sábado, 30 de julio de 2011

Tier Lemon Raspberry Cake

Sandra Lee Nivel de limón frambuesa Pastel

Picture of 2-Tier Lemon Raspberry Cake Recipe
ingredientes
     * 3 cajas (18,25 onzas) de mezcla para pastel de limón
     * 3 3 / 4 tazas de jugo de uva

glaseado:
     * 1 (1 onza) botella de extracto de Champagne *
     * 3 contenedores (12 onzas cada uno) glaseado blanco esponjoso o de limón
     * 1 frasco de mermelada de frambuesa
     * 1 1 / 3 tazas de cuajada de limón, se agita para aflojar
     * Varios racimos de uvas verdes mini-
     * El azúcar en polvo


Equipos especiales:
     * 1 (14 pulgadas de diámetro) con un molde redondo de 3 pulgadas de alto
     * 1 (10 pulgadas de diámetro) un molde redondo de 3 - pulgadas de alto
     * 1 (6 pulgadas de diámetro) con un molde redondo de 3 pulgadas de alto
     * 3 rondas de cartón pastel (1 (14 pulgadas), 1 (10 pulgadas) y 1 (6 pulgadas))
     * 3/8-pulgada de diámetro varillas de plástico pasador
     * El pergamino de papel
     * Extracto de Champagne * está disponible en la mayoría de hornear especialidad y tiendas de decoración de pasteles.

instrucciones

La preparación de la torta: 

Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe cada torta de pan con aceite en aerosol antiadherente, de acuerdo con el papel de pergamino y pulverizar de nuevo. Siga las instrucciones en las cajas de mezcla para pastel para crear tres tortas de todos los tamaños, pero sustituir el jugo de uva para el agua en las recetas de la torta. Hornear cada pastel según las instrucciones en la caja o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Pasteles frescos en bandejas en bastidores de enfriamiento y dejar enfriar completamente. Después de la eliminación de las tortas de los moldes y el papel de pergamino, corte cada pastel por la mitad horizontalmente y el nivel de las tapas de cada sección de corte de capa delgada de la parte superior.
llenado y preparados de Glaseado: 
En un tazón grande, combine el glaseado con unas gotas de extracto de Champagne, revolviendo bien. Para cada tamaño de la torta, coloque la capa inferior sobre todo de cartón de juego diámetro. Tubo de un círculo de glaseado de limón alrededor de los bordes superiores de la capa inferior. Rellene el centro con mermelada de frambuesa. Pila siguiente capa de pastel y repetir la cima de este anillo de crema de vainilla. Rellene el centro con cuajada de limón. Pila de capa superior de la torta de la cima de este con bordes suaves hacia arriba. Difundir la formación de hielo sobre totalidad de la torta. Repita este proceso para crear una torta de 14 pulgadas, un pastel de 10 pulgadas, y una torta de 6 pulgadas, lo que hará que el pastel de bodas terminado. Pila de tortas en capas una sobre otra de mayor a menor.
Para ensamblar: Sin quitar las rondas de cartón de debajo de las tortas, colocar el pastel de 14 pulgadas en un platón para servir. Cortar las varillas clavija en 5 secciones de la altura del pastel de 14 pulgadas y 5 secciones de la altura de la torta de 10 pulgadas. Introduzca con cuidado 4 varillas clavija en todo el perímetro centro de la torta de 14 pulgadas y una en el centro. Pila de la torta de 10 pulgadas sobre el pastel de 14 pulgadas. Repita el proceso de inserción de espiga the10 pulgadas pastel. Pila de la torta de 6 pulgadas sobre el pastel de 10 pulgadas. Cubrir cartón por medio de tuberías de hielo alrededor de la base del perímetro de cada torta. Polvo de uvas verdes Mini generosamente con azúcar en polvo y adornar pasteles con ellos. Además adornar la torta con la cinta blanca. Encontrar pareja, casarse, servir.
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¡

sábado, 16 de julio de 2011

Arrollados
repretel.com   5 de julio, 2011

Para el queque esponja:
4 huevos
2/3  taza azúcar
1 cdta. Polvo de hornear
1  taza harina
1 Cda. Vainilla

Preparación:
1) Cierne la harina junto al polvo de hornear.
2) Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos,
3) Adicione la azúcar y vainilla y continúe batiendo por 3 minutos más.
4) Adicione la harina en forma envolvente.
5) Coloque en una bandeja con papel parchment y hornee a 350°F por 13 a 15 minutos.

Sirope Para Bañar:
½ taza de azúcar
¾ taza agua
2 oz. Ron o licor de su preferencia (opcional)

Preparación:
1) Coloque en una olla el agua y el azúcar. Lleve a ebullición. Apague el fuego y adicione el ron.

Relleno De Crema
1 taza queso crema a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 taza crema chantilly batida
Ralladura naranja
1 cdta. Vainilla
½ taza trocitos de chocolate (opcional)
1 taza Fresa o arándanos o la fruta de su elección

Preparación:
1) Creme el queso crema con el azúcar. Incorpore la ralladura de naranja y la vainilla.
2) Incorpore en forma envolvente la crema chantilly, la fruta de su elección, y el chocolate.

Lustres
Caramelo y Chocolate:
2 latas de dulce de leche
¾ taza chocolate derretido

Preparación:
Combine el dulce de leche con el chocolate tibio. Esparza sobre el arrollado.

Crema Chantilly:
1 caja de crema dulce fría
½ taza azúcar
1 cdta. Vainilla

Preparación:
1) Coloque el tazón y las aspas de la batidora en el congelador por unos minutos hasta que estén fríos.  Bata la crema dulce a velocidad media hasta que comience a espesar. Adicione el azúcar poco a poco en forma de lluvia, continúe batiendo hasta que la crema este en picos firmes. Adicione la vainilla.

Decore
Frutas
Macadamia
Pan con especies
repretel.com   13 de julio,  2011

Ingredientes
4 tazas harina
2 cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
200 gramos queso tipo Turrialba
500 gramos especies
Media taza agua

Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, queso, y especies.
Formar una masa bien mezclada formar chorizos y pesar bollitos de 50 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 30 minutos.
Pincelar con huevo y hacer una mescla de queso olores y 1 huevo, poner encima
Hornear a 350ªf por 12 minutos hasta que queden bien doraditos
Sacar y dejar enfriar.
Pan dulce de higos escarchado
repretel.com     13 de julio,  2011

Ingredientes:
4 tazas harina de fuerza
1 cucharadita sal
1 y media taza azúcar
3 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 unidades huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
Media taza higos picados
Media taza agua
Media cucharada canela
Media cucharada clavo olor
1 cucharada vainilla
 
Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, vainilla e higos
Formar una masa bien mezclada formar y pesar bollitos de 200 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 45 minutos.
Pincelar con huevo al estar 3/4 de coscido sacar y gregar el azúcar corriente
Hornear a 350ªf a por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
QUEQUE PIÑA COLADA 06/07/2011





Pasta
6 claras
¼ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar
3 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 gramos de margarina
¾  taza de azúcar
1 ½ taza de leche de coco
¼ taza de jugo de piña
1 cucharadita de vainilla
1 taza de coco deshidratado

Precalentamos el horno a 350° F.
Batimos las claras a punto de nieve, agregamos la sal y el ¼ taza de azúcar, continuamos batiendo por 3 minutos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina con el polvo de hornear.
En otro tazón, batimos la margarina con los ¾ taza de azúcar, añadimos la leche de coco, el jugo de piña, la vainilla y, luego, los ingredientes secos cernidos. Apartamos de la batidora, con una espátula de goma incorporamos a mano el coco y las claras batidas con movimiento envolvente.
Vertemos en dos moldes de capas de 26 cm de diámetro, engrasados, forrados el fondo con papel encerado vueltos a engrasar y enharinar.
Horneamos por 35 minutos o hasta que se vean dorados.
Sacamos, refrescamos por 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar y partimos cada pasta por la mitad para obtener cuatro capas.

Relleno
2 tazas de leche
3 yemas
½ taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
½ taza de ron
½  taza del almíbar de la piña
1 lata de piña en almíbar (565 gramos) escurrida y picada en trocitos
Licuamos la leche, las yemas, el azúcar, la Maizena, la sal y la vainilla, vertemos en una olla y llevamos al calor, revolvemos constantemente hasta ver el primer hervor. Apartamos del calor y enfriamos. Para montar el queque: en un platón de servir, colocamos una capa de pasta, bañamos con el ron mezclado con el almíbar de la piña, distribuimos la tercera parte de la crema, luego ponemos la tercera parte de los trocitos de piña; colocamos encima otra capa de pasta y repetimos el procedimiento hasta terminar con pasta.
Luego cubrimos con lo siguiente.

Lustre
1 taza de Whip Topping Rich´s frío
2 cucharadas de jugo de piña
Gotas colorante amarillo
Coco deshidratado

Batimos el whip topping con el jugo de piña hasta que marque formas y tenga consistencia para lustrar, añadimos las gotas de colorante amarillo al gusto.
Lustramos el queque y, por último rociamos con coco deshidratado.
Rinde 14 porciones.
COPAS CAMPANITA 14/07/2011





1 lata de melocotones en almíbar (822 gramos)
1 sobre de gelatina de melocotón (85 gramos)
1 taza de agua hirviendo
440 gramos de queso crema
1 cucharadita de vainilla

Escurrimos los melocotones y los cortamos en trocitos.
Disolvemos la gelatina de melocotón el agua hirviendo, agregamos el queso crema y revolvemos hasta que no se vean grumos de queso crema, añadimos la vainilla.
En 8 o 10 copas de postre, distribuimos en el fondo los melocotones, luego vertemos la mezcla de gelatina que preparamos. Apartamos mientras preparamos la siguiente crema de helados.

Crema de helados
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de helados de crema

En un tazón, mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, luego agregamos los helados de crema, revolvemos hasta que se derritan los helados y tengamos una mezcla homogénea.
Entonces, distribuimos en las copas preparadas.
Pops de helado
Chef: Doris Goldgewicht
Pops de helado
Ingredientes:
  • ¼ de queque de chocolate
  • 1 caja pequeña de helados de chocolate ligeramente suaves
  • 250 g de cobertura de chocolate #117 picado
  • 250 g de cobertura de chocolate blanco #110 picado
  • 1 envase de confitillo de colores
  • Palillos de dientes
Preparación:
En la batidora, bata el queque hasta que quede como migajas. Retire de la batidora y agregue el helado poco a poco hasta que tenga un textura para hacer bolitas. Forme bolitas con ayuda de una cuchara de medir y colóquelas en un recipiente para horno. Lleve las bolitas al congelador por 30 minutos. Derrita las coberturas de chocolate en el microondas en potencia 3. Introduzca por 1 minuto y revise. Así sucesivamente hasta que el chocolate se derrita por completo. Sumerja un extremo de los palillos en el chocolate y de inmediato introdúzcalos en las bolas. Congele unos minutos para que se endurezcan. Retire del congelador y deje reposar afuera unos 2 minutos antes de empezar a trabajarlos. Sumerja las bolas en el chocolate y golpéelas sobre su mano para eliminar el excedente de chocolate. Puede limpiar la parte inferior con ayuda de una cucharita. Distribuya el confitillo en cada pop y deje secar.
Helados de palito con sabor a fresa
Chef: Doris Goldgewicht
Helados de palito con sabor a fresa
Ingredientes:
Para los helados:
  • 300 g de fresas partidas en trozos
  • 1 taza de azúcar separada en ¾ y ¼.
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 claras de huevo
  • 1 lata de leche evaporada congelada al menos 6 horas
Para la salsa de caramelo:
  • 1 taza de crema dulce
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de azúcar moreno
  • Pizca de sal
  • 2 oz de mantequilla
  • ¼ taza de ron
Para la salsa de chocolate:
  • 2 barras de mantequilla
  • 1 taza de cocoa pura
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • Pizca de sal
Para las tortillas:
  • 1 paquete de tortillas de harina
  • Azúcar en polvo
Preparación:
Cocine las fresas con los ¾ taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue el limón. Enfríe completamente en una cama de hielo. En la batidora, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos. Reserve en un tazón e incorpore la leche evaporada a la batidora. Bata con el batidor de pescado para que se rompa un poco y luego cambie al batidor de globo para batir hasta que crezca tres veces su volumen. Mezcle las fresas con las claras en movimientos envolventes y luego, agregue la leche evaporada crecida también. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta en vasitos. Coloque un palillo adentro y deje que se congele. Prepare la salsa de caramelo. Coloque la crema dulce, el azúcar y el azúcar moreno en baño María. Agregue la sal y deje cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 30 minutos, moviendolo de vez en cuando. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el ron. Deje de lado. En una olla, derrita la mantequilla junto con la cocoa. Licúe los huevos y el azúcar con una pizca de sal. Ahora, bata a blanco la mezcla en la batidora y agréguele el chocolate derretido poco a poco. Incorpore el licor y deje de lado. Corte las tortillas en tiras y fríalas en aceite. Retire en toalla secante y cierna con azúcar en polvo. Sirva los helados con los toppings y la tortilla.
 Tips: Bolitas de cereal con pasas
Chef: Doris Goldgewicht
Mini receta del día Tips: Bolitas de cereal con pasas

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 oz. de margarina
  • 6 tazas de cereal de arroz de
  • chocolate
  • 1/2 taza de pasas
  • Coberura de chocolate derretida para decorar
  • Y por supuesto, el molde de silicón de Tips.
Preparación:
En un sartén, coloque el azúcar y deje que se forme un caramelo. Agregue la margarina en trocitos y siempre revolviendo, incorpore la leche condensada. Cocine por 2 minutos y mezcle con el cereal y las pasas. Forme puñitos y colóquelos en el molde de silicón de Tips. Deje enfriar, desmolde y decore con chocolate derretido.
Bocado de ángel con merengue italiano
Chef: Rodrigo Villalta
Bocado de ángel con merengue italiano

Ingredientes:
  • 200 g de cobertura de chocolate
  • 1 taza de leche entera
  • 1 caja de gelatina sin sabor
  • 1 lata grande de la leche condensada
  • 1 lata grande de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cdas. de cerezas marschino cortadas a la mitad
  • 2 cdas. de maní pelado sin sal
  • 2 tazas de mini de marshmallows blancos
Para el merengue:
  • 350 g de azúcar
  • ¾ taza de agua
  • 4 claras de huevo
Preparación:
Coloque la cobertura de chocolate en baño María para que ésta se derrita. En tazón, mezcle la leche con la gelatina sin sabor. Lleve al microondas por 1 minuto. Retire y mezcle con una cuchara hasta que esté bien líquida la gelatina. En la licuadora, coloque la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar, las yemas y la leche junto con la gelatina. Licue bien y pase la mezcla a una olla. Cocine por 5 minutos. Incorpore el chocolate derretido y revuelva hasta que esté uniforme. Vierta en un molde rectangular y deje que enfríe un poco. Incorpore las cerezas, el maní y los marshmallows para que cubran el postre. Lleve al refrigerador por 4 horas hasta que corte. En una olla, coloque el azúcar y el agua. Deje que llegue a una temperatura de 180°C o hasta que tenga burbujas grandes y densas. Bata las claras hasta que estén a punto de nieve y incorpóreles el almíbar en un chorrito. Revuelva bien. Coloque una cama de merengue en el plato y sirva una porción del postre encima.
Queque crocante de galleta y dulce de leche
Chef: Lorena Velázquez
Queque crocante de galleta y dulce de leche

Ingredientes:
  • ¾ taza de azúcar
  • 6 cditas. de fécula de maíz
  • 2 ¼ tazas de crema dulce
  • ¾ taza de leche
  • 3 tazas de queso crema
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 2 tazas de dulce de leche y ½ taza extra
  • 60 galletas María
Preparación:
Coloque el azúcar y la fécula de maíz en una olla y revuelva. Coloque sobre el fuego y agregue la crema dulce y la leche revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y cubra con plástico, tocando la superficie de la crema. Deje enfriar. En la batidora, bata el queso crema e incorpore el azúcar el polvo seguido de la ½ taza de dulce de leche. Bata bien y deje de lado. Para armar el queque, cubra el fondo de un recipiente rectangular con papel plástico. Coloque una capa delgada de la crema pastelera en el fondo y luego de una de galletas untadas con dulce de leche. Colóquelas traslapadas. Repita el proceso hasta completar el molde. Cubra con plástico y refrigere por 6 horas. Desmolde el pastel y lustre con la mezcla de queso crema. Sirva y disfrute.
Postre de domingo
Chef: Tia Florita
Postre de domingo

Ingredientes:
  • ½ taza de jugo de melocotones
  • 3 cdas. de ron
  • Dedos de señora, los necesarios
  • 2 sobres de gelatina pura
  • ¼ taza de agua
  • 2 tazas de jugo espeso de maracuyá
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata pequeña de leche evaporada
  • ½ taza de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 1 caja de gelatina de limón
  • 1 ½ taza de agua caliente
  • 1 lata grande de melocotones cortados en tajadas delgadas
  • 115 g de uvas rojas partidas en dos y sin semillas
  • 230 g de kiwis pelados y cortados en tajadas
Preparación:
Mezcle el jugo de los melocotones con el ron. Pase los dedos de señora por la mezcla y colóquelos en el fondo de un recipiente para horno. Remoje la gelatina en el ¼ taza de agua y lleve al microondas por 30 segundos. En la licuadora, coloque el jugo de maracuyá, la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar y la gelatina. Licúe bien. Bata las claras de huevo a punto de nueve y agréguele la mezcla de maracuyá hasta que se integren bien. Vierta la mezcla sobre los dedos de señora. Lleve al refrigerador por 3 horas o bien por 30 minutos al congelador. Disuelva la gelatina de limón en el agua caliente y deje que se enfríe en una cama de hielo hasta que tenga textura de clara de huevo. Cuando el postre cuajo, decore con las frutas y barnícelas con la gelatina de limón. Refrigere unos minutos más para que cuaje. Sirva y disfrute.
Semifredo de limón
Chef: Guisselle de Solis
Semifredo de limón

Ingredientes:
  • 3 tazas de crema dulce fría
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cdas. de jugo de limón
  • 14 paquetes de galleta María
  • 1 lata pequeña de melocotones para decorar
  • 1 lata de fruta picada para decorar
  • Hierba Buena y cerezas
Para el culi de mora:
  • 500 g de mora
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cdita. de jugo de limón
  • 1 cdita. de mantequilla
Para el culi de fresa:
  • 2 cajas de fresas cortadas en rodajas
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 cdita. de mantequilla
  • 1 cdita. de jugo de limón
Preparación:Ponga a enfriar en el congelador, el tazón de la batidora y el aspa. Bata la crema dulce hasta que se forme crema Chantilly. Incorpore la leche condensada y el jugo de limón. Revuelva un poco. Coloque una base de la crema en el fondo del recipiente. Trocee las galletas María y cubra la mezcla. Repita el proceso hasta completar el recipiente, finalizando con una capa de galletas María completamente pulverizada. Lleve al congelador por 3 horas. Mientras tanto, prepare el culi de mora. En una olla, coloque las moras, el azúcar, el jugo de limón y la mantequilla. Deje que se disuelva la mantequilla y se forme una salsa. Para el culi de fresa, en un tazón, mezcle las fresas, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón. Tape con plástico y lleve al microondas por 6 minutos. Destape y revuelva bien. Lleve al microondas 8 minutos más. Una vez que el postre cuajó, decoramos y servimos acompañados del culi.

miércoles, 13 de julio de 2011

Cake Pops

Fecha de publicación: Martes 12 de Julio de 2011

Queque básico para cake pops:
1 caja de pre mezcla de queque de chocolate o 3 tazas de pre mezcla de queque de chocolate de venta en escuela de cocina Genesis y D’cocina en Cartago.
3 huevos
1 taza de margarina NUMAR derretida o ½ taza de aceite de maiz
½ taza de agua
Batir los huevos con la margarina NUMAR y el agua. Incorporar la pre mezcla de queque de chocolate y luego verter en un molde refractario de 13 × 9 pulgadas engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 350F y hornear por 30 minutos. Dejar enfriar para desmenuzar. Desmenuzar en un tazón e incorporar 1 taza de dulce de leche. Tienes que mezclar muy bien. Formar bolas con las manos bien limpias y llevarlas al congelador en una bandeja con papel encerado. Luego insertar los palitos con chocolate derretido para que se sujeten o palitos de bambú. Mantener refrigerados o llevar al congelador.
Decoración:
250 gramos de chocolate blanco derretido
250 gramos de chocolate oscuro derretido
Colorantes
Confitillos de colores
Sumergir cada bolita en el chocolate decorar con los confitillos.
CONO CAKE:
Poner mezcla de queque con dulce de leche en cada cono y sumergir en chocolate. Decorar con confitillos.

Pop cake de maní

http://www.utilisima.com/recetas/9051-pop-cake-de-mani.html

Ingredientes

  • Pastel 1
  • Mantequilla de maní c/n
  • Leche condensada c/n
  • Chocolate amargo 500 g

Procedimiento

Desmigar el pastel y disponer en un bol limpio.

Incorporar la mantequilla de maní.

Con guantes de látex, unir hasta homogeneizar.

Incorporar la leche condensada.

Terminar de unir y formar bolitas. Pincharlas con un palillo previamente sumergido en chocolate amargo templado. Enfriar bien.

Bañar con más chocolate. Escurrir bien y clavar sobre un bol con azúcar para que se sostengan y se sequen. Decorar, si se desea, con dulces o maní molido por encima.    

AdTech AdPop cake de chocolate


Ingredientes
  • Torta de Chocolate 1
  • Queso crema 90 g
  • Azúcar pulverizada 50 g
  • Ganache de chocolate c/n
  • Chocolate blanco 500 g
  • Polvo comestibles de colores c/n 
  •  
  • Procedimiento 
  •  Moler la torta de chocolate con las manos o en un procesador de alimentos y combinar en un bol con el queso crema y la azúcar pulverizada.
  • Con guantes de látex, amasar bien con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Tomar una porción y extender en las palmas. En el centro, colocar una pequeña bolita de ganache de chocolate bien fría.
  • Pinchar cada popcake con un palillo de madera sumergido previamente en chocolate blanco templado. Dejar enfriar para que el popcake quede firmemente adherido al palillo.
  • Bañar los pop cakes con el chocolate blanco templado y dejar secar sobre una silicona o papel manteca. Dejar enfriar y pintar con colorante.  

domingo, 10 de julio de 2011

Tarta balón de fútbol

Ayer fue el cumpleaños de mi hijo, como buen aficionado al fútbol, me pidió esta tarta para celebrarlo con sus amiguitos.
Verdaderamente queda una tarta preciosa, muy vistosa, que no dejó indiferente a nadie. La idea está tomada del blog “La casita verde“, aunque yo varié la receta del relleno, utilicé una mousse de chocolate que me va muy bien, queda muy suave y no empalaga nada.
Todo el mundo coincidió en que era una tarta muy rica.
TARTA BALÓN DE FÚTBOL INGREDIENTES:
· Para las planchas de bizcocho:
.- 8 huevos
.- 200 gr. de azúcar
.- 250 gr. de harina
.- 2 cucharaditas de levadura
.- 30 gr. de cacao
· Para el calado:
.- una tacita de agua
.- una tacita de azúcar
.- una cucharada de vainilla líquida
· Para la mousse de chocolate:
.- 500 ml de nata para montar
.- 250 gr. de chocolate de cobertura
.- 3 claras de huevo
.- 1 sobre de gelatina ( 6 hojas )
.- 150 ml de leche
.- 50 gr. De azúcar
ELABORACIÓN

Para el bizcocho :
Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.
Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras.
Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Separar la mitad de la masa resultante, a una de las partes, añadirle en cacao tamizado y mezclar suavemente hasta lograr una crema chocolateada.
Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.
Hacer lo mismo con la masa chocolateada.
Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla y quitarle el papel de horno, dejar enfriar.

Para el almíbar:
En un cazo echar el azúcar y el agua, calentar hasta llegar a hervir y dejarlo hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y añadirle la cucharadita de vainilla. Dejar enfriar. Para la mousse de chocolate:
Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.
Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche: Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría y remover hasta su perfecta disolución.
Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.
Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.
Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.

MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.

De la plancha blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado.
De la plancha de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.(de la masa de chocolate).

Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.
Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.
Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film. *** para que quede más bonita, es conveniente colocar la parte porosa del bizcocho hacia fuera, es la parte que está en contacto con el papel de hornear.
*** es muy recomendable (casi imprescindible) hacer 2 plantillas de cartulina, una con el pentágono y otra con el hexágono , para ir recortando las piezas de la tarta con un cuchillo de sierra.
***la plancha de bizcocho de chocolate queda un pelín dura para mi gusto. Sería conveniente añadirle un chorrito de leche a la masa antes de hornear para aligerarla un poco.