lunes, 20 de julio de 2009
Torta de café, frambuesas y chocolate
¿Se imaginan un bizcochuelo liviano de café, embebido en jugo de frambuesas y licor… y con la miga impregnada crema ganache de chocolate? ¿Y con la misma crema chorreando por afuera? Hoy la imaginé y la hice, así que comparto la receta con ustedes.
Ingredientes:
Para el bizcochuelo de café:
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 4 cdas. de aceite de maíz
• ½ copa de coñac
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 3 cdas. colmadas de café instantáneo
• 3 cdas. colmadas de leche en polvo
• 2 tazas de harina leudante (o harina 0000 con 2 cditas. de polvo para hornear)
• 1 cdita. de canela molida
• 1/3 de taza de agua
Para el relleno y el baño:
• 360 c.c. de crema de leche (nata)
• 250 g. de chocolate para taza picado
• 1 frasco pequeño de frambuesas al natural
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de agua
• 2 cdas. de licor de cassis u otro a elección
• Frambuesas frescas para decorar (opcional)
Preparación del bizcochuelo:
Batir los 3 huevos con la taza de azúcar
Agregar 4 cdas. de aceite de maíz
½ copa de coñac
1 cdita. de esencia de vainilla
Tamizar los ingredientes secos: 3 cdas. colmadas de leche en polvo, 3 cdas. colmadas de café instantáneo, 1 cdita de canela molida y 2 tazas de harina leudante
Agregar a los ingredientes líquidos
Añadir 1/3 de taza de agua
Verter en un molde enmantecado y enharinado
Cocinar en horno precalentado a temperatura suave durante 40 a 45 min.
Enfriar unos minutos y desmoldar.
Preparación del relleno y el baño. Armado de la torta:
Calentar 360 c.c. de crema de leche a punto de ebullición
Retirar del fuego y agregarle 250 g. de chocolate para taza picado
Dejar reposar unos minutos hasta que el chocolate se funda y revolver
Cortar el bizcochuelo de café en tres capas
Abrir el frasco de frambuesas al natural
Colar las frambuesas
Preparar el almíbar añadiendo al jugo de las frambuesas 2 cdas. de licor, 3 cdas. de azúcar y 3 cdas. de agua. Revolver hasta disolver el azúcar
Bañar la 1ª capa de bizcochuelo con almíbar
Colocar unas cucharadas de ganache tibia
Colocar la mitad de las frambuesas
Agregar unas cucharadas más de ganache sobre las frambuesas
Tapar con la 2ª capa de bizcochuelo y repetir la operación. Finalizar con la 3ª capa
Realizar un primer baño con un poco de la ganache tibia para que la torta la absorba
Enfriar la torta y la ganache y realizar un segundo baño con la ganache más consistente
Enfriar y, si se desea, decorar con frambuesas frescas
No dejen de hacerla, la probé esta tarde y está mortal!
¿Se imaginan un bizcochuelo liviano de café, embebido en jugo de frambuesas y licor… y con la miga impregnada crema ganache de chocolate? ¿Y con la misma crema chorreando por afuera? Hoy la imaginé y la hice, así que comparto la receta con ustedes.
Ingredientes:
Para el bizcochuelo de café:
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 4 cdas. de aceite de maíz
• ½ copa de coñac
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 3 cdas. colmadas de café instantáneo
• 3 cdas. colmadas de leche en polvo
• 2 tazas de harina leudante (o harina 0000 con 2 cditas. de polvo para hornear)
• 1 cdita. de canela molida
• 1/3 de taza de agua
Para el relleno y el baño:
• 360 c.c. de crema de leche (nata)
• 250 g. de chocolate para taza picado
• 1 frasco pequeño de frambuesas al natural
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de agua
• 2 cdas. de licor de cassis u otro a elección
• Frambuesas frescas para decorar (opcional)
Preparación del bizcochuelo:
Batir los 3 huevos con la taza de azúcar
Agregar 4 cdas. de aceite de maíz
½ copa de coñac
1 cdita. de esencia de vainilla
Tamizar los ingredientes secos: 3 cdas. colmadas de leche en polvo, 3 cdas. colmadas de café instantáneo, 1 cdita de canela molida y 2 tazas de harina leudante
Agregar a los ingredientes líquidos
Añadir 1/3 de taza de agua
Verter en un molde enmantecado y enharinado
Cocinar en horno precalentado a temperatura suave durante 40 a 45 min.
Enfriar unos minutos y desmoldar.
Preparación del relleno y el baño. Armado de la torta:
Calentar 360 c.c. de crema de leche a punto de ebullición
Retirar del fuego y agregarle 250 g. de chocolate para taza picado
Dejar reposar unos minutos hasta que el chocolate se funda y revolver
Cortar el bizcochuelo de café en tres capas
Abrir el frasco de frambuesas al natural
Colar las frambuesas
Preparar el almíbar añadiendo al jugo de las frambuesas 2 cdas. de licor, 3 cdas. de azúcar y 3 cdas. de agua. Revolver hasta disolver el azúcar
Bañar la 1ª capa de bizcochuelo con almíbar
Colocar unas cucharadas de ganache tibia
Colocar la mitad de las frambuesas
Agregar unas cucharadas más de ganache sobre las frambuesas
Tapar con la 2ª capa de bizcochuelo y repetir la operación. Finalizar con la 3ª capa
Realizar un primer baño con un poco de la ganache tibia para que la torta la absorba
Enfriar la torta y la ganache y realizar un segundo baño con la ganache más consistente
Enfriar y, si se desea, decorar con frambuesas frescas
No dejen de hacerla, la probé esta tarde y está mortal!
Exquisita torta de chocolate
Ingredientes
2 1/4 tazas de harina.
1 2/3 tazas de azúcar.
2/3 taza de cacao en polvo.
1 1/4 bicarbonato de soda.
1/4 cucharadita de polvo de hornear.
1 1/4 tazas de agua.
3/4 taza de mantequilla.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla.
2 cucharadas de mantequilla adicionales para preparar los moldes.
2 cucharadas de cacao en polvo adicionales para los moldes.
Precalienta el horno a 350º.
Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo. Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepción de los huevos que deberás separarlos en otro para evitar que caiga dentro algún pedacito de cáscara. Bate durante medio minuto a velocidad baja; súbela y bate durante tres minutos más. Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo tamaño. Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, éste salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar las tortas en las rejillas del horno. Déjalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.
Cubierta de chocolate
Ingredientes
10 onzas de chocolate amargo.
8 onzas de chocolate negro con azúcar.
3 claras de huevo.
1 taza de azúcar.
1 pizca de crémor tártaro.
250 g de mantequilla.
2 cucharaditas de vainilla.
2 cucharaditas de café instantáneo.
Preparación
Derrite los dos tipos de chocolate en baño de maría y déjalo enfriar. Bate las claras con el crémor tártaro a punto de nieve y añade el azúcar. Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla y el café instantáneo. Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.
Como armar la torta
Es importante que las tortas estén bien frías antes de armarlas para que no se derrita el chocolate a la hora de cubrirlas. Desmóldalas y emparéjalas con un cuchillo(de ser necesario). Coloca la primera en el centro de la bandeja y cúbrela con aproximadamente una taza y media del chocolate. Extiende bien la capa y coloca la segunda torta. Ahora cúbrela toda con el chocolate restante y emparéjalo con la espátula de metal.
Ingredientes
2 1/4 tazas de harina.
1 2/3 tazas de azúcar.
2/3 taza de cacao en polvo.
1 1/4 bicarbonato de soda.
1/4 cucharadita de polvo de hornear.
1 1/4 tazas de agua.
3/4 taza de mantequilla.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla.
2 cucharadas de mantequilla adicionales para preparar los moldes.
2 cucharadas de cacao en polvo adicionales para los moldes.
Precalienta el horno a 350º.
Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo. Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepción de los huevos que deberás separarlos en otro para evitar que caiga dentro algún pedacito de cáscara. Bate durante medio minuto a velocidad baja; súbela y bate durante tres minutos más. Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo tamaño. Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, éste salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar las tortas en las rejillas del horno. Déjalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.
Cubierta de chocolate
Ingredientes
10 onzas de chocolate amargo.
8 onzas de chocolate negro con azúcar.
3 claras de huevo.
1 taza de azúcar.
1 pizca de crémor tártaro.
250 g de mantequilla.
2 cucharaditas de vainilla.
2 cucharaditas de café instantáneo.
Preparación
Derrite los dos tipos de chocolate en baño de maría y déjalo enfriar. Bate las claras con el crémor tártaro a punto de nieve y añade el azúcar. Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla y el café instantáneo. Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.
Como armar la torta
Es importante que las tortas estén bien frías antes de armarlas para que no se derrita el chocolate a la hora de cubrirlas. Desmóldalas y emparéjalas con un cuchillo(de ser necesario). Coloca la primera en el centro de la bandeja y cúbrela con aproximadamente una taza y media del chocolate. Extiende bien la capa y coloca la segunda torta. Ahora cúbrela toda con el chocolate restante y emparéjalo con la espátula de metal.
bizcochuelo de chocolate
hoy, les voy a enseñar como hacer un riquísimo bizcochuelo de chocolate,
Vamos a necesitar:
☺ Una Taza de harina
☺ Una Taza de azucar
☺ 3 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo
☺ 6 huevos
Comenzemos:
Primero, separamos las claras de las yemas.
Ahora, batimos las claras a punto de nieve
En forma de lluvia y sin dejar de batir, agregamos la taza de azúcar, se va a formar lo que comunmente conocemos como GLASÉ.
Ahora, a las yemas, le agregamos una cucharadita de azucar, y batimos hasta que estén claritas claritas. Y ya podemos ir prendiendo el horno, para que se precaliente.
En un bol aparte, colocamos la taza de harina y las 3 cucharadas de cacao en polvo.
Ahora, al polvo, le agregamos un poco de glasé, y un poco de yemas batidas:
Y lo mezclamos con movimientos envolventes:
Y vertemos la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Por arriba podemos ponerle un poco de azucar, para que se forme una superficie crocante.
Concluido esto, lo metemos en el horno, precalentado, a fuego mínimo, y lo dejamos hornear 40 minutos.
He aquí el resultado final:
Vamos a necesitar:
☺ Una Taza de harina
☺ Una Taza de azucar
☺ 3 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo
☺ 6 huevos
Comenzemos:
Primero, separamos las claras de las yemas.
Ahora, batimos las claras a punto de nieve
En forma de lluvia y sin dejar de batir, agregamos la taza de azúcar, se va a formar lo que comunmente conocemos como GLASÉ.
Ahora, a las yemas, le agregamos una cucharadita de azucar, y batimos hasta que estén claritas claritas. Y ya podemos ir prendiendo el horno, para que se precaliente.
En un bol aparte, colocamos la taza de harina y las 3 cucharadas de cacao en polvo.
Ahora, al polvo, le agregamos un poco de glasé, y un poco de yemas batidas:
Y lo mezclamos con movimientos envolventes:
Y vertemos la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Por arriba podemos ponerle un poco de azucar, para que se forme una superficie crocante.
Concluido esto, lo metemos en el horno, precalentado, a fuego mínimo, y lo dejamos hornear 40 minutos.
He aquí el resultado final:
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