PASTEL CHILI CON CARNE 23/07/2009

Carne
½ taza de cebolla finamente picada
1cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo triturado
500 gramos de carne de res molida premium
3 cucharadas de polvo de pan
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel
1 taza de tomate pelado y cortado en cuadritos
3 tazas de caldo de res
3 cucharadas de salsa Lizano Suave
1 cucharada de chili powder
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de frijoles rojos cocinados
En una olla, cristalizamos la cebolla en el aceite; luego le agregamos el ajo y la carne molida, la trituramos con un tenedor y le añadimos el polvo de pan, la mostaza y la hoja de laurel, cocinamos hasta que la carne este bien suelta y dorada. Le añadimos el tomate, el caldo de res, la salsa Lizano, el chili powder, la sal y la pimienta, tapamos la olla y cocinamos la preparación por 10 minutos más; por último le añadimos los frijoles rojos, cocinamos unos minutos para que se concentren los sabores.
Salsa de natilla
1 taza de natilla
1 cucharadita de ajo triturado
½ taza de cebollón picado
En un tazón, mezclamos la natilla con el ajo y el cebollón. Apartamos.
Otros
18 tortillas
1 sobre de salsa de tomate lista ranchera (227 gramos)
1 sobre de salsa de tomate lista con carne (227 gramos)
½ taza de queso cheddar rallado
En un pirex rectangular mediano, colocamos una capa de 6 tortillas, luego, las cubrimos con la mitad de la carne con frijoles, encima distribuimos la mitad de la salsa de natilla y la mitad de las salsas de tomate listas; luego colocamos otras 6 tortillas, el resto de la carne, otras 6 tortillas, el resto de la salsa de natilla y la salsa de tomate. Por último, rociamos con el queso cheddar. Lo horneamos a 350F por 25 minutos. Servimos acompañado de tortillitas tostadas y lechuga cortada en tiritas. Rinde 6 porciones.

MUFFINS PIÑA COLADA 04/03/2010

Ingredientes

1 lata de piña en almíbar (567 gramos)
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
185 gramos de margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350° F.
Escurrimos la piña, reservamos el almíbar para la crema y la piña la picamos en trocitos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Luego le agregamos la cáscara de naranja.
Batimos la margarina con el azúcar, por 5 minutos; luego le agregamos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición; agregamos la vainilla y los ingredientes secos cernidos.
Por último, le añadimos la piña y las pasas mezcladas.
Distribuimos la mezcla en moldes de quequitos individuales forrados con cápsulas de papel. La manera óptima para que los muffins queden bien parejos, es poner la mezcla dentro de una manga sin boquilla y rellenar los moldecitos.
Horneamos por 25 minutos. Sacamos refrescamos y desmoldamos. Cuando estén fríos los cubrimos con la siguiente crema.

Crema de coco

¾ taza de azúcar
1 taza de fécula de maíz Maizena
2 latas de leche de coco (400 ml c/u)
1 taza del almíbar de la piña
¼ taza de ron

Licuamos todos los ingredientes, los vertemos en una ollita y llevamos al calor, revolviendo constantemente hasta espesar, apartamos del calor.
Enfriamos y distribuimos sobre los muffins, en forma decorativa.
Podemos poner la crema en una manga con boquilla rizada.

Rinde 24 muffins.

ENCHILADAS DE POLLO NORTEÑAS 22/01/2010

Ingredientes:

Salsa de tomate
½ taza de cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo triturado
1 cucharadita de páprika
1 taza de chile dulce rojo o verde picado fino
6 tazas de tomates bien maduros, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 sobre de salsita de tomate lista con hongos (227 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de albahaca fresca picada
1 hoja de orégano fresco picado
En una sartén, sofreímos la cebolla en el aceite y le añadimos el ajo, la páprika y el chile dulce. Luego agregamos los tomates, la hoja de laurel y la salsita de tomate; dejamos que se cocine, a calor bajo, por 20 minutos, trituramos un poco los tomates, con el utensilio especial o con un tenedor. Por último, le añadimos la sal, el azúcar, la albahaca y el orégano. Apartamos esta salsa del calor y la reservamos.
Relleno de pollo
2 tazas de leche
2 cucharadas de fécula de maíz Maizena
½ taza de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cebolla
20 gramos de margarina
1 cucharada de mostaza
2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
½ taza de queso tico rallado
Licuamos la leche, la fécula de maíz, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. En una olla, cristalizamos la cebolla en la margarina, le agregamos lo licuado y revolvemos constantemente hasta que hierva. Luego le añadimos la mostaza, el pollo y el queso. Apartamos del calor. Otros
24 tortillas
1 taza de queso tico rallado
½ taza de natilla
¼ taza de culantro finamente picado
1 chile jalapeño picado
Pasamos las tortillas por la salsa de tomate, luego las rellenamos con el pollo, arrollamos y colocamos en un pirex rectangular grande, con el cierre hacia abajo, formando dos hileras. Las bañamos con el resto de la salsa de tomate, las rociamos con el queso y las llevamos al horno por 20 minutos. En el momento de servirlas les distribuimos la natilla, el culantro y el chile jalapeño. Rinde 12 porciones.