martes, 21 de julio de 2009

Charlotte de frambuesas

charlotte

INGREDIENTES (8 porciones)

Para el biscuit
• 4 claras
• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 100 gramos de harina 0000

Para el merengue italiano
• 150 gramos de azúcar
• Cantidad necesaria de agua
• 2 claras

Para la mousse de frambuesas
• 250 gramos de pulpa de frambuesa
• 10 gramos de gelatina
• 200 cc de crema de leche

Varios
• 3 cucharadas de pulpa industrial
• 1 cucharada de pulpa de frambuesa
• Cantidad necesaria de crema chantilly
• Cantidad necesaria de frambuesas frescas
• Hojas de menta fresca

VER TABLA DE EQUIVALENCIAS

PREPARACIÓN
Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Batir las claras a nieve. Adicionar progresivamente la mitad del azúcar indicado para merengar. Batir las yemas con la otra parte del azúcar hasta blanquear. Unir los dos batidos y agregar de a poco la harina con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y realizar tiras con la mitad del batido, sobre papel siliconado. Con el resto, realizar 2 discos de 18 cm de diámetro. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Para el merengue italiano, colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para hacer un almíbar. Batir las claras a nieve y adicionar de a poco el almíbar. Continuar el batido hasta enfriar.

Para la mousse de frambuesas, mezclar la pulpa con la gelatina hidratada, añadir la crema de leche batida a 3/4 punto y, por último, el merengue italiano.

Para el armado, disponer film en la base de un aro de 18 cm. Colocar las tiras de biscuit sobre las paredes internas del aro y un disco de biscuit en la base. Volcar la mitad de la mousse, disponer el otro disco y terminar con la mousse. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez firme, pincelar la superficie con pulpa industrial mezclada con pulpa de frambuesa. Realizar un copete de crema en el centro y disponer frambuesas. Finalizar decorando con hojas de menta fresca.

Chiffon de naranjas

chiffon de naranja

INGREDIENTES
• 250 gramos de azúcar
• ralladura de 1 naranja
• 7 yemas
• 120 cc de jugo de naranjas
• 300 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo leudante
• 100 cc de aceite neutro
• 7 claras
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de crémor tártaro

PARA EL GLASEADO:
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 50 cc de jugo de naranjas
• cantidad necesaria de naranjas en almíbar

PREPARACIÓN:
Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 26 cm de diámetro. Procesar las cascaras de naranja junto con el azúcar, agregar las yemas y batir a blanco. Incorporar lentamente el jugo de naranjas. Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo en forma envolvente. Batir las claras con el azúcar y el crémor tártaro a punto nieve. Incorporar al batido anterior. Volcar el preparado en el molde y hornear aproximadamente 60 minutos a horno moderado (180° C). Dejar enfriar 5 minutos y luego desmoldar.
PARA LA COBERTURA: Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas colado, sobre fuego hasta obtener una crema y bañar el Chiffon.

Savarin a la flamenca

savarii

INGREDIENTES (para 8 porciones):
• 300 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 60 gramos de cacao en polvo
• 200 cc de leche
• 120 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

PARA LA DECORACIÓN:
• 100 gramos de chocolate fondant
• 20 gramos de mantequilla
• piel de naranja confitada
• unas violetas confitadas

PARA EL MOLDE:
• 20 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina

UTENSILIOS:
• 1 molde para savarín

PREPARACIÓN:
Fundir la mantequilla partida en trocitos en una cacerola a fuego muy lento. Calentar la leche en otra cacerola. En un bol, tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato y añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla fundida y la leche templada, y mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme. A continuación, verter la pasta en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, hornearlo a 180 °C durante 50 minutos, retirarlo del horno, dejarlo templar y desmoldar el savarin sobre una rejilla. Trocear el chocolate fondant, ponerlo en una cacerola pequeña, añadir la mantequilla, fundir la mezcla al baño María, verterla sobre el savarín, cubriéndolo por completo, extenderla con una espátula y dejarla templar. Decorar el savarín con la piel de naranja y las violetas confitadas, y dejar que se enfríe por completo antes de servirlo

Pastel de manzanas delicioso

pastel

INGREDIENTES (8 porciones)
MASA:
• 450 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 225 gramos de manteca
• 3 yemas
• 3 cucharadas de agua
• esencia de vainilla
• pizca de sal

RELLENO:
• 8 manzanas verdes
• 250 c.c. de agua
• jugo de 1 limón
• 200 gramos de azúcar
• 80 gramos de almidón de maíz
• canela, a gusto

PREPARACIÓN
MASA:
Tamizar la harina con la sal y el azúcar. Arenar con la manteca cortada en cubos. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, la vainilla y el agua. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa. Estirar 3/4 partes de la masa y forrar una tartera desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevar a la heladera durante 30 minutos para enfriar la masa.
RELLENO: Pelar las manzanas, extraer el centro y cortarlas en octavos. Colocarlas en una cacerola y mezclar con el jugo de limón, el agua y el azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta tiernizar, espesar entonces con el almidón de maíz disuelto en agua. Dejar enfriar el relleno. Verter el relleno dentro de la masa, espolvorear con canela y cubrir con la masa reservada. Formar una chimenea para que salgan los vapores y cocinar a 160° C durante 50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno. Retirar y consumir tibia o fría.
CHIMENEA: Para realizar la chimenea que permitirá la salida, de los vapores durante la cocción del pastel, hay que preparar un cilindro de papel de aluminio o de papel manteca y colocarlo en el centro haciendo un hueco en la masa. La chimenea se deja durante toda la cocción, y se retira al sacar el pastel del horno. En algunos países se comercializan chimeneas de porcelana para ser utilizadas en el armado de paté en croute, terrinas envueltas en masa y pasteles.

Como hacer bizcochuelo tradicional

como hacer bizcochuelo

INGREDIENTES
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 185 gramos de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de harina 0000

PREPARACIÓN
Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro y calentar el horno hasta llegar a 170° C. Colocar los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar; batir a velocidad lenta y luego subir la potencia al máximo. Batir hasta lograr punto cinta o letra: el punto justo se logra cuando levantando un poco la preparación se puede dibujar una letra o se puede formar una cinta. Perfumar con la esencia, batir 1 minuto más y retirar de la batidora. Tamizar la harina y agregarla al batido con espátula de goma realizando movimientos envolventes (para no bajar las burbujas obtenidas en el montado de huevos y azúcar). Integrar bien lo que está en el fondo del recipiente para evitar que quede harina sin mezclar. Volcar la preparación en el molde y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno, desmoldar y ubicar sobre una rejilla de alambre para que se oree. Dejar reposar durante 24 horas antes de utilizar.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido se puede conservar, envuelto en papel film, hasta una semana en la heladera y hasta dos meses en el freezer.

Torta bizcochuelo de piña

No dejar pasar la oportunidad de preparar esta magnifica de ananá. Con la crema de vainilla que ha quedado, cubrir la y decorarla con rodajas de ananá y unas guindas. Luego, dejar reposar un día en la heladera para realzar el sabor.

Ingredientes
4 yemas
4 cucharadas de agua
Una pizca de sal
4 claras
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
50 gramos de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
Esencia de vainilla, a gusto
1 ananá en lata

Relleno:
1 taza grande de leche
150 gramos de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de maicena
1 huevo
50 gramos de manteca blanda
Esencia de vainilla, a gusto
150 gramos de manteca


PROCEDIMIENTO

Batir las yemas con el agua hasta lograr espuma. Agregar 100 gramos de azúcar y la sal. Continuar con el batido 6 minutos más. Batir las claras a nieve para que queden bien consistentes y añadir 50 gramos de azúcar. Seguir batiendo unos segundos más e incorporar sobre el primer batido. Sobre las claras, agregar la harina tamizada, la fécula, el polvo para hornear, y luego la esencia de vainilla. Mezclar con cuidado. Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado unos 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar. Cortar en 3 capas y rociar con jugo del ananá. Rellenar la con 3/4 partes de la crema de vainilla y el ananá cortado en tajaditas.

CREMA DE VAINILLA

Batir muy bien la leche, los 150 gramos de azúcar, la manteca blanda, la sal, la maicena y el huevo. Poner al fuego y revolver continuamente para que no se formen grumos. Cuando haya tomado consistencia, retirar y añadir la esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfriar. Batir los 150 gramos de manteca para que quede bien cremosa y añadir por cucharaditas a la crema de vainilla, revolviendo constantemente.

Torta rapidísima Violeta

(económica y diferente)

INGREDIENTES

  • Mezclar
  • 2 tazas de harina
    1/2 taza de azúcar
    1 cda de polvo leudante
    Agregar.
    1 huevo
    3 cucharadas de aceite
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de jugo de zarzamoras puro

PREPARACIÓN

Mezclar bien los ingredientes secos, agregar los líquidos en un hoyo en medio, mezclar todo sin batir y colocar en tortera de caño previamente enmantecada.
Llevar al horno (180 grados) durante 20 minutos apróx.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede agregar fruta fresca a la masa mientras de vierte en el molde, cuidando que no quede tocando los bordes.

Bizcochuelo mexicano

Imaginó bien... Se trata de un riquísimo bizcochuelo a base de chocolate. Yo lo llamé así porque México es la cuna de este manjar irresistible.... La torta que le propongo es muy fácil de hacer y —lo principal— de una textura increíble. Una delicia para acompañar con un buen café.

Bizcochuelo mexicano. Una textura increíble a base de chocolate.
lo que lleva

azúcar 150 GRAMOS

yemas 5

cacao 50 GRAMOS

harina 90 GRAMOS

claras 4

manteca derretida 80 GRAMOS

molde para torta 1 (ENMANTECADO Y ENHARINADO)

Lo que lleva la cubierta

crema de leche 1 TAZA

azúcar 3 CUCHARADAS

cacao en polvo 3 CUCHARADAS GORDITAS

nueces trituradas 1 TAZA

rulos de chocolate cobertura OPTATIVO, PARA ADORNAR
como se hace

PASO 1 (5 MINUTOS)
Casque los huevos y separe, como usted sabe las yemas de las claras. Coloque las yemas en un bol y agrégueles el azúcar. Con la batidora eléctrica (o manual, si no la tiene), bata hasta que todo espese y tome un color clarito, o hasta obtener lo que los profesionales llaman punto cinta... Este es el secreto fundamental para obtener un buen bizcochuelo.

PASO 2 (10 MINUTOS)
Ponga 4 claras en un bol... pero antes cerciórese de que el mismo no tenga ningún vestigio de grasa, enemigo mortal del punto de nieve. Bátalas (también con batidora eléctrica o manual) hasta que alcancen un punto de nieve bien firme. Reserve. Aparte, tamice la harina con el cacao pasando los ingredientes por un colador de malla fina. Reserve.

PASO 3 (15 MINUTOS)
Ahora agregue la harina y el cacao tamizados al batido de yemas y azúcar que hicimos en el paso 1. Bata todo hasta que los ingredientes se integren en una pasta uniforme: el cacao debe preder su identikit y la mezcla tiene que quedar bien aireada y llena de globitos (usted me entiende...). Esto va a garantizar que la masa quede esponjosa.

PASO 4 (65 MINUTOS)
Una al batido anterior la manteca derretida y las claras batidas a nieve. Mezcle todo con movimientos envolventes, a fin de airear la preparación y no bajar el batido. Vierta en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno con tubo central), y cocine en horno suave aproximadamente 45 minutos. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

PASO 5 (80 MINUTOS)
Prepare el baño así: ponga en un bol la crema de leche, las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de cacao. Bata hasta obtener una crema espesa. Separe 1/3 de esta crema y mézclele las nueces. Parta la torta por la mitad y rellénela con esta mezcla. Reármela y úntela exteriormente con el resto de la crema de cacao. Adorne con rulos de chocolate cobertura.
bizcocho de chocolATE Creo que a estas alturas ya debe notarse que me entusiasma el chocolate. Este bizcocho es muy suave y con un riquisimo sabor a chocolate. Hecho en el microondas. La receta es de Bambi.


Ingredientes:


-125 gr de chocolate fondant
-125 gr de mantequilla
-125 gr de azúcar
-3 cucharadas de leche
-3 huevos
-80 gr de harina
-50 gr de nueces peladas
- Levadura (medio sobre)
-Mantequilla para el molde (si es de silicona no hace falta)

Elaboracion:


Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas 1 minuto mas o menos a potencia máxima, mezclamos bien y reservamos.
Batimos 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano, echamos las 3 cucharadas de leche y la levadura, removemos bien.
Añadimos el chocolate con la mantequilla (que no este muy caliente) y mezclamos. Agregamos la harina y remover hasta que se incorpore todo y ponemos las nueces a trocitos. Echamos en un molde engrasado con mantequilla y harina, el molde que no sea muy grande.
Metemos en el microondas 5 minutos a 600 W y a continuación otros 5 minutos más a máxima potencia.
Para finalizar, y lo mas importante, dejar reposar otros 5 minutos dentro del micro.
En lugar de nueces podemos ponerle almendras
Trufas de chocolate



Una receta sencilla, rápida y muy rica.


Ingredientes: 150 g de galletitas tipo María ó bizcochuelo, 150 g de dulce de leche, 4 cucharadas de cacao, 1 copita de licor, 50 g de manteca, 100 g de azúcar impalpable, grana de chocolate o coco rallado o chocolate cobertura o nueces picadas.


Proceso de elaboración: Rallar o moler las galletas, o desmenuzar el bizcochuelo.

Colocarlas en un bol y mezclarlas con el dulce de leche, cacao, licor, manteca, azúcar. Formar las trufas tomando porciones de la mezcla y dándoles la forma deseada, por lo general son esferitas.

Pasar por coco rallado , grageas de chocolate o por las nueces picadas, etc. o bañar con chocolate cobertura disuelto.

Presentar en pirotines . Mantener en heladera hasta el momento de servir.


Truquito: para deshacer las galletitas sin desperdiciar, ponerlas en una bolsa y pasarles el palote de amasar.

Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes: 8 huevos, 260g de azúcar, 160g de harina, 30 g de fécula, 50 g de chocolate en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear.

Proceso de elaboración:
Colocar papel manteca o sulfito en el fondo del molde.
Batir los huevos unos 20 minutos, agregar el az´cuar y batir 5 minutos más.
Cernir y mezclar harina, fécula, chocolate y polvo de hornear. Incorporar a los huevos en forma envolvente.
Verter en el molde.
Llevar a horno precalentado a 175º por 30 minutos aprox. Verificar la cocción con un palito de brochette antes de retirar.
Retirar y desmoldar sobre rejilla.
TORTA VECINA
(Bizcochuelo Común)

Ingredientes:
  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 6 cucharadas de agua
  • 275 grs. de azúcar
  • 150 grs. de harina leudante
  • 50 grs. de maicena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • esencia de vainilla
Preparación:
  • Poner en la batidora las seis claras y batirlas hasta que estén a punto nieve bien firme.
  • Mientras tanto colocar en un cacerolita el azúcar con el agua y dejar hervir hasta que se hagan burbujas grandes.
  • Mezclar el almíbar con las claras mientras la batidora sigue funcionando.
  • Luego incorporar las yemas de a una por vez y seguir batiendo hasta que la mezcla esté espumosa y fría.
  • Apagar la batidora.
  • Incorporar batiendo suavemente a mano los ingredientes secos ya tamizados y la esencia de vainilla.
  • Colocar en un molde enmantecado y enharinado y poner en horno moderado y suave aproximadamente 45 minutos. En mi horno está lista en 30.

NO ABRIR EL HORNO MIENTRAS EL BIZCOCHUELO SE ESTA COCINANDO (40 MINUTOS) PORQUE SE BAJA!!!

Rellenó la torta con crema y duraznos o "nunanos" como yo les decía, y desde ese entonces, se transformó en la receta de torta de cumpleaños de mi familia.
La torta rellena con crema de leche o crema pastelera y duraznos es un clásico en mi casa, aunque también tiene otras variantes, como dulce de leche La Serenísima Colonial con nueces, y otra con cobertura de Ferrero Roche.
Acá les dejo al receta y algunas fotos ilustrativas.
POSTRE FACIL DURAZNO


Este es un postrecito que siempre hacia mi vieja (hacia por que no lo hace mas ahora que descubrio su sucesora jajajaja), rapido, rico y sin nada de trabajo,para quedar bien con todo el mundo....
Vamos a usar duraznos ( melocotones) en almibar, así que aprovechamos el almibar de la lata y lo mezclamos con agua y azucar por partes iguales, un rico licor o una cucharada bien gorda de dulce de leche

En ese preparado, mojamos las vainillas.



las colocamos en una fuente de vidrio, haciendo una capa
Sobre ella ponemos crema chantilly, hecha con 400 gr de nata liquida para batir, 4 cdas de azucar y una cdita de esencia de vainilla. Batimos la nata ( crema de leche) muy fria con los demas ingredientes todo junto, hasta que haga picos

Colocamos la 1/3 parte de esa crema y emparejamos


sobre la crema los duraznos o melocotones cortados en tiras

Otra capa de bizcochos con almibar
mas crema chantilly, y encima decoramos con gajos de melocoton, cacao, o mantecol, o Halva.


BUEN PROVECHO!!!!
Torta de dulce de leche, coco
y mousse de limón




Tres recetas en una: un bizcochuelo (o torta), cuya masa dorada y húmeda, es de dulce de leche, crema y coco; una mouse de limón y coco; combinando ambas preparaciones obtenemos una torta cuyos sabors se complementan muy bien.

BIZCOCHOUELO DE DULCE DE LECHE, CREMA Y COCO

Colocar en un bowl 200 g. de dulce de leche.


Agregar 180 c.c. de crema de leche…


y 150 g. de coco rallado,


mezclando muy bien.


Integrar 4 yemas y 1 cdita. de esencia de vainilla


y añadir 1 taza de harina 0000 cernida con 2 cditas. de polvo para hornear.


Batir 4 claras a nieve con 1 pizca de sal


y agregar ¾ taza de azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta formar un merengue.


Mezclar a la primera preparación en dos tandas, la primera con movimientos enérgicos, para equiparar densidades, y la segunda con movimientos envolventes, para aportar aire.


Colocar en un molde enmantecado y enharinado


y hornear 50 min. en horno suave precalentado.


Dejar enfriar y desmoldar. Aquí puede terminar la receta, porque el bizcochuelo es rico solo, espolvoreado con azúcar impalpable o acompañado de dulce de leche, salsa de frutos rojos o chocolate.


MOUSSE DE LIMON Y COCO

Rallar la piel de un limón y luego cortarlo en rodajas de 0,5 cm.


Hervir las rodajas de limón en abundante agua durante 15 min.


Retirar las rodajas, reservar y descartar el agua. Preparar un almíbar con 1 taza de azúcar cubierta apenas con agua.


Cocinar las rodajas de limón en este almíbar hasta que se formen burbujas encadenadas


Retirar el limón y cocinar unos minutos más el almíbar, debe llegar casi a caramelizar los bordes en la cacerola.


Batir 3 yemas y agregar el almíbar caliente mientras se sigue batiendo.


Continuar el batido hasta enfriar.


Agregar la piel rallada del limón, 200 g. de queso crema…


180 c.c. de crema de leche y 50 g. de coco rallado.


Hidratar un sobre (7 g.) de gelatina sin sabor en ¼ taza de agua.


Calentar 15’’ en microondas y agregar a la mouse.


Llevar a heladera o un rato al freezer, integrar y listo. Puede servirse tal cual está en copas, adornada con coco rallado y cascaritas de limón.


TORTA

Con el bizcochuelo cortado en tres capas


y la mouse utilizada para rellenar


y para cubrir los bordes


y la superficie,


utilizando coco rallado para adherir sobre la mouse


y adornando con medias rodajas de limón en almíbar


obtenemos una torta bien presentada


dedicada a las mujeres en su dia y a los cumpleañeros.