viernes, 15 de junio de 2012

Alfajores de maicena microondas (Cocina Fácil Autor: Manuel Aladro)

Ingredientes
Harina 100 g

Fécula de maíz 150 g
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita
Sal 1 pizca
Mantequilla 100 g
Azúcar 75 g
Yemas 2
Esencia de vainilla c/n
Cognac 1 cda
Ralladura de limón 1 cda
Dulce de leche c/n
Coco rallado c/n


Procedimiento
Tamizar los ingredientes secos.

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas, la esencia, el cognac y la ralladura. Incorporar los ingredientes secos y formar una masa tierna sin trabajarla demasiado. Enfriar.
Estirar la massa a ½ cm de espesor. Cortar discos de 4 cm de diámetro.
Disponer sobre servilletas de papel entre 8 y 10 tapitas. Cocinar en microondas 2 minutos al 60%.
Dejar enfriar y unir dos tapas con dulce de leche pastelero. Rebozar los laterales con coco rallado. .
Porciones: 12
-Los hice y con esa cant de azucar quedan muy dulces, quedan mejor con 50 g de azucar y 50 g de mantequilla. le puse doble papel absorvente xq se moja mucho.

lunes, 11 de junio de 2012

http://www.objetivocupcake.com/
Chili con Carne (giros Oscar Castro)



Ingredientes: ½ kilo de Frijoles rojos cocidos
1 kilo de carne molida de res
6 dientes de ajo picado fino
1 taza de cebolla finamente picada
1 chile dulce finamente picado
½ cdta. de chile panameño picado fino
1 taza de salsa de BBQ
1 taza de zanahoria en dados muy pequeños
¼ taza de culantro picado
Chile picante (chipotle o jalapeño) al gusto
Preparación:

Mantenga a fuego medio los frijoles y su caldo.
Rehogue la carne con el caldo de los frijoles revolver con las manos, poner un poquito de aceite echar el  ajo, la cebolla, el chile dulce y la zanahoria. luego Agregue la carne y revuelva, y cocine a fuego fuerte por veinte minutos moviendo constantemente.

Agregue los frijoles y la salsa BBQ y el chile; deje a fuego medio por veinte minutos más

Salsa de queso:
1 taza de leche
2 tazas de crema dulce
2 tazas de queso cheddar
¼ taza de harina
1 sobrecito de achiote en polvo
1 cda de salsa chile picante o al gusto
2 cdas de perejil
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:

Para la salsa: ponga a calentar la leche con la crema, aparte mezcle el queso con la harina y el achiote en polvo; añada a la leche cuando ésta tenga una nata hecha, batiendo constantemente hasta lograr la textura deseada.
Sazone con sal, pimienta, salsa de chile y el perejil.

miércoles, 6 de junio de 2012

Cake pops (giros)

Chef Pablo Solera
Ingredientes:
• 1 Biscochuelo de 8” de Diámetro o bien 24 Cupcakes.
• Dulce de Leche, cantidad necesaria.
• Merengue para decorar, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate de Leche, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate Blanco, cantidad necesaria.
• Confitura para derretir, cantidad necesaria.
• Azúcar triturada para decorar, cantidad necesaria.
• Maní, Nueces, cantidad necesaria.
• 1 Paquete de Palitos para confites o Pinchos de madera.
Indicaciones
1. Triturar el bizcochuelo o los cupcakes en un bowl, dejarlo borona. Agregar una cucharada grande de dulce de leche o de merengue a la borona y mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
2. Con una cuchara formar bolitas con la mezcla de unos 2oz cada una, colocarlas en una bandeja previamente preparada con papel encerado, introducir el palito para confitura en chocolate blanco u oscuro previamente derretido e introducirlo en el centro de cada bolita formada. Llevar al congelador por al menos 1 hora.
3. Derretir el chocolate oscuro o blanco, la confitura, dejar a un lado. Retirar del congelador las bolitas previamente formadas y bañarlas en el chocolate o la confitura deseada.
4. Decorar inmediatamente rodando la bolita sobre el azúcar triturado o las nueces trituradas. Decorar al gusto.
5. Llevar al congelador de nuevo hasta que decida consumir.

Croissants (giros valeska)

Masa Croissants
Ingredientes:

1 taza Leche fría
285g margarina
3 Cdas levadura
4 cdtas. Azúcar
1 Cda. miel
15g (1 Cda) Sal
350g ( 3 ¾ taza) Harina
Preparación:
1) Forme la margarina en un cuadro de 10 pulgadas y refrigere.
2) Disuelva la levadura en la leche. Utilice la mano para ayudarse. Mezcle la sal, azúcar y miel.
3) Reserve un poco de harina y adicione el resto hasta obtener una masa suave y pegajosa.
4) Coloque la masa en una mesa enharinada. Estire en cuadro de 14pulgadas.
5) Coloque el bloque de margarina en forma diagonal y selle la masa.
Estire nuevamente a 30X 20 pulgadas, utilizando suficiente harina para que no se pegue.
6) Dele una vuelta sencilla y deje reposar 30 minutos en refrigeración.
7) Repita hasta obtener 4 vueltas sencillas.
8) Deje reposar la masa en refrigeración mínimo 30 minutos antes de formar.
Crema Pastelera de Vainilla
Ingredientes:

1 ½ tazas de leche
2 tazas Crema dulce
½ taza fécula de maíz
230 gr. (1 taza) azúcar
2 huevos
3 yemas
1 vaina de vainilla
Preparación
1) Coloque la leche y la vainilla en una olla y lleve a ebullición.
2) Con un batidor de globo, mezcle el resto de los ingredientes en un tazón.
3) Incorpore 1/3 de la leche caliente a la mezcla. Devuelva todo a la olla y hierva por 2 o tres minutos.
Empanaditas (giros valeska)
Masa Para Empanadas:
4 ½ tazas de harina
3 barras de mantequilla fría cortada en cubitos
1 ½ taza crema dulce, queso crema, natilla o agua
Preparación:
1) Coloque la harina en la batidora o procesador. Incorpore la mantequilla fría mezclando hasta formar boronas
2) Adicione poco a poco la crema dulce hasta que se una
3) Envuelva en plástico y deje reposar por una hora en refrigeración
4) Estire la masa, corte los círculos, coloque el relleno en el centro.
5) Pase huevo batido por la mitad del círculo para poder sellar la empanada. Marque con un tenedor y hornee a 380°F por 15 minutos

Relleno de Arándanos:
1 ¼ taza arándanos o algun fruto del bosque
4 Cdas. Azúcar
1 Cda. Harina
1 cdta. Limón
Ralladura de limón
Preparación:
Combine todos los ingredientes en un tazón

tres leches giros

martes, 5 de junio de 2012

CHEF DEBORAH AZEVEDO
TELÉFONOS 2551 9552 – 8386 6027

TORTA REBECCA debora

Pasta:
½ kilo de pre mezcla para queque de vainilla
– 1 taza de café fuerte
– 4 huevos
 - 4 bombones picados
 Revolver la pre mezcla, café y huevos.
 Batir bien hasta que se vea homogénea. Incorporar los bombones picados. Verter en 1 molde redondo de 24 cm engrasado y hornear por 40 min a 350º F o 180º C. Desmoldar y dejar enfriar. Partir el queque en 3 partes y reservar.
Relleno y cobertura:
 110g de queso crema
– 1/3 taza de azúcar
 – 1/3 taza de sirope de chocolate
 – 1 cucharadita de vainilla
 - 2 tazas de crema para batir Whipn´g Top o 2 tazas de Whipn´g top de chocolate
Para bañar: 4 cucharadas de café frío y 4 cucharadas de licor de café. Revolver
Para decorar: 4 bombones picados.
Batir el queso crema con el azúcar, agregar el sirope de chocolate y vainilla. Batir la crema en chantilly e incorporar la mezcla de queso y chocolate.
Montaje: Disponer una capa de queque en un platón, bañar con 2 cucharadas de la mezcla de café, una capa del relleno, otra de queque y así hasta terminar. Cubrir todo con la cobertura. Decorar con trocitos de bombones. Refrigerar hasta la hora de servir.

QUEQUE OREO debora

½ kilo de pre mezcla para queque de chocolate
– ½ taza de agua
 – 1 barra de mantequilla
– 3 huevos grandes
 – 1 taza de galletas Oreo trituradas gruesas.
Revolver la pre mezcla de queque de chocolate con la mantequilla a temperatura ambiente formando boronas. Agregar el agua y los huevos. Batir por 3 min más, hasta que se vea cremoso. Incorporar las galletas en forma envolvente. Verter la mezcla en dos moldes de 22 cm engrasados. Hornear a 350º F o 180º C por 40 min. Volcar y refrescar.
Lustre:
 ½ taza de manteca Crisco
– 4 tazas de azúcar en polvo cernido
 – ¼ taza de leche
 – 1 cucharadita de vainilla.
1 taza extra de galletas Oreo pulverizadas
– galletas Oreo enteras para decorar.
Batir todos los ingredientes hasta formar un lustre cremoso. Montaje: disponer una capa de queque en un platón de servir. Cubrir con una capa de lustre blanco. Tapar con la otra capa de queque. Cubrir todo con el lustre restante. Decorar la parte inferior del queque con las galletas de chocolate en polvo. Decorar la parte superior con galletas enteras.
Code






CUP CAKES DECORADOS

CHEF DEBORAH AZEVEDO


½ kilo de premezcla para queque de vainilla
 – 1 barra de mantequilla derretida
 – 3 huevos
 – 2/3 taza de leche agria
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti.
Revolver todos los ingredientes y batir por 3 min. Distribuir la pasta en 22 cápsulas # 5 en 2 moldes de quequitos. Hornear a 350º F por 25 min. Dejar enfriar.
Decoración:
 1 kilo de pre mezcla para pasta australiana
 – 100g de agua (1/3 taza + 1 cucharada de agua)
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti - colorantes en gel
– cortadores de flores
 – ½ taza de lustre de mantequilla (butter cream).
Revolver la pasta australiana con el agua y esencia y amasar hasta formar la pasta. Dividir la pasta en porciones y agregar los colores deseados. Extender sobre mesa ligeramente engrasada y rociada con maicena. Cortar un redondel de 7 cm. Lustrar cada cup cake con el lustre de mantequilla, pegar el redondel de pasta australiana. Decorar al gusto con figuras recortadas en pasta australiana. Pegarlas con el mismo lustre.
Code
QUEQUE DE CUMPLEAÑOS

4 barras mantequilla
2 tazas azúcar
8 huevos separados
4.1 /4 tazas harina
4 cucharaditas polvo hornear
1/4 taza maicena
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla
1.1 /2 taza yogurt natural
Batir claras y apartar.
Batir mantequilla. Añadir poco a poco azúcar y luego yemas. Batir hasta disolver azúcar (5 minutos). Añadir vainilla.
Cernir harina, maicena, sal y polvo de hornear y añadir al batido anterior, alternando despacio con el yogurt. Agregar claras batidas con movimiento envolvente.
Dividir en tres tazones la pasta:
Una parte dejarla blanca.
Otra parte chocolate: ponerle 1/2 taza chocolate picado y derretido y 1/4 taza de cocoa pura
Otra parte: 1/2 taza mermelada fresa con gotas de colorante rojo, las necesarias para teñir la pasta de color rosado fuerte.
Distribuir pastas en tres moldes de 26 cms. diámetro engrasados y enharinados.

ALMIBAR
1.1/2 taza azúcar
1 taza agua
1/4 taza ron
Hervir agua y azúcar. Apartar y añadir ron.
RELLENO DE COCO
1 taza leche evaporada
1 taza azúcar
3 yemas
115 gramos mantequilla
1 cucharadita vainilla
1.1 /3 tazas coco rallado
1 taza almendras peladas, tostadas y picadas
Mezclar leche, azúcar, yemas, mantequilla y vainilla, poner al fuego sin dejar de revolver hasta espesar. Bajar y agregar coco y almendras, batir bien hasta enfriar.
En platón de servir armar capas bañándolas primero con 1/3 de almíbar y luego con 1/3 relleno de coco.
Cubrir con chantilly vegetal batido alrededor dejando la superficie expuesta.
Decorar con almendras tostadas enteras.
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PostPosted: Tue Jun 05, 2012 9:24 am  Reply with quoteBack to top
Receta de Pasta laminada colores fuertes (comprobada)
Yo la he preparado para el color de la tapa de Heineken, Hollywood ( negra y roja) y colores de Mardi Grass.

En Puerto Rico esta de moda yo la tome con un muchacho que de llama Felipe (de Ponce)

Receta;
2 libras de azucar 10 x
1/2 cucharada de goma tragacanto
2 cucharadas de agua
2 a 3 cucharadas color fuerte que deseas
1/2 taza de glucosa
1 cucharada de el muncion de almendra o sabor deseado (no debe ser sabor muy fuerte)
1 cucharada de manteca vegetal(esta es para amasar la pasta)
Procedimiento
1. Cernir azucar con el tragacanto. Poner aparte.
2. Calentar agua y colorante en el microhonda en un envase que soporte alta temperatura recomendable una taza pyrex.
3. Calentar por 1 minuto. Mezclar bien.
4. A~nadir sabor y glucosa y mezclar bien.
5. Si queda el jarabe espeso darle de 15 segundos a 15 segundos hasta que el jarabe se vea bien liquido.
6. Poner el jarabe con el azucar y ir envolviendo la masa y formendo la masa. Se va a ver como cortada y extra~na pero es normal.
7. Ponerte la manteca en la manos y ir amasando. Hasta formar la masa y que no se te pegue de las manos.
8. Guardar en papel film o sarah wrap para que no tenga nada de aire y luego guardarla en una bolsa ziplock. Reposar por 24 hora o mas.
Para suavisarla al momento de usarse ponerla unos segundos en el microhondas y amasrla hasta que la veas suave. Esta masa es elastica y coje los colores fuertes muy bien.


En Puerto Rico consigues el tragacanto en diferentes Centros de Reposteria.

Espero les sea de gran ayuda.