lunes, 17 de agosto de 2009

TARTA DE BAILEYS CON CREMA DE MOKA

Aqui el corte de la tarta
Bueno aproveche que era mi cumpleaños, y como el Baileys me encanta pues hice un bizcocho de este licor relleno de una crema de queso mascarpone con café y la verdad es que resulto muy rica la combinación que gusto mucho a todo el mundo o eso pareció.

Ingredientes:


Para el relleno:

750 gr de queso mascarpone

3 cucharaditas de café soluble

20 gr de agua muy calentita.

180 gr de azúcar glas.


Almibar para mojar el bizcocho:

100 gr de wisky (a ser posible bueno)

200 gr de agua

100 gr de azúcar

Elaboración:

Preparar el bizcocho y dejar enfriar por completo

Preparar la crema:

Ponerla mariposa y el azúcar en el thermomix junto con el agua y el cafe soluble y remober en vel. 3 unos segundos para que se mezcle bien.

Añadir el mascarpone y mezclar bien unos 20 seg. vel. 3.5 sacar y reservar en frio.

Preparar el almibar:

Poner en un bol apto para el microondas todos los ingredientes y meter al microondas 10 min. a la maxima potencia

Sacar y reservar hasta que este completamente frio.

Montar la tarta:
  1. Cortar el bizcocho en tres discos (yo me ayudo de un artilujio que compre en una tienda especializada en pasteleria) y va de lujo.

  2. Para que la tarta quede planita aprovechar el disco de la base para ponerlo en la parte mas alta.

  3. Asi que empezar y poner el primer disco sobre la bandeja donde vamos a presentar la tarta y para que no se nos manche la cubrimos con dos trozos de papel de aluminio de manera que cuando terminemos de decorar la tarta quitaremos el papel de aluminio.

  4. Empapar bien el primer disco con el almíbar.

  5. cubrir con la crema poner el otro disco encima y empapar también con el almíbar volver a cubrir con crema.

  6. Poner el ultimo disco y empaparlo bien, cubrimos por arriba y los laterales con el resto de la crema.

  7. Decorar los laterales con fideos de chocolate y el dibujo de arriba lo hice con un peine de resposteria pero si no se tiene se puede utilizar un tenedor para hacer las ondas.
  8. BIZCOCHO DE BAILEYS


    Ingredientes:

    250 g de mantequilla
    250 g azúcar
    4 huevos
    375 g de harina
    1 sobre de levadura
    Sal
    0,2 l de Baileys

    Elaboración:

  9. Poner la mantequilla y el azúcar en vel. 2, un par de minutos (queda como una cremita), y sin parar ir añadiendo los huevos uno a uno.
  10. Añadí la harina y dar un golpe en vel. 6 ( no se os mezcla del todo)
  11. Poner el Baileys y otra vez golpe a vel. 6

TORTA DE MOKA


Esta torta es una burrada de chocolate en pocas palabras una patada al higado, pero quien se puede resistir a algo como esto, sobre todo si se comparte con los amigos!!!!!!, lo bueno de este cake es que se usa la kitchen aid para todo asi despues no tenemos tantos cacharros para limpiar, esa es la parte que no me gusta de la cocina, aveces me gustaria ser como Arginano,, que tiene su sequito de limpieza detras jaja, bueno al menos tengo lavavajillas, que si no les digo que mis incursiones en la cocina serian mucho menores (detesto lavar trastes).Creo que no conozco a nadie hasta ahora que le guste esa parte. Pero el hornear me encanta asi haga muchisimo calor, prendo el aire y ya mas que lista, los de la conservacion de la energia estaran en mi contra pero, les aseguro que si comen un pedazo de esta torta hasta me rebajan la cuenta de la electricidad!!!!!,jajajaja.
torta:
1 taza de mantequilla
4 huevos separados y una yema
2 1/2 taza de harina
2 cditas polvo de hornear
3/4 taza de azucar
1/2 taza de azucar morena
1 cda de vainilla
1 taza de cafe bien cargado
5 cdas de cocoa(hersheys)
1 taza chocolates chips
pre calentar el horno a 350 F o 180C
Batir en la batidora la mantequilla y los azucares, raspar el bol y comenzar a agregar la yemas una a una y batir muy bien despues de cada adicion, alternamos la harina, el chocolate con el cafe y batimos hasta que este todo integrado.Agregamos los chocolate chips, Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla en forma envolvente, con mucho cuidado de no bajar la mezcla, poner en un molde de 23 cm engrasado y enharinado, hornear aprox por 45 min o hasta listo.
Dejar enfriar y cortar en tres capas.
Crema de moka:
1/2 taza de margarina
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de expreso bien cargado
5 cdas de cocoa en polvo(pueden poner 3 si quieren)
2cdas de kalua
600 grms de azucar glass
Batir la mantequilla y margarina hasta que cremen,agregar el licor de cafe poco a poco y cernir el chocolate con el azucar glas y agregar al preparado junto con el cafe, batir hasta cremar, partir el biscocho en tres partes mojarlo con una jarabe de kalua y azucar si quiere mas sabor, rellenar con crema, torta crema y asi hasta decorar con crema la parte superior y los lados de la torta. Yo decore con unas bolitas de chocolate y listo

Tarta de moka

Esta tarta es un encargo muy especial.... Me la encargó mi vecina para su mamá el día de la madre.... Y lo especial es porque es para esta mujer.... Vive debajo de mí, y si mis papas no están, con ella estoy como si estuvieran, siempre está atenta de mí.... Así que cuando su hija me la encargó, se la hice muy feliz :D:D:D:D y desde aquí, le doy las gracias por ser como es....GRACIAS DOLORES :)


La tarta es una mezcla de la tarta de moka de Penny y de mis ideas.....


Os cuento, realmente de la de Penny solo he usado la crema de moka,(aunque yo adaptada a la thermomix)y el resto ha sido mi cabecita loca la que ha cabilado como hacerla con el sabor a café más intenso sin cambiar esa crema que a ellas les gustó tanto....


Ingredientes:

Para el bizcocho aromatizado al café:

4 huevos
120 grs. de azúcar
1 cucharada de levadura
1 cucharada de café soluble
120 grs. de harina de repostería.


Para la crema de moka:
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de café soluble
250gr mantequilla
200gr azúcar
2 yemas de huevo


Nata aromatizada al café:
200 ml. de nata
2 cucharadas de azúcar glass
1/2 cucharada de café


Para adornar:
Virutas de chocolate
La nata aromatizada
Un poco de crema de moka
Cartelito de Felicidades y flor o al gusto


Para el almíbar:
1/2 vaso de ron
1/2 vaso de agua
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de café soluble.


Comenzamos con el bizcocho:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. (Yo en la TH, primero 6 minutos a 37º vel 3 y 1/2 y añadir el café y luego otros 6 a la misma velocidad sin temperatura), cuando quede 1 minuto para terminar, añadimos 1 cucharada de levadura. Añadir la harina y la pizca de sal y batir cuidadosamente. (Unos segundos a vel 2)
Engrasar y enharinar el molde y al horno a 180 º 20 minutos. (yo lo pongo los primero 15 solo calor abajo y los últimos 5, calor arriba y abajo)Reposar 5 minutos en el molde y desmoldar y dejar enfriar y reservar.

Preparamos el almíbar:
Ponemos el agua, junto con el ron y el azúcar, metemos al micro 1 minuto aproximadamente.
Sacamos, añadimos el café y mezclamos bien.
Dejamos entibiar.

Preparamos la crema de moka:
Ponemos el azúcar en el vaso, y la hacemos glass, unos segundo a velocidad progresiva 5 - 7- 9.
En un vaso ponemos las cuatro cucharadas de agua junto con el café. Disolvemos muy bien, y añadimos al vaso junto con el azúcar.
Mezclamos un minuto a vel. 3 y 1/2.
Mantenemos vel. 3 y 1/2 y añadimos las yemas de huevo una a una y mezclamos muy bien.
Añadimos la mantequilla que habremos sacado de la nevera un buen rato antes y la añadimos al vaso y mezclamos durante un par de minutos a la misma velocidad. Hasta que la veamos homogenea.
Reservamos.

Montamos y aromatizamos la nata:
Ponemos la mariposa en el vaso, junto con el azúcar y ponemos vel. 3 y 1/2. Cuando veamos que se va montando, añadimos el café por el bocal muy poco a poco.
Cuando este montada, reservamos.

Montamos la tarta:
Preparamos la bandeja donde vayamos a servir la tarta y la tapamos los laterales con papel plata para no manchar.
Cortamos el bizcocho en dos discos. colocamos el primero y lo empapamos muy bien con el almíbar que teníamos reservado.
Lo cubrimos con la crema de moka, (reservamos una parte para adornar).
Empapamos el otro disco de bizcocho y lo colocamos encima.
Cubrimos la tarta y los laterales con la nata aromatizada, y cubrimos los laterales con virutas de chocolate. Hacemos unas rosetas de nata y crema y el centro lo cubrimos con virutas de chocolate.
Adornamos al gusto y lista para servir.

Tarta de Moka con cobertura de Chocolate Blanco ( Convencional)


Ingredientes:
1 bizcocho
400 gramos de mantequilla a temp ambiente
6 yemas de huevo
100 mililitros de agua
250 gramos de azúcar
1 taza de café muy concentrado
100 mililitros de leche
1 taza de las de desayuno de café
100 gramos de avellanas tostadas
150 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate blanco
100 mililitros de nata

Preparación:
Elegimos un molde y ponemos papel film transparente en toda la base, dejando que sobresalga bien por los lados, forramos la base con bizcocho, remojamos con la leche que mezclaremos con el café(taza de desayuno), bien empapado.
En un cazo ponemos el agua y los 250 gramos de azúcar, dejamos que tome textura almíbar, añadimos las yemas de huevo y la tacita de café concentrado, mezclamos, nos quedaran como unas natillas. Reservar.
Batimos la mantequilla hasta que nos quede al punto espumosa, añadimos a poquitos el almíbar que debe estar frió, reservado con las yemas, nos debe quedar una textura crema, como la pastelera.
Ponemos una primera capa encima del bizcocho remojado, aplanamos bien y ponemos otra cama de bizcocho, volvemos a empapar, por ultimo la moka, dejamos en el frigo unas horas hasta que endurezca. Mientras tanto troceamos el chocolate blanco y añadimos la nata, dejar que tome temperatura, cuando comience a humear añadimos la gelatina, removemos bien y apartamos del fuego, dejar reposar hasta que tome cuerpo, esta tarta es mejor prepararla el día antes.
Sacamos la tarta y bañamos con el choco blanco, no os importe manchar el plato, cuando vuelva a enfriar con un cuchillo podréis despegarla y volverla a transportar a otro plato.
Dejar enfriar de nuevo.
Por ultimo hacemos el guirlache de avellanas, en una sartén ponemos el azúcar, dejamos que quede liquido y añadimos las avellanas, damos unas vueltas y vertemos sobre papel de aluminio previamente aceitado, trituramos a nuestro gusto y colocamos en el borde de la tarta. esto ya a vuestra elección
Si os sobra moka podéis reservarla y ayudandoos con una manga pastelera adornar, debe estar muy fría.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas mas enfriados
Origen: " Las recetas de Sara"




Torta Moka

A todas ellas va dedicada esta receta, un ejemplo de que no solamente podemos recordar con la memoria, sino que también podemos hacerlo con el paladar, el corazón o los sentimientos.

INGREDIENTES
BIZCOCHO
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura de repostería
CREMA DE MOKA
250 gr. de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharaditas de café soluble
1 cucharada de agua tibia
Crocante de almendra (guirlache)
ALMÍBAR
150 gr. de azúcar
1 cucharada de café soluble
licor de café, Kahlúa (opcional)
PREPARACIÓN
BIZCOCHO
Separa las claras de las yemas, bate con la batidora las claras a punto de nieve (muy firmes) a medida que vas agregando el azúcar lentamente.
Añade las yemas una a una, incorporando la mezcla con una espátula, de la misma forma agrega la harina previamente tamizada.
Vierte en un molde de 20 a 22 cm. previamente enmantequillado y enharinado, hornea a 180º durante 30 minutos, retira y dejar enfriar en una rejilla.
CREMA
Monta las yemas junto al azúcar glas hasta que estén blancas, añade la mantequilla en pomada y el café disuelto en la cucharada de agua tibia, continua batiendo hasta conseguir una crema espumosa, enfria en la nevera durante una hora
ALMIBAR
Prepara un almíbar claro con el agua el azúcar y el café, reserva hasta que esté frío y agrega el licor.
MONTAJE
Corta el bizcocho en 3 capas, humedece la primera capa con el almíbar y cúbrela con el relleno, repite la acción con las capas restantes
Extiende la crema por encima y los bordes de la torta, decora los bordes con guirlache.
Para la decoración de chocolate, derrite a baño maría un chocolate de buena calidad, extiéndelo sobre un papel de horno y déjalo solidificar unos minutos, marca con un cuchillo los triángulos y luego llévalo a la nevera.
Una vez que solidifique completamente despégalo del papel y trocéalo por la parte antes marcada.
Esta torta es muy sugerente, el licor y el café hacen que sea principalmente gusto de adultos, la cremosidad del relleno junto a la humedad y suavidad del bizcocho seducen a cualquiera, incluso a los que no gustan mucho de lo dulce, ya que el café marca un suave contraste con la característica dulce de esta torta.
Por cierto, no logré opacar ese antiguo recuerdo..... afortunadamente! ;)
Fuente: Cocina Mia con algunas modificaciones.

Queque ángel

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de azúcar en polvo,

1/4 de cucharadita de sal,

1 taza de harina,

12 claras de huevo,

1/3 de taza de agua tibia,

1 cucharadita de ralladura de naranja,

1/2 cucharadita de vainilla,

1 y 1/2 cucharaditas de crémor tártaro.

Para la cobertura de limón y coco:

1 y 1/2 tazas de azúcar,

1 cucharada de limón y

1 cuharada de leche de coco.

AlDia.cr

Preparación:

1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina. Incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por dos minutos.

2. Bata a velocidad media y cuando comience a ver que aumentó el volumen de las claras, agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios.

3. Deje de batir y agregue la harina cernida lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina. Siga mezclando.

4. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar. Lleve al horno a 350 º Fahrenheit por 35 minutos.

5. Cuando esté cocinado deje enfriar por una hora.

6. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo. Sirva acompañado de jalea o compota de frutas.

7. Mezcle los ingredientes de la cobertura de limón hasta que esté cremoso. Si queda muy líquida, agregue azúcar y leche.

Chef: Lorena Velázquez

Queque de Zanahoria (especial para personas con diabetes)

20071130185156-queque-zanahoria.jpg
INGREDIENTES:
1 taza de SPLENDA
1 taza de harina
11/4 cucharadita de canela
1 cdta bicarbonato
1 cdta polvo de hornear
½ cdta sal
¼ cdta jengibre
¼ cdta clavos olor molidos
½ taza de aceite vegetal
2 huevos
¼ taza leche agria
11/2 taza de zanahorias ralladas finas
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes secos, agregar aceite, huevos, leche agria y zanahoria.
Se une todo y se pone en un molde engrasado de chimenea. Se pone al micro en nivel 7 por 10 minutos. Hay que estarlo vigilando después de 7 minutos porque se puede pasar de cocción.
LUSTRE DE QUESO CREMA:
½ taza de queso crema (a temperatura ambiente)
¼ taza mantequilla o margarina (a temperatura ambiente).
1 cucharadita de vainilla
1 taza de SPLENDA
Leche opcional
Ralladura de limón opcional
PREPARACIÓN:
Se bate queso crema , mantequilla y vainilla. Se agrega el azúcar poco a poco y unas gotas de leche si está muy duro. La ralladura se le agrega a mano ,de último.
NOTA: SI NO TIENEN UN MOLDE PARA MICRO , LO PUEDEN HACER CON UN PYREX REDONDO Y UN VASO DE VIDRIO VOLCADO SOBRE EL PYREX. DEBEN DE TENER CUIDADO DE QUE EL VASO NO SE MUEVA AL VACIAR LA MEZCLA. SIEMPRE SE DEBE ENGRASAR EL PYREX Y EL VASO.
TIRAMISU



Ingredientes para 4 personas

500 g de queso mascarpone.

5 huevos.

Bizcochos.

200 ml de crma de leche para batir.


100 g de azúcar.

Cacao en polvo.

Café expreso (una taza aproximadamente).

Amaretto.

PASO 1



Separamos las yemas de las claras. Guardamos 3 claras que usaremos para hacer la crema de mascarpone.

Ponemos las 5 yemas, 7-10 cucharadas de amaretto y 3 cucharadas de azúcar en un bol.

La cantidad de amaretto puede ser un poco menor o mayor, dependiendo de lo intenso que queráis su sabor.

Sacamos el mascarpone de la nevera para que se encuentre a temperatura ambiente en el momento de usarlo.

paso 2



Batimos las yemas al baño maría:

Para preparar el baño maría, colocamos el bol encima de una cazuela con un poco de agua en el fondo, de forma que el calor llegue al bol a través del vapor de agua.


Ponemos la cazuela en el fuego y batimos la mezcla, para esto, se pueden usar las varillas de la batidora o batirlo con unas varillas manuales.

Batimos hasta que las yemas adquieran un color blanquecino, 2 o 3 minutos aproximadamente.

paso 3



Montamos 3 claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue:

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y con las varillas de la batidora a velocidad mínima batimos hasta que queden bien montadas, como se muestra en la imagen.
paso 4


Montamos la heavy cream:

Ponemos 200 g de heavy cream o crema de leche en un bol y con las varillas de la batidora a velocidad baja, batimos hasta que la nata tome consistencia.

Añadimos el resto del azúcar y lo mezclamos bien.

paso 5



Por una parte, mezclamos las yemas de huevo con el mascarpone (debe estar a temperatura ambiente para poder mezclarlo bien).

En otro recipiente, mezclamos la crema de leche con las claras montadas.

Finalmente, juntamos las dos mezclas en un bol, con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes desde abajo hacia arriba con una espátula.

Es muy importante en este paso mezclar todo con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa.

PASO 6


Colocamos los bizcochos en una fuente profunda (con la parte del azúcar boca abajo) y los empapamos con café hasta que lo absorban completamente.

Debemos añadir café hasta que los bizcochos casi no puedan absorber más cantidad, pero es importante que no quede café líquido en el fondo, porque esto estropearía el postre.

A continuación, ponemos la crema de mascarpone sobre los bizcochos, y por último, espolvoreamos el cacao en polvo por encima, usando para esto un colador de rejilla fina.



Presentación

Ingredientes para la crema de mantequilla:

100 gr de azúcar
30 gr. de agua
2 claras de huevo (unos 70 gr.)
300 gr. de mantequilla
1 cucharada de café de vainilla en polvo

Se realiza un almíbar con el agua y el azúcar. Nada de tocarlo ni remover para que no se cristalice. La temperatura ideal, si tenéis termómetro es de unos 120ºC. Si no tenéis la dejáis a hervir y retiráis inmediatamente. Levantamos las claras de huevo y, a medio levantar y sin dejar de batir (yo lo hice con batidor de varillas eléctrico), añadimos el almíbar en forma de hilo. El almíbar todavía caliente. (esto se conoce como merengue italiano). Continuamos batiendo hasta que enfríe, ya que debe añadirse a la mantequilla.Cuidado que no se derrita la mantequilla, en ese caso la hemos... “fastidiado”. Batimos la mantequilla y añadimos el merengue, y la vainilla, seguimos batiendo hasta que quede espesa y esponjosa. No os preocupéis si se os "corta". Si se corta, seguid batiendo enérgicamente y se montará de nuevo sin problemas. Se conserva muchos días en el frigorífico. Para reutilizarla se bate y ya está. Puede parecer complicado, pero de verdad es muy fácil. Era la primera vez que hacía merengue italiando, y esta crema, y no tuve ningún problema... además es deliciosa! Yo la preparé 4 días antes...


Enviado el 21/01/2009 00:50:00 Para Pedacitos de miel (Ver su página



Estos cacitos de chocolate son muy fáciles de hacer, yo los usé para decorar una tarta de nata con mermelada de albaricoque que hice para unos amigos con lo que tenía por casa.

Para elaborar la tarta:

1. Hice una plancha de bizcocho con 4 huevos, 130g de azúcar, 170g de harina y dos cucharaditas de levadura.

2. La corté y la bañé con Moscatell (vino dulce).

3. Le unté dos cucharadas soperas colmadas de mermelada de albaricoque.

4. Luego monté 650 ml. de nata con media tarrina de queso Philadelphia y 70g de azúcar.

5. Le añadí 300g de mermelada de albaricoques previamente calentada en un cazo para deshacer 3 hojas de gelatina (antes hidratada con agua fría durante 10 min.), mezcla que dejé entibiar un poco antes de usarla. (La verdad és que la próxima vex le añadiré fruta natural o más mermelada).

Pero más que la tarta en sí (aunque vereis el paso a paso más abajo), traigo una idea de decoración que queda muy bien y además le da un toque de distinción a nuestros postres. Muchas veces he visto, ya sea en revistas, libros o Internet, cómo se hacían estos pequeños recipientes dulces, así que me decidí a probar y a darle un punto diferente a una tarta o pastel.

Trabajar con el chocolate me encanta, aunque aún no tengo mucha experiencia en ello y voy haciendo lo que puedo. A falta de moldes adecuados para estos cacitos, usé una cubitera normal y corriente.

INGREDIENTES:
- 75g de chocolate amargo.
- Unas cucharaditas de mermelada de albaricoque.
- Nata (yo usé la misma que para el resto de la tarta, con Philadelphia, azúcar y mermelada de albaricoque), para cada cacito se necesitará una cucharada colmada de nata.
- 6 perlitas de chocolate.
(Hay que decir que creo que están buenos con cualquier relleno, y como a mí me encanta el chocolate, me los comería hasta solos.)

PREPARACIÓN:
1. Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, vigilar que no se nos queme. Dejar templar a temperatura ambiente.



2. Poner el chocolate en 6 cavidades y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
3. Volver a repetir la operación para que la capa de chocolate sea lo suficientemente gruesa y no se rompa.


4. Dejar enfriar y sacar los cacitos de la cubitera con cuidado.


5. Rellenarlos con una cucharadita de mermelada y decorar con la nata y las perlitas de chocolate.

Y ya sólo nos queda decorar lo que queramos y como queramos y ... ¡a disfrutar!



AQUÍ TENEIS EL PASO A PASO DE LA TARTA DE NATA CON MERMELADA DE ALBARICOQUE:


¡Si teneis alguna duda estaré encantada de responder!

RED VELVET CUPCAKES

A petición popular, de algunas compañeras del Foro de Nueva York, os propongo hoy una receta diferente: unos Red Velvet Cupcakes, o sea, unos Cupcakes de Terciopelo Rojo ¿no os parece bonito este nombre? Va por vosotras Sandra, Marisol y Cris!!!! !!!

Yo había oído hablar hace tiempo de este famoso postre típico del Sur de Estados Unidos, aunque nunca se me había ocurrido hacerlo. Pero de repente, fue una especie de “revelación”, todo el mundo me hablaba de estos deliciosos cupcakes cubiertos de un glaseado de crema de queso que no tuve la ocasión de probar en la famosísima Magnolia Bakery de Nueva York.

Así que me empezó a picar el gusanillo,y me puse a investigar, resulta que esta es la misma receta que el Devil’s Food (Comida del diablo), pero con colorante rojo, y se llama así porque según “ El Diccionario Americano de comida y bebida” es algo tan rico y delicioso que para algún moralista, debe ser pecado!!!. También se dice que el auténtico color procede de la reacción ácida del buttermilk y el vinagre que hacía que el marrón del cacao se volviera rojizo, cuando antiguamente el cacao no tenía tantos conservantes alcalinos. También se sabe que durante la Segunda Guerra Mundial los pasteleros utilizaban remolacha cocida para conseguir el color rojo.

Además, en mi búsqueda, encontré una receta fácil e ilustrada, en esa fuente de sabiduría inagotable que se llama You Tube. Así que me puse manos a la obra, tan solo me faltaba el buttermilk y anoche cuando llegué a casa me puse a hacerlos. Después de meterlos en el horno y cuando empecé a recoger, mi cocina parecía el escenario perfecto de cualquier película “gore” que se precie!!!

Y verdaderamente, si conseguimos vencer el rechazo inicial al color rojo…. son absolutamente divinos!!!...o debería decir “endemoniadamente deliciosos”. Suaves, deliciosos, húmedos y jugosos gracias al buttermilk y con un precioso contraste del rojo, con el blanco del “Cream cheese frosting”.

RED VELVET CUPCAKES (Dish en You Tube)

INGREDIENTES SECOS:

2 ½ tazas (250 gr) harina
1 ½ tazas (300 gr) azúcar
1 cucharadita cacao en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico

INGREDIENTES HÚMEDOS:

2 huevos grandes
1 ½ taza (360 ml.) aceite (Yo le pondría solamente 250 ml de aceite!!!!!!!!!!!!)
1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
30 ml. colorante alimentario rojo
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º
En un bol mezclar bien los ingredientes secos, tamizarlos y reservar
En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes .
Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

CREAM CHEESE FROSTING (yo hice la mitad de los ingredientes)

INGREDIENTES:

250 gr. queso de untar a temperatura ambiente
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
500 gr. azúcar glass

PREPARACIÓN:

Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass.
Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado.

OBSERVACIONES:

La medida del colorante alimentario rojo es un poco relativa, ya que yo necesite echar el bote entero de 50 ml, a pesar de ser un color cochinilla bastante concentrado. Al principio eché la cantidad recomendada por la receta, pero más que terciopelo rojo, parecía Hello Kitty o Pink Panther, así que continué echando gotas de colorante hasta que el color me convenció!! A pesar de que se me fue un poco la mano!!!

Esta mezcla es cantidad suficiente para 8 cupcakes grandes o 16 pequeños. También se puede utilizar en un molde redondo desmoldable de 22 cm. Se abre el bizcocho por la mitad, se rellena con 1/3 del el “Cream cheese frosting”, se pone la parte de arriba y se termina de decorar con el frosting.

Yo he comprado buttermilk en la zona de las mantequillas y natas de Carrefour, pero si no conseguimos comprarlo podemos hacer una versión casera mucho más barata. Tan solo añadiendo una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente..

GALLETAS DECORADAS I (LA MASA)

A pesar de que nada de lo que os voy a contar es un secreto, que yo sepa no hay nada publicado en español sobre las galletas decoradas. O por lo menos yo no lo he encontrado. Me he tenido que buscar la vida “literalmente” leyendo muchos libros y vistando muchas páginas web. También, he tenido la suerte de encontrar a gente muy buena, como Bea de Cancún Cookies, que me ayudó desinteresadamente y a la que nunca le agradeceré lo suficiente sus consejos. Os recomiendo que visitéis su blog para admirar sus creaciones. Pero por mucha ayuda que haya recibido, por mucho que haya leído, y me hayan explicado, no hay nada como la propia experiencia, aprender de los errores y sobre todo práctica. Mucha práctica.


las galletas decoradas tienen que llevar una alta proporción de harina, para que sean firmes y consistentes, y que resistan la humedad y el peso de la glasa. Es decir, unas galletas “todoterreno” , que aguanten el “tipo” y que encima estén ricas. También tienen que ser gorditas, como mínimo 0,6 cm. de grosor y uniformes, para que al cubrirlas con la glasa, ésta tenga el mismo espesor en todos los lados de la galleta y quede bien lisa. Pero sobre la glasa os voy a hablar en otro tutorial que haré en breve.

La receta de mis galletas la saqué de la web del Cakes Cookies & Craft Shop, pero yo le he hecho un par de modificaciones.


GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR


INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)


250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A)

250 gr. azúcar glass (leer B)

1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C)

650 gr. harina tamizada (leer D)

1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E)

Aroma al gusto del consumidor (leer F)


PREPARACIÓN:


1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto . (foto 1)


2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3.


3.- A lo mejor tenemos que para la máquina en un par de ocasiones para bajar los que quede pegado en el vaso, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. (foto 2)


4.- En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si necesitamos, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes.


5.- Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse” (foto 3). En este momento incorporaremos un chorrito de leche (foto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola (foto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (foto 6). No puedo poner exactamente cuánto es un chorrito, ya que depende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el "chorrito" y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.


Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales (foto 7) . La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)... pero no pegajosa (foto 8).


Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular (foto 9). Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo (foto 10). Yo utilizo un rodillo de silicona de la marca Wilton que tiene una gomitas a los lados, con diferentes tamaños, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor uniforme ( primera foto). Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes.


La masa debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas ( si queremos también podemos congelar la masa, pero a mi no me gusta). Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo más grande en la parte inferior. Lo ideal sería que nos cupiera la bandeja de hornear en la nevera y podemos meter los cuatro trozos uno sobre otro.


A mí me gusta dejar la masa en la nevera de un día para otro (la he llegado a dejar dos días) primero, porque así no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente de la nevera, es decir, que solo le tengo que para el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas.


Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador (G). Las colocamos todas las galletas del mismo tamaño sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Con esta receta, encuentro que la mayoría de las veces la galleta se pega al cortador y se levanta fácilmente. Pero si no es así, cortamos la mayor cantidad de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la espátula especial para galletas, o bien con la mano ( si la masa está bien fría) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todavía están calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos ya no se pegaran . Nos parecerá que están un poco blandas, pero endurecerán al enfriar.


Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces más, pero la textura de la galleta no será la misma, y quedará un poco correosa. También afectará a la superficie de la galleta, que no quedará tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez.


La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que sino las galletas perderán la forma.


Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja de hornear (H) durante un mínimo de 10 minutos . Este es el tiempo de cocción que indica la receta original, pero eso depende del tamaño de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja deberán ser del mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.


También deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para ello utilizaremos un termómetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de cocción deberemos girar la bandeja 180 grados. También os recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a mí siempre se me va el "santo" al cielo).


Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, por eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la espátula especial de galletas) a enfriar a una rejilla.


Personalmente me gusta dejarlas enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas, pero si tienes muchos pedidos, pues puedes ir adelantando el trabajo. ¿Se nota mucho en el sabor que las galletas están congeladas?......personalmente creo que es una cuestión de gustos, y solamente se nota si comemos juntas una galleta congelada y una recién horneada. Por poneros un ejemplo, es como el pan congelado, que está muy rico y nos lo comemos perfectamente, siempre y cuando no tengamos pan fresco al lado. Es muy importante que en el mismo lote de galletas no haya galletas frescas y galletas congeladas, porque entonces sí que se notaría.


Se pueden congelar las galletas recién horneadas y frías en tappers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobre las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas.


También he leído que las galletas se pueden congelar, cortadas y sin hornear, simplemente añadiéndoles unos minutos más a la cocción, pero esto no lo he hecho nunca. Las galletas decoradas, no se deben congelar.


OBSERVACIONES Y ACLARACIONES:

(A) MANTEQUILLA: La temperatura ambiente de la mantequilla ( aunque suene a perogrullada) se consigue solo dejando el paquete de mantequilla fuera de la nevera. No hay atajos. No sirve acercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos mantequilla derretida, ni mantequilla blanda, sino mantequilla a temperatura ambiente. Y ¿cuándo tiempo tardará la mantequilla en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en donde vivamos, y de la estación del año, y de la temperatura de la cocina. La mantequilla estará lista cuando la presionemos con el dedo, y esta no “oponga” resistencia. Por supuesto la mantequilla debe ser lo mas fresca posible, ya que no queremos que nuestras galletas sepan a rancio, después del trabajo que nos van a dar. Este proceso es algo que lleva su tiempo, como el enfriado y el secado de las galletas, pero podemos adelantarlo, solo un poco, quitándole el envoltorio a la mantequilla y cortándola en cubitos.

(B) AZÚCAR GLASS. Por su puesto que se puede utilizar azúcar normal, pero por mucho que bata la mantequilla con el azúcar, nunca he conseguido que se disuelva totalmente, y por otra parte, tampoco es bueno batir demasiado la mantequilla y el azúcar, así que es más fácil utilizar azúcar glass industrial. El azúcar glass, produce una textura totalmente lisa en la galleta, que la hace mucho mas agradable a la hora de comerla y más bonita a la hora de verla. El azúcar glass deberá estar tamizado.

(C) HUEVO. El huevo también tiene que estar a la misma temperatura que la mantequilla, de lo contrario se nos cortaría la mantequilla ( aunque se soluciona echándole una cucharada de harina), pero nos podemos acordar perfectamente de sacar la mantequilla y el huevo en el mismo momento de la nevera. Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema.

(D) HARINA. Yo no he leído en ningún sitio que la harina que se le echa a las galletas tiene que estar tamizada, pero personalmente me parece que queda muchísimo mejor, además al tratarse de tanta proporción de harina, hay que darle tiempo a la mantequilla a que la absorba, y por eso creo que si echamos la harina en pegotes, esto no va a facilitar su incorporación.

(E) LECHE.. Al tener esta receta una alta proporción de harina, cuando terminamos de incorporarla toda la masa queda un poco desmigada ( como cuando mezclamos la harina con la mantequilla fría para hacer una masa quebrada), por lo que si le añadimos un poco de líquido, en este caso un poco de leche fría, la masa va ligando.

(F) SABORES, aquí podemos utilizar los sabores que mas nos gusten, vainilla, limón, naranja, canela nuez moscada, jengibre. Esto depende del gusto de cada cual, lo que tenemos que tener claro es que el sabor que le pongamos a la galleta tiene que “pegar” con el sabor que le pongamos a la glasa.

(G) CORTADORES: Yo utilizo cortadores de acero. Es mejor no mojarlos ni meterlos en el lavavajillas, porque se oxidarían. Así que después de utilizarlos los repaso con un trapito húmedo y los seco con papel de cocina. Para asegurarme de que están bien secos, cuando apago el horno, los meto durante 10 minutitos mientras se está enfriando. Tened la precaución de no quemaros al retirarlos ya que estarán muy clientes ( os lo dicen mis dedosJ)

Tengo mas de 100 cortadores de galletas, de todos los tamaños y para todas las ocasiones. Los he ido comprando a los largo de estos meses, en Inglaterra o en Estados Unidos. En estos links podéis encontrar dónde los encontrarlos. Karens Cookies y Cakes Cookies & Craft Shop . Seguramente habrá otros sitios, pero a mí me funciona muy bien comprarlos aquí.

(H) BANDEJAS DE HORNEAR. Existen unas bandejas especiales para galletas. Se trata de unas bandejas totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla y que tienen dos capas, una de ellas que permite la circulación del aire para que la base de las galletas se hornee uniformemente. También tienen que ser de color claro, por ejemplo de aluminio, ya que los colores negros atraen mas el calor, no hornean uniformemente y queman las bases de las galletas. Lo ideal es tener tres o cuatro bandejas de hornear, ya que tendremos, una en el horno, otra con las galletas que salen del horno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas.

Las bandejas tienen que estar frías cuando coloquemos sobre ellas las galletas, ya que si están calientes, esto haría que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla totalmente entre cada hornada.


Espero que esta "especie" de tutorial os haya gustado, y sobre todo que os haya servido para hacer vuestras galletas. Dentro de un par de semanas os pondré la segunda parte: la del delineado y la glasa del relleno.

DECORACIÓN DE GALLETAS CON GLASA REAL

Tal y como os comenté, algunos de vosotros me habías pedido que explicara cómo decoré los Gingerbread Men de la semana pasada. Aunque yo también soy novata en esto de la decoración de galletas, he “investigado” y he leído mucho porque me fascina este tema. Tal y como dice Ana, aquí en España apenas hay tradición “galletil”, y ya no hablemos de tradición de decorar galletas, que es inexistente. Aquí va el paso a paso, en este caso es una decoración bastante simple. Esta es solo una, de los muchos tipos de decoración que existen para las galletas.

Partiremos de la base se que ya hemos hecho la masa de las galletas, las hemos horneado, dejándolas mas bien tostaditas (si no están bien hechas se humedecerán con la glasa y se terminarán rompiendo) y las hemos dejado enfriar, casi mejor de un día para otro.

Después de esto, lo primero que debemos hacer es la glasa real (royal icing). La glasa real es simplemente clara de huevo con azúcar glass. Es un tipo de decoración muy versátil, que cuando se seca puede llegar a durar años sin estropearse. Debido a las posibles contaminaciones que puede ocasionar el comer huevos crudos, es preferible utilizar claras de huevo pasteurizadas (las que venden envasadas en Mercadona).
Foto 1: El azúcar glass, a ser posible industrial (no vale hecho en casa con Thermomix), deberá estar perfectamente tamizado, ya que si tiene grumos, luego se nos tupirá la boquilla por la que debe salir la glasa. No hay una cantidad exacta de azúcar por clara de huevo, depende del tamaño de la clara, de la humedad de azúcar, y sobre todo de la consistencia que queramos darle. Pero es aproximadamente 200 gr. de azúcar por cada clara. Si nos queda muy espeso, tan solo con añadirle unas gotas de agua, la haremos más ligera. Si es demasiado ligera, le podemos continuar añadiendo azúcar glass, hasta conseguir la consistencia deseada.

Foto 2: Aunque no es absolutamente necesario yo también le añado una cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo, porque le da una textura más suave, de lo contrario, la glasa quedará un poco “granulosa”.

Foto 3: Batimos a velocidad media /alta la clara de huevo y cuando este empezando a espumar, le añadimos la cucharadita de cremor tártaro y continuamos batiendo hasta que esté totalmente disuelto.

Foto 4: Empezamos a añadir el azúcar glass tamizado, poco a poco con una tacita, bajando con una espátula todo el azúcar que vaya quedando en las paredes del vaso

Foto 5: Continuamos batiendo y añadiendo el azúcar poco a poco.

Foto 6: Hemos conseguido una consistencia ligera. Si quisiéramos podríamos utilizar esta glasa, para galletas que tuvieran una gran superficie para decorar. Primero haríamos el contorno de la galleta con una glasa que tuviera una consistencia fuerte, y cuando se secara podríamos rellenarlo con esta glasa más ligera, y lo dejaríamos secar, para continuar decorando por encima.

Foto 7: Si queremos darle sabor a la glasa, le podemos poner una cucharadita de zumo de limón (colado), al gusto. No añadirlo nunca directamente a la clara de huevo, ya que el ácido del limón haría que se “cociera” el huevo. Si en vez de añadir el limón, queremos añadirle extracto, podemos hacerlo, pero teniendo cuidado de que sea incoloro, de lo contrario cambiaría el color de la glasa si la vamos a utilizar blanca (si la vamos a colorear, no es tan importante). Recordad que cualquier gota de líquido que le añadamos a la glasa, le cambia la consistencia, así que hay que estar pendiente en este paso. Además, el añadir el limón ayudará al secado de la glasa.

Foto 8: Después de añadirle el extracto de limón, le hemos añadido más azúcar, para conseguir una consistencia media.

Foto 9: Y he seguido añadiendo azúcar y batiendo, para conseguir una consistencia fuerte. Es decir, que la glasa no se caiga de la varilla.

Foto 10: Cuando consigamos la consistencia deseada, lo pasamos a un bol y lo cubrimos con papel film, de manera que esté totalmente en contacto con la glasa. Lo podemos conservar hasta 2 semana en la nevera (si utilizamos claras pasteurizadas). Si lo vamos a utilizar directamente, simplemente lo cubriremos con un paño de cocina húmedo. Si lo dejamos al aire, se secará y se formará una costra dejando la glasa totalmente inutilizable.

Foto 11: Repartimos la glasa en tantos boles como colores necesitemos. Utilizamos colorante sólido y vamos mezclando hasta conseguir el tono que queramos. Si añadiéramos colorante líquido, empezaríamos con una consistencia muy fuerte, ya que el líquido iría cambiando la consistencia

Foto 12: En este caso voy a utilizar, glasa blanca, roja y verde.

Foto 13: Preparamos las mangas desechables y vamos cortando las puntas, dejándolas listas para colocar los acoples.

Foto 14: Colocamos la boquilla y cerramos el acople.

Foto 15: Con una espátula metemos la glasa en cada manga que teníamos preparada.

Foto 16: Cortamos el exceso de plástico de la manga, para que nos sea más fácil manipularas, y mientras no las utilizamos las cerramos con una pinza de clip.

Foto 17 y 19: Tener preparada la mesa con tijeras, pinzas, sprinkles variados, perlitas de azúcar, azúcar de colores, boquillas para poder cambiarlas, espátulas, colorantes para tener todo a mano y no tener que levantarse.

Foto 18: También se debe cubrir las boquillas con un pañito húmedo para que no se seque la punta mientras no las utilizamos. El pañito húmedo también nos servirá para limpiar la boquilla después de cada uso

Foto 20: Colocar las galletas listas para decorar sobre un paño de cocina limpio, tener otro lugar para ir colocando las galletas terminadas para que se vayan secando. Dependiendo de la decoración tardarán aproximadamente 2 horas. Cuando esta decoración se seque durará casi indefinidamente.
Espero que os haya gustado este paso a paso y que os haya servido para decorar vuestras galletas.