jueves, 26 de mayo de 2011

Queque de Maracuyá


Queque de maracuyá:
6 huevos
1 ¾ tazas de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
¾ taza de jugo de maracuyá.
Batir las claras en nieve. Reservar.
Licuar el azúcar, jugo de maracuyá y yemas. Revolver la harina con polvo de hornear y sal. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de maracuyá. De último las claras en nieve en forma envolvente. Verter en dos moldes de 24 cm engrasados y enharinados. Hornear a 350º F o 180º C por 35 min. Volcar y dejar enfriar.
Crema pastelera de maracuyá:

½ lata de leche condensada
½ taza de jugo de maracuyá
½ taza de leche
2 cucharadas de maicena
2 yemas.
Revolver todos los ingredientes y llevar al fuego, revolviendo hasta espesar. Refrescar.
Espejo de maracuyá:
½ taza de pulpa de maracuyá
¼ taza de agua
¼ taza de azúcar.
Revolver todos los ingredientes y llevar al fuego dejando hervir por unos 5 min o hasta reducir a la mitad. Dejar enfriar.
Crema chantilly de maracuyá:
2 tazas de crema para chantilly vegetal industrializada
¼ taza de jugo de maracuyá.
Batir la crema en velocidad media hasta formar la crema chantilly. Batir un poco más para dejarla más dura, incorporar el jugo de maracuyá y batir nuevamente, devolviendo la textura original.
Montaje: disponer una parte del queque en el plato de servir, cubrir con la crema pastelera de maracuyá, disponer la otra parte del queque. Cubrir con la crema chantilly de maracuyá, cubrir la parte superior con el espejo de maracuyá y formar un borde con la chantilly restante, usando boquilla # 22. Mantener frío.
Nota: para preparar este queque usted necesitará 1 ½ tazas de jugo de maracuyá, que se obtiene licuando en pulsaciones ¾ taza de pulpa de maracuyá (semillas con la parte amarilla, no usar la parte blanca) con ¾ taza de agua. Colar. Para el espejo, solamente la pulpa. Con 4 maracuyás grandes bien maduros le alcanza para toda la preparación.

Tarde de Brownies


1 ½ barras de margarina NUMAR
3 cdas de cocoa amarga para repostería
1 taza de azúcar
2 huevos batidos
1 taza de harina
Derretir la margarina NUMAR incorporar la cocoa y el azúcar. Agregar los huevos y luego la harina. Verter el batido en un molde de 11 × 7 pulgadas engrasado ligeramente.
Mezcla de cheesecake:
½  taza de queso ricotta
½ taza de queso crema
3 cdas de azúcar
1 huevo batido
1 cdita de vainilla
Mezclar los ingredientes y poner cucharadas del queso sobre la de brownie y hacer un tipo mármol encima. Precalentar el horno a 350F y hornear por 30 minutos. Al enfriar cortar en cuadritos.
BROWNIES RUSO NEGRO
½ taza de chocolate semi amargo picado o en chispas
1 barra de margarina NUMAR
½ cdita de pimienta negra
4 huevos batidos
1 ¼ taza de azúcar
1 cdita de vainilla
5 cdas de licor de café o Kahlua
1 1/3 taza de harina
¼ cdita de polvo de hornear
½ taza de nueces picadas
Derretir el chocolate junto con la margarina NUMAR. Agregar la pimienta.
Batir los huevos hasta empezar a cambiar de color e incorporar el chocolate con la margarina. Adicionar el vodka y el kahlua.
Agregar los ingredientes secos y las nueces. Verter el batido en un molde de 11 × 7 pulgadas y precalentar el horno a 350F y hornear por 30 minutos. Dejar enfriar para cortar y acompañar con la crema Kahlua.
Crema Kahlua:
Batir media taza de crema whip and top de vainilla y adicionarle 2 cdas de Kahlua.
Servir al lado del brownie Ruso Negro y rociar cocoa encima.

Queque de Piña Hawaiano

Fecha de publicación: Miercoles 23 de Marzo de 2011

Queque:
1 kilo de pre mezcla para queque de vainilla Dcocina
2 barras de mantequilla sin sal
3/4 taza de almíbar de piña
6 huevos
gotas de esencia de piña
Formar boronas con la pre mezcla y la mantequilla suave. Agregar el almíbar y la esencia de piña y los huevos. Batir a velocidad media por 5 a 6 min o hasta que se vea cremoso. Verter a un molde redondo de 30 cm o rectangular de 33 X22 cm engrasado y enharinado. Hornear por 55 min a 350º F o 180º C o hasta que al insertar el palillo salga limpio. Volcar y refrescar.
Relleno:
1 caja de queso crema de 220g
1 lata (1 libra) de piña en trocitos escurrida
1 caja de flan de coco (45g)
1 taza de leche
Preparar el flan de coco con 1 taza de leche. Refrescar. Incorporar el queso crema con un globo, batiendo hasta que se vea cremoso. Partir el queque a la mitad y rellenar con la crema, rociar la piña picada.
Cobertura:
2 tazas de crema para lustre Whipin´g Ice
gotas de esencia de coco
100g de coco deshidratado
¼ taza de agua tibia.
Batir la crema para lustre hasta formar picos suaves, agregar la esencia. Cubrir el queque. De último rociar el coco hidratado con el agua. Decorar con fresas y piña.

Helados de coco libres de azúcar / Coctel de frutas light




Rinde 6 porciones
3 Tazas de leche descremada
2 tazas de Splenda Granular
1 taza de coco rallado deshidratado
1 cucharadita de vainilla
1 astilla de canela
3 cucharadas de maicena
1 taza de agua
1 taza de chantilly liviana preparada ( libre de azúcar)
Llevar a fuego medio la leche, el coco, la Splenda, la canela y la vainilla.
Deje cocinar por unos minutos para que se concentren los sabores.
Disuelva la maicena con ½ taza de agua y agregue a la mezcla de coco.
Baje el fuego y deje espesar.
Una vez que la mezcla esté bien fría, agregar de manera envolvente la crema chantilly preparada y la media taza de agua restante.
Lleve a refrigeración por lo menos de 6 a 8 horas.
Para servir saque del congelador unos minutos antes para que e l helado esté más cremoso.

COCTAIL DE FRUTAS LIGHT
Rinde 8 porciones
2 tazas de piña dorada en cuadritos
2 tazas de papaya
1 taza de mango maduro picado
2 Kiwis en rodajitas
1 taza de fresas en tajaditas
2 tazas de jugo de naranja sin azúcar agregado
2 astillas de canela
2 clavos de olor
1 taza de agua
1 1/2 taza de Splenda Granular
Llevar a fuego el jugo de naranja, la Splenda, el agua, la canela y el clavo de olor.
Dejar hervir por unos 8 minutos hasta formar un almíbar. (No es espeso)
Agregar la piña y cocinar por un minuto, luego agregar la papaya y el mango, mezclar y retirar del fuego.
Agregar por último el kiwi y las fresas, mezclar y dejar enfriar.
Servir frío con helados light de vainilla ó yogurt.

Donas de chocolate


2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar moreno
3/4 de la barra de margarina NUMAR
1 cucharada de levadura instantánea
3 huevos
3/4 taza de leche
12 cucharadas de cocoa amarga para repostería
Cobertura:
1 taza de chocolate blanco derretido
Confitillos de colores o de chocolate
Mezclar harina, azúcar moreno y levadura. Agregar la leche mezclada con los huevos. Agregar la cocoa y por último la margarina NUMAR a temperatura ambiente. Formar una masa, engrasar un tazón con aceite y poner allí la masa. Tapar y dejar reposar por una hora aproximadamente hasta doblar su tamaño. Estirar la masa y cortar con cortador de donas. Poner en una bandeja y dejar reposar 15 minutos más. Poner aceite en la freidora y esperar a que el aceite alcance 375F para freír las donas. Al estar fritas las donas poner en un papel absorbente y al enfriar sumergir en el chocolate blanco y decorar con confitillos. DELICIOSAS!!!

Brazo Gitano de dulce de leche


3 huevos
3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1/4 taza de fécula de maíz
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de sal
1/4 taza de leche tibia
1 cdita de vainilla
Batir los huevos junto con las yemas hasta cambiar de color e incorporar poco a poco el azúcar. Combinar la harina, con la fécula de maíz y el polvo de hornear, cernir. Adicionar los ingredientes secos al batido anterior de huevos en forma envolvente. Luego agregar la vainilla.
Engrasar una bandeja de 15 × 11 pulgadas con manteca y colocar un papel parchment. Verter el batido del arrollado y precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos. Sacar del Horno y al estar tibio, volcar sobre un mantelito con azúcar en polvo y arrollar. Al enfriar rellenar con lo siguiente:
Relleno:
1 y1/4 taza de Dulce de leche
1/2 taza de macadamia
3/4 taza de coco deshidratado
2 cdas de ron
Azúcar en polvo para rociar encima
Lustre de claras:
3 claras de huevo
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cdita de jugo de limón (opcional)
Batir las claras a punto de nieve agregar el azúcar y el jugo de limón. Lustrar. Decorar con macadamias.

Frijoles Mexicanos

Fecha de publicación: Miercoles 27 de Abril de 2011

6 tazas de frijoles rojos cocinados (½ kilo)
150 gramos de tocineta en cuadritos
2 chorizos
2 cebollas medianas picadas
2 chiles rojos en cuadritos
4 ajos machacados
1 cucharada de salsa Lizano
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa Ketchup
1 cucharada de sal
2 tomates sin piel y semillas picado
chile jalapeño
1 rollito de culantro picado.
Cocinar los frijoles con ajos y 2 hojas de laurel por 40 min en olla de presión. Deberán quedar con unas 2 tazas de caldo. Freír la tocineta y el chorizo hasta que suelten la grasa. Agregar las cebollas, chiles y ajos, dejando sofreír. Añadir los frijoles con el caldo y condimentar con la salsa Lizano, mostaza, azúcar, ketchup y sal. Dejar hervir un ratito para que tome gusto y espese. Antes de servir agregar los tomates, chile jalapeño al gusto y culantro. Servir en dulceras acompañado de tortillas tostadas.
PASTEL DE LIMÓN II 07/04/2011




Pasta
2 tazas de galletas María molidas
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
125 gramos de margarina derretida

Precalentamos el horno a 350°F.
En un molde de pastel de 30 cm de diámetro, mezclamos los ingredientes hasta que estén bien unidos; presionamos las boronas para compactar, subiendo la pasta hasta el borde del molde.
Horneamos por 10 minutos. Sacamos del horno, colocamos sobre rejilla y dejamos enfriar completamente.
Luego rellenamos con lo siguiente:

Relleno de limón
440 gramos de queso crema
2 latas de leche condensada
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
Licuamos todos los ingredientes juntos y vertemos sobre la pasta preparada, llevamos a refrigeración, mínimo 1 hora, para que cuaje; luego cubrimos con el merengue.

Merengue
3 claras
1/3 taza de azúcar
Batimos las claras a punto de nieve y le vamos agregando el azúcar por cucharadas, continuamos batiendo hasta que tenga consistencia de merengue.
Lo colocamos en cucharadas sobre el relleno ya cuajado y llevamos al horno en broil (calor sólo arriba), por unos minutos, tan sólo para que dore.
Rinde 10 porciones.
CAKE POPS TIPS 18/05/2011 (tips)




Queque Terciopelo
 
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 taza de cocoa en polvo
1 ½ tazas de azúcar
1 ½ tazas de aceite
2 huevos grandes
1/4 taza de colorante rojo líquido para colorear alimentos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche agria
1 ½  cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de vinagre

Precalentamos el horno a 350°F.
En un tazón, cernimos la harina, la sal y la cocoa. Apartamos.
Batimos el azúcar con el aceite; añadimos los huevos, uno a uno, el colorante rojo y la vainilla. Luego, agregamos los ingredientes secos cernidos alternando con la leche agria. Por último, incorporamos el bicarbonato mezclado con el vinagre.
Vertemos la mezcla en un molde redondo de capas de 26 cm engrasado, forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinado.
Horneamos por 45 minutos.
Sacamos del horno, refrescamos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
Luego lo desmenuzamos completamente para formar los cake pops.

 Frosting
220 gramos queso crema Philadelphia
1/2 taza de crema  dulce
1 cuchara de vainilla
 2 tazas de azúcar en polvo
Batimos el queso crema, la crema dulce y la vainilla a velocidad media, después incorporamos el azúcar en polvo y continuamos batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Para formar los cake pops: en un tazón ponemos el queque desmoronado, vamos incorporando el frosting, poco a poco, hasta formar una masa (no se utiliza todo el frosting). Luego, se hacen las bolitas bien apretadas, las colocamos en una cazuela. Les introducimos en el centro un pincho de madera cubierto con chocolate derretido. Refrigeramos las bolitas por 3 horas o las llevamos a congelación por 30 minutos.
Entonces, las cubrimos con cobertura de chocolate derretido y las cubrimos con confitillos de colores o las decoramos al gusto.
CREMITAS 02/05/2011




Pasta choux
1 taza de agua
125 gramos de margarina
1 taza de harina
3 huevos grandes

Precalentamos el horno a 400° F.
En una olla, llevamos al calor el agua y la margarina, cuando comience a hervir, vertemos la harina de un solo golpe, revolvemos constantemente hasta que se forme una masa que se desprenda del fondo de la olla.
Pasamos al tazón de la batidora, batimos unos segundos y agregamos los huevos, uno a uno, continuamos batiendo hasta tener una pasta homogénea.
Colocamos la pasta en una manga con boquilla rizada. Sobre una cazueleja formamos 30 rosetas.
Horneamos por 15 minutos a 400° F, bajamos el horno a 300° F y horneamos por 15 minutos más. Sacamos, pasamos a una rejilla y dejamos refrescar.
Luego con un cuchillo pequeño, les hacemos un pequeño corte en el medio o cerca de la base y rellenamos con la crema.
Sugerencias:
1. Antes de agregarle los huevos a la pasta, se debe batir un poco para refrescarla pero no enfriarla del todo, pues necesitamos que los huevos se cocinen en el calor reservado de la pasta pero que no se corten.
2. Es importantísimo al hacer las rosetas que hagamos cada una de una sola vez, sin ponerle más pasta encima luego de hecha la roseta, pues esto impedirá que crezca y que quede hueca, como debe quedar.

Crema pastelera
1 lata  de leche evaporada (1 ¾ taza)
1 taza de leche en polvo
½  taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz Maizena
1 cucharadita de vainilla
Licuamos todos los ingredientes juntos, y los vertemos en una olla, llevamos a calor bajo, revolviendo constantemente con un batidor de globo manual, hasta que espese. Apartamos del calor y enfriamos. Es importante que la crema quede tersa y muy espesa, por lo que se debe batir vigorosamente, mientras se cocina y mientras se enfría.
Rellenamos las cremitas, las colocamos en un platón y las bañamos con el siguiente caramelo.

Caramelo
½ taza de azúcar
2 cucharadas de agua
En una sartén pequeña, mezclamos el azúcar y el agua. Luego, sin revolver con cuchara, sino moviendo sólo la sartén por el mango, cocinamos hasta que tome un color dorado claro. Apartamos del calor y, de inmediato, bañamos las cremitas. Dejamos que se enfríen y servimos.
¡Que las disfruten!

Rinde 30 unidades.

Arrollado de Manga


Relleno de manga:
4 tazas manga madura pero firme en tiritas finas y cortas
1/ 2 taza azúcar
2 cucharadas jugo limón
1 taza dulce de leche (ó 1 lata de leche condensada cocinada)
1 cucharada ralladura limón
60 gramos mantequilla (engrasar molde)
1 pizca de sal
Cocinar los ingredientes juntos por 15 minutos. Enfriar y verter en el fondo de la cazoleja
de 36 × 40 cms. forrada con papel aluminio enmantequillado y cubrir con la siguiente pasta
de bizcochuelo.
Bizcochuelo:
6 huevos separados
5 cucharadas jugo naranja
1.1/2 taza azúcar
1.1/2 taza harina
2 cucharadas maicena
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
Batir las claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con el jugo
de naranja por 15 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos
más. Cernir harina, maicena, polvo hornear y sal. Bajar el batido anterior y agregar lo
cernido poco a poco y luego las claras a nieve con movimiento envolvente. Verter y
extender sobre el relleno de manga frío. Poner en horno precalentado de 350º F por 30
minutos. Al empezar a dorar sacar, separar orilla con un cuchillo y volcar rápidamente
sobre un limpión rociado con azúcar en polvo, cortar las orillas angostas y arrollar por la
parte más larga ayudándose con el limpión. Dejar enfriar sostenido con el limpión. Pasar a
platón alargado.
Decorar con chantilly. Servir con helados o la siguiente Salsa de Maracuyá.
Salsa de Maracuyá
1 /2 taza jugo maracuyá
1.1/ 2 tazas jugo naranja
2 cucharadas maicena
1 /4 taza azúcar
Mezclar. Hervir y enfriar.
MERMELADA DE FRESA
Receta sencilla
4 tazas fresas grandes limpias
partidas en 4
2 tazas azúcar
1 cucharadita mantequilla
1 cucharada jugo limón
1 cucharadita ralladura de limón
Poner ingredientes en olla alta para microondas. Revolver, tapar y hornear 6 minutos en
High. Destapar, revolver y hornear 18 minutos siempre en high.
Opcional: Agregar gotas de colorante rojo y 1 cucharadita (o una cucharada para la receta
doble) de gelatina granulada, esponjada en 2 cucharadas agua.
Receta doble
8 tazas fresas grandes limpias
partidas en 4
4 tazas azúcar
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas jugo limón
2 cucharaditas ralladura limón

Torta fría de mandarina


Bizcochuelo de mandarina:
3 huevos separados
¾ tazas de azúcar refinada
¾ taza de harina
1cdas rasas de fécula de maíz
½ cda de polvo de hornear
¼ cdita de sal
½ taza de jugo de mandarina (jugo de la lata de mandarina reservado ROLAND)
2 gotas de colorante en gel anaranjado
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Apartar. Luego batir las yemas
con el resto del azúcar hasta cambiar de color. Cernir los ingredientes secos y adicionarlos
a las yemas batidas alternando con el jugo de mandarina. Agregar el colorante anaranjado.
Verter en un molde de 23 cm engrasado, empapelado vuelto a engrasar y enharinado.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos.
Almibar Triple sec:
½ taza de azúcar
1 taza de agua
¼ taza de licor Triple sec (licor de naranja)
Hervir el agua con el azúcar y quitar del fuego al primer hervor. Agregar el licor.
Crema de queso y mandarina:
1 ¼ taza de crema chantilly ya batida Whip and top
1 cda de gelatina sin sabor o blanca
1/3 taza agua
1 ½ taza de queso crema
½ + 1/8 taza de azúcar
½ cda de vainilla
½ cda jugo de limón
½ taza de jugo de mandarina reservado
1 lata de mandarinas ROLAND de 425 gramos
Batir la crema que no quede dura. Aparte deshacer la gelatina con el agua fría en baño
Maria hasta que quede transparente (se puede hacer también en el microondas de 30 en 30
segundos).
Batir el queso crema con el azúcar, hasta cremar, luego verter limón, vainilla y jugo de
mandarina. Luego verter la gelatina y al mezclarse la crema de chantilly poco a poco.
Verter sobre la capa de bizcochuelo ya preparadas (húmeda) y colocar la otra capa de
bizcochuelo de mandarina, humedecer y refrigerar toda la noche.
Decorar con crema chantilly y mandarinas ROLAND. También queda más vistoso con
cerezas con sabor a lima de ROLAND.

Donas


Soy amante de las donas y que rico será acompañarlas conun cafecito en estas tardes de Diciembre.

En lo personal me encantan las rellenas de frambuesa, las cubiertas por dulce de leche con maní o las que son simplemente glazeadas...

Sabores tiene recetas muy sencillas y aquí se las dejo, ojalá si hacen que inviten XD jajaja

Ingredientes

1 taza de leche entera
3/4 de onza (4 1/2 cditas.) de levadura instantánea
1/4 de taza de azúcar y un poco más para la cobertura
3 cdas. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 cditas. de sal
1/4 cdita. mace (no se que es) será maicena
2 cdas. de leche en polvo sin grasa
1 huevo grande
3 tazas de harina todo propósito

Preparación

Ponga una olla pequeña a fuego mínimo.

Caliente 1/4 de taza de leche la leche lo suficiente como para quitar el frío y manténgala a temperatura, que esté solo caliente, sin hervir.

Ponga la levadura en un tazón pequeño, con una cucharadita de la azúcar y agregue la leche caliente.

Revuelva suavemente, y deje que crezca.

En una batidora mezcle, las 3 cucharadas de azúcar, la mantequilla, la sal, mace, y la leche en polvo, bata hasta que este todo bien combinado. No sobre mezcle.

Agregue el huevo a la mezcla y los 3/4 de taza de leche, mezcle brevemente.

Agregue la harina a la mezcla de la levadura y bata de 6 a 8 minutos hasta formar una pasta compacta y lisa.

Pase la pasta a un tazón engrasado con un poco de aceite, cubra con papel plástico de cocina y deje reposar en un lugar tibio y seco alrededor de 1 hora o 1 1/2, para que doble su tamaño.

Una vez crecida, extienda la pasta, sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada.

Con un rodillo, estírela hasta lograr un grueso de 1/2 pulgada.

Usando un cortador de donas o el borde de un vaso de vidrio, corte las donas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Ponga suficiente aceite en una olla freidora o sartén y caliente a 350ºF (175°C).
Fría las donas de 2 a 2 1/2 minutos por cada lado.

Seque con papel toalla para quitar el exceso de grasa.

Cuando las donas estén todavía calientes, introdúzcalas en una bolsa con azúcar y muévalas para cubrirlas.

Coloque en un recipiente y espere a que enfríen.

Rellenos y toppings 
De jalea:
1 1/2 tazas de jalea de arándano, fresas o frambuesa para rellenar el panecillo, con un par de cucharadas cada uno. Puede ser también dulce de leche.

De azúcar:
1 taza de azúcar con una cucharada de canela, bañar con esta mezcla las donas

De chocolate:
4 onzas de chocolate blanco quebrado en piezas
4 onzas de chocolate semidulce, quebrado en piezas.
3 cucharadas de crema dulce

Preparación
Ponga los chocolates y la crema dulce en una olla en baño María. Revuelva ocasionalmente hasta que este todo derretido.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos
Rinde: 12 unidades