lunes, 21 de diciembre de 2009

Queque de frutas ritin(doña rita)

Ingredientes

2 barritas de mantequilla
1 3/4 tazas de azúcar moreno

Agregar:
6 huevos grandes de uno en uno

Cernir juntos:
2 tazas de harina + 1 para las frutas
1 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Aparte mezclar:
¼ taza café muy fuerte
1/4 taza de chocolate semi dulce derretido
1/4 taza de melaza
2 cucharaditas de vainilla
2 colados de ciruela
1/2 taza de jalea de piña

Picar y mezclar: (mezclar con una taza de harina)
1 lbs. de pasas
2 tazas de fruta cristalizada
Cerezas confitadas verdes y rojas
1 taza de almendras picadas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pecanas picadas
Sirope simple
Poner a hervir 1 taza de azúcar + 1 taza de agua durante 10 minutos.
Bañar el queque estando aún caliente.

Precalentar el horno a 350o F. Engrasar con aceite en aerosol un molde de chimenea de 25cms. De ancho por 10 cms. de alto.
Cremar mantequilla con azúcar moreno. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Comenzar a agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos.
Añadir los colados de ciruelas y la jalea de piña. Por último agregar las frutas enharinadas con una cuchara de madera.
Verter en el molde preparado y hornear por 1 hora u hora y media hasta que al insertarle un cuchillo salga limpio.
En cuanto sale del horno barnizar con el sirope simple.
Puede hornearse en moldes de aluminio de a libra o de libra y media. Dejar enfriar completamente antes de servirlo.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Receta de bizcocho para planchas: (salen 2 1/2 bandejas de horno aprox.)

8 huevos
200g azúcar
200g harina
1 cucharada de levadura tipo royal
esencia o aroma al gusto

Preparar las bandejas: forrar con papel de horno.


Encender el horno a 200ºC (yo le pongo aire)

Batir muy bien con las varillas los huevos con el azúcar:


-en la amasadora en V4-5 durante unos 10 minutos hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen.

Mientras preparamos la manga: Le metemos la boquilla y yo le pongo una pinza para taponar y que no se salga al rellenarla.


Le añadimos la esencia al batido cuando ya ha montado un poco. Así es como queda:


Ahora se añade la harina tamizada con la levadura, poco a poco, removiendo con la espátula de abajo arriba procurando que no se bajen los huevos. También se puede hacer con la mano.


Así queda:


Ahora rellenamos la manga, yo en dos veces, porque no conviene manosear mucho el batido (pierde volumen)

Con la pinza no se sale nada hasta que la quitamos Sonrisa


Vamos escudillando sobre el papel, que quede finito. Las primeras veces cuesta un poco, pero se consigue bastante puntería con el tiempo
En líneas rectas:


En diagonal:

Como os resulte más cómodo. También podéis hacer primero un borde por todo el papel y luego rellenar el centro.
Una vez listas las planchas, al horno:


Más o menos 10 minutos. Depende mucho, lo mejor es tocarlas un poco con los dedos: si se queda hundido...... más tiempo. Si no se queda la marca es que ya están. No tiene que quedar muy hecho porque si no luego se nos puede romper al enfriar.


Las sacamos: a mí se me hicieron antes la bandeja de arriba y la de abajo, que las saqué primero. También conviene rotar las bandejas si se tuestan más por un lado que por otro.


La última, para aprovechar los restos de batido:


Las dejamos enfriar unos 10-15 minutos para que se asienten, y quitamos el papel con cuidado, tirando despacio. Para ello ponemos otro papel sobre la mesa, cogemos nuestra plancha, la volteamos de forma que queda el papel horneado hacia nosotros, y empezamos a pelar:


Se ve cómo queda de flexible:


Una vez despegadas todas, y ya con papel limpito, las apilamos y se dejan reposar. Si no nos hacen falta en el momento se pueden dejar así, tapadas hasta el día siguiente que no les pasa nada. Si van a estar más tiempo, mejor congelar.


En mi caso, al día siguiente, cogemos una plancha, le recortamos los bordes para igualar (siempre se quedan más tostados y secos), y sobre el papel la calamos con jarabe al gusto.


Después, capa de mermelada, dulce de leche, nocilla, etc al gusto


Y por último, el relleno elegido, en este caso crema pastelera, pero puede ser nata, trufa, mousses.... lo que queráis, y añadir trocitos de choco, frutos secos, frutas....


La capa tiene que estar lisita e igualada lo más posible.
Ahora se empieza a enrollar por un extremo ayudándonos con el papel.


No os preocupéis si se os agrieta un poco: recomponedlo lo mejor posible que después no se notará con la cobertura.


Hay que ir apretando un poco para que quede más o menos igualado el rulo.
Al final, con la ayuda del papel y una regla o listón (o yo una ballena), se comprime tirando del papel para que quede apretadito.


Las primeras veces cuesta un poquito, pero enseguida se coge el tranquillo.
Una vez comprimido, lo envolvemos en el mismo papel.


Lo metemos a congelar: esto siempre ayuda a la hora de decorarlo, por lo menos que esté muy asentado antes de decorar.


En mi caso, como no lo voy a utilizar de momento, una vez congelado, lo envuelvo, con su papel y todo, muy bien en film y pongo lo que es, porque si no luego te olvidas


Cuando lo vayáis a servir, sólo hay que sacarlo, cuando esté congelado lo cubrís con nata, dulce leche, trufa..... y adornáis al gusto. En un par de horas estará listo para comer.

Bueno, espero que os sirva, porque vaya lío de fotos que he formado!

jueves, 3 de diciembre de 2009

Cómo hacer galletitas Óreo caseras

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Las Óreo no solamente son unas de las más conocidas en todo el mundo sino que además son una de las más tentadoras. ¡Seguro que lo sabés por experiencia propia! Lo mejor de todo es saber que existe una receta que nos permitirá hacerlas nosotros mismos. ¿Quieres saber cómo hacer galletitas Óreo caseras? ¡Continúa leyendo a continuación!

Ingredientes:

Para 30 :

250 gramos de manteca
50 ml de azúcar
1 yema de huevo
240 gramos de harina
5 cucharadas de cacao
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar de
50 gramos de negro rallado (con un mínimo de 50% de cacao)

Para el relleno:

3-4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de manteca derretida
300 ml de azúcar glasé
media cucharadita de azúcar de

Preparación:

Coloca la manteca y el azúcar en un procesador de alimentos. Añade la yema. Combina los ingredientes secos y el rallado con la masa. Enrolla la preparación con un rodillo de unos 3 cm de diámetro. Envuelve en plástico y refrigera al menos durante una hora.

Calienta el horno a 175ºC. Saca la masa de de las de la heladera y cortala en rodajas finas (aproximadamente de 0,5 cm de espesor). Coloca las en una bandeja cubierta con papel de aluminio y dejala en la heladera durante 10 minutos. Hornea las durante 10-12 minutos. Dejarlas enfriar y luego transfiérelas a una rejilla de alambre.

Combina los ingredientes para el relleno. Esparce un poco de relleno entre 2 y repite el procedimiento con las demás. Refrigeralas por un rato ¡y ya estarás listo para degustar tus óreo caseras!

lunes, 30 de noviembre de 2009

Queque navideño de frutas
Chef: Lorena Velázquez

Queque navideño de frutas

Ingredientes:

  • 1/2 taza de ciruelas en trozos
  • 1 taza de higos en trozos
  • 1/2 taza de albaricoques en trozos
  • 1/2 taza de dátiles en trozos
  • 1 taza de pecanas en trozos
  • 1/2 taza de maní
  • 1 taza de cerezas maraschino rojas partidas a la mitad
  • 1 taza de cerezas verdes partidas a la mitad
  • 1/4 de taza de piña deshidratada
  • 1 taza de brandy y adicional para bañar
  • 100 g de azúcar blanca
  • 100 g de azúcar morena
  • 225 g de mantequilla
  • 300 g de harina
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de bicarbonato
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 cdita. de sal
  • 5 huevos

Para decorar:

  • 1 taza de mermelada de albaricoque derretida
  • cerezas, frutas confitas y nueces enteras para decorar
  • una cinta gruesa del mismo grosor del molde.

Preparación:

En un tazón, ponga a macerar las ciruelas, los higos, los albaricoques y la piña con el brandy, por lo menos 24 horas.

En la batidora, creme los azúcares con la mantequilla, luego incorpore los huevos uno por uno, la harina, el polvo de hornear, la harina, el bicarbonato, la sal y la vainilla.

Agregue las frutas maceradas y mezcle a mano.

Coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Lleve al horno a 375º F (190º C) por 40 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Una vez cocinado el queque, haga incisiones con un palillo de dientes y báñelo con brandy.

Lustre el queque con la mermelada y decore con las frutas y nueces.

Rodee el queque con una cinta como decoración para regalo.

Nivel de complejidad: fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Rinde: 12 porciones

Queque Navideño de Lujo

Queque navideno de lujo

1 ½ tazas de harina
½ cdita de polvo de hornear
¼ cdita de bicarbonato
½ cdita de canela
¼ cdita de clavo de olor
¼ cdita de pimienta Jamaica
¼ cdita de nuez moscada
1 barra de margarina NUMAR
¾ taza de tapa de dulce granulado
2 huevos
1 cdita de ralladura de naranja
½ taza de jugo de naranja
2 cdas de melaza
1 cdita de vainilla
¾ taza de albaricoques secos picados
½ taza de cerezas confitadas
½ taza de pasas doradas
½ taza de nueces picadas
½ taza de brandy francés
1 mermelada de albaricoques
198 gramos de mazapán de almendra
500 gramos de pasta australiana
Fécula de maíz la necesaria

Engrasar con manteca un molde cuadrado de 15 x 15 cm, luego poner papel encerado, volver a engrasar y luego enharinar.
Combinar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, clavo de olor, nuez moscada y pimienta Jamaica. En el tazón de la batidora cremar la margarina con la tapa de dulce. Agregar los huevos, luego la ralladura, melaza y vainilla. Incorporar los ingredientes secos alternando con el jugo de naranja y la mitad del brandy. Agregarlas frutas secas y nueces. Verter en el molde preparado y hornear en horno precalentado a 325F por 1 hora aproximadamente. Al salir del horno dejar enfriar y sacar tibio para enfriar totalmente. Barnizar con el brandy restante.
Al día siguiente, untar el queque con la mermelada de albaricoque, estirar el mazapán entre dos plásticos auto adheridles, forrar el queque. Quitar los excesos y pasar un pincel con agua solo para humedecer y pegar la pasta australiana. Luego estirar la pasta australiana con fécula de maíz y forrar el queque sobre el mazapán.
Hacer las decoraciones a su gusto. Feliz Navidad!

Cajeta de leche condensada y coco

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Si hablamos de jamás deberíamos dejar de lado esta cocada de leche condensada. Te aseguro que hará las delicias de tu familia en todo momento. El proceso de elaboración es sumamente sencillo. Simplemente tienes que continuar leyendo a continuación para comprobarlo. ¡Mmm!

Ingredientes:

1 lata de (395 gramos)
2 latas de azúcar granulada
200 gramos de coco desecado (sin azúcar)
1 cucharadita de sin sal a temperatura ambiente
6 cucharadas de leche

Preparación:Engrasa con una fuente de 30×20 cm. Deja a un lado. Mezcla la , el azúcar, el coco, la y la leche en una gran cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla comience a espesarse (unos 20-25 minutos después) retira del fuego y vierte la mezcla en un molde previamente preparado. Deja enfriar y luego corta en cuadrados.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Cheese cake de fresas miccroondas

Cheese Cake de Microondas

Ingredientes Pasta:
1 paquete de 160g de galleta maría procesada

1 barra de mantequilla derretida.

- Ingredientes relleno:
2 cajas de queso crema (440g)
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón.

- Ingredientes cobertura:
½ taza de mermelada de fresa.

- Ingredientes mermelada de fresas:
1 cajita (250g) de fresas
¾ taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón.

Preparación:

- Preparación pasta:
Disponer la mitad de la galleta en la licuadora, retirar la galleta molida y repetir el procedimiento con las galletas restantes.

Juntar la galleta molida e ir agregando la mantequilla derretida,
Verter en un molde refractario de 25 cm engrasado, presionar la pasta y llevar al microondas por 2 min. Reservar.

- Preparación relleno:
Disponer los ingredientes del relleno en el vaso de la licuadora, Verter en la concha preparada. Llevar al microondas de 9 a 11 min o hasta notar el relleno con las orillas firmes. Dejar reposar hasta entibiar. Derretir la mermelada por 1 min y cubrir el cheese cake. Refrigerar hasta la hora de servir.

- Preparación mermelada de fresas:
Disponer las fresas en el vaso de la licuadora, agregar el azúcar y el limón y procesar nuevamente. Disponer en un refractario hondo. Cocinar semi tapado por 3 min. Revolver y cocinar de 9 a 11 min . Dejar reposar. Al enfriar toma su punto de mermelada. Preparado por: Deborah Azevedo

viernes, 27 de noviembre de 2009




TORTA MOUSSE VIVIANA 18/11/2009

Torta de chocolate

1 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de cocoa
1 taza de azúcar
¼ taza de azúcar moreno
1 huevo
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza de leche agria
2/3 taza de café preparado

Precalentamos el horno a 350°F.
En el tazón de la batidora, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la cocoa; luego les añadimos el azúcar corriente y el azúcar moreno, revolvemos muy bien.
Abrimos un hoyo en el centro de estos ingredientes secos y en él vertemos el huevo y el aceite, batimos a velocidad baja, hasta que se incorporen en una pasta; entonces le añadimos, poco a poco, la vainilla, la leche agria y el café, continuamos batiendo unos segundos y apartamos de la batidora.
Preparamos 1 molde de capas de 27 cm de diámetro, lo engrasamos, le forramos el fondo con papel encerado o parchement, lo volvemos a engrasar y lo enharinamos. Distribuimos la mezcla y horneamos a 350°F por 40 minutos.
Sacamos, dejamos refrescar 20 minutos, le pasamos una espátula alrededor y lo desmoldamos.

Mousse de dulce de leche

1/4 taza de agua
6 cucharadas de azúcar
1 huevo
3 yemas
380 gramos de dulce de leche
1 cucharada de gelatina pura
1/4 taza de agua
1 taza de whip cream

Preparamos un almíbar: en una ollita, mezclamos ¼ taza de agua y el azúcar; llevamos la mezcla al calor y la cocinamos, sin revolver, hasta que alcance el punto de hebra fina. En el momento en que el almíbar comience a hervir, ponemos a batir el huevo y las yemas. Cuando el almíbar esté en su punto, se lo agregamos a las yemas, en forma de chorrito fino y batiendo constantemente. Luego, agregamos el dulce de leche. Apartamos.
Disolvemos la gelatina pura en el otro 1/4 taza de agua y la derretimos por 30 segundos en el horno de microondas. La incorporamos a la preparación anterior.
En otro tazón, batimos el “whip cream” hasta que marque formas, luego lo incorporamos con movimiento envolvente a la mezcla anterior, a mano con una espátula de goma. Apartamos esta mezcla.
En un molde desarmable de 27 cm de diámetro, lo forramos con plástico autoadherible, ponemos en el fondo la torta de chocolate, y, luego, distribuimos el mousse. Llevamos a refrigeración.
En el momento de servir, lo desmoldamos y pasamos a un platón.
Podemos decorarlo con cerezas.

Sugerencias:
- Puede prepararse en moldes de otros tamaños, lo importante es que ambos moldes tengan el mismo diámetro.
- El punto de hebra fina se reconoce cuando, al levantar con un tenedor un poco del almíbar, este cae formando una hebrita muy fina al final.
- O, con una cuchara, se saca un poco del almíbar, con él se humedecen los dedos índice y pulgar, ambos se juntan y, al separarlos, se forma un hilito fino.

Rinde 12 porciones.



QUEQUE NAVIDEÑO "LIGHT" 20/11/2009

Ingredientes

1 taza de ciruelas pasa sin semillas (200 gramos)
1 taza de agua
1 frasco de mermelada de naranja “sugar free” (310 gramos)
1 taza de pasas (150 gramos)
1 taza de albaricoques deshidratados picados en cuadritos (200 gramos)
2 tazas de manzana picada en cuadritos (300 gramos)
½ taza de café preparado (125 ml)

En una olla, llevamos al calor las ciruelas con el agua, las trituramos con un tenedor o con el utensilio especial, hasta tener una compota; luego le agregamos la mermelada de naranja, las pasas, los albaricoques, la manzana y el café, dejamos que hierva, a calor bajo, por 5 minutos. Apartamos del calor y refrescamos.

2 ½ tazas de harina (400 gramos)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
½ taza de aceite
½ taza de Splenda granulada (25 gramos)
1 cucharadita de vainilla
3 huevos enteros
3 tazas de zanahoria rallada (400 gramos)
3 cucharadas de ron

Precalentamos el horno a 350° F.
En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; luego les agregamos el jengibre y la cáscara de naranja.
Batimos el aceite con la Splenda, la vainilla y los huevos por cinco minutos; agregamos a esa mezcla los ingredientes secos ya cernidos; alternando con la zanahoria y la mezcla de frutas. Vertemos la mezcla en un molde de chimenea de 27 cm de diámetro o de 14 tazas de capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar. Lo horneamos por 1 hora a 350° F.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el queque del horno, lo dejamos refrescar, lo volcamos sobre un platón y lo bañamos con el ron.

Rinde 20 porciones.
Información nutricional por porción:
Calorias: 262 kcal
Carbohidratos: 42.6 gramos
Fibra Dietetica: 2.2 gramos
Proteina: 4 gramos
Grasa: 7.5 gramos

Torta de Ciruelas al Brandy Viernes 27/11/2009

Torta de ciruelas al brandy

Compota
500 gramos ciruelas sin semillas
1 1/2 taza agua
2 tazas azúcar
1 cucharada jugo limón
Remojar ciruelas en agua a esponjar. Hervir con azúcar y jugo de limón. Apartar y triturar. Enfriar y dividir en dos partes (2 tazas).

Queque
230 gramos mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
4 huevos
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo hornear
1/4 cucharadita sal
3/4 taza leche
1 cucharada jugo limón
1/4 taza brandy
4 cucharadas cocoa pura
1 taza compota ciruelas

Batir la mantequilla con azúcar, al cremar agregar huevos uno a uno. Batir y agregar harina cernida con el polvo de hornear, sal y cocoa. Batir y agregar brandy y ciruelas. Batir sólo a mezclar. Verter en dos moldes de capas de 23 cm de diámetro engrasados y enharinados, forrados con papel encerado. Hornear a 350 ° F por 45 minutos. Sacar, rociar con almíbar. Rellenar con la mitad de compota de ciruelas. Colocar otra capa y cubrir con resto de compota.

Almíbar
1 taza azúcar
3 /4 taza jugo naranja
1/4 taza licor

Hervir azúcar con jugo naranja. Disolver e incorporar licor.

Chantilly Dorado
2 tazas crema chantilly vegetal
1 taza dulce leche

Batir a mediana velocidad la crema. Al crecer ir agregando el dulce de leche. Apartar al espesar.
Cubrir solo alrededor de la torta. Con el resto puesto en manga decorar alrededor de la base y círculo superficie, dejando ciruelas descubiertas.

(12- 15 porciones)

jueves, 26 de noviembre de 2009

Quequitos de moras

Quequitos de moras

Ingredientes:

  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de Maseca
  • 1/4 de taza de semolina
  • 2 cditas. de polvo para hornear
  • 1/2 taza de leche agria
  • 2 huevos
  • 1 1/2 barras de mantequilla derretida
  • 1 taza de moras escurridas
  • 1 taza de azúcar y adicional para espolvorear

Preparación:
En un tazón, mezcle la harina, la Maseca, la semolina, el polvo para hornear y el azúcar.
Aparte, mezcle la leche agria, los huevos, la mantequilla derretida y luego, incorpore la mezcla de harina.
En un molde para muffins con cápsulas de papel, rellene una cuarta parte con la mezcla. Cubra de moras, luego vuelva a rellenar con más mezcla hasta llegar a cubrir 3/4 partes de los moldes.
Espolvoree con el azúcar y lleve al horno a un horno precalentado a 375ºF (185°C), por unos 20 minutos.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 12 porcionesa

Queque de Navidad con leche de burra
Chef: Rodrigo Villalta

Queque de Navidad con leche de burra

Ingredientes:

  • 1 barra de margarina
  • 2 cdas. de cacao
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdita. de canela
  • 1 cdita. de vainilla
  • 1 taza de frutas confitadas
  • 2 tazas de harina
  • 3/4 taza de leche
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 3 cdas. de maní
  • 3 cdas. de pasas
  • 2 huevos
  • 1 taza de ron oscuro

Para la leche de burra:

  • 1/2 taza de ron colorado
  • 2 yemas de huevo
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • ralladura de 1 limón
  • 5-6 clavos de olor
  • 1 cda. de maicena
  • 1/2 lata de leche condensada
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de leche
Preparación
Para el queque:

Cocine en una olla el azúcar, la vainilla, la leche y el cacao.
Cuando la mezcla esté tibia, incorpore la mantequilla, las pasas, el maní, las frutas, la harina y cocine a fuego bajo.
Bata los huevos en un recipiente aparte, tempere con un poco de la mezcla y agréguelos por completo.
Cierna la harina, el polvo de hornear y la canela.
Incorpore los ingredientes secos a la olla junto con el maní y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados y hornee a 250º F (120º C) por 1 hora y 15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Para la leche de burra:
Coloque en una olla a fuego medio, el agua, los clavos de olor, la nuez moscada, la ralladura de limón, bata ligeramente para evitar los grumos y cuando rompa a hervor agregue la maicena.
Retire los clavos de olor y lleve la mezcla a la licuadora.
Incorpore la leche, la leche condensada y licue por unos segundos.
Coloque la mitad de la mezcla en un recipiente y reserve.
Agregue las yemas de huevo a la licuadora, licue nuevamente y luego incorpore la mezcla en el recipiente junto a la otra mitad.
Agregue el ron y mezcle bien.
Listos los queques, báñelos con el ron, la leche de burra y decore con hojas de hierbabuena.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones

Queque navideño de hogar
Chef: Rodrigo Villalta

Queque navideño de hogar

Ingredientes:

  • 3 1/2 tazas de harina
  • 2 cdas. de cocoa en polvo
  • 1 1/2 cditas. de bicarbonato
  • 3 cdas. de polvo para hornear
  • 1 taza de miel de abeja
  • 1 taza de aceite
  • 5 huevos enteros
  • 1 taza de azúcar moreno
  • el jugo y la ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de café negro bien fuerte
  • 1 cda. de vainilla
  • 8 oz de jalea de naranja
  • 2 tazas de nueces o macadamias picadas grueso y tostadas previamente.
  • 1 taza de pasas cortadas con tijera maceradas previamente con licor
  • 2 manzanas pequeñas con cáscara y ralladas en el hueco grande del rallador
  • 2 tazas de frutas secas picadas y maceradas previamente con ron colorado.

Para decorar:

  • (3 cdas. de azúcar pulverizada
  • unas gotas de colorante rojo, verde y amarillo.

Preparación:
Cierna los ingredientes secos (harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear) 3 veces y deje aparte.
En la batidora, bata los huevos con el azúcar a velocidad media, hasta que blanqueen.
Mezcle en un tazón la miel, el aceite, el café, la vainilla, la jalea de naranja e incorpore la mezcla en forma envolvente.
Agregue un poco de harina a la manzana rallada y a las frutas maceradas, para evitar que se vaya al fondo del queque.
Vierta a la batidora los ingredientes secos cernidos poco a poco, luego a mano, en forma envolvente incorpore las frutas maceradas, las manzanas ralladas y las nueces.
Coloque la mezcla en 4 moldes pequeños engrasados y enharinados y hornee a 325º F (160º C), o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Una vez listos, desmóldelos y déjelos reposar sobre una rejilla por unos minutos.
Decore con la mezcla de colorante y azúcar en polvo.
Para decorar:
Mezcle 1 cucharada de azúcar con cada colorante de color y lleve al horno microondas por unos segundos.
Mezcle bien y esparza sobre el queque formando tiras de colores.
TIPS importantes:
Para macerar es recomendable cortar la fruta seca con tijera, incorporar el licor y llevar al microondas por unos minutos.
Para que los huevos crezcan más, colóquelos en agua caliente por 1-2 minutos.
Puede sustituir la miel de abeja por sirope de maple
Al engrasar un molde es importante rectificar con harina para verificar que esté bien engrasado y es importante realizar pequeños golpes a los lados para evitar el excedente de harina.
También lo puede cocinar en baño María.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 4 queques-24 porciones

Queque rojo aterciopelado
Chef: Lorena Velázquez

Queque rojo aterciopelado

Ingredientes:

  • 1 taza de pasas
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de albaricoques secos
  • 1/2 taza de ciruelas picadas
  • 1/4 de taza de frutas confitadas
  • 1 taza de ron
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 1 naranja
  • 3-4 cdas. de harina
  • 1/4 de taza de cocoa
  • 1/4 de taza de colorante rojo
  • 2 tazas de harina
  • 1 cdita. de polvo de hornear
  • 1 cdita. de bicarbonato
  • 1 cdita. de jamaica
  • 1 cdita. de canela
  • 1 cdita. de jengibre en polvo
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 taza de leche agria

Para el lustre:

  • 1 taza de leche
  • 3 cdas. de harina
  • 2 tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar fina
  • 1 cda. de vainilla
  • chocolate blanco
  • cerezas para decorar
Preparación:
Para el queque:

En un tazón, incorpore las pasas, los arándanos, los albaricoques, las ciruelas, las frutas confitadas, el ron, las ralladuras de limón y naranja y deje macerar por lo menos 24 horas.
En el procesador, agregue las frutas maceradas y procese por unos segundos.
Aparte, en un recipiente, incorpore las frutas procesadas y mezcle con las cucharadas de harina.
En un tazón, mezcle la cocoa con el colorante rojo.
En otro tazón mezcle la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la jamaica, la canela y el jengibre en polvo.
En la batidora, creme la mantequilla con el azúcar y el aceite.
Incorpore los huevos uno por uno, la vainilla y la mezcla de colorante.
Agregue la mezcla de harina intercalando con la leche agria.
Luego, incorpore la mezcla de frutas y bata a mano.
Coloque la mezcla en dos moldes engrasados y con papel encerado de 20 cms y hornee a 350º F (175º C), por unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Para el lustre:
Ponga a cocinar en una olla la leche con la harina hasta que la mezcla espese.
Una vez espesa, apague el fuego y cubra con un plástico tocando la superficie de la leche y deja que enfrié a temperatura ambiente.
En la batidora, creme la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Incorpore la mezcla de leche hasta que obtenga la mezcla deseada.
Una vez listos los queques, desmóldelos y déjelos reposar por unos minutos.
A uno de los queque, úntele el lustre y tape con el otro queque.
Lustre la superficie del queque, ralle por encima chocolate blanco y decore con cerezas.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones

Queque navideño mil sabores con glaseado de naranja
Chef: Rafael Calderón

Queque navideño mil sabores con glaseado de naranja

Ingredientes:
2 tazas de harina

  • 1 1/2 cditas. de polvo de hornear
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1 cda. de cocoa
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 cdita. de semilla de anís
  • 1 taza de café fuerte
  • 1 taza de leche
  • 1 cdita. de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cda. de nueces en trozos
  • 1 cda. de pasas
  • 2 higos en almíbar picados
  • 2 huevos
  • 1 cda. de fruta confitada

Para el glaseado de naranja:

  • 2 oz de licor triple sec
  • 4 oz de ron oscuro
  • 1 naranja en gajos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 20 g de jengibre entero
  • 1 cda. de mantequilla
Preparación:
Para el queque:

En un sartén grande, incorpore la leche junto con el café, la cocoa, el azúcar, las frutas confitadas, las nueces, los higos, las pasas, la vainilla y el anís
Deje hervir por unos minutos y luego baje el fuego, incorpore la mantequilla y mezcle bien hasta que se derrita por completo.
Cierna la harina con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada e incorpore poco a poco la mezcla a la olla.
Tempere los huevos con un poco de la mezcla de la olla y luego los incorpora por completo.
Mezcle uniformemente hasta formar una masa.
Coloque la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornee a 300º F (150º C), por una hora.
Para el glaseado de naranja:
En un sartén, derrita la mantequilla con el azúcar, luego incorpore el jengibre, 1 oz de triple sec, 2 oz de ron y flambée por unos segundos. Luego retire el jengibre.
Una vez listo el queque, desmolde y punce con ayuda de un palillo.
Vierta el resto del licor, el glaseado de naranja y decore con gajos de naranja.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones

Queque de manzanas y jengibre
Chef: Lorena Velázquez

 Queque de manzanas y jengibre

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina
  • 1 cdita. de polvo de hornear
  • 1 cdita. de bicarbonato
  • 1 cdita. de canela
  • una pizca de pimienta de jamaica
  • 1 cdita. de pimienta negra
  • 1 cda. de jengibre fresco rallado
  • 1 taza de mantequilla light derretida
  • 1 taza de azúcar cruda
  • 1/2 taza de sirope de maple light
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de colado de manzana (Gerber o Agú)
  • 2 huevos
  • 1 cda. de vainilla
  • 2 tazas de manzana verde, pelada y cortada e cubitos pequeños
  • 1 taza de ayote cortado en cubitos
  • 1 taza de macadamias

Para el sirope:

  • 1 taza de azúcar cruda
  • 1/2 taza de agua
  • 11/2 taza de miel de abeja
  • 2 astillas de canela
  • el jugo de 2 naranjas
  • ralladura de 2 limones
Preparación:
Para el queque:

En un tazón, mezcle la harina con la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la jamaica, la pimienta y el jengibre.
En la batidora, creme la mantequilla con el azúcar, el sirope, la miel, el colado de manzana, los huevos y la vainilla.
Incorpore los ingredientes secos poco a poco.
Vierta la mezcla en un tazón e incorpore las manzanas, el ayote, las macadamias y revuelva.
Coloque la mezcla en un molde de tubo engrasado y hornee a 350º F (175º C) por una hora.
Para el sirope:
Coloque todos los ingredientes en una olla y deje que se cocinen hasta que se obtenga la consistencia de un sirope.
Una vez listo el queque, retire del horno y báñelo con el sirope con el queque aún caliente.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1hora y 15 minutos
Rinde: 12 porciones




TRES LECHES NAVIDEÑO










24/11/2009



Ingredientes

Pasta

6 huevos separados
¼ cucharadita de sal
½ taza de azúcar
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo

Precalentamos el horno a 350º F.
Batimos las claras a punto de nieve junto con la sal; les agregamos ¼ taza de azúcar por cucharadas, batimos hasta que estén a punto de nieve, apartamos el tazón de la batidora. En otro tazón, batimos las yemas con el otro ¼ taza de azúcar. Luego, en forma manual con una espátula de goma, le incorporamos a las yemas batidas, la harina, el polvo de hornear y la canela cernidos, mezclando en forma envolvente y, por último, le incorporamos las claras batidas.
Vertemos la mezcla en un pirex grande, engrasado. Horneamos a 350° F por 20 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado.
Sacamos la pasta del horno, la refrescamos por 10 minutos y punzamos toda la superficie con un tenedor y aún tibia la bañamos con la siguiente crema.

Crema de leches

2 latas de leche condensada
1 ½ taza de crema dulce
1 lata de leche evaporada (1¾ taza)
6- 8 cucharadas de Amaretto

Licuamos todos los ingredientes.
Bañamos, poco a poco, la pasta para que la vaya absorbiendo; luego, con una espátula, levantamos, ligeramente, los lados de la pasta y bañamos con más crema.
Cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigeración.
En el momento se servir o unas horas antes cubrimos con lo siguiente.

Cobertura de cerezas

2 cucharaditas de fécula de maíz
1/2 taza del almíbar de las cerezas
24 cerezas marrasquinas partidas por la mitad

En una ollita, disolvemos la fécula de maíz en el almíbar de las cerezas, lo llevamos al calor, le agregamos las cerezas y lo dejamos hervir, hasta que espese. Lo apartamos del calor y lo refrescamos.
Lo distribuimos encima del tres leches.
Lo decoramos con whip cream batido y lo rociamos con coco deshidratado.

Sugerencia: el secretito de este Tres Leches es servirlo bien frío.

Rinde 12 porciones.
ARROZ CON PALMITO
Ingredientes:

1) Haganse unas cuatro tazas de arroz blanco (omito preparación, porque es basico) adecuadamente sazonado, solo agreguenle cebollita bien picada y una pizca de cebollín picado fino. Traten que les quede bien suelto.
2) Dos latas grandes de Palmito, se cortan los palmitos en trozos de 1 a 1 1/2 cm. de grueso.
3) Cuatro cajitas de crema dulce
4) 1 Cebolla mediana en trozos, la parten en aros primero y luego estos a la mitad
5) Dos cucharadas de harina
6) 1/2 kilo de queso mozarella, rayado
7) 1 Rama de Apio
1/4 barra de mantequilla

Preparación:
Salsa Blanca:
En un sartén derriten la margarina a fuego medio, ponen a freir la cebolla hasta dorarla, le agregan las dos cucharas de harina, revuelven y van agregando poco a poco la crema dulce, revolviendo constantemente, le agregan un par de cubitos de pollo y pimienta negra, siguen revolviendo hasta que espece.

Por otro lado se pican bien fino todas las hojas de la rama de apio, pueden tambien picar una parte del tronco de la rama bien fino.

Engrasan con margarina un pirex grande y vamos armando la receta.

Primero ponen una capa del arroz blanco de unos 2 y medio centimetros, bien extendida, le esparcen el apio, le agregan una capa de palmito, lo cubren esto con una capa de salsa blanca, luego con una de queso y vamos de nuevo... otra capa de arroz - apio - palmito - salsa blanca - queso. Van a ver que con esto llegan al tope del pirex.

Colocan en el horno previamente recalentado y lo cocinan a temperatura media por unos veinte minutos, hasta que el queso este dorado.

Lo pueden acompañar con una ensaladita verde bien completa y vinito blanco

Ojala les haya gustado... :wink: cualquier duda me dicen

Advertencia: el día que lo hagan olvidense de la dieta :shock:

martes, 24 de noviembre de 2009


Enviado el 21/11/2009 17:19:00 Para Dulce y Rico (Ver su página



1 taza de harina
1 taza de maicena
2 cdas. de azúcar
1 1/2 cdas. de polvo de hornear
1 cda. de cáscara de limón
150 grs. de manteca
1 huevo
dulce de leche.

PREPARACION:

Hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina.
Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar.

Rellenar con dulce de leche, y alrededor coco rallado