lunes, 17 de mayo de 2010

TORTA FRÍA DE ALMENDRAS

Fecha de publicación: Viernes 14 de Mayo de 2010

9 huevos separados
1.1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras molidas
1/2 taza de polvo de pan
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Poner en el tazón de la batidora las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar la mitad del azúcar y el crémor. Apartar. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta cambiar de color. Agregar el agua, ralladuras y vainilla. Combinar las almendras, harina, pan molido, polvo de hornear, canela y sal. Verter en 3 moldes engrasados con manteca, empapelados, vueltos a engrasar y enharinados. Hornear a 350F por 20 minutos. Dejar enfriar y despegar el papel encerado. Humedecer cada torta con el almíbar de almendra.
Almíbar de almendra:
3/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar corriente
1/4 taza de licor de almendra o Amaretto o ron.
Lustre cremoso de almendra:
1/ 2 taza de manteca
1 barra de 125 gramos de MARGARINA NUMAR
1cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de almendra
4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de leche evaporada
1 cucharada de glucosa
Almendras molidas extra para decoración.
Batir en el tazón de la batidora la manteca con la margarina NUMAR con la mitad del azúcar en polvo, incorporar la glucosa, leche evaporada y esencias. Terminar de incorporar el azúcar hasta dar consistencia de lustre. Rellenar y Decorar la torta con el lustre. Decorar con las almendras molidas.

Queque Frío de Albaricoques

Fecha de publicación: Lunes 17 de Mayo de 2010

Ingredientes Pasta básica:
9 huevos
3 tazas ( 1/2 kilo) de premezcla de queque de vainilla
Preparación Pasta básica:
Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y batir más. De último la premezcla en forma envolvente. Verter la masa en un molde redondo o cuadrado de 30 cm, o rectangular de 33 X 22 cm. Hornear por 25 min a 350º F o 175º C o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Volcar en una parrilla y dejar enfriar. Dividir la pasta a la mitad.
Para remojar: Ingredientes
1 ½ tazas de Festejo Tres Leches
1 taza de néctar de albaricoque.
Preparación:
Revolver los ingredientes.
Ingredientes Relleno y cobertura:
1 ½ tazas de Whip´n Top Chantilly concentrado
3/4 taza de néctar de melocotón
460g de relleno de albaricoques
1 color amarillo
Albaricoques y cerezas para decorar.
Preparación relleno y cobertura:
Revolver la crema chantilly concentrada con el néctar de melocotón y batir hasta que esté espesa, pero lisa. Agregar 1/2 taza del relleno de albaricoques y el color amarillo. Formar el sello alrededor de la 1ª. capa de pasta, bañar con la mitad del Festejo con néctar, cubrir con una capa de crema, rellenar con el relleno de albaricoque restante. Colocar la 2ª capa del queque, volver a sellar con crema y verter el Festejo restante. Decorar con la crema, albaricoques y cerezas.

jueves, 6 de mayo de 2010

TIRAMISU

Fecha de publicación: Jueves 6 de Mayo de 2010

Bizcochuelo
Preparar una pasta de bizcochuelo con los siguientes ingredientes de la manera habitual.
3 Huevos
300 gramos azúcar
1.1/2 taza harina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de aceite vegetal
Al enfriar, partir en dos partes para subir dos capas en un pyrex rectangular grande de 9 × 13 cms. alternando con la siguiente crema de queso.
Crema de queso
3 tazas café bien fuerte
1/2 taza licor café o Khalúa o Ron
500 gramos de Queso Mascarpone (2 tazas)
1 taza azúcar
3 yemas
2 tazas crema dulce fría
3/4 taza azúcar corriente
1/2 taza cocoa en polvo
Batir queso Mascarpone con 1 taza azúcar y yemas sin sobrebatir. Apartar
Batir crema dulce. Al crecer añadir poco a poco 3/4 taza azúcar. Unir los dos batidos cuidadosamente.
Armar en el pyrex:
Capa de bizcochuelo
Mitad del café con el licor escogido al gusto.
Capa de crema.
Capa de bizcochuelo
Resto de café
Resto de crema.
Rociar con cocoa puesta en colador pequeño a cubrir el postre. Refrigerar
Nota:
Puede prepararse la víspera y hasta con dos días de anticipación.

CHEESECAKE SORPRESA DE LIMÓN

Fecha de publicación: Martes 4 de Mayo de 2010

Concha:
1-1/2 tazas de galletas dulces molidas
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de margarina NUMAR
Combinar los ingredientes y presionar la mezcla en un molde desarmable de 9 pulgadas de diámetro. Llevar al horno precalentado a 350 F por 10 minutos.
Relleno de limón:
2/3 taza + 2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de agua
2 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
2 cucharadas de margarina NUMAR
1 cucharadita de ralladura de limón
En una olla combinar el azúcar con la fécula de maíz, agregar el agua. Mover hasta espesar y hervir. Temperar con la mezcla anterior las yemas y luego agregar el jugo de limón, margarina y ralladura de limón. Dejar enfriar.
Mousse de queso:
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 taza de jugo de limón
660 gramos de queso crema
3 /4 taza de azúcar
1 taza de crema comercial batida
2 cucharaditas de ralladura de limón
Hidratar la gelatina en el jugo de limón. Disolver poniendo en el microondas 30 segundos en High. En el tazón de la batidora agregar el queso crema y el azúcar y batir y cremar un poco. Verter gradualmente la gelatina con limón. Incorporar la crema batida y la ralladura de limón.
Armado del cheesecake:
Sobre la concha ya enfriada poner la mitad del mouse de queso y llevar a refrigeración, hasta cortar un poco. Luego verter el relleno de limón y terminar con el mouse de queso. Refrigerar por 8 horas. Desmoldar y decorar.