jueves, 16 de agosto de 2012

Queque veteado con higos y dulce de lech Rodrigo Villalta

 
Ingredientes
2 higos en conserva cortados en medias lunas
200 g de cobertura de chocolate
6 huevos
2 ½ taza de agua
⅓ taza de aceite
4 tazas de premezcla de queque de vainilla
4 cda. de macadamias
4 cda. de pasas
2 latas de dulce de leche

Preparación
1. En una olla, a baño María, derrita el chocolate.
2. En la batidora, espume los huevos por unos minutos. Agregue el aceite y el agua. Incorpore la premezcla poco a poco y bata bien.
3. Una vez que la mezcla sea uniforme, divida la masa en dosporciones iguales. A una de las partes, agréguele el chocolate derretido y la macadamia. A la otra parte, incorpóreles las y pasas y mezcle a mano.
4. Distribuya la mezcla blanca en dos moldes desarmables engrasados y enharinados, encima de cada una coloque la mezcla oscura y con un cuchillo, mézclelas para que lograr el veteado. Lleve al horno a 350° F (180° C) por 45 minutos. Deje enfriar, desmolde rellenar con dulce de leche y coloque una capa encima de la otra.
5. Decore con el dulce de leche y con los higos. Sirva y disfrute

Queque ángel con lustre de limón y coco y compota de frutas Lorena Velázquez

Ingredientes
12 claras de huevo
1 ½ tazas de azúcar en polvo
¼ cdita. de sal
1 taza de harina
⅓ taza de agua tibia
1 cdita. de ralladura de naranja
½ cdita. de vainilla
1 ½ cditas. de cremor tártaro

Para el lustre de limón y coco:
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de leche coco

Para la compota de frutas:
2 Naranjas
4 kiwis pelado cortados trocitos
1 taza de fresas cortada en rebanadas.
1-2 cdas. de azúcar
1 cda. de pimienta negra fresca picada

Preparación El queque:
1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina.
2. En un tazón, incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por 2 minutos.
3. Bata a velocidad media cuando comience a verse que aumentó el volumen de las claras. Agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios, no bata en exceso al hacer picos duros.
4. Deje de batir y agregue la harina cernida solo lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente con movimientos muy suaves y delicados y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina, vuelva a mezclar en forma envolvente de la misma forma.
5. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar.
6. Lleve al horno a 350°F (175°C), por 35 minutos.
7. Antes de sacarlo del horno, asegúrese de que el queque esté cocinado. Para ello, introduzca un pincho de madera en el centro y si este sale levemente húmedo, el queque esta listo.
8. Deje enfriar por una hora, volviendo el molde de chimenea.
9. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo.
10. Sirva acompañado de jalea, coulis o compota de frutas.

El lustre de limón y coco:
1. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco y el azúcar en polvo hasta lograr una consistencia cremosa. Si queda muy líquida, agregue más azúcar y si está muy espesa, agregue más leche.

La compota de frutas:
1. En un sartén, a fuego medio, saltee las fresas, los kiwis y el azúcar.
2. Apenas comience a derretir el azúcar, añada el jugo de naranja y la pimienta negra.
3. Cocine hasta que se reduzca el jugo y se forme un sirope.