lunes, 2 de noviembre de 2009

brillo para las frutas
como la de piña ect.ect.
ingredientes
1/2 taza de azucar
1/4taza de harina cernida
1/3 de jugo de piña
1 yema de huevo batida
1 cda.jugo de limon fresco
1/2 taza de piña escurrida y triturada

procedimiento''

combine la azucar la harina,el jugo de piña
y la yema en una caserola;cocine a fuego
lento hasta que espece;luego lo retira del
fuego y le echas el jugo de limon y la piña
molidadeja refrescar.y luego decoras

te dejo esta por que es la mas que siempre uso en mis rellenos y encima de los cake.asi que amiga espero a verte sacado de la duda y si no aqui estoy a la orden mayra

Arrollado de Crema Pastelera con Higos
Chef: Mayra Elizondo Barrantes

Arrollado de Crema Pastelera con Higos

Ingredientes:

Para el arrollado

  • 1 1/2 tazas de Nacarina
  • 1 cdita. de polvo de hornear
  • 1/2 cdita. de sal
  • 4 huevos separados
  • 4 cdas. de agua de hielo
  • 4 cdas. de jugo de limón ácido
  • 1 taza de azúcar

Para la crema pastelera

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 5 cdas. de vitamaíz
  • 1 cdita. de vainilla blanca
  • 1 cda. de brandy
  • 3 higos azucarados picados

Para el lustre de chantil

  • 1 taza de WHIP’N TOP chantillí
  • 3 gotas de esencia de vainilla
Preparación:

La pasta del arrollado:


1. Bata las claras a punto de nieve. Añada el azúcar poco a poco. Agregue las yemas y el agua, junto con el jugo de limón ácido.
2. Aparte, mezcle la nacarina con polvo de hornear y la sal; agréguelo a la mezcla de las claras poco a poco.
3. Coloque esta mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, con papel encerado engrasado y enharinado.
4. Hornee a una temperatura de 425°F (210°C) entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.
5. Una vez horneado, dele vuelta caliente sobre un limpión húmedo y rociado con azúcar granulada.
6. Retire el papel encerado y arrolle. Desarrolle y coloque el relleno frío (crema pastelera). Arrolle nuevamente con ayuda del limpión.
7. Decore usando su imaginación, con lustre de chantillí y con higos azucarados.

La crema pastelera:


Coloque la leche y el azúcar en un recipiente, lleve al calor y cuando hierva, agregue el vitamaíz disuelto en un poquito de la leche reservada. Mueva bien con un batidor de globo hasta espesar. Baje del calor y adicione los higos picados y la vainilla y el brandy; mueva bien y deje enfriar.

-El chantillí:

Bata la WHIP’N TOP chantillí con la esencia hasta duplicar su tamaño y dar el punto de lustre.

Tiempo de preparación: 1 hr 30 min.
Rinde de 10 a 12 porciones.

Volcado de piña con ciruelas
  • AlDia.cr

Ingredientes: 1 barra de mantequilla, 1 taza de azúcar morena, 3 cucharadas de sirope maple, 1 cucharada de canela en polvo, 1 1/2 tazas de piña enlatada en trozos, 1 taza de ciruelas sin semillas, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de almendras rebanadas. El queque: 1/4 de taza de ron oscuro, 1/4 de taza de jugo de las piñas, 1/4 de taza de leche agria, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharada de canela, 1/4 de cucharadita de jamaica molida, 1/4 de cucharadita de jengibre, una pizca de sal, 1 y 1/2 tazas de harina, 1 barra de mantequilla suave, 1/2 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de azúcar morena, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de almendra, 1 cucharada de vainilla.

Preparación:

1. En una olla combine la mantequilla, el azúcar, el sirope, la canela y cocine unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla quede suave.

2. Coloque la mezcla en el fondo de un molde redondo. Ponga los trozos de piña, ciruelas, pasas y almendras.

3. El queque: Precaliente el horno a 350º Fahrenheit. En un tazón mezcle el ron, el jugo de piña y la leche agria.

4. En otro recipiente mezcle los ingredientes secos (el polvo para hornear, la canela, la jamaica, el jengibre, la sal y la harina).

5. Creme la mantequilla con el azúcar blanca y morena, incorpore los huevos. Agregue la vainilla y el extracto de almendra.

6. Incorpore poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternándola con la mezcla de ron. Coloque la mezcla en el molde cubriendo la piña y ciruelas.

6. Lleve al horno y cocine por 45 minutos. Deje enfriar unos 15 minutos.

Chef: Lorena Velázquez.

Arroz con Leche
INGREDIENTES :
3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche líquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
4 cucharadasde leche en polvo
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto
PREPARACION :
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, 3 tazas de agua y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, el rompope, el azúcar al gusto y por último la leche condensada y la leche en polvo.
Se cocina fuego lento.

Cajeta de Coco
INGREDIENTES :
2 latas de leche condensada
2 tazas de coco rallado
230 gr. de mantequilla sin sal
15 galletas secas de vainilla (María)
PREPARACION :
En una olla de fondo grueso, ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado, revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel.
Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco.

Empanadas de Chiverre
INGREDIENTES :
1 Chiverre
2 tazas de tapa de dulce
100 gr. de pimienta Jamaica o de azúcar moreno
1/2 palito de vainilla
750 gr. de harina
600 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
30 gr. de azúcar
3 huevos

PREPARACION :
El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.
La miel : derretir 100 gr. de mantequilla en una olla con fondo grueso. Se agrega 2 kg. de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas, la consistencia debe ser espesa. Sacar la vainilla
La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 mm. y se cortan redondeles de 12 cm. de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gr. de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 C, y se hornean por 12 minutos.

Marquesotes
INGREDIENTES :
1/2 kg. de maíz tostado bien molido
12 huevos
1/2 kg. de azúcar
1/2 cucharaditas de cáscaras de limón ácido ralladas
PREPARACION :
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.

Pastel de Maíz
INGREDIENTES :
300 gr. de harina
300 gr. de azúcar
5 huevos
300 gr. de maíz
300 gr. de mantequilla
PREPARACION :
Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee por aproximadamente 30 minutos.

Queque de Banano
INGREDIENTES :
5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto vainilla, canela o nuez moscada
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
PREPARACION :
Se baten bien los bananos con el azúcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado a 275 F por más o menos 40 minutos, hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

Manzanas Asadas
INGREDIENTES :
4 manzanas ticas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla
PREPARACION :
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azúcar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

queque de banano
Ingredientes:
• 5 bananos
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Especies al gusto (vainilla, canela,
aunque no es necesario)
• 1 taza y media de harina
• 1 cucharada y media de bicarbonato
• 1 huevo
Preparación:
Se baten los bananos con el
azúcar y la mantequilla, se le
agregan los ingredientes secos y
posteriormente el huevo bien batido.
Se hornea a calor moderado por
aproximadamente 40 minutos.

Queque de banano

Necesita: 3 huevos, 1 taza de azúcar, 1 1/2 taza de puré de banano, 1 1/4 taza de harina, 1/4 cdta de sal, 1/2 cdta de bicarbonato, 3/4 taza de natilla, 1 1/2 cdta de vainilla.

Escarchado: 1 taza natilla, 4 bananos tajadeados, 2 cdtas mantequilla, 3 1/4 taza de queso rallado, azúcar.

Porciones: Alcanza para 10 personas.

Paso 1: Batir los tres huevos muy bien hasta que estén espesos.

Paso 2: Agregar el azúcar hasta que crezca y se haga espuma.

Paso 3: Cuando ese batido llegue a tener un color claro, incorpore poco a poco el puré de bananos.

Paso 4: Añadir a la mezcla la harina cernida con el bicarbonato, alternando con la natilla y la cucharadita y media de vanilla.

Paso 5: El escarchado se hace al colocar en un sartén la mantequilla, la natilla y el azúcar hasta que se dore y espese ligeramente.

Paso 6: Engrasar y enharinar un molde cuadrado o con chimenea y verter la mezcla del queque.

Paso 7: Sobre esa mezcla, poner las tajadas de banano y rociar el queso rallado (ambos ingredientes pedidos para el escarchado).

Paso 8: Para finalizar, cubrir el queso rallado con el escarchado.

Paso 9: Hornear a 350 grados centígrados durante 40 ó 45 minutos.

Fuente: Tomado del libro "El buffet más grande del mundo", publicado por la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica.

Queque de banano

Ingredientes:

2 cdas. de polvo de hornear

3/4 cdas. de bicarbonato

1/2 taza de margarina

1 taza de azúcar

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cdita. vainilla

1 taza de banano en rodajas

1/2 taza de granola o semillas

canela al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 350º. Licue los bananos, la leche, el azúcar, los huevos, la margarina y la vainilla. Luego incorpore a la mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Por último, agregue canela al gusto y las semillas. Vierta la preparación en un molde engrasado y enharinado. Deje la mezcla del pastel alrededor de 40 minutos en el horno.

Queque de Navidad de Elena

230 g de pasas picadas
230 g de fruta seca picada
230 g de ciruelas picadas
10 de higos picados
230 g de nueces picados grueso
230 g de almendras picadas
460 g de harina
460 g de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar corriente
460 g de mantequilla
12 huevos
3 1/2 cdtas. de polvo de hornear
1/2 cdta. de clavo de olor
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de nuez moscada
1/2 cdta. de pimienta blanca
1/2 cdta. de jengibre
1/2 taza de café bien fuerte
2 cdas. de cocoa pura en polvo
230 g de pecanas (opcional porque son difíciles de conseguir en Costa
Rica)

Revuelva todos los ingredientes secos. Bata mantequilla hasta cremar.
Agregue el azúcar moreno y el azúcar corriente. Siga batiendo hasta
cremar aún más. Agregue los huevos uno a uno hasta que desaparezcan.
Esta parte de la receta se puede hacer en la batidora, pero lo que
sigue es a mano con movimiento envolvente y en la misma dirección.
Mientras lo hace, agregue los ingredientes secos alternando con el
café. Escurra las frutas y añádalas al final. Agregue el licor que
sobró (depende de lo que usted desee). Forre moldes de pan con papel
aluminio doble. Engrase y enharine el papel. Coloque la mezcla en
ellos. Hornee en horno precalentado a 350°F (175°C) aproximadamente 45
minutos.

Salen ocho queques (depende de la cremada y batida de los huevos).

Queque de Navidad

3 tazas de frutas tropicales deshidratadas
1 taza de pasas
1/2 taza de fruta confitada
1 taza de higos azucarados
2 cdas. de ralladura de naranja
1/2 taza de mermelada de naranja
1/2 taza de mermelada de piña
1/2 taza de néctar de albaricoque
1/2 taza de ron
2 1/4 tazas de harina
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1/4 de cdta. de clavo de olor, jamaica, pimienta blanca, nuez moscada
y canela
2 barras de mantequilla
4 huevos grandes
2 cdas. de vainilla
1 taza de azúcar moreno
Nueces, pecanas, almendras (opcionales) pero que estén tostadas y
molidas grueso.

Precaliente el horno en 300°F (150°C). Coloque una bandeja con agua en
la parrilla inferior (para hacer vapor) forre dos moldes con parchment
y engráselos.

Ponga a macerar las frutas junto con el ron y el néctar de
albaricoque. Deje las frutas 24 horas o colóquelas en el microondas
por 10 minutos al 50 por ciento de la potencia.

Cierna tres veces la harina, especies, bicarbonato y sal.

Creme la mantequilla, agregue poco a poco el azúcar; bata bien. Aparte
bata los huevos muy espumosos y agréguelos a la mezcla de mantequilla.
A mano, coloque la harina en movimiento envolvente y por último hornee
en 300°F (150°C). Con el agua siempre haciendo vapor, cuando el queque
ya va a estar listo, cúbralo con papel aluminio para que no se seque.
Enfríe sobre parrilla. Cuando están fríos báñelos con ron extra.
Envuélvalos muy bien y refrigérelos. Báñelos cada semana con un poco
de ron. Puede guardarlos hasta seis meses.
QUEQUE DE BANANO RECETA PRACTICA Y RAPIDA

Ingredientes

5 bananos bien maduros
1 taza de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada).
1,5 taza de harina.
1,5 cucharadita de bicarbonato.
1 huevo.

Batir los bananos con el azúcar y la mantequilla. Agregar los ingredientes secos y luego el huevo bien batido a mano. Hornear a calor moderado por 40 minutos

RECETA PARA UN QUEQUE SALUDABLE

POR SILVIA GAGNETEN, NUTRICIONISTA

TORTA ESPONJOSA “CHIFFON”

INGREDIENTES ,

2 tazas de harina

1 ½ taza de azúcar

3 cditas. de polvo de hornear

1 cdita. de sal

½ taza de aceite

7 huevos bien frescos

¾ taza de agua fría

2 cditas. de vainilla

½ cdita. de cremor tártaro

ü En un bowl cierna los primeros 4 ingredientes.

ü Haga un hueco en el centro y agregue el aceite, yemas, agua y vainilla.

ü Bata con cuchara de madera o un minuto con batidora a velocidad media.

ü En otro recipiente bata las claras con el cremor a velocidad máxima, hasta formar picos muy firmes (unos 5 minutos como mínimo)

ü Con una espátula de hule, incorpore suavemente la mezcla de las yemas sobre las claras batidas, buscando los bordes del recipiente con un movimiento envolvente hacia arriba, hasta que quede todo bien mezclado (no bata la mezcla).

ü Coloque inmediatamente en un molde de tubo de 10 pulgadas, sin engrasar.

ü Hornee a 325 grados Fahrenheit por 55 minutos; luego aumente a 350 grados por 10 a 15minutos. Antes de sacarlo del horno, presione suavemente la superficie, está listo cuando ésta no se hunde, sino que regresa a su posición.

ü Invierta el molde hasta que se enfríe y suéltelo más tarde con una espátula. Puede rellenarlo con crema pastelera y frutas y cubrirlo con merengue o crema chantillí dietética.

CREMA PASTELERA: Licúe o bata 2 yemas más 1cda de harina o maicena, más 1 ½ taza de leche. Cocine a temperatura media, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese. Agregue 2 a 3 cdas de azúcar o edulcorante, 1 cdita de vainilla o ron, y si lo desea, 1 cdita de ralladura de cáscara de limón o naranja. Puede hacerla en microondas.

MERENGUE PARA EL LUSTRE: Bata con batidora las dos claras que le quedaron, hasta que forme picos firmes, agregue de a poco unas 4 cdas. de azúcar y continúe batiendo hasta que quede brillante y fácil de esparcir. No recomiendo usar edulcorante.

Ángeles y Demonios I: Angel Food Cake

Por fin!!La verdad es que he perdido al cuenta del tiempo que Bea y yo, llevábamos detrás de este reto. Creo que empezamos a hablar de él, allá por el mes de febrero o marzo..., no lo recuerdo muy bien. Nuestra premisa era encontrar el molde tan particular en el que este delicioso y ligero bizcocho se hornea. Se trata de un molde con patitas!! Además se debe dejar enfriar del revés, para que no se hunda y mantenga su forma.

Creo que hice el bizcocho unas 2 ó 3 veces y la verdad es que es una auténtica delicia. Es tan ligero que podría flotar en el aire. Es un bizcocho que admite muchísimos acompañamientos y después de pensarlo me decidí a hacerle una compota de melocotones a la vainilla con queso mascarpone.

Con este bizcocho, las dudas se disipan... sale bueno siempre.
Angel Food Cake
Receta adaptada del blog Tartelette

9 claras de huevo, a temperatura ambiente
150 gr de azúcar en granillo
70 gr de harina de repostería
1 pizca de sal
Ralladura de medio limón
30 gr de azúcar glacé


Precalentar el horno a 180ºC y colocar una rejilla de horneado, dividiendo el horno en d0s.

Tamizar la harina de repostería y el azúcar glacé juntos. Reservar.

Colocar el accesorio batidor en la amasadora y poner las claras en el bol junto con la sal. Montarlas hasta que se vean esponjosas. Añadir gradualmente, cucharada a cucharada, el azúcar granillo mientras continuamos batiendo. Las claras deben presentar un textura similar a la espuma de afeitar. Añadir la ralladura de limón.

Añadir cuidadosamente la mezcla de harina y azúcar glacé y mezclar con una espátula de silicona. Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.

Una vez que e tiempo de horneado haya terminado, sacar el bizcocho del horno y ponerlo a enfriar, no mas de una hora puesto que se humedecería, dado la vuelta sobre la boca de una botella que tenga el cuello largo. De esta forma evitaremos que el bizcocho se nos venga abajo y se nos hunda.

Compota de melocotones a la vainilla con queso Mascarpone

2-3 melocotones
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Queso Mascarpone

Lavar, cortar por la mitad los melocotones y retirarles el hueso. Poner en una cazo los melocotones junto con el azúcar, la vaina de vainilla y cubrirlos con agua. Poner a fuego medio alto y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego e infusionar por espacio de otros 10 minutos. Pasado este tiempo retirar cuidadosamente la piel a los melocotones y volver a poner al fuego el almíbar para que reduzca y obtengamos un jarabe más espeso.

Para servir este ligerísimo bizcocho, cortaremos una porción del mismo y lo acompañamos de los melocotones y una quenelle de queso Mascarpone.

Que sea la más ligera de las meriendas!!

ÁNGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"

Hoy os presentamos Ana y yo, un postre que es todo un clásico de la repostería americana, el famoso Angel Food Cake o cake de comida de ángeles. Llevamos con esta idea en mente, sin exagerar, desde primeros de año, pero parece que se nos ha resistido unos meses...... Lo primero que hicimos fue conseguir el molde especial para este tipo de cakes. Un molde redondo desmoldable, de tubo, de aluminio, que no fuera anti-adherente y con unas pequeñas patitas para poderle dar la vuelta.


Para ver el Angel Food Cake de Ana pincha aquí:


ANGEL FOOD CAKE (“Mastering Cakes” Williams Sonoma)


INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm (Entre paréntesis ingredientes para un molde de 18 cm.)


12 claras de huevo (9 claras)

125 gr. harina tamizada( 100 gr.)

435 gr. azúcar (200 gr.)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de cremor tártaro

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas extracto de almendras (yo no se lo puse)


PREPARACIÓN (En KitchenAid):


Precalentar el horno a 170º.


Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.


Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.


Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.


Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.


Incorporar el extracto de vainilla ( y el de almendra) y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.


Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.


Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.


Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.


Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.


Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES:

  • Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
  • El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
  • El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.
  • Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
  • El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca.
  • Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
  • A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
  • La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

Cuando hace algo más de un mes publiqué el Angel Food Cake, os comenté lo mucho que me apetecía probar un Angel Food Cake de chocolate. Así que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo.

El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prácticamente se hace solo y todo son ventajas:

1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno.

2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer ¡¡¡me da repelús!!!.

3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prácticos y baratos.

4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo.

5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para mí esto es toda una ventaja, soy malísima cascando huevos, y siempre lo mancho todo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasión en la que algún trocito de cáscara no se me cae dentro del bol. ¡¡Que rabia me da!!!

6.- Casi no lleva harina, así que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente......

7.-..............bueno, vale, lo admito, lleva bastante azúcar, pero a los ángeles que lo coman no creo que les importe.

8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear.

Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azúcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirar la receta en el libro.

La opinión de mi probador oficial ha sido: “Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizás un poco más pesado………..”. La traducción de esto es que tan solo se ha podido comer ¼ del cake, y no ½ como es habitual. Cada vez que corta un trozo, me deja el cake temblando. No sé si lo de la pesadez, se debe a que le puse más de 100 gr. entre la harina y el cacao. La próxima vez que lo haga ajustaré las cantidades y le pondré 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. También me dice que no es tan dulce como el otro, lógicamente se debe al cacao sin azúcar. Esto también lo podemos solucionar añadiéndole 25 gr. más de azúcar, aunque el pequeño amargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao).

La receta es la misma del Angel Food Cake que utilicé aquí, del libro "Mastering Cakes" de Williams Sonoma, pero con mis modificaciones para adaptarla al tamaño del molde y el cacao.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTES: para un molde de 18 cm.

9 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
200 gr. azúcar blanquilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
75 gr. harina tamizada
40 gr. cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor)

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 170º.

Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.

Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.

Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una espátula, para que el color quede totalmente uniforme, y no haya ningún rastro blanco de claras.

Utilizando la espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES:

Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.

El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfríen. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.

Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
El cremor tártaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras.
Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

La foto de hoy no necesita de ningún estilismo, pero estoy segura de que estará delicioso con una buena ración de helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas.
¡Que os aproveche, ángeles!
buffalo wings a la jecs:

Ingredientes, aceite, pollo (dependiendo la cantidad de gente y lo comelones que sean suelo comprar un par de kilos de alitas y las corto a la mitad y luego, un kilo de muslitos)

1 1/2 tabasco (cualquier marca),
paprika,
pimienta
1 pastita de tomate heinz
1/2 a 1 barra de numar
1 bolsa de ziploc de las grandes

se frie el pollo hasta que este doradito, se pone a escurrir, por que es un pichazo de grasa.

a un recipiente por aparte ojala en uno de esos recipientes de vidrio para cocinar, se hecha la media barra de numar, y tabasco al gusto, luego la paprika y la pimienta, se revuelve hasta que la mantequilla este derritida, se deja un rato luego lo que yo hago es que agarro un vaso de plastico resistente y hecho la mescla del chile ahi con un poquito de pasata de tomate y lo empiezo a batir con una cuchara hasta que no hayan grumos (o brumos no se como se dice, bueno hasta que la salsa sea bien homogenea) y lo devuelvo a al "pirex" (tampoco se como se escribe) y lo revuelvo todo, repido eso un par de veces, hecho parte de la salsa en un vaso de plastico, hecho un poco de pasta de tomate y revuelvo bien, luego hecho las alitas en la bolsa ziploc y hecho un poco de salsa, cierro la bolsa y empiece a revolver!!

no esta de mas tener zanahoria y apio rebanado con blue cheese me parece que sabe mejor que con ranch.

y esas son mis world's famous buffalo wings a la JECS

Tarta divertida de queso, cuajada y gelatina

Ingredientes principales

Base

150gr. de galletas

60gr. de mantequilla

Relleno

500ml. de nata

2 sobres de cuajada

50gr. de azúcar

200gr. queso Philadelphia

Cubierta

500ml. de agua (o el almíbar de las peras)

1 sobre gelatina de limón

Decoración

1 lata grande peras en almíbar

Perlitas de chocolate

Almendras fileteadas

Comensales: 4

Preparación de la receta

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda.

Sobre un plato poner un aro extensible o usar un molde con la base desmontable. Cubrir la base con la masa de galletas y aplanar la superficie. Reservar en el frigorífico.

Ponemos los ingredientes del relleno en la jarra de la mycook y programamos 5 min. 90º vel.4 (o calentar a fuego suave, revolviendo, hasta que se produzca la primera burbuja) . Vertemos la mezcla del relleno con cuidado sobre la base de galletas (vertiendo sobre una cuchara, para que no pegue directamente en el fondo), ya que al estar la mezcla caliente funde parte de la mantequilla de la base.

Volver a refrigerar al menos 3 horas para que esté completamente cuajado.

Preparar la gelatina de limón siguiendo las instrucciones del sobre, normalmente suele ser hirviendo 250ml. de agua, se disuelve en ella el sobre y se agregan otros 250ml. de agua fría. Echar una capa finita de la gelatina sobre la tarta, poner encima las mitades de peras en almíbar y volver a refrigerar.

Mientras podemos hacer con el chocolate fundido unos rabitos sobre papel de horno, o podemos usar rabitos de cerezas o tiritas de regaliz negro, lo que tengamos a mano.

Cuando la gelatina ya haya cuajado (unas horas) se disfrazan las peras como ratoncitos (rabitos hechos en el paso anterior, ojitos de perlitas de chocolate y orejas de almendras fileteadas)

Y listo para servir!!

los ratones se comen mi postre


Ingredientes principales
2 sobres de gelatina de sabor
1 lata grande de peras en almíbar
500 ml. de nata
Perlitas de chocolate
Láminas de almendras
Rabitos de cerezas
Comensales: 4

Preparación de la receta:
Escurrir las mitades de peras y medir la cantidad de almíbar de la lata, completar con agua hasta tener 1/2 litro (se podría hacer entero con agua, pero con el almíbar está mas bueno).
Poner el almíbar (o agua) a calentar y cuando comience a hervir retirar del fuego, añadir los dos sobres de gelatina y remover hasta que estén bien disueltos (yo con unas varillas).

Añadir la nata fría y remover bien. Repartir esta mezcla en cuencos individuales y meter en cada cuenco media pera. Adornar la pera con las perlitas de chocolate (ojos), las almendras (orejas) y los rabitos de cerezas (rabitos de los ratones).
Dejar enfriar y meterlo en el frigorífico unas horas para que cuaje bien y esté fresquito a la hora de consumirlo.

Se puede hacer sin nata, sustituyéndola por la misma cantidad de agua, pero a mi no me gusta el sabor ni la textura de las gelatinas, con la nata me gusta mas.
Yo he hecho las gelatinas de dos sabores distintos (un sobre de fresa y otro de kiwi) por lo que los líquidos se dividen entre dos, cada parte para uno de los sobres.

¡¡Espero que os gusten!! O al menos que os parezcan tan graciosos como a mi

Jamie's Coconut Cake

Paula DeenPicture of Jamie's Coconut Cake Recipe

Ingredientes
Pastel:
* 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
* 2 tazas de azúcar
* 4 huevos
* 3 tazas de auto-aumento de la harina tamizada
* 1 taza de leche de coco
* 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Relleno:
* 3 / 4 taza de azúcar
* 1 taza de crema agria
* 4 cucharadas de leche
* 1 / 2 taza de hojuelas de coco endulzado

7-Minute Merengue:
1 1 / 2 tazas Azúcar
* 1 / 4 cucharadita de crema de tártaro o 1 cucharada de jarabe de maíz blanco
* 1 / 8 cucharadita de sal
* 1 / 3 taza de agua
* 2 claras de huevo
* 1 1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
* 2 a 3 tazas de hojuelas de coco endulzado
* Artificial acebo, opcional adornar

procedimiento:
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y la harina 3 (9 pulgadas) de cacerolas.

Usando una batidora eléctrica, crema de mantequilla hasta que esté esponjoso. Agregue el azúcar y continuar con la crema y de 6 a 8 minutos. Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina y la leche de coco, alternativamente a la mezcla de crema, empezando y terminando con la harina. Agregue la vainilla y continuar a batir hasta que esté bien mezclado.

Divida la masa en partes iguales entre moldes preparados. Bateador en cada nivel paneuropeo mediante la celebración de pan de 3 o 4 pulgadas sobre el mostrador, y luego dejarlo caer plana en mostrador. Haga esto varias veces para liberar las burbujas de aire y asegurar de una torta de más nivel.

Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté hecho. Enfriar en sartenes 5 a 10 minutos. Tortas Invertir en bastidores de enfriamiento.

Relleno:
Mezcle el azúcar, la crema agria, leche y de coco en un bol hasta que estén bien mezclados. Coloque la primera capa de pastel en pedestal. Usando el lado equivocado de una cuchara de madera, los agujeros meter aproximadamente 1-pulgada de distancia hasta que el pastel entero ha sido asomó. Extender una tercera parte de llenado de mezcla en la capa de pastel. Comienzo con la segunda capa, repita el proceso. Comienzo con la última capa y repita el proceso de nuevo.
Nota de Cook: Como se apila cada capa, bastón con palillos de dientes para evitar que la torta del desplazamiento.

Merengue:
Coloque azúcar, crema de tártaro o jarabe de maíz, sal, agua, y claras de huevo en la parte superior de una caldera doble. Bata con una mezcladora eléctrica de mano durante 1 minuto. Coloque la cacerola sobre agua hirviendo, asegurándose de que el agua hirviendo no toque la parte inferior de la parte superior la cacerola. Beat constantemente a alta velocidad con una batidora eléctrica durante 7 minutos. Golpe en la vainilla. Frost la parte superior y los lados de la torta. Espolvorear superior y los lados de la torta con coco. Adorne con acebo artificial, si lo desea.