martes, 31 de enero de 2012

Cangrejitos dulces

Ingredientes:

Masa:
- 1 taza de leche tibia.
- 1 cda levadura instantánea.
- ½ taza azúcar.
- 2 yemas.
- 1/3 taza mantequilla derretida.
- ½ cdta de sal.
- 3 a 4 tazas de harina.
- 1 huevo para barnizar.

Para hojaldrar:
- ½ barra de mantequilla.

Relleno:
- Pasas y canela.
- Crema pastelera.
- Higos, ciruelas, etc.

Glass:
- 2 tazas de azúcar (cernida).
- 3 cucharadas de agua.

Preparación:

Disponer en un tazón la leche y la levadura. Agregar las yemas, azúcar, mantequilla, sal, y harina, formando una masa suave. Tapar y reposar por 40 min.

Dividir la masa en 2 o 4 partes (según el tamaño deseado), extender en círculo, cubrir con una cucharada de mantequilla suave, cortar en 8 cuñas, como si fuera una pizza. Al borde de cada cuña rellenar con un poquito del relleno escogido. Arrollar por la parte más larga formando el cangrejo. Disponer en una bandeja engrasada y enharinada, dejar crecer por 20 min, barnizar con huevo y hornear a 350º F por unos 25 min o hasta que doren. Barnizar con el glass.

Rinde 16 cangrejos grandes o 32 pequeños tipo bocadillo
 
Preparado por:  Deborah Azevedo

Postre de domingo 26 de Enero, 2012

  • Fácil
  • +12 porc
  • 45 min
  • Medio

Ingredientes

  • ½ taza de jugo de melocotones
  • 3 cdas. de ron
  • Dedos de señora, los necesarios
  • 2 sobres de gelatina pura
  • ¼ taza de agua
  • 2 tazas de jugo espeso de maracuyá
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata pequeña de leche evaporada
  • ½ taza de azúcar
  • 4 claras de huevos
  • 1 caja de gelatina de limón
  • 1 ½ tazas de agua caliente
  • 1 lata grande de melocotones cortados en tajadas delgadas
  • 115 g de uvas rojas partidas en dos y sin semillas
  • 230 g de kiwis pelados y cortados en tajadas

Preparación

1. Mezcle el jugo de los melocotones con el ron. Pase los dedos de señora por la mezcla y colóquelos en el fondo de un recipiente para horno.
2. Remoje la gelatina en el ¼ taza de agua y lleve al microondas por 30 segundos.
3. En la licuadora, coloque el jugo de maracuyá, la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar y la gelatina. Licúe bien.
4. Bata las claras de huevo a punto de nueve y agréguele la mezcla de maracuyá hasta que se integren bien. Vierta la mezcla sobre los dedos de señora.
5. Lleve al refrigerador por 3 horas o bien por 30 minutos al congelador.
6. Disuelva la gelatina de limón en el agua caliente y deje que se enfríe en una cama de hielo hasta que tenga textura de clara de huevo.
7.Cuando el postre cuajo, decore con las frutas y barnícelas con la gelatina de limón.
8.  Refrigere unos minutos más para que cuaje.
9. Sirva y disfrute.

sponjoso de chocolate

Fecha de publicación: Jueves 12 de enero de 2012

3 tazas harina
3/4 taza cocoa
2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita sal
2 tazas leche
2 cucharadas vinagre
1 cucharada vainilla
1 taza aceite
3 huevos batidos
2 tazas edulcorante Sweetwell
Batir huevos con Sweetwell juntos a cremar. Agregar aceite. Cernir harina, cocoa, bicarbonato, sal y apartar. Mezclar leche con vinagre y vainilla, para agriar la mezcla. Agregar al batido de huevos alternando harina y leche. Batir 3 minutos. Queda una pasta rala. Engrasar un molde de chimenea de 1 libra, poner círculo de papel, volver a engrasar y enharinar, verter la mezcla y poner en horno precalentado a 350 °F por 1 hora. Sacar, refrescar 10 minutos y volcar sobre rejilla. Enfriar, partir en dos, rellenar con el siguiente relleno de chocolate o mermeladas Sweetwell, volver a montar y lustrar con chantilly vegetal u otro al gusto. Puede duplicarse este lustre y usar para relleno y lustre
Nota: Es opcional usar 2 moldes de capas de 26 cms., rellenar y lustrar al gusto.
Lustre o Relleno de chocolate:
1 lata leche evaporada
1 taza edulcorante Sweetwell
4 cucharadas cocoa pura
90 gramos mantequilla
2 cucharadas tinta café
1 cucharada vainilla
En ollita derretir mantequilla y cocoa. Agregar resto ingredientes. Bajar calor hasta espesar y se vea el fondo, de 5 a 7 minutos. Refrescar y lustrar.
Decorar con fresas tajadeadas.

Queque triple de fresas

Fecha de publicación: Martes 17 de Enero de 2012

3 tazas de pre mezcla de queque de vainilla
1/4 taza de gelatina de fresa
4 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de fresas picadas
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
1/3 taza de harina
Mezclar la pre mezcla de queque de vainilla, incorporar la gelatina, luego los
huevos, azúcar fresas, leche, aceite vegetal y harina. Batir hasta que la mezcla
quede homogénea. Dividir la mezcla en tres moldes de 9 pulgadas redondos,
engrasados, empapelados y vueltos a engrasar. Enharinar. Precalentar el horno
a 350F y hornear por 25 minutos. Dejar enfriar. Rellenar y lustrar con el siguiente
lustre:
Lustre:
2 barras de margarina NUMAR
4 tazas de azúcar en polvo cernida
1 taza de fresas picadas
Cremar la margarina con el azúcar e incorporar las fresas hasta lograr
consistencia para lustrar.
Decoración:
2 tazas de fresas
Decorar con las fresas y disfrute de un queque super triple de fresas!!!

Arrollado de banano

Fecha de publicación: Miercoles 25 de enero de 2012

Relleno:
100 gramos de mantequilla (3 cucharadas)
4 a 5 bananos maduros
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de canela para espolvorear.
Pasta:
4 claras
4 yemas
3/4 taza de azúcar
1 taza de harina
Pizca de sal.
Engrasar un molde rectangular de 40 X 35 cm, forrar con papel Parchment y cubrir con la margarina bien suave. Disponer los bananos en rebanadas delgadas a lo largo. Rociar azúcar y canela. Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y el azúcar en forma de lluvia. De último la harina con pizca de sal. Verter sobre los bananos y hornear por 35 min a 350° F. Rociar un limpión seco con más azúcar y canela, vaciar el arrollado y arrollar por el lado más largo. Apretar el arrollado con el limpión para mantener la forma y dejar enfriar. Quitar el limpión y servir. Se puede variar el relleno por manzana, queso con guayabitas. No lleva polvo de hornear.

Arrollado de manga

Fecha de publicación: Lunes 30 de enero de 2012

Relleno de manga:
4 tazas manga madura pero firme en tiritas finas y cortas
1/ 2 taza azúcar
2 cucharadas jugo limón
1 taza dulce de leche (ó 1 lata de leche condensada cocinada)
1 cucharada ralladura limón
60 gramos mantequilla (engrasar molde)
1 pizca de sal
Cocinar los ingredientes juntos por 15 minutos. Enfriar y verter en el fondo de la cazoleja de 36 × 40 cms. forrada con papel aluminio enmantequillado y cubrir con la siguiente pasta de bizcochuelo.
Bizcochuelo:
6 huevos separados
5 cucharadas jugo naranja
1.1/2 taza azúcar
1.1/2 taza harina
2 cucharadas maicena
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
Batir las claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con el jugo de naranja por 15 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos más. Cernir harina, maicena, polvo hornear y sal. Bajar el batido anterior y agregar lo cernido poco a poco y luego las claras a nieve con movimiento envolvente. Verter y extender sobre el relleno de manga frío. Poner en horno precalentado de 350º F por 30 minutos. Al empezar a dorar sacar, separar orilla con un cuchillo y volcar rápidamente sobre un limpión rociado con azúcar en polvo, cortar las orillas angostas y arrollar por la parte más larga ayudándose con el limpión. Dejar enfriar sostenido con el limpión. Pasar a platón alargado.
Decorar con chantilly. Servir con helados o la siguiente Salsa de Maracuyá.
Salsa de Maracuyá
1/2 taza jugo maracuyá
1.1/ 2 tazas jugo naranja
2 cucharadas maicena
1 /4 taza azúcar
Mezclar. Hervir y enfriar.
(15 porciones)

Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce

¿Nunca hiciste el pionono o la base de un brazo gitano? es muy fácil de hacer y de recordar. Ya sabes que me gusta dar fórmulas que puedas acordarte fácilmente.

Es todo 5 ... (quien dice 5, puede decir 3 ... 4... la cantidad que necesites hacer)

5 huevos, con 5 cdas de azúcar, 1 cda de miel

batir hasta que este bien espumoso

bajamos la velocidad y agregamos 5 cdas de harina. Solo mezclar, no batas demasiado para que no se baje

tienes que tener una placa con papel de horno, al papel lo puedes enmantecar, o ponerle la fórmula del aislante que es lo que yo uso

colocamos la espuma sobre el papel, y llevamos a horno 180ºC por 18 minutos

cuando sale del horno, lo cubro con film y lo dejo enfriar

si quieres, le puedes retirar la película finita marrón, una vez frio, de la parte superior, yo se la quité, aunque no es necesario hacerlo

doy vuelta la placa, una vez frio, y como ves, el papel se puede retirar facilmente, pero para este postre, no lo retires. Con esta cantidad de huevos que te dije, te salen para 2 arrollados como estepara la crema interior, mezclo, 150 gr de mascarpone, yo lo coloco la noche anterior en una gasa, y en un colador, para que drene y quede compacto

al mascarpone, le agrego 150 gr de nata y 2 cdas de azúcar glase o impalpable, y un poquito de esencia de vainilla
Bato hasta que esté bien consistente. Tanto el queso como la nata deben estar bien frios.

con un pincel, le coloco café expreso con azucar y un poco de rum. Como ves, mi pionono, es de color clarito, porque le quité la película marron, como te dije antes, pero si tu no la quitas, en vez de ser clarito, te quedará el marroncito de la cocción, que no pasa nada que lo dejes.

No empapes demasiado el bizcocho, sino se te va a romper cuando lo enrolles.

ahora tomamos la mitad de la vrema que hicimos, y hacemos un cordon bien gordo en uno de los extremos

el resto lo untamos sobre el pionono

con la ayuda del papel que está pegado ( por eso te decía que no lo despegues) vas enrollando. El papel ayuda a enrollar y a que no se te rompa.

sigues enrollando

lo envuelves con el mismo papel y lo llevas al frio, para que se endurezca la crema

puedes adornarlo con mas crema (tendrias que hacer un poco mas) o con lo que quieras, o simplemente espolvorearlo con un poco de cacao amargo.

Yo hice esta mezcla, un poco de dulce de leche, con café, y un poco de chocolate amargo (diluido en el café)la textura, suficiente para que corra por el arrollado

unos adornitos por arriba