Deco-Reposteria

Arrollado de Crema Pastelera con Higos
Chef: Mayra Elizondo Barrantes

Ingredientes:

Para el arrollado

• 1 1/2 tazas de Nacarina
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1/2 cdita. de sal
• 4 huevos separados
• 4 cdas. de agua de hielo
• 4 cdas. de jugo de limón ácido
• 1 taza de azúcar
  

Para la crema pastelera

• 1 1/2 tazas de leche
• 2/3 de taza de azúcar
• 5 cdas. de vitamaíz
• 1 cdita. de vainilla blanca
• 1 cda. de brandy
• 3 higos azucarados picados
  

Para el lustre de chantil

• 1 taza de WHIP’N TOP chantillí
• 3 gotas de esencia de vainilla
  

Preparación:

La pasta del arrollado:

1. Bata las claras a punto de nieve. Añada el azúcar poco a poco. Agregue las yemas y el agua, junto con el jugo de limón ácido.
2. Aparte, mezcle la nacarina con polvo de hornear y la sal; agréguelo a la mezcla de las claras poco a poco.
3. Coloque esta mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, con papel encerado engrasado y enharinado.
4. Hornee a una temperatura de 425°F (210°C) entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.
5. Una vez horneado, dele vuelta caliente sobre un limpión húmedo y rociado con azúcar granulada.
6. Retire el papel encerado y arrolle. Desarrolle y coloque el relleno frío (crema pastelera). Arrolle nuevamente con ayuda del limpión.
7. Decore usando su imaginación, con lustre de chantillí y con higos azucarados.

La crema pastelera:

Coloque la leche y el azúcar en un recipiente, lleve al calor y cuando hierva, agregue el vitamaíz disuelto en un poquito de la leche reservada. Mueva bien con un batidor de globo hasta espesar. Baje del calor y adicione los higos picados y la vainilla y el brandy; mueva bien y deje enfriar.

-El chantillí:

Bata la WHIP’N TOP chantillí con la esencia hasta duplicar su tamaño y dar el punto de lustre.

Tiempo de preparación: 1 hr 30 min.
Rinde de 10 a 12 porciones.