Pie de Manzana repretel.22-11-2012

Ingredientes
Masa quebrada
- 1 1/2 taza harina
- 1 barra mantequilla
- 1 huevo
Relleno
- 6 manzanas
- 1 taza azúcar
- ½ barra mantequilla
- c/n canela molida
- 1 cucharada harina
Preparación
Para la masa mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 20 minutos.
Estirar y forrar el molde.
Para el relleno cocinar las manzanas en la mantequilla, incorporar el resto de los ingredientes y llevar al hervor. Rellenar el molde y hornear por 25 minutos a 350° F.

Prestiños  repretel.22-11-2012

Receta para 10 prestiños
Ingredientes
400 gr de harina
3 huevos
100 gr de margarina
1/2 taza de agua tibia
sal al gusto 7 gramos
Preparación:
En un recipiente se baten los huevos un poco, se agrega la harina, la sal y el agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa de textura elástica, luego se llenan las manos de aceite para que la masa no se pegue, y se estira sobre la mesa, se cortan porciones y se agregan en un recipiente para freír con abundante aceite (precalentado) hasta que tuesten, luego se sirven con miel de dulce al gusto.
Receta para Miel de Dulce
Ingredientes:
Un litro de agua
Una tapa dulce
Preparación:
En un recipiente se Abrera 1/2 litro de agua y la tapa dulce, hasta que se derrita, luego se le agrega el otro 1/2 litro de agua y se deja espesar un poco.

Tartaleta de Frutas

Chef Walleska Cianfanelli
Facebook: Brillocco Bistro & Pasticceria
Tel 22882164
Para la concha
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 huevo
1 Cda. Vainilla
2 ¼ tazas de harina
Procedimiento:
1) En la batidora, mezcle la mantequilla, azúcar, vainilla y huevo hasta incorporar
2) Adicione la harina. Envuelva en plástico adhesivo y deje reposar en refrigeración por lo menos 30 minutos.
3) Estire en varios moldes de tartaletas pequeñas Y refrigere de nuevo.
4) Punce la concha y hornee a 375°F por 15 a 20 minutos hasta que dore.
Crema Pastelera (Opcional)
2 tazas de Crema Dulce
¾ taza leche
3 yemas
1 huevo
½ taza fécula de maíz
¾ taza azúcar
1 Cda. Vainilla
Procedimiento:
1) Coloque la leche y crema en una olla a fuego medio hasta que hierva
2) En un tazón, mezcle el azúcar con la fécula y la sal
3) Adicione uno a uno los huevos
4) Incorpore a la mezcla anterior una tercera parte de la leche y crema caliente y revolviendo vigorosamente.
5) Devuelva todo a la olla y cocínelo hasta que vuelva a hervir, sin dejar de mover
6) Coloque la crema en un tazón y cubra con papel de cocina que toque la superficie de la crema.
7) Deje enfriar completamente. Coloque una capa ligera sobre la concha ya horneada.
Gelatina con Frutas
1 sobre de gelatina Royal de Fresa, Mora, limón y Naranja
1 caja de fresas
1 lata de melocotones
2 kiwis
1 cajita de moras
Preparación:
1) Para cada sobre de gelatina Royal, añada 2 tazas de agua hirviendo, revuelva cada paquete y adicione 1 taza de agua fría.
2) Coloque las diferentes frutas por color sobre cada tartaleta. Vierta la gelatina de limón sobre el kiwi, la de naranja sobre el melocotón, la de mora sobre las moras y la de fresa sobre la fresa.
3) Lleve a refrigeración por hasta que corte.

Queque de Chocolate TRIO (giros)

2 tz. de azúcar
1 ¾ tz. de harina
¾ tz. de cocoa pura
1 ½ cta. de bicarbonato de sodio
1 ½ cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 huevos
1 tz. de leche
½ tz. de aceite vegetal
2 ctas. de vainilla
1 tz. de agua hirviendo
Frosting de chocolate
Pre-caliente el horno en Bake 350*F (180*C).
se puede hacer a mano, Combine en un tazón el azúcar, la harina, la cocoa pura, el bicarbonato de sodio, el povo de hornear, la sal y mezcle. Agregue los huevos, la leche, el aceite, la vainilla y bata muy bien en batidora a que todo quede bien mezclado, pero sin batir demasiado. Adicione el agua hirviendo (la pasta va a ser muy líquida), mezcle y vierta la mezcla en 2 refractarios engrasados y enharinados de 9”de diámetro. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el palito salga limpio. Enfríe sobre rejillas y luego rellene y lustre el queque con el frosting de chocolate.
Frosting de Chocolate:
115 grs. de mantequilla
2/3 tz. de cocoa pura
3 tz. de azúcar en polvo
1/3 tz. de leche
1 cta. de vainilla
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa pura y mezcle. Pase a la batidora y adicione el azúcar en polvo y la leche alternando entre cada uno. Agregue más leche si es necesario. Adicione la vainilla y bata hasta que se haga el frosting. 2 tazas (relleno y lustre)
10-12 Porciones
30 quequitos (Se hornean 22 a 25 minutos)

Pink popcorn La pastelería México
Ingredientes
Almíbar rosado

Azúcar granulada 1 taza
Agua 1/4 taza
Colorante rojo 4 gotas
Popcorn
Aceite neutro 1 1/2 cdas
Maíz en semilla 1 taza
Sal kosher 1/2 cdita
ProcedimientoAlmíbar rosado

En una olla pequeña poner el azúcar y el agua para elaborar un almíbar. Reducir a fuego bajo.
Agregar el colorante rojo para teñir y reservar sin que se enfríe demasiado.
Popcorn
En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite neutro.
Incorporar el maíz en grano y tapar.
Cuando el popcorn esté listo, disponer dentro de un bol grande y mezclar con el almíbar rosado. Condimentar con sal. Extender sobre en una placa de horno bien amplia y secar a 150°C por espacio de 10 minutos.
Servir inmediatamente.

Tarteleta de frutas Silvia Barredo
Porciones: 24
Ingredientes
Manteca 200 g

Azúcar 100 g
Huevo 1
Esencia de vainilla c/n
Harina 250 g
Crema pastelera 500 g
Crema chantillí 250 g
Frutas c/n
Procedimiento
Procesar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la harina.

Dejar reposar durante 1 hora en la heladera. Luego, estirar a 3 mm de espesor.
Cortar con cortantes ovalados de 5 cm x 7 cm y ubicar la masa cortada sobre un molde de flanera recta invertida de 5 cm de diámetro previamente enmantecado.
Cocinar en un horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos.
Desmoldar, enfriar y rellenar con la crema pastelera previamente mezclada con crema chantillí. Cubrir con frutas a elección.

Budincitos de dulce de leche Mirta Carabajal

Porciones: 8
IngredientesMasa

Dulce de leche 350 g
Huevos 3
Ralladura de naranja 1 cda
Harina leudante 80 g
Cobertura y decorado
Licor de dulce de leche c/n
Dulce de leche 200 g
Chocolate 200 g
ProcedimientoMasa

Colocar en un bol el dulce de leche.
Agregar los huevos, de a uno, y batir en forma constante. puede ser con batidor de globo
Perfumar con ralladura de naranja y finalmente incorporar la harina tamizada.
Distribuir la preparación en moldes, llenando hasta ¾ partes de los mismos.
Hornear a 180ºC durante 8 a 10 minutos. en microondas 1.30 por cada uno
Cobertura y decorado
Desmoldar y servir los budines calientes en platos de postre con licor y dulce de leche. Coronar con rulos de chocolate

Trufas de chocolate y naranja(Rico y Abundante Mirta Carabajal)


Porciones: 30
IngredientesCascaritas
Cáscaras de naranja 4
Alcohol fino 250 cc
Trufas
Crema de leche 100 g
Manteca 100 g
Chocolate 400 g
Cacao amargo c/n

ProcedimientoCascaritas

Pelar las naranjas  solo la cascara muy finitas. Colocar las cáscaras en un frasco con alcohol. Tapar y dejar en reposo durante 10 días, en un lugar oscuro y fresco.

Trufas
Calentar en una cacerola la crema y la manteca. Agregar el chocolate y fundir hasta lograr un ganache. Perfumar con las cascaritas molidas. Dejar en reposo hasta que tome consistencia. Moldear y espolvorear con cacao amargo. Servir.

Aro de profiteroles caramelizados Rico y Abundante

Ingrediente principal: Masa bomba Autor: Silvia Barredo Porciones: 20

Ingredientes

Masa Bomba

• Leche 400 cc
• Manteca 180 g
• Sal 5 g
• Azúcar 10 g
• Harina 220 g
• Huevos 5

Relleno

• Yemas 5
• Azúcar 200 g
• Vino Oporto 200 cc
• Almidón de maíz 10 g
• Crema sami-batida 200 g

Caramelo

• Azúcar 300 g
• Glucosa 50 g
• Vinagre 30 cc

Procedimiento

Masa Bomba Hervir la leche con la manteca, la sal y el azúcar.
Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir enérgicamente y volver al fuego durante pocos segundos.
Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con antiadherente, formar discos triples de 3 cm. de diámetro.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150°C y cocinar 10 minutos más. Retirar y reservar.
  Relleno Para la crema de sabayón batir las yemas con el azúcar a baño de María. Verter el vino y seguir batiendo hasta que duplique su tamaño, retirar del baño e incorporar el almidón diluido en una cucharada de vino frío, cocinar hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema batida a medio punto. Reservar en frío.
Colocar el relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.
  Caramelo Colocar una sartén al fuego con el azúcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y el vinagre. Armado Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno con otro sobre un plato de presentación.

Profiteroles La Pastelería México  Autor: Sonia Arias Porciones: 15

Ingredientes

• Agua 250 cc
• Sal c/n
• Azúcar 1 cdita
• Mantequilla 100 g
• Harina 150 g
• Huevos 5
• Crema montada 300 g

Procedimiento

Paso a paso

• Poner en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla, azúcar y la sal.
  
• Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir, volcar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela, removiendo siempre enérgicamente.
  Separar la preparación del fuego y verter en un bol. Enfriar con ayuda de un batidor eléctrico.
  
• Añadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno.
  
• Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera. Hacer montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno sin paredes y con una silicona en la base, teniendo en cuenta que aumentarán su tamaño una vez comiencen a cocinarse dentro del horno.
  
• Hornear los profiteroles a 210°C durante 15 a 20 minutos. Durante la cocción, no abrir el horno, porque la masa se enfría y no sube correctamente. De igual modo es conveniente bajar el fuego una vez que los profiteroles se inflaron.
  
• Una vez cocida la pasta, dejar enfriar y la abrir por la mitad. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con crema montada.
  
• Terminar los profiteroles con azucar glass o impalpable

Milhojas de profiteroles Rico y Abundante

Ingrediente principal: Crema pastelera Autor: Silvia Barredo Ingredientes
Masa de profiteroles

• Leche 450 cc
• Manteca 210 g
• Harina 260 g
• Sal 1 cdita
• Azúcar 1 cdita
• Huevos 6

Caramelo

• Azúcar 200 g
• Glucosa 100 g

Relleno

• Crema pastelera 1 k
• Chocolate 100 g

Procedimiento

Masa de profiteroles Hervir la leche con la manteca.
Agregar la harina junto con la sal y el azúcar. Revolver enérgicamente.
Traspasar la masa a un bol para que enfríe e incorporar los huevos, batiendo constantemente.
Colocar la preparación en manga con boquilla lisa de 5 mm y, sobre una placa siliconada, realizar tiras para formar rectángulos de 10 cm x 20 cm.
Cocinar en horno precalentado durante 20 minutos a 180°C, o si se hacen los nolitas a 220 grados. Luego, 10 minutos a 150°C y 5 minutos con el horno entreabierto. Caramelo En una cacerola o sartén colocar el azúcar y la glucosa. Mezclar y dejar fundir a fuego mínimo. Cuando el caramelo tome color, verter sobre una placa siliconada  y colocar los rectángulos de masa ya fríos encima. Marcar con espátula el caramelo, por los bordes, y cuando esté casi seco, retirar de la placa. Relleno Mezclar la crema pastelera con el chocolate. Rellenar capas de masa y terminar con un rectángulo de caramelo.

DONAS QUEQUITOS (debora)tia florita

 

3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear –
pizca de sal –
1 cucharadita de nuez moscada –
½ cucharadita de bicarbonato –
1 ¼ tazas de leche –
½ taza de natilla –
1 ½ barras de mantequilla a temperatura ambiente –
 ½ taza de azúcar –
1/3 taza de azúcar moreno –
2 huevos.
Revolver los ingredientes secos. Revolver la leche y natilla. Cremar la mantequilla con los azúcares, agregar los huevos, alternar los ingredientes secos con la harina. Distribuir la pasta en 24 moldes de quequitos engrasados. Hornear por 25 min a 350º F o 180º C. Dejar enfriar.
1ª. Decoración: Pasar por mantequilla derretida y azúcar con canela.
2ª. Decoración: mantequilla derretida y azúcar en polvo
3ª. Decoración ganache de chocolate (1/4 kilo de chocolate en barra derretido + ½ taza de crema dulce).

Queque de Coco Relleno de Limón

Tiempo preparación: 75 minutos   Nivel: medio   Porciones: 12

Este clásico queque de coco está hecho con un lustre de azúcar, claras de huevo, esencia de coco y coco deshidratado.

Ingredientes

2 barras de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cdtas de vainilla
3 1/4 tazas de harina
3 1/4 cdtas de polvo de hornear
3/4 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche de coco
Relleno:
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maíz
1 taza de agua
4 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de margarina
Lustre de coco:
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras de huevo
1/2 taza de agua
1/4 cdta de crémor tártaro
1 cdta de esencia de vainilla clara
1/2 cdta de esencia de coco
3 tazas de coco deshidratado hidratado en una taza de agua tibia

Preparación

Precalentar el horno a 350°F. Cremar la margarina con el azúcar hasta cambiar de color, agregar los huevos uno a uno y adicionar la vainilla.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con la leche de coco. Dividir la mezcla en tres moldes engrasados, con papel encerado y vueltos a engrasar. Enharinar. Hornear por 25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre unas rejillas de alambre.
Para el relleno, combine el azúcar, fécula de maíz y agua en una olla y revuelva bien. Llevar a ebullición sin dejar de mover y apartar del fuego.
Aparte mezclar las yemas con el jugo de limón y agregar a la olla. Revolver hasta que la mezcla espese de forma homogénea. Adicionar la margarina. Pasar a un molde refractario, colocar plástico encima y enfriar. Una vez que esté frío, rellenar el queque.
Para el lustre, poner el azúcar y agua en una olla y llevar a los 250°F, apartar del calor y esperar hasta que bajen las burbujas. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y agregar el crémor. Adicionar el almíbar caliente a chorrito fino hasta y seguir batiendo hasta obtener punto de lustre. Agregue las esencias. Lustrar el queque y rociar el coco hidratado encima y a los lados.
Chef Rebecca B de Metger, Mayo 2012

Queque veteado con higos y dulce de lech Rodrigo Villalta

 

Ingredientes

2 higos en conserva cortados en medias lunas

200 g de cobertura de chocolate

6 huevos

2 ½ taza de agua

⅓ taza de aceite

4 tazas de premezcla de queque de vainilla

4 cda. de macadamias

4 cda. de pasas

2 latas de dulce de leche

Preparación

1. En una olla, a baño María, derrita el chocolate.

2. En la batidora, espume los huevos por unos minutos. Agregue el aceite y el agua. Incorpore la premezcla poco a poco y bata bien.

3. Una vez que la mezcla sea uniforme, divida la masa en dosporciones iguales. A una de las partes, agréguele el chocolate derretido y la macadamia. A la otra parte, incorpóreles las y pasas y mezcle a mano.

4. Distribuya la mezcla blanca en dos moldes desarmables engrasados y enharinados, encima de cada una coloque la mezcla oscura y con un cuchillo, mézclelas para que lograr el veteado. Lleve al horno a 350° F (180° C) por 45 minutos. Deje enfriar, desmolde rellenar con dulce de leche y coloque una capa encima de la otra.

5. Decore con el dulce de leche y con los higos. Sirva y disfrute

Queque ángel con lustre de limón y coco y compota de frutas Lorena Velázquez

Ingredientes

12 claras de huevo

1 ½ tazas de azúcar en polvo
¼ cdita. de sal
1 taza de harina
⅓ taza de agua tibia
1 cdita. de ralladura de naranja
½ cdita. de vainilla
1 ½ cditas. de cremor tártaro

Para el lustre de limón y coco:
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de leche coco

Para la compota de frutas:
2 Naranjas
4 kiwis pelado cortados trocitos
1 taza de fresas cortada en rebanadas.
1-2 cdas. de azúcar
1 cda. de pimienta negra fresca picada

Preparación El queque:
1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina.
2. En un tazón, incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por 2 minutos.
3. Bata a velocidad media cuando comience a verse que aumentó el volumen de las claras. Agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios, no bata en exceso al hacer picos duros.
4. Deje de batir y agregue la harina cernida solo lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente con movimientos muy suaves y delicados y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina, vuelva a mezclar en forma envolvente de la misma forma.
5. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar.
6. Lleve al horno a 350°F (175°C), por 35 minutos.
7. Antes de sacarlo del horno, asegúrese de que el queque esté cocinado. Para ello, introduzca un pincho de madera en el centro y si este sale levemente húmedo, el queque esta listo.
8. Deje enfriar por una hora, volviendo el molde de chimenea.
9. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo.
10. Sirva acompañado de jalea, coulis o compota de frutas.

El lustre de limón y coco:
1. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco y el azúcar en polvo hasta lograr una consistencia cremosa. Si queda muy líquida, agregue más azúcar y si está muy espesa, agregue más leche.

La compota de frutas:
1. En un sartén, a fuego medio, saltee las fresas, los kiwis y el azúcar.
2. Apenas comience a derretir el azúcar, añada el jugo de naranja y la pimienta negra.
3. Cocine hasta que se reduzca el jugo y se forme un sirope.

Queque de chocolate francés

 Doris Goldgewicht

 

Ingredientes

4 ⅔ tazas de harina

3 barras de mantequilla
3 ¾ tazas de azúcar
6 huevos
1 cda. de vainilla
1 ½ tazas de cocoa pura
3 tazas de agua hirviendo
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cda. de bicarbonato de sodio
Para el mousse de chococlate y naranja (relleno):
1 ½ tazas de crema dulce divididas en 2 (una de las dos debe estar fría para batir)
1 cda. de café instantáneo.
pimienta cayena al gusto
ralladura de 1 naranja
175 g de chocolate picado de buena calidad
2 cdas. de azúcar
Para el lustre de chocolate:
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
4 cdas. de cocoa pura
4 cdas. de cocoa dulce
1 taza de nueces tostadas y picadas
Para decorar:
Almendras

Preparación
1. En la batidora y con la paleta, coloque la mantequilla y bata. Agregue el azúcar poco a poco y mezcle hasta que la mantequilla cambie de color. Bata para que creme y duplique el tamaño.
2. Incorpore los huevos uno por uno y después, la vainilla. Bata bien.
3. Aparte, en un tazón, mezcle la cocoa con el agua hirviendo. Revuelva bien y deje de lado.
4. En un tazón, cierna 3 veces la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.
5. Incorpore, a la batidora, los ingredientes secos alternándolos con la cocoa disuelta en agua.
6. Bata para que se integren los ingredientes y después, termine de revolver a mano con movimientos envolventes.
7. Divida la mezcla en 4 moldes forrados en el fondo con papel parchment y luego enharinados. Lleve al horno a 350ºF por 50 minutos. Cuando están listos, déjelos enfriar en parrilla.

mousse de chococlate y naranja (relleno):


1. En una olla, coloque una de las mitades de la crema dulce, el café instantáneo, la pimienta cayena y la ralladura de naranja. Deje que la mezcla hierva y luego, apague el fuego. Agregue el chocolate y revuelva para que este se derrita. Deje enfriar. 2. En la batidora, bata la otra mitad de la crema dulce bien fría batir y cuando ya este formando picos agréguele el azúcar poco a poco. Bata para que se integren.
Incorpore la crema a la mezcla de chocolate y revuelva con movimientos envolventes.

El lustre de chocolate:
1. En una olla, mezcle la leche evaporada y la leche condensada. Agregue la cocoa pura y la cocoa dulce. Revuelva bien con ayuda de un batidor de globo. Cocine hasta que se forme una cajeta.
2. Cuando está listo, reserve 1 taza y mézclela con las nueces. Deje de lado.

Montaje:
1. Coloque una porción del lustre de chocolate en el centro de la quequera y encima, ponga una capa de queque.
2. Cubra con el lustre de naranja y distribuya bien. Coloque otra capa de queque encima y rellene con la mezcla de nueces.
3. Cubra con más queque y rellene con el lustre de naranja.
4. Coloque la última capa de queque y luego, lústrelo por completo con el lustre de chocolate. Decore con almendras, sirva y disfrute.

Churros de naranja (giros)


 Ingredientes
Harina cernida: 3 tazas
Manteca: 1/4 taza
Jugo de Naranja: 1 1/4 taza
Huevos: 1 1/2 taza
Leche en Polvo: 2 cucharadas
Sal: 1 puntita de cucharadita
Polvo Hornear: 1/4 cucharadita

Preparación:
1. Hervir agua, manteca y sal.
2. Ya hervida mezclar harina, polvo de hornear y leche en polvo, luego cocinar la masa con paleta de madera, mover rigorozamente.
3. Dejar enfriar.
4. Mezclar en batidora a velocidad 8 incorporando los huevos uno a uno, dar punto pastelero (hasta formar pequeña tela transparente)
5. Poner en la manga de decoración y usar boquilla Nº 856 (ATECO)
6. Formar barra de 15 cm. Y freir durante 2 minutos hasta emparejar.
7. Secar en papel absorbente y bañar en azúcar corriente granulada con una pizca de canela.
8. Rellenar con dulce de leche y servir con una boquilla de punta larga

Torta Chilena (giros)


Ingredientes
Harina fina 4 tasas
Margarina 3 barras
Huevos 2 unidades
Dulce leche #F1 200 gramos
Sprinkles de colores para decorar
Preparación
En el procesador poner la harina con la margarina y los huevos y mesclamos apenas que se unan los ingredientes (si no tenemos procesador mesclar bien los ingredientes con la mano sin sobre amasar). En una mesa o superficie plata previamente enharinada, Estirar la masa seca con un rodillo hasta 1 centímetro de grosor, cortar 8 capas de la pasta del tamaño deseado y colocarlas en una bandeja para horno previamente engrasada, con un tenedor agujerar la pasta para que esta no se hinche y llevar al horno a 200°f por ocho minutos (apenas que doren) dejar enfriar. Untar cada capa de pasta quebrada con 25 gramos de dulce leche y esparcir bien uniforme, Colocar las pastas sobre cada una y cubrir con dulce leche, después decorar con los sprinkles. Dejar enfriar y porcionar. preferiblemente mantenerla conjelada para cortar

Shots de Pastel con Helado
Para sorprender a tus invitados ofréceles estos mini pasteles con helado, refrescantes y deliciosos.

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo total: 1 hora 40 minutosPorciones: 24
Ingredientes
1 caja de harina para pastel Betty Crocker™ SuperMoist™ yellow cake mix
Agua, aceite vegetal y huevos como lo indica el reverso de la caja
4 tazas de helado de fresa
24 galletas de chocolate rellenas de crema tipo sándwich, en trozos pequeños
2 tazas de crema batida (descongelada)
24 frascos de vidrio o vasos de 113grs de capacidad

Modo de preparación
1.Precalienta tu horno a 175ºC (160ºC para moldes obscuros o antiadherentes). Rocía el fondo y los lados de un molde de 33x23cms con spray para hornear y enharina.
2.Prepara la mezcla y hornea el pastel como lo indica el reverso de la caja usando agua, aceite y huevos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de refrigeración. Desmenuza el pastel con un tenedor.
3.En cada uno de los 24 frascos de vidrio o vasos, coloca 1 cucharada pequeña de helado. Coloca otra capa con el pastel desmenuzado y otra de las piezas de galletas. Cubre con el resto del helado de fresa, una cucharada de crema batida y otra capa de piezas de galletas. Sirve inmediatamente o congela hasta el momento de servir.
-Puedes sustituir el sabor del helado o incluso cambiar el sabor de pastel por uno de chocolate.
-Puedes preparar los pasteles con 4 horas de anticipación, simplemente debes mantenerlos cubiertos en el congelador hasta que estés lista para servir. Puedes utilizar pequeños tarros de cristal o frascos de mermelada.
-Para un toque especial, coloca los vasos dentro de un capacillo de color para darles un toque de color.

coquitos tiernos con crema pastelera (rico y abundante mirta)
crema pastelera
1 litro de leche
2 huevos
1/4 de tz de azucar
6 cucharadas de harina
 poner la leche a hervir, revolver los huevos y el azucar poner la harina revolviendo del centro para afuera,  hasta formar una pasta dura. hechar un poco de la leche ya caliente hasta ensuavisar siempre revolviendo del centro para afuera, poner un poco de vainilla.
subir el fuego de la leche y hechar todo a la leche cocinar 1 o 2 minutos, hasta k espese apartar y enfriar
 
coquitos
con la crema pastelera ya fria agregar
2 huevos
4 yemas
2 tz de coco
revolver todo, hacer cucuruchos con una boquilla grande sobre una bandeja engrasada y enarinada horneas 180 grados x 10 minutos, apagar el horno y dejarlos adentro.
 
chupitos de vainilla con caramelo
almibar 140 grados para hacer la decoraciones
crema pastelera (la misma) fria
100 gramos de chantilly x 1 cd de azucar
 
revolver la crema pastelera con el chantilly hasta formar un  mousse,
en un basito chiquito poner un poco de caramelo en el fondo, un besito de crema y de ultimo la decoracion de caramelo
 

Alfajores de maicena microondas (Cocina Fácil Autor: Manuel Aladro)

Ingredientes
Harina 100 g

Fécula de maíz 150 g
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita
Sal 1 pizca
Mantequilla 100 g
Azúcar 75 g
Yemas 2
Esencia de vainilla c/n
Cognac 1 cda
Ralladura de limón 1 cda
Dulce de leche c/n
Coco rallado c/n


Procedimiento
Tamizar los ingredientes secos.

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas, la esencia, el cognac y la ralladura. Incorporar los ingredientes secos y formar una masa tierna sin trabajarla demasiado. Enfriar.
Estirar la massa a ½ cm de espesor. Cortar discos de 4 cm de diámetro.
Disponer sobre servilletas de papel entre 8 y 10 tapitas. Cocinar en microondas 2 minutos al 60%.
Dejar enfriar y unir dos tapas con dulce de leche pastelero. Rebozar los laterales con coco rallado. .
Porciones: 12
-Los hice y con esa cant de azucar quedan muy dulces, quedan mejor con 50 g de azucar y 50 g de mantequilla. le puse doble papel absorvente xq se moja mucho.

http://www.objetivocupcake.com/

Chili con Carne (giros Oscar Castro)



Ingredientes: ½ kilo de Frijoles rojos cocidos
1 kilo de carne molida de res
6 dientes de ajo picado fino
1 taza de cebolla finamente picada
1 chile dulce finamente picado
½ cdta. de chile panameño picado fino
1 taza de salsa de BBQ
1 taza de zanahoria en dados muy pequeños
¼ taza de culantro picado
Chile picante (chipotle o jalapeño) al gusto
Preparación:

Mantenga a fuego medio los frijoles y su caldo.
Rehogue la carne con el caldo de los frijoles revolver con las manos, poner un poquito de aceite echar el  ajo, la cebolla, el chile dulce y la zanahoria. luego Agregue la carne y revuelva, y cocine a fuego fuerte por veinte minutos moviendo constantemente.

Agregue los frijoles y la salsa BBQ y el chile; deje a fuego medio por veinte minutos más

Salsa de queso:
1 taza de leche
2 tazas de crema dulce
2 tazas de queso cheddar
¼ taza de harina
1 sobrecito de achiote en polvo
1 cda de salsa chile picante o al gusto
2 cdas de perejil
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:

Para la salsa: ponga a calentar la leche con la crema, aparte mezcle el queso con la harina y el achiote en polvo; añada a la leche cuando ésta tenga una nata hecha, batiendo constantemente hasta lograr la textura deseada.
Sazone con sal, pimienta, salsa de chile y el perejil.

Cake pops (giros)

Chef Pablo Solera
Ingredientes:
• 1 Biscochuelo de 8” de Diámetro o bien 24 Cupcakes.
• Dulce de Leche, cantidad necesaria.
• Merengue para decorar, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate de Leche, cantidad necesaria.
• Cobertura de Chocolate Blanco, cantidad necesaria.
• Confitura para derretir, cantidad necesaria.
• Azúcar triturada para decorar, cantidad necesaria.
• Maní, Nueces, cantidad necesaria.
• 1 Paquete de Palitos para confites o Pinchos de madera.
Indicaciones
1. Triturar el bizcochuelo o los cupcakes en un bowl, dejarlo borona. Agregar una cucharada grande de dulce de leche o de merengue a la borona y mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
2. Con una cuchara formar bolitas con la mezcla de unos 2oz cada una, colocarlas en una bandeja previamente preparada con papel encerado, introducir el palito para confitura en chocolate blanco u oscuro previamente derretido e introducirlo en el centro de cada bolita formada. Llevar al congelador por al menos 1 hora.
3. Derretir el chocolate oscuro o blanco, la confitura, dejar a un lado. Retirar del congelador las bolitas previamente formadas y bañarlas en el chocolate o la confitura deseada.
4. Decorar inmediatamente rodando la bolita sobre el azúcar triturado o las nueces trituradas. Decorar al gusto.
5. Llevar al congelador de nuevo hasta que decida consumir.

Croissants (giros valeska)

Masa Croissants
Ingredientes:
1 taza Leche fría
285g margarina
3 Cdas levadura
4 cdtas. Azúcar
1 Cda. miel
15g (1 Cda) Sal
350g ( 3 ¾ taza) Harina
Preparación:
1) Forme la margarina en un cuadro de 10 pulgadas y refrigere.
2) Disuelva la levadura en la leche. Utilice la mano para ayudarse. Mezcle la sal, azúcar y miel.
3) Reserve un poco de harina y adicione el resto hasta obtener una masa suave y pegajosa.
4) Coloque la masa en una mesa enharinada. Estire en cuadro de 14pulgadas.
5) Coloque el bloque de margarina en forma diagonal y selle la masa.
Estire nuevamente a 30X 20 pulgadas, utilizando suficiente harina para que no se pegue.
6) Dele una vuelta sencilla y deje reposar 30 minutos en refrigeración.
7) Repita hasta obtener 4 vueltas sencillas.
8) Deje reposar la masa en refrigeración mínimo 30 minutos antes de formar.
Crema Pastelera de Vainilla
Ingredientes:
1 ½ tazas de leche
2 tazas Crema dulce
½ taza fécula de maíz
230 gr. (1 taza) azúcar
2 huevos
3 yemas
1 vaina de vainilla
Preparación
1) Coloque la leche y la vainilla en una olla y lleve a ebullición.
2) Con un batidor de globo, mezcle el resto de los ingredientes en un tazón.
3) Incorpore 1/3 de la leche caliente a la mezcla. Devuelva todo a la olla y hierva por 2 o tres minutos.

Empanaditas (giros valeska)

 

Masa Para Empanadas:
4 ½ tazas de harina
3 barras de mantequilla fría cortada en cubitos
1 ½ taza crema dulce, queso crema, natilla o agua
Preparación:
1) Coloque la harina en la batidora o procesador. Incorpore la mantequilla fría mezclando hasta formar boronas
2) Adicione poco a poco la crema dulce hasta que se una
3) Envuelva en plástico y deje reposar por una hora en refrigeración
4) Estire la masa, corte los círculos, coloque el relleno en el centro.
5) Pase huevo batido por la mitad del círculo para poder sellar la empanada. Marque con un tenedor y hornee a 380°F por 15 minutos

Relleno de Arándanos:
1 ¼ taza arándanos o algun fruto del bosque
4 Cdas. Azúcar
1 Cda. Harina
1 cdta. Limón
Ralladura de limón
Preparación:
Combine todos los ingredientes en un tazón

tres leches giros

Para el Bizcocho:
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cta Polvo de Hornear
4 cdas de agua helada.
Con la velocidad alta de la batidora se baten las claras a punto de nieve, una vez en este punto se agregan las yemas una a una, luego el azúcar hasta terminar. Se baja la velocidad de la batidora al mínimo y se agrega la harina mezclada con el polvo de hornear y cernida poco a poco hasta que se incorpore a la mezcla de huevo. Por ultimo se agrega el agua de la misma manera que la harina. Se vierte la masa sobre un recipiente rectangular de 34 X 22 X 5. Se hornea en horno precalentado a 350 grado F por 25 minutos.
Baño de Leches:
1 taza de leche condensada 1 taza de leche evaporada 1 taza de crema dulce. Se mezclan estas tres leches y se baña sobre el bizcocho. También se puede usar la mezcla que ya venden preparada que se llama mezcla para tres leches. Normalmente se consigue en lugares especializados que venden a restaurantes hoteles y cafeterías.
Lustre:
En un tazón de acero inoxidable que pueda colocarse en el fuego en un baño maría colocar 5 cdas de agua, 1/4 cta cremor tártaro 1 1/3 tazas de azúcar 2 claras de huevo 1 cta de sirope de maíz claro. Colocar el tazón sobre agua hirviendo levemente. Es necesario que el agua cubra las claras. Con un batidor de mano batir las claras hasta que alcancen 140 grados Fahrenheit. En este punto no se puede dejar de batir si no se hecha a perder el lustre. Una vez que las claras alcanzan esta temperatura continuar batiendo con la batidora al máximo durante exactamente 5 minutos. Remover del fuego, Agregar 1 cta de vainilla y continuar batiendo hasta que se enfríe (2 o 3 minutos)

CHEF DEBORAH AZEVEDO
TELÉFONOS 2551 9552 – 8386 6027

TORTA REBECCA debora

Pasta:
½ kilo de pre mezcla para queque de vainilla
– 1 taza de café fuerte
– 4 huevos
 - 4 bombones picados
 Revolver la pre mezcla, café y huevos.
 Batir bien hasta que se vea homogénea. Incorporar los bombones picados. Verter en 1 molde redondo de 24 cm engrasado y hornear por 40 min a 350º F o 180º C. Desmoldar y dejar enfriar. Partir el queque en 3 partes y reservar.
Relleno y cobertura:
 110g de queso crema
– 1/3 taza de azúcar
 – 1/3 taza de sirope de chocolate
 – 1 cucharadita de vainilla
 - 2 tazas de crema para batir Whipn´g Top o 2 tazas de Whipn´g top de chocolate
Para bañar: 4 cucharadas de café frío y 4 cucharadas de licor de café. Revolver
Para decorar: 4 bombones picados.
Batir el queso crema con el azúcar, agregar el sirope de chocolate y vainilla. Batir la crema en chantilly e incorporar la mezcla de queso y chocolate.
Montaje: Disponer una capa de queque en un platón, bañar con 2 cucharadas de la mezcla de café, una capa del relleno, otra de queque y así hasta terminar. Cubrir todo con la cobertura. Decorar con trocitos de bombones. Refrigerar hasta la hora de servir.

QUEQUE OREO debora

½ kilo de pre mezcla para queque de chocolate
– ½ taza de agua
 – 1 barra de mantequilla
– 3 huevos grandes
 – 1 taza de galletas Oreo trituradas gruesas.
Revolver la pre mezcla de queque de chocolate con la mantequilla a temperatura ambiente formando boronas. Agregar el agua y los huevos. Batir por 3 min más, hasta que se vea cremoso. Incorporar las galletas en forma envolvente. Verter la mezcla en dos moldes de 22 cm engrasados. Hornear a 350º F o 180º C por 40 min. Volcar y refrescar.
Lustre:
 ½ taza de manteca Crisco
– 4 tazas de azúcar en polvo cernido
 – ¼ taza de leche
 – 1 cucharadita de vainilla.
1 taza extra de galletas Oreo pulverizadas
– galletas Oreo enteras para decorar.
Batir todos los ingredientes hasta formar un lustre cremoso. Montaje: disponer una capa de queque en un platón de servir. Cubrir con una capa de lustre blanco. Tapar con la otra capa de queque. Cubrir todo con el lustre restante. Decorar la parte inferior del queque con las galletas de chocolate en polvo. Decorar la parte superior con galletas enteras.

CUP CAKES DECORADOS

CHEF DEBORAH AZEVEDO


½ kilo de premezcla para queque de vainilla
 – 1 barra de mantequilla derretida
 – 3 huevos
 – 2/3 taza de leche agria
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti.
Revolver todos los ingredientes y batir por 3 min. Distribuir la pasta en 22 cápsulas # 5 en 2 moldes de quequitos. Hornear a 350º F por 25 min. Dejar enfriar.
Decoración:
 1 kilo de pre mezcla para pasta australiana
 – 100g de agua (1/3 taza + 1 cucharada de agua)
 – ½ cucharadita de esencia de tuti fruti - colorantes en gel
– cortadores de flores
 – ½ taza de lustre de mantequilla (butter cream).
Revolver la pasta australiana con el agua y esencia y amasar hasta formar la pasta. Dividir la pasta en porciones y agregar los colores deseados. Extender sobre mesa ligeramente engrasada y rociada con maicena. Cortar un redondel de 7 cm. Lustrar cada cup cake con el lustre de mantequilla, pegar el redondel de pasta australiana. Decorar al gusto con figuras recortadas en pasta australiana. Pegarlas con el mismo lustre.

QUEQUE DE CUMPLEAÑOS

4 barras mantequilla
2 tazas azúcar
8 huevos separados
4.1 /4 tazas harina
4 cucharaditas polvo hornear
1/4 taza maicena
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla
1.1 /2 taza yogurt natural
Batir claras y apartar.
Batir mantequilla. Añadir poco a poco azúcar y luego yemas. Batir hasta disolver azúcar (5 minutos). Añadir vainilla.
Cernir harina, maicena, sal y polvo de hornear y añadir al batido anterior, alternando despacio con el yogurt. Agregar claras batidas con movimiento envolvente.
Dividir en tres tazones la pasta:
Una parte dejarla blanca.
Otra parte chocolate: ponerle 1/2 taza chocolate picado y derretido y 1/4 taza de cocoa pura
Otra parte: 1/2 taza mermelada fresa con gotas de colorante rojo, las necesarias para teñir la pasta de color rosado fuerte.
Distribuir pastas en tres moldes de 26 cms. diámetro engrasados y enharinados.

ALMIBAR
1.1/2 taza azúcar
1 taza agua
1/4 taza ron
Hervir agua y azúcar. Apartar y añadir ron.
RELLENO DE COCO
1 taza leche evaporada
1 taza azúcar
3 yemas
115 gramos mantequilla
1 cucharadita vainilla
1.1 /3 tazas coco rallado
1 taza almendras peladas, tostadas y picadas
Mezclar leche, azúcar, yemas, mantequilla y vainilla, poner al fuego sin dejar de revolver hasta espesar. Bajar y agregar coco y almendras, batir bien hasta enfriar.
En platón de servir armar capas bañándolas primero con 1/3 de almíbar y luego con 1/3 relleno de coco.
Cubrir con chantilly vegetal batido alrededor dejando la superficie expuesta.
Decorar con almendras tostadas enteras.

CakesCreative2008 Frequent Member Joined: Nov 30, 2008 Posts: 417

Posted: Tue Jun 05, 2012 9:24 am  Receta de Pasta laminada colores fuertes (comprobada) Yo la he preparado para el color de la tapa de Heineken, Hollywood ( negra y roja) y colores de Mardi Grass. En Puerto Rico esta de moda yo la tome con un muchacho que de llama Felipe (de Ponce) Receta; 2 libras de azucar 10 x 1/2 cucharada de goma tragacanto 2 cucharadas de agua 2 a 3 cucharadas color fuerte que deseas 1/2 taza de glucosa 1 cucharada de el muncion de almendra o sabor deseado (no debe ser sabor muy fuerte) 1 cucharada de manteca vegetal(esta es para amasar la pasta) Procedimiento 1. Cernir azucar con el tragacanto. Poner aparte. 2. Calentar agua y colorante en el microhonda en un envase que soporte alta temperatura recomendable una taza pyrex. 3. Calentar por 1 minuto. Mezclar bien. 4. A~nadir sabor y glucosa y mezclar bien. 5. Si queda el jarabe espeso darle de 15 segundos a 15 segundos hasta que el jarabe se vea bien liquido. 6. Poner el jarabe con el azucar y ir envolviendo la masa y formendo la masa. Se va a ver como cortada y extra~na pero es normal. 7. Ponerte la manteca en la manos y ir amasando. Hasta formar la masa y que no se te pegue de las manos. 8. Guardar en papel film o sarah wrap para que no tenga nada de aire y luego guardarla en una bolsa ziplock. Reposar por 24 hora o mas. Para suavisarla al momento de usarse ponerla unos segundos en el microhondas y amasrla hasta que la veas suave. Esta masa es elastica y coje los colores fuertes muy bien. En Puerto Rico consigues el tragacanto en diferentes Centros de Reposteria. Espero les sea de gran ayuda.

Roll selva negra (la pasteleria, marta sanchez)



Ingredientes
Huevos 5

Azúcar 125 g
Vainilla 15 cc
Harina de trigo 130 g
Cocoa 20 g
Mantequilla 60 g
Crema 350 g
Chocolate 350 g
Cerezas en almíbar c/n


Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar a blanco.

 Incorporar la vainilla, la harina de trigo y la cocoa.

Agregar la mantequilla en forma de hilo, con movimientos envolventes.

 
Verter el batido en una placa para horno y cocinar a 180°C por 10 minutos o hasta que esté cocido el bizcocho.
 
Mezclar directamente la crema montada con el chocolate fundido, con movimientos envolventes, hasta formar una mousse.

Embeber el bizcocho cocido con el almíbar de las cerezas.
 
Untar todo el bizcocho ya embebido con la mousse de chocolate de manera uniforme.
 
Extender sobre la mousse de chocolate las cerezas en amíbary enrollar formando un cilindro parejo. Apoyar sobre el cierre del