jueves, 4 de marzo de 2010

Torta Mousse Aroma de Café

Fecha de publicación: Viernes 5 de Marzo de 2010

Queque
1/2 taza aceite
1 taza leche agria (1 taza leche con 1 cucharada jugo limón)
2 huevos
1/2 cucharadita vainilla
3/4 taza harina
3/4 taza azúcar
Pizca sal
1/2 taza cocoa pura
1 cucharadita café instantáneo
1/2 cucharadita polvo hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
Poner en el mismo orden en licuadora. Licuar bien para unir todos los ingredientes.
Poner en molde de 26 cms. diámetro engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinado.
Hornear a 350 ° C por 25 minutos.
Sacar, volcar sobre rejilla y enfriar.
Una vez frío, poner en el fondo de un molde desarmable de 26 cms. diámetro y verter encima el mousse. Refrigerar hasta cuajar muy bien.
Crema de café:
1 taza whisky
1 lata leche condensada
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita glicerina
1 1/2 cucharadita café instantáneo
1 1/2 cucharadita agua caliente
1 cucharada sirope de chocolate (se puede sustituir por 1 cucharada cocoa dulce)
Disolver el café en el agua caliente. Licuar todos los ingredientes por 2 minutos. Poner en botella y mantener en refrigeración.
Decorar borde inferior y superior con crema chantilly.
Mousse:
1 lata leche condensada
1/2 taza crema de café preparada
1 caja queso crema 220 grs.
2 cucharadas gelatina pura
1/4 taza agua
2 tazas crema chantilly batida
Licuar leche condensada, crema, queso crema y gelatina previamente remojada en el agua y derretida 20 segundos en microondas y refrescada.
Luego, con movimiento envolvente poner 2 tazas de crema chantilly batida.
Al momento de servir bañar cada porción con la crema de café.

Tartaletas de Fresas

Fecha de publicación: Miercoles 3 de Marzo de 2010

2 cajas de fresas.
Pasta:
2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar en polvo
1 barra de margarina
pizca de sal
1 huevo.
Revolver la harina, azúcar y sal. Agregar la margarina formando boronas, de último el huevo, formando una masa que no esté ni seca ni pegajosa. Extender la pasta en mesa enharinada, cortar redondeles de 8 cm y forrar moldes de tartaletas o de quequitos grandes engrasados. Punzar. Hornear por 15 min aproximadamente hasta que se vea dorada en las orillas.
Crema:
2 tazas de leche
1.1/4 tazas de azúcar
2 a 3 yemas
1/2 taza de harina
Pizca de sal
1 cucharada de mantequilla.
Revolver la harina con el azúcar y sal, agregar la leche y yemas. Llevar al fuego moviendo hasta hervir y formar una crema. Agregar la mantequilla y enfriar.
Glaze de fresas casero:
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 naranja o 1 limón
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de glucosa
Colorante rojo y esencia de fresa
Revolver el agua con el azúcar y llevar al fuego con la naranja pelada y partida sin las partes blancas. Dejar hervir 5 min a calor bajo. Colar el almíbar y revolver la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Cocinar hasta hervir y luego por 2 min más para obtener una consistencia espesa. Agregar la glucosa y colorante rojo al gusto. De último unas gotas de esencia. Revolver bien. Enfriar antes de usar. se puede variar con cualquier sabor, melocoton, piña, ect
Se puede tener todos los ingredientes listos y montar la tartaleta a la hora de servir, pues la pasta es crocante, sin embargo se suaviza en unas 2 horas. Cubrir la pasta con 1 cucharada de crema, decorar con las fresas rebanadas y bañar con el glaze.
Rinde 24 tartaletas.

Torta Chifón de Café

Fecha de publicación: Lunes 1 de Marzo de 2010

Pasta:
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar en polvo
pizca de sal
½ barra de margarina
1 huevo pequeño.
Revolver los ingredientes secos formando una borona fina. Batir el huevo e incorporar la cantidad suficiente para unir la masa. Pasar a un refractario mediano engrasado y forrar el fondo, presionando con la punta de los dedos. Hornear por 12 min a 350º F o 180º C o hasta empezar a dorar los bordes. Retirar del calor y dejar enfriar.
Relleno:
2 cucharadas de gelatina pura
1 taza de azúcar
4 yemas
1.1/2 tazas de leche
3 cucharadas de café instantáneo
4 claras
2 cucharadas de licor de café (opcional) Revolver las yemas, mitad del azúcar, café, gelatina y la leche, moviendo siempre hasta hervir. Retirar del calor, agregar el licor y refrescar. Llevar al congelador hasta obtener consistencia de clara de huevo. Batir las claras en nieve, agregar el azúcar restante y la mezcla de café. Verter sobre la concha preparada y refrigerar hasta cortar. Adornar con el chantilly y rociar polvo de caramelo para adornar. Cobertura:
1 caja de crema dulce fría o ¾ taza de Whip´n Top batida en chantilly.
Caramelo:
1/2 taza de azúcar.
Llevar al fuego moviendo hasta obtener un color caramelo claro. Verter sobre una superficie bien engrasada. Dejar enfriar y machacar con una botella.
Se puede hacer en copas omitiendo la pasta.