sábado, 16 de julio de 2011

Arrollados
repretel.com   5 de julio, 2011

Para el queque esponja:
4 huevos
2/3  taza azúcar
1 cdta. Polvo de hornear
1  taza harina
1 Cda. Vainilla

Preparación:
1) Cierne la harina junto al polvo de hornear.
2) Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos,
3) Adicione la azúcar y vainilla y continúe batiendo por 3 minutos más.
4) Adicione la harina en forma envolvente.
5) Coloque en una bandeja con papel parchment y hornee a 350°F por 13 a 15 minutos.

Sirope Para Bañar:
½ taza de azúcar
¾ taza agua
2 oz. Ron o licor de su preferencia (opcional)

Preparación:
1) Coloque en una olla el agua y el azúcar. Lleve a ebullición. Apague el fuego y adicione el ron.

Relleno De Crema
1 taza queso crema a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 taza crema chantilly batida
Ralladura naranja
1 cdta. Vainilla
½ taza trocitos de chocolate (opcional)
1 taza Fresa o arándanos o la fruta de su elección

Preparación:
1) Creme el queso crema con el azúcar. Incorpore la ralladura de naranja y la vainilla.
2) Incorpore en forma envolvente la crema chantilly, la fruta de su elección, y el chocolate.

Lustres
Caramelo y Chocolate:
2 latas de dulce de leche
¾ taza chocolate derretido

Preparación:
Combine el dulce de leche con el chocolate tibio. Esparza sobre el arrollado.

Crema Chantilly:
1 caja de crema dulce fría
½ taza azúcar
1 cdta. Vainilla

Preparación:
1) Coloque el tazón y las aspas de la batidora en el congelador por unos minutos hasta que estén fríos.  Bata la crema dulce a velocidad media hasta que comience a espesar. Adicione el azúcar poco a poco en forma de lluvia, continúe batiendo hasta que la crema este en picos firmes. Adicione la vainilla.

Decore
Frutas
Macadamia
Pan con especies
repretel.com   13 de julio,  2011

Ingredientes
4 tazas harina
2 cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
200 gramos queso tipo Turrialba
500 gramos especies
Media taza agua

Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, queso, y especies.
Formar una masa bien mezclada formar chorizos y pesar bollitos de 50 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 30 minutos.
Pincelar con huevo y hacer una mescla de queso olores y 1 huevo, poner encima
Hornear a 350ªf por 12 minutos hasta que queden bien doraditos
Sacar y dejar enfriar.
Pan dulce de higos escarchado
repretel.com     13 de julio,  2011

Ingredientes:
4 tazas harina de fuerza
1 cucharadita sal
1 y media taza azúcar
3 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 unidades huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
Media taza higos picados
Media taza agua
Media cucharada canela
Media cucharada clavo olor
1 cucharada vainilla
 
Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, vainilla e higos
Formar una masa bien mezclada formar y pesar bollitos de 200 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 45 minutos.
Pincelar con huevo al estar 3/4 de coscido sacar y gregar el azúcar corriente
Hornear a 350ªf a por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
QUEQUE PIÑA COLADA 06/07/2011





Pasta
6 claras
¼ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar
3 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 gramos de margarina
¾  taza de azúcar
1 ½ taza de leche de coco
¼ taza de jugo de piña
1 cucharadita de vainilla
1 taza de coco deshidratado

Precalentamos el horno a 350° F.
Batimos las claras a punto de nieve, agregamos la sal y el ¼ taza de azúcar, continuamos batiendo por 3 minutos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina con el polvo de hornear.
En otro tazón, batimos la margarina con los ¾ taza de azúcar, añadimos la leche de coco, el jugo de piña, la vainilla y, luego, los ingredientes secos cernidos. Apartamos de la batidora, con una espátula de goma incorporamos a mano el coco y las claras batidas con movimiento envolvente.
Vertemos en dos moldes de capas de 26 cm de diámetro, engrasados, forrados el fondo con papel encerado vueltos a engrasar y enharinar.
Horneamos por 35 minutos o hasta que se vean dorados.
Sacamos, refrescamos por 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar y partimos cada pasta por la mitad para obtener cuatro capas.

Relleno
2 tazas de leche
3 yemas
½ taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
½ taza de ron
½  taza del almíbar de la piña
1 lata de piña en almíbar (565 gramos) escurrida y picada en trocitos
Licuamos la leche, las yemas, el azúcar, la Maizena, la sal y la vainilla, vertemos en una olla y llevamos al calor, revolvemos constantemente hasta ver el primer hervor. Apartamos del calor y enfriamos. Para montar el queque: en un platón de servir, colocamos una capa de pasta, bañamos con el ron mezclado con el almíbar de la piña, distribuimos la tercera parte de la crema, luego ponemos la tercera parte de los trocitos de piña; colocamos encima otra capa de pasta y repetimos el procedimiento hasta terminar con pasta.
Luego cubrimos con lo siguiente.

Lustre
1 taza de Whip Topping Rich´s frío
2 cucharadas de jugo de piña
Gotas colorante amarillo
Coco deshidratado

Batimos el whip topping con el jugo de piña hasta que marque formas y tenga consistencia para lustrar, añadimos las gotas de colorante amarillo al gusto.
Lustramos el queque y, por último rociamos con coco deshidratado.
Rinde 14 porciones.
COPAS CAMPANITA 14/07/2011





1 lata de melocotones en almíbar (822 gramos)
1 sobre de gelatina de melocotón (85 gramos)
1 taza de agua hirviendo
440 gramos de queso crema
1 cucharadita de vainilla

Escurrimos los melocotones y los cortamos en trocitos.
Disolvemos la gelatina de melocotón el agua hirviendo, agregamos el queso crema y revolvemos hasta que no se vean grumos de queso crema, añadimos la vainilla.
En 8 o 10 copas de postre, distribuimos en el fondo los melocotones, luego vertemos la mezcla de gelatina que preparamos. Apartamos mientras preparamos la siguiente crema de helados.

Crema de helados
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de helados de crema

En un tazón, mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, luego agregamos los helados de crema, revolvemos hasta que se derritan los helados y tengamos una mezcla homogénea.
Entonces, distribuimos en las copas preparadas.
Pops de helado
Chef: Doris Goldgewicht
Pops de helado
Ingredientes:
  • ¼ de queque de chocolate
  • 1 caja pequeña de helados de chocolate ligeramente suaves
  • 250 g de cobertura de chocolate #117 picado
  • 250 g de cobertura de chocolate blanco #110 picado
  • 1 envase de confitillo de colores
  • Palillos de dientes
Preparación:
En la batidora, bata el queque hasta que quede como migajas. Retire de la batidora y agregue el helado poco a poco hasta que tenga un textura para hacer bolitas. Forme bolitas con ayuda de una cuchara de medir y colóquelas en un recipiente para horno. Lleve las bolitas al congelador por 30 minutos. Derrita las coberturas de chocolate en el microondas en potencia 3. Introduzca por 1 minuto y revise. Así sucesivamente hasta que el chocolate se derrita por completo. Sumerja un extremo de los palillos en el chocolate y de inmediato introdúzcalos en las bolas. Congele unos minutos para que se endurezcan. Retire del congelador y deje reposar afuera unos 2 minutos antes de empezar a trabajarlos. Sumerja las bolas en el chocolate y golpéelas sobre su mano para eliminar el excedente de chocolate. Puede limpiar la parte inferior con ayuda de una cucharita. Distribuya el confitillo en cada pop y deje secar.
Helados de palito con sabor a fresa
Chef: Doris Goldgewicht
Helados de palito con sabor a fresa
Ingredientes:
Para los helados:
  • 300 g de fresas partidas en trozos
  • 1 taza de azúcar separada en ¾ y ¼.
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 claras de huevo
  • 1 lata de leche evaporada congelada al menos 6 horas
Para la salsa de caramelo:
  • 1 taza de crema dulce
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de azúcar moreno
  • Pizca de sal
  • 2 oz de mantequilla
  • ¼ taza de ron
Para la salsa de chocolate:
  • 2 barras de mantequilla
  • 1 taza de cocoa pura
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • Pizca de sal
Para las tortillas:
  • 1 paquete de tortillas de harina
  • Azúcar en polvo
Preparación:
Cocine las fresas con los ¾ taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue el limón. Enfríe completamente en una cama de hielo. En la batidora, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos. Reserve en un tazón e incorpore la leche evaporada a la batidora. Bata con el batidor de pescado para que se rompa un poco y luego cambie al batidor de globo para batir hasta que crezca tres veces su volumen. Mezcle las fresas con las claras en movimientos envolventes y luego, agregue la leche evaporada crecida también. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta en vasitos. Coloque un palillo adentro y deje que se congele. Prepare la salsa de caramelo. Coloque la crema dulce, el azúcar y el azúcar moreno en baño María. Agregue la sal y deje cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 30 minutos, moviendolo de vez en cuando. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el ron. Deje de lado. En una olla, derrita la mantequilla junto con la cocoa. Licúe los huevos y el azúcar con una pizca de sal. Ahora, bata a blanco la mezcla en la batidora y agréguele el chocolate derretido poco a poco. Incorpore el licor y deje de lado. Corte las tortillas en tiras y fríalas en aceite. Retire en toalla secante y cierna con azúcar en polvo. Sirva los helados con los toppings y la tortilla.
 Tips: Bolitas de cereal con pasas
Chef: Doris Goldgewicht
Mini receta del día Tips: Bolitas de cereal con pasas

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 oz. de margarina
  • 6 tazas de cereal de arroz de
  • chocolate
  • 1/2 taza de pasas
  • Coberura de chocolate derretida para decorar
  • Y por supuesto, el molde de silicón de Tips.
Preparación:
En un sartén, coloque el azúcar y deje que se forme un caramelo. Agregue la margarina en trocitos y siempre revolviendo, incorpore la leche condensada. Cocine por 2 minutos y mezcle con el cereal y las pasas. Forme puñitos y colóquelos en el molde de silicón de Tips. Deje enfriar, desmolde y decore con chocolate derretido.
Bocado de ángel con merengue italiano
Chef: Rodrigo Villalta
Bocado de ángel con merengue italiano

Ingredientes:
  • 200 g de cobertura de chocolate
  • 1 taza de leche entera
  • 1 caja de gelatina sin sabor
  • 1 lata grande de la leche condensada
  • 1 lata grande de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cdas. de cerezas marschino cortadas a la mitad
  • 2 cdas. de maní pelado sin sal
  • 2 tazas de mini de marshmallows blancos
Para el merengue:
  • 350 g de azúcar
  • ¾ taza de agua
  • 4 claras de huevo
Preparación:
Coloque la cobertura de chocolate en baño María para que ésta se derrita. En tazón, mezcle la leche con la gelatina sin sabor. Lleve al microondas por 1 minuto. Retire y mezcle con una cuchara hasta que esté bien líquida la gelatina. En la licuadora, coloque la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar, las yemas y la leche junto con la gelatina. Licue bien y pase la mezcla a una olla. Cocine por 5 minutos. Incorpore el chocolate derretido y revuelva hasta que esté uniforme. Vierta en un molde rectangular y deje que enfríe un poco. Incorpore las cerezas, el maní y los marshmallows para que cubran el postre. Lleve al refrigerador por 4 horas hasta que corte. En una olla, coloque el azúcar y el agua. Deje que llegue a una temperatura de 180°C o hasta que tenga burbujas grandes y densas. Bata las claras hasta que estén a punto de nieve y incorpóreles el almíbar en un chorrito. Revuelva bien. Coloque una cama de merengue en el plato y sirva una porción del postre encima.
Queque crocante de galleta y dulce de leche
Chef: Lorena Velázquez
Queque crocante de galleta y dulce de leche

Ingredientes:
  • ¾ taza de azúcar
  • 6 cditas. de fécula de maíz
  • 2 ¼ tazas de crema dulce
  • ¾ taza de leche
  • 3 tazas de queso crema
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 2 tazas de dulce de leche y ½ taza extra
  • 60 galletas María
Preparación:
Coloque el azúcar y la fécula de maíz en una olla y revuelva. Coloque sobre el fuego y agregue la crema dulce y la leche revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y cubra con plástico, tocando la superficie de la crema. Deje enfriar. En la batidora, bata el queso crema e incorpore el azúcar el polvo seguido de la ½ taza de dulce de leche. Bata bien y deje de lado. Para armar el queque, cubra el fondo de un recipiente rectangular con papel plástico. Coloque una capa delgada de la crema pastelera en el fondo y luego de una de galletas untadas con dulce de leche. Colóquelas traslapadas. Repita el proceso hasta completar el molde. Cubra con plástico y refrigere por 6 horas. Desmolde el pastel y lustre con la mezcla de queso crema. Sirva y disfrute.
Postre de domingo
Chef: Tia Florita
Postre de domingo

Ingredientes:
  • ½ taza de jugo de melocotones
  • 3 cdas. de ron
  • Dedos de señora, los necesarios
  • 2 sobres de gelatina pura
  • ¼ taza de agua
  • 2 tazas de jugo espeso de maracuyá
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata pequeña de leche evaporada
  • ½ taza de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 1 caja de gelatina de limón
  • 1 ½ taza de agua caliente
  • 1 lata grande de melocotones cortados en tajadas delgadas
  • 115 g de uvas rojas partidas en dos y sin semillas
  • 230 g de kiwis pelados y cortados en tajadas
Preparación:
Mezcle el jugo de los melocotones con el ron. Pase los dedos de señora por la mezcla y colóquelos en el fondo de un recipiente para horno. Remoje la gelatina en el ¼ taza de agua y lleve al microondas por 30 segundos. En la licuadora, coloque el jugo de maracuyá, la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar y la gelatina. Licúe bien. Bata las claras de huevo a punto de nueve y agréguele la mezcla de maracuyá hasta que se integren bien. Vierta la mezcla sobre los dedos de señora. Lleve al refrigerador por 3 horas o bien por 30 minutos al congelador. Disuelva la gelatina de limón en el agua caliente y deje que se enfríe en una cama de hielo hasta que tenga textura de clara de huevo. Cuando el postre cuajo, decore con las frutas y barnícelas con la gelatina de limón. Refrigere unos minutos más para que cuaje. Sirva y disfrute.
Semifredo de limón
Chef: Guisselle de Solis
Semifredo de limón

Ingredientes:
  • 3 tazas de crema dulce fría
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cdas. de jugo de limón
  • 14 paquetes de galleta María
  • 1 lata pequeña de melocotones para decorar
  • 1 lata de fruta picada para decorar
  • Hierba Buena y cerezas
Para el culi de mora:
  • 500 g de mora
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cdita. de jugo de limón
  • 1 cdita. de mantequilla
Para el culi de fresa:
  • 2 cajas de fresas cortadas en rodajas
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 cdita. de mantequilla
  • 1 cdita. de jugo de limón
Preparación:Ponga a enfriar en el congelador, el tazón de la batidora y el aspa. Bata la crema dulce hasta que se forme crema Chantilly. Incorpore la leche condensada y el jugo de limón. Revuelva un poco. Coloque una base de la crema en el fondo del recipiente. Trocee las galletas María y cubra la mezcla. Repita el proceso hasta completar el recipiente, finalizando con una capa de galletas María completamente pulverizada. Lleve al congelador por 3 horas. Mientras tanto, prepare el culi de mora. En una olla, coloque las moras, el azúcar, el jugo de limón y la mantequilla. Deje que se disuelva la mantequilla y se forme una salsa. Para el culi de fresa, en un tazón, mezcle las fresas, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón. Tape con plástico y lleve al microondas por 6 minutos. Destape y revuelva bien. Lleve al microondas 8 minutos más. Una vez que el postre cuajó, decoramos y servimos acompañados del culi.