Aro de profiteroles caramelizados Rico y Abundante
- Leche 400 cc
- Manteca 180 g
- Sal 5 g
- Azúcar 10 g
- Harina 220 g
- Huevos 5
- Yemas 5
- Azúcar 200 g
- Vino Oporto 200 cc
- Almidón de maíz 10 g
- Crema sami-batida 200 g
- Azúcar 300 g
- Glucosa 50 g
- Vinagre 30 cc
Procedimiento
Masa Bomba Hervir la leche con la manteca, la sal y el azúcar.Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir enérgicamente y volver al fuego durante pocos segundos.
Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con antiadherente, formar discos triples de 3 cm. de diámetro.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150°C y cocinar 10 minutos más. Retirar y reservar.
Relleno Para la crema de sabayón batir las yemas con el azúcar a baño de María. Verter el vino y seguir batiendo hasta que duplique su tamaño, retirar del baño e incorporar el almidón diluido en una cucharada de vino frío, cocinar hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema batida a medio punto. Reservar en frío.
Colocar el relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.
Caramelo Colocar una sartén al fuego con el azúcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y el vinagre. Armado Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno con otro sobre un plato de presentación.
Poner en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla, azúcar y la sal.
Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir,
volcar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera.
Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las
paredes de la cazuela, removiendo siempre enérgicamente.
Separar la preparación del fuego y verter en un bol. Enfriar con ayuda de un batidor eléctrico.
Añadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno.
Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera. Hacer
montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno sin paredes y
con una silicona en la base, teniendo en cuenta que aumentarán su
tamaño una vez comiencen a cocinarse dentro del horno.
Hornear los profiteroles a 210°C durante 15 a 20 minutos. Durante la
cocción, no abrir el horno, porque la masa se enfría y no sube
correctamente. De igual modo es conveniente bajar el fuego una vez que
los profiteroles se inflaron.
Una vez cocida la pasta, dejar enfriar y la abrir por la mitad. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con crema montada.
Terminar los profiteroles con azucar glass o impalpable 
Ingredientes