domingo, 24 de octubre de 2010

Torta de naranja húmeda





torta de naranja humeda
La torta de naranja húmeda es una delicia que por nada del mundo podemos perdernos. Se convertirá en la perdición de cualquiera. No pierdas la oportunidad de deleitarte con ella. Es perfecta para salir un poco del chocolate y de otros postres demasiado pesados. Si quieres probar una nueva receta anotá ya mismo el paso a paso que te dejo a continuación.
Ingredientes:
Para la torta:
150 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
5 huevos
210 gramos de harina leudante
40 gramos de almidón de maíz
1 cucharada de ralladura de
Para el almíbar:
1 taza de jugo de
1 taza de azúcar
Preparación:
Bate la manteca y el azúcar hasta lograr una consistencia suave. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo con cada uno. Agrega la harina cernida junto con el almidón y una pizca de sal. Suma la ralladura. Coloca la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Cocina en un horno moderado durante 35-40 minutos. Para el almíbar mezcla el jugo de y el azúcar. Pincha la torta y vierte el almíbar sobre la torta.

tiramisú de limón



tiramisu-de-limon.jpg
El tiramisú es un postre frío e italiano que se hace en capas y que es tan popular que las variantes son infinitas, aunque casi siempre tiene café, cacao en polvo, y queso crema o . Sin embargo, esta versión de tiramisú con limón es más ácida pero no demasiado. Queda muy buena para darle un sabor distinto al típico postre con que siempre comemos.
Ingredientes:
  • Suficiente para mojar en café.
  • 1 taza de café fuerte líquido.
  • 450 gramos de queso o queso crema.
  • 30 gramos de crema de leche.
  • 1 limón en jugo.
  • Almidón de maíz.
  • 1 taza de leche.
  • 3 claras de huevo.
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo.
Preparación:
Este es un postre de armado, así que debemos preparar todo antes. Primero hagamos la mezcla de , que puede ser sustituido por queso crema. Une el , la crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Luego mezcla por otro lado la leche, el jugo de 1 limón (quizás más sea necesario, prueba a ver que tal) y el almidón de maíz.
Para armar, pones una capa de mojadas en café, pones crema y luego crema de limón. Repite las capas hasta arriba.
Le ponemos merengue por encima hecho con las 3 claras a punto nieve y las otras 3 cucharas de azúcar. Pon cucharadas del merengue encima que puedes gratinar en el horno o puedes agregar cacao en polvo para adornar y ralladura de limón.
Sirve frío.
Tarta mousse de fresa, queso crema y nata

Enviado el 20/09/2010 23:06:56 Para dulcegimena (Ver su página


Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 8

Tiempo de preparación: 25 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 0 Minuto(s)

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Huevos 2
Azúcar 150 gramos
Queso crema o de untar 150 gramos
Nata 150 gramos
Ralladura de la piel de 2 naranjas
Sirope de fresa 100 gramos
Gelatina sin sabor 10 gramos
Agua 4 cucharadas.
Galletas María 200 gramos
Mantequilla 100 gramos
Barquillos 150 gramos aproximadamente (depende del molde que se use)
Nata para decoración 300 gramos
Azúcar para nata de decoración 80 gramos
Chocolate para postres 50 gramos
  Preparación:

Moler las galletas junto con la mantequilla y ponerlo en el fondo de un molde de 18 centímetros.
Batir las yemas con 100 gramos de azúcar, la ralladura de naranja, el sirope de fresa y el queso. Batir a medio punto la nata y merengar las claras con los 50 gramos de azúcar restantes. Unir estas tres preparaciones, siendo las claras merengadas las ultimas que incorporamos, para que no bajen demasiado. Hidratar la gelatina en el agua y calentar en el microondas unos 15 segundos para que se disuelva bien, y agregárselo a la preparación anterior. Verter esta preparación en el molde que tiene la base de galletas y llevar a la nevera al menos 12 horas para que tome consistencia.
Una vez que la tarta haya cuajado, se desmolda y sobre el lateral se le van pegando los barquillos. Luego se bate la nata para la decoración con el azúcar y con la ayuda de una manga pastelera se pone sobre la mousse. Se derrite el chocolate a baño maría o en el microondas y esparce por encima.
Cake de cafe

Enviado el 20/09/2010 23:03:59 Para maruchi (Ver su página



Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 2

Tiempo de preparación: 50 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 40 Minuto(s)

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Ingredientes:
Cuatro huevos
El mismo peso de los huevos en mantequilla
El mismo peso de los huevos en harina
Una cucharadita de levadura Royal
Un chorrito de licor de avellanas
Dos cucharaditas de café soluble
Pasas de Corinto
Nueces
Para él adorno azúcar glace y canela.
  Preparación:

Preparación:
Ponemos a hidratar las pasas de Corinto en el licor.
Batimos los huevos con la mantequilla y el azúcar hasta qué esté espumosa. Añadir el licor qué habremos escurrido las pasas, seguir batiendo. Vamos echando la harina mezclada con la levadura. Añadimos las pasas y las nueces. Engrasamos un molde de Cake vertemos la mezcla. Metemos en el horno suave durante 40 minutos.
Desmoldar cuándo este frio, adornar con azúcar glace y canela.
Tarta imposible o "mÁgica"

Enviado el 27/09/2010 16:35:56 Para mirf28 (Ver su página)


Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 8

Tiempo de preparación: 20 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 50 Minuto(s)

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
-2 cucharadas de dulce de leche (para la base)

para el flan:
-400 ml. de leche
-200 ml. de leche condensada
-1 vaina de vainilla (o una cdita. de azúcar vainillado)
-4 huevos
-40 gr. de azúcar

para el bizcocho de chocolate:
-200g de chocolate negro
-150g de mantequilla
-150g de azúcar
-3 huevos
-100g de harina
-1 cuchara de café de levadura química
-1 pellizco de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .

Llevar las leches a ebullición con la vaina de vainilla partida en dos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir. Reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.
Añadir al chocolate fundido, 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos. Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal, con movimientos envolventes. Trabajar la pasta. Reservar.

Preparar el flan:
En un bol, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar. Ahora utilizaremos la leche previamente cocida con la vainilla. Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.

Untar generosamente con mantequilla un molde de 26 cm de diámetro.

Distribuir la mermelada de leche en el fondo del molde. Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan. Cubrir el molde con una hoja de papel de aluminio, pero con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.

Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C. Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

Durante la cocción, las capas de tarta de chocolate y flan se invertirán.

Sacar la tarta del horno y dejar enfriar algunos minutos. Cuando la tarta está aún tibia, desmoldar. Colocar la tarta en la nevera, (yo preferí dejarla de un día para otro para desmoldarla pues estaba más consistente)
Red velvet cupcake

Enviado el 27/09/2010 10:58:25 Para dulcegimena (Ver su página)


Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 8

Tiempo de preparación: 25 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 15 Minuto(s)

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

Ingredientes

Harina 280 gramos
10 gramos de levadura Royal
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de cacao en polvo tipo valor
Colorante alimentario rojo una cucharada generosa
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 115 gramos
Azúcar 280 gramos
2 huevos grandes
Buttermilk 245 gramos
Vainilla líquida una cucharadita*
Bicarbonato de sodio una cucharadita
Vinagre blanco una cucharadita
* El buttermilk se puede obtener dejando reposar la leche con unas gotitas devinagre o limón unos 15 minutos.
Ceam Cheese Frosting
Queso crema 450 gramos
Mantequilla a temperatura ambiente 115 gramos
Vainilla líquida una cucharadita
Azúcar glacé 250 gramos
  Preparación:
Bizcocho: Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, luego agregar los huevos de a uno. Tamizar la harina con la sal, el bicarbonato, la levadura y el cacao. Diluir el colorante alimentario en el buttermilk y añadir la vainilla líquida. Ir agregando de forma alternada los secos y los líquidos a la preparación de huevos, azúcar y mantequilla. Por último incorporar el vinagre.
Rellenar moldes de papel de cupcake (buéh, madalenas!) hasta la mitad y llevar a cocinar al horno precalentado a 180º C por espacio de 15 o 20 minutos.
Cream cheese frostin: Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el queso crema y la vainilla líquida, por último agregar el azúcar glacé.
Buenísimo!

Bon apetit!
Mousse de lima y limón

Enviado el 27/09/2010 10:57:08 Para Maruja Limón (Ver su página)


Tipo de cocina: Otro

Número de partes: 8

Tiempo de preparación: 20 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 2 Minuto(s)

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

200 gramos de galletas tipo María
100 gramos de mantequilla
Para la mousse
1 lima
1 limón
2 claras de huevo
200 ml de nata para montar
60 g de azúcar
4 hojas de gelatina
Para la gelatina
El zumo de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Unas gotas de colorante amarillo
  Preparación:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales.
Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura.
Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas.
Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante,remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir.

Receta de crema de limón

receta-de-crema-de-limon.jpg
Hoy les mostraré cómo preparar una deliciosa receta de crema de limón.
No sé ustedes, pero a mi se me complica bastante con las cremas de limón, ya que nunca sé muy bien cómo hacerlas, pero esta receta me ha parecido muy buena, y creo que merece la pena intentarlo.
Ingredientes:
1 taza de azúcar
Ralladura de 3 limones
4 huevos
½ taza de jugo de limón fresco
300 gramos de mantequilla sin sal
Preparación:
Coloca el azúcar y las ralladuras de limón en un recipiente de metal. Coloca un poco de agua para hervir en una cacerola, y sobre ella coloca el recipiente de metal. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y quede bien aromático.
Bate los huevos junto con el azúcar hasta que quede un batido más blanco, luego agrega el jugo de limón. Coloca este batido en una cacerola y comienza a cocinar todo.
Mientras cocinas, no dejes de batir. Una vez que hierva, coloca la crema en el recipiente de la batidora o de la procesadora de alimentos.
Agrega la mantequilla en pedacitos y bate a velocidad máxima hasta que la crema de limón quede bien firme y fría.
Coloca papel film sobre la crema y llévala a la heladera por al menos 4 horas antes de servir. Puedes comer esta crema de limón sola o en tartas, como prefieras.

Receta rápida de tarta de manzan



receta-rapida-de-tarta-de-manzana.jpg
Si te gusta la pero no te gusta complicarte mucho en la cocina, esta receta rápida es ideal para ti. Con unos pocos pases de magia en la cocina podrás disfrutar de esta delicia.
No te pierdas esta receta rápida de tarta de manzana, y si quieres hacerla más dietética, cambia el azúcar por edulcorante.
Ingredientes:
1 disco de masa para tartas
1 kilo de manzanas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de canela molida
Huevo batido para pintar (opcional)
Preparación:
Precalienta el horno a 220ºC; mientras, engrasa una asadera y deja a un lado.
Pela las manzanas y córtalas en finas rodajas. Colócalas en un recipiente y espolvoréalas con la canela y el azúcar, luego mezcla bien todos los ingredientes.
Coloca el disco de masa sobre una superficie lisa, coloca las manzanas en el centro del disco, coloca las cucharaditas de manteaquilla sobre las manzanas, y lleva los extremos de la masa hacia el centro, sin cubrir completamente el relleno.
Presiona bien la masa para que no se abra y luego colócala en la asadera engrasada. Si lo deseas, pinta la masa con el huevo, para que adquiera brillo.
Cocina la hasta que la masa esté bien dorada y crocante. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Un consejo: esta queda deliciosa si la acompañas con helado de vainilla.

Bocaditos de dulce de leche y chocolate

Ayer hice dulce de leche pastelero para hacer unos alfajores, como el dulce sale bastante espeso y me sobró, entonces pense en hacer unos bombones de dulce de leche. No tenía ganas de trabajar demasiado, porque los alfajores me llevaron su trabajo.
¿que hice? Guarde el dulce de leche en una bolsita de nylon duro, tipo ziploc, lo estire con el palo de amasar para que quedara parejo, y que quedara bien abajo.

lo lleve al congelador o frezzer un par de horas, hasta que estuviese mas duro
Con un cuchillo, fui marcando unas barras, y con la parte roma ( sin filo ) del cuchillo, fui llevandolo hacia afuera


volvi a repetir el procedimiento, hasta completar toda la bolsita
por esos lugares que me quedaron los caminitos, corte con una tijera
con la misma tijera corte trocitos. Los junte en una bandeja, y volvi a llevarlo al congelador hasta el otro día.
derretí al microondas un par de minutos, chocolate cobertura
quite el plastico al caramelo (ya bien duro) de dulce de leche ( que rico estaba sin nada tambien!) y lo bañe en chocolate.
y lo coloque sobre un papel film. El chocolate enseguida se endurece con el frio del dulce de leche congelado
Que cómo queda? Asiiii, bien gordito y lleno de dulce de leche

Cómo preparar cakepops

Lo primero que hice fue preparar un keke de chocolate (también lo puedes comprar). El sabor puede variar con el que más te guste. Lo desmenucé con un tenedor cuando se enfrió hasta que quedó bien deshecho. Encontré una receta de bizcocho rojo, pero esa ya la utilizaré en otro momento.
Para poder amasar bien y hacer las bolitas, le eché al keke un poco de manjar blanco. Yo usé una bolsita de 200 gramos de manjar Bonlé, que me gusta mucho, por cada 400 gramos de bizcocho; con esta cantidad es suficiente. La parte que más me gusta es amasar con la mano, porque se torna todo más divertidoXD
Formé bolitas, todas bien parecidas en tamaño. Pude haber usado una de esas cucharas de helado para que todas tengan la misma cantidad, pero no fue necesario, las hice al ojo y me quedaron súper bien. Las metí a la congeladora por unos 15 minutos, pero también pueden colocarse en la refri por unos 30 minutos.
Mientras las bolitas se enfríaban, me puse a derretir el chocolate (usé cobertura Negusa). Para la cantidad de keke (400 gramos) utilicé dos tabletas y media, más o menos. Puse a hervir agua en una ollita pequeña y sobre ella, un pyrex con el chocolate. La cobertura se derritió solo con el vapor, pero también puede hacerse colocando el pyrex dentro del agua.
La cobertura no necesariamente tiene que ser de chocolate de leche, sino que también puede usarse bitter o chocolate blanco; este es ideal si alguien necesita teñirlo de colores y hacer diseños más divertidos. De hecho es más trabajoso, pero encontré unas ideas buenísimas en la web de Bakerella, una pastelería del país del norte que tiene dulces deliciosos (al menos así se ven).
Encontré unos palitos de madera; de hecho buscaba los de plástico, como los que se usan en los chupetes de caramelo, pero no encontré. De todas maneras, mejor usar estos, porque tienen la punta bien afilada. Bañé la puntita de cada palito en chocolate y los metí en las bolitas, bien hasta el fondo para que no se salgan; las bolitas frías hicieron que se solidifique el chocolate dentro de ellas y estén más seguros los palitos.
Comencé a bañarlas cuando todas las bolitas estaban listas con los palitos. A mí me gusta tener todo a la mano para no tener que dejar la cocina por nada del mundo. Encontré una cuchara grande que me ayudó un montón al momento de bañarlas, o "pintarlas", como yo lo llamo.
Me di cuenta de que no era viable sumergir completamente las bolitas en el chocolate; primero, porque se demora más en secar, y segundo, porque gasto más chocolate. Las pinté bien y las cubrí con grageas de colores.
También se puede utilizar otro tipo de caramelos, como bastones o grageas más pequeñitas de un solo color, dependiendo de la ocasión. Se me ocurre que una buena idea es hacer caritas o diferentes personajes, como muestran en Bakerella...
Como era cumpleaños de mi pata, encontré una cinta de color azul, compré unas bolsitas y las envolví bonito. No sabía dónde rayos colocar las sorpresitas para que se vean lindas, así que se me ocurrió tomar presatada de mi cocina la canastita de pan.
Me hubiera gustado que las fotos salgan más lindas, pero es culpa de la cámara, jejeje. El sabor de los cakepops es buenote y de hecho va a variar según cada ingrediente que utilices; de repente un keke de vainilla será menos dulce que uno de chocolate, pero definitivamente me quedo con esta mezcla:)
POSTRE DE CIRUELAS 22/10/2010




Concha
60 gramos margarina derretida.
45 galletas María molidas (2 tazas)
2 cucharadas de nueces molidas

En un pirex rectangular mediano ponemos la margarina derretida, las galletas y las nueces, revolvemos hasta unir en una pasta y, luego la extendemos en el fondo del pirex presionando para compactar. Horneamos por 10 minutos, sacamos y apartamos.

Ciruelas rellenas
1 ½ taza jugo naranja
2 cucharadas de ron
24 ciruelas pasa enteras sin semilla
¼ taza de dulce de leche
6 nueces partidas por la mitad

En una ollita llevamos al calor las ciruelas con el jugo de naranja y el ron, dejamos que hiervan por 5 minutos. Apartamos del calor, escurrimos y reservamos el almíbar para la salsa. Rellenamos las ciruelas con el dulce de leche puesto en manga o en bolsita con un hueco en una esquina. Decoramos con una mitad de nuez. Apartamos.

Crema de ciruelas
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
Almíbar de las ciruelas reservado                                                                                        
2 yemas                                                               
1 cucharadita de vainilla
2 cucharada de gelatina pura
¼ taza de agua
Licuamos la leche evaporada, la leche, la leche condensada, el almíbar de las ciruelas, las yemas y la vainilla; vertemos esta mezcla en una ollita y lo llevamos al calor, revolvemos hasta ver el primero hervor, apartamos del calor y le agregamos la gelatina pura disuelta en el agua, revolvemos, vigorosamente, con un batidor de globo hasta que la gelatina se derrita.
Refrescamos esta crema y vertemos sobre la concha preparada.
Llevamos a refrigeración hasta cuajar. Luego con un cuchillo marcamos cuadros, dividiendo el postre en 12 porciones, colocamos sobre cada cuadro una ciruela rellena.

Rinde 12 porciones.

martes, 19 de octubre de 2010

QUEQUE SECO CON PASAS 18/08/2010



Ingredientes
3 ½ tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
3 barras de margarina  (375 gramos)
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de ron
2 cucharaditas de vainilla
6 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
¾ taza de agua caliente
½ taza de pasas
Precalentamos el horno a 350° F.
Cernimos la harina, el polvo de hornear, la  nuez moscada, la canela y la sal; luego le añadimos la cáscara de limón. Apartamos
Batimos la margarina con el azúcar hasta cremar, aproximadamente por 5 minutos; luego le agregamos el ron, la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición.
Mezclamos el jugo de limón con el agua caliente.
Apartamos el batido de la batidora y a mano con cuchara de madera, agregamos la mitad del jugo de limón, la mitad de los ingredientes secos cernidos, luego el resto del jugo de limón y el resto de los ingredientes secos, por último incorporamos las pasas.
Vertemos la mezcla en un molde de corona de 28 cm de diámetro o de 15 tazas de capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
Horneamos por 1 hora. Sacamos, refrescamos y desmoldamos.
Rinde 14 porciones.
FONDANT MARMOLEADO 23/09/2010




Receta: Yessenia Carmona
INSTITUTO GASTRONÓMICO TIPS 2543-2149       
Ingredientes

Pasta australiana de marsmellows
250 gramos de marshmellows
¼ taza de agua
½ taza de glucosa
1 cucharadita de esencia de limón
1 kilo de azúcar glass cernida
En un recipiente apto para microondas ponemos los 3 primeros ingredientes, llevamos al horno de microondas por minuto y medio.
Sacamos y revolvemos con cuchara de madera hasta que se disuelva, le agregamos la esencia escogida.
Luego, le agregamos por cucharadas parte del azúcar glass hasta que podamos hacer uso de la rasqueta, agregamos más azúcar hasta que podamos pasarla a la mesa de trabajo y darle el punto adecuado, que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Guardamos en bolsa plástica fuera de refrigeración.
Nota: es posible que no utilicemos el kilo completo de azúcar glass.

Fondant de chocolate
¼ taza de leche condensada
¼ taza de agua
125 gramos de margarina
½ taza de glucosa
1 ½ tazas de cocoa en polvo
4 tazas de azúcar glass
En una ollita llevamos al calor los primeros cuatro ingredientes, tan solo a derretir no deben hervir.
En un tazón cernimos la cocoa.
En otro tazón, cernimos el azúcar glass, apartamos una cuarta parte de esta azúcar en otro tazón y le agregamos la mezcla de ingredientes que derretimos; luego le agregamos poco a poco más azúcar y la cocoa en forma alterna hasta que la mezcla este chiclosa y podamos hacer uso de la rasqueta, entonces continuamos agregándole más azúcar hasta que podamos pasarla a la mesa de trabajo y darle el punto adecuado, que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Guardamos en bolsa plástica fuera de refrigeración.
Para el Marmoleado:
¾ de pasta clara (pasta australiana de marsmellows)
¼ pasta oscura (fondant de chocolate)
Sobre una mesa engrasada con manteca Crisco hacemos una especie de cilindro con la pasta blanca y sobre esta ponemos otro cilindro con la pasta oscura, aplanamos con las manos para unir las pastas a formar una tira larga, tomamos un extremo de la tira con la mano derecha y la sostenemos, con la otra mano giramos la misma tira como formando una melcocha, luego con esa melcocha formamos una S sobre la mesa, entonces juntamos formando de nuevo un cilindro, repetimos este procedimiento de 3 a 5 veces y por ultimo extendemos con un rodillo. Así obtenemos el marmoleado.
Luego colocamos sobre el queque preparado y decoramos al gusto.
MARQUESA DE AMARETTO 18/10/2010



Ingredientes Crema de amaretto
1 lata de leche evaporada (1 ¾ taza)
1 lata leche condensada
1 taza leche en polvo
1 taza de leche
3 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ taza de licor de amaretto
Licuamos la leche evaporada, la leche condensada, la leche en polvo, la leche y la fécula de maíz. Vertemos en una olla y llevamos al calor revolviendo constantemente hasta que espese. Apartamos del calor y revolviendo le agregamos el amaretto. Refrescamos.
48 galletas de chocolate rellenas quebradas en trozos
¼  galón de helados de vainilla
En un molde de pan alargado de 10 tazas de capacidad, forrado con plástico autoadherible que se salga del molde, alternamos capas en el siguiente orden:
Galletas de chocolate - crema de amaretto - helados de vainilla – crema de amaretto – galletas de chocolate.
Cubrimos con el plástico autoadherible y lo llevamos a congelación, mínimo por 12 horas.
Para servir el postre, lo volcamos sobre un platón y lo tajadeamos.
Rinde 12 porciones.
QUEQUE DE MI MADRINA 22/09/2010



Ingredientes Queque
3 tazas de harina
1cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
250 gramos de margarina
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche
4 cucharadas de jugo de limón
Precalentamos el horno a 350° F.
Preparamos 3 moldes de capas de 26 cm, los engrasamos, forramos el fondo con papel encerado, volvemos a engrasar y enharinar.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Le añadimos la ralladura de limón.
Batimos la margarina y el azúcar hasta cremar; añadimos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregamos la vainilla, luego los ingredientes secos cernidos, alternando con la leche mezclada con el jugo de limón. Vertemos la pasta en los moldes preparados, horneamos por 40 minutos o hasta que un palillo de prueba salga limpio.
Sacamos del horno, refrescamos 20 minutos, luego volcamos y dejamos enfriar.
Colocamos una capa de queque en un platón de servir, cubrimos con la tercera parte de la crema de limón, encima ponemos otra capa de queque y repetimos el procedimiento hasta cubrir la tercera capa de queque con la crema de limón. Luego decoramos.

Crema de limón
3 cucharadas de fécula de maíz
1 lata de leche evaporada IDEAL NESTLE
1 lata de leche condensada LA LECHERA NESTLE
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
Mezclamos la fécula de maíz con la leche evaporada IDEAL NESTLE, llevamos al calor con la leche condensada LA LECHERA NESTLE, revolvemos con batidor de globo manual constantemente hasta que hierva. Apartamos del calor, agregamos el jugo de limón y la ralladura. Enfriamos.
Para decorar:
1 ½ taza de whip topping
¼ taza de jugo de limón
Batimos el whip topping con el jugo de limón hasta que marque formas; cubrimos los lados del queque y, luego, colocamos el resto en una manga para decorar el queque al gusto.
Rinde 14 porciones.

queque de Boda

Fecha de publicación: Martes 19 de Octubre de 2010

De Pistacho y Moka
Para hacer un queque de libra y media necesitara 3 veces la siguiente receta:
3 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1 cdita de sal
3 barras de Margarina NUMAR de 125 gr cada una
2 ¼ tazas de azúcar
1 cdita de vainilla clara
1 taza de leche tibia
8 claras de huevo
Manteca Clover para engrasar
Cremar la margarina NUMAR con 2 tazas de azúcar hasta que cambie de color y quede bien esponjoso. Adicionar la vainilla clara. Cernir los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla de margarina NUMAR y azúcar alternando con la leche.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el ¼ taza de azúcar restante. Incorporar las claras en forma envolvente al batido anterior.
A la mitad del batido teñir con colorante verde y ponerle sabor a pistacho. Dejar la otra mitad color blanco.
Engrasar dos moldes con manteca CLOVER y colocar 2 círculos de papel encerado, volver a engrasar y enharinar. Verter cada una de las mezclas en cada uno de los moldes. Precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos aproximadamente. Al enfriar totalmente, cortar cada queque en 2 capas. Humedecer y rellenar con la crema moka alternando los colores de los queques.
Almíbar Simple:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
½ taza de vodka
Hervir el azúcar y el agua. Quitar del fuego y al enfriar agregar el vodka.
Humedecer cada capa de queque con este almíbar.
Relleno de Moka:
1 ½ cdas de café instantáneo
1 ½ cdas de agua caliente
3 huevos mas 3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
3 tazas de leche
1 cdita de vainilla
½ taza mas 1 cda de fécula de maíz
½ cdita de sal
3 cdas de margarina NUMAR
1/3 taza de chocolate semi amargo de CNCH picado
Batir los huevos, yemas y la mitad del azúcar. Aparte en una olla mezclar la leche, fécula de maíz, sal y el resto de la azúcar. Al hervir temperar o agregar parte de la leche caliente a la mezcla de huevos y yemas. Devolver a la olla y no dejar de mover hasta espesar. Agregar la vainilla. Mezclar el café instantáneo con el agua caliente y adicionarlo a la crema. Agregar la margarina NUMAR. Poner un plástico auto adherible encima para evitar formar una piel extra y poner el tazón con la crema dentro de un baño con agua y hielo hasta enfriar. Puede guardar esta crema por 3 días en el refrigerador. Rellenar los queques después de humedecidos.
Pasta australiana de COCO
¼ taza de leche condensada
½ taza de crema dulce
½ taza de leche de coco
2 cdas de manteca CLOVER
1 cda de glicerina
1 cda de gelatina sin sabor
2 Kg de azúcar en polvo
1 cda de ELASTIK
1 cdita de esencia de coco
Cernir el azúcar en polvo y poner la mitad en el tazón de la batidora junto con el ELASTIK. En una olla poner la leche condensada, crema dulce, leche de coco, manteca CLOVER, glicerina y gelatina. Incorporar todos los ingredientes muy bien y calentar en fuego bajo hasta disolver la gelatina. Agregar el líquido al azúcar y ELASTIK de la batidora. Batir y al hacerse como chicle, adicionar la esencia de coco y bajar a la mesa de trabajo y amasar con el resto de la azúcar hasta que no se pegue en las manos. Reposar por 24 horas. Al día siguiente amasar muy bien y estirar para cubrir los queques.
CREMA PARA AFINAR:
1 barra de margarina NUMAR
1 ½ tazas de azúcar en polvo
½ cda de glucosa
1 ½ cda de fécula de maíz
2 cdas de leche evaporada
1 cdita esencia de pistacho
Cremar todos los ingredientes en la batidora hasta cambiar de color. Lustrar cada queque ya relleno y afinar muy bien antes de poner la pasta australiana.

Mimos de amor

Fecha de publicación: Miercoles 13 de Octubre de 2010

1 lata de leche condensada – 2 yemas – 2/3 taza de coco rallado – 2/3 taza de ciruela picada fina – 2/3 taza de nueces molidas.
Glass:
1 taza de azúcar en polvo cernida – 1 cucharada de ron – 1 cucharada de leche.
Revolver los ingredientes del glass y calentar hasta que se vuelva líquido.
 Llevar todos los ingredientes de los mimos al fuego, moviendo hasta despegar del fondo de la olla. Verter a un plato y dejar enfriar. Moldear bolitas, pasar por el glass, escurrir y pegar una nuez o cereza para adornar. Dejar secar, retirar el exceso y disponer en cápsulas.

Chimichangas de carne

Fecha de publicación: Martes 12 de Octubre de 2010

1 Cabito de sabor NUMAR con ajo y perejil
2 cdas de aceite de oliva CLOVER
500 gramos de carne de res molida
180 gramos de chorizo
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
1 cdita de sal
½ cdita pimienta
½ cdita comino
1 taza de salsa de tomate preparada DEL MONTE
1/3 taza de aceitunas negras
12 tortillas de harina
1 taza de queso mozzarella
Aceite CLOVER cantidad necesaria para freír
Natilla para acompañar las chimichangas
Calentar el aceite CLOVER con el cabito de sabor NUMAR y sofreír la cebolla hasta cristalizar. Agregar el chorizo y sofreír un poco, luego la carne molida, sal, pimienta, comino. Cocinar muy bien. Agregue la salsa de tomate preparada Del Monte. Dejar hervir. Agregar las aceitunas negras.
Calentar las tortillas de harina, poner 1 cda de queso mozzarella sobre la tortilla y un poco de la carne y chorizo. Doblar los lados de la tortilla hacia adentro y levantar uno de los lados arrollando hasta formar un paquetito. Asegurar con palillos de dientes.
Calentar el aceite a 375F y freír las chimichangas. Sacar las piezas ya fritas y escurrirlas en papel toalla. Sacar los palillos de dientes antes de servir. Servir con natilla y Pico de gallo.
Pico de Gallo:
1 tomate sin semillas cortadas en cuadritos
2 cdas de cebollas picadas
¼ taza de culantro picado
1 cda de jugo de limón
1 cdita de chile jalapeño
Mezclar los ingredientes y servir en cazuelita de barro.
Pavé de Melocotones
Fecha de publicación: Miercoles 29 de Septiembre de 2010

Crema:
1 lata de leche condensada
2 latas de leche (en la misma lata de leche condensada se mide la leche)
3 yemas
1 taza de crema dulce
1 cucharada de gelatina pura
2 cucharadas de agua
1 lata de coctel de frutas o melocotones grande
1 coco rallado
1 caja de dedos de señora
1/4 taza de ron
Merengue: 3 claras
9 cucharadas de azúcar en polvo cernido.
Revolver todos los ingredientes de la crema y llevar al fuego, moviendo hasta hervir. Remojar la gelatina pura en el agua, al hidratarse incorporarla a la crema recién salida del fuego y mover hasta disolver. Refrescar en agua de hielo.
Picar los melocotones (reservar 1 para adornar). Revolver el almíbar con el ron.
En un refractario rectangular disponer 1/3 parte de la crema, cubrir con las galletas dedos de señora remojadas en el almíbar, disponer la mitad de los melocotones, la mitad del coco. Repetir las capas de crema, galletas, melocotones y coco. Terminar con crema. Refrigerar hasta cortar. A la hora de servir, batir las claras en nieve, agregar el azúcar formando un merengue. Cubrir el pavé, adornar con unos gajitos de melocotón y cerezas.

Dobos Torte

Fecha de publicación: Lunes 27 de Septiembre de 2010

3 barras de Margarina NUMAR de 125 gramos cada una
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 .1/4 tazas de azúcar refinada
8 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1/2 taza de crema dulce
Cernir los ingredientes secos. Cremar la margarina con 2 tazas de azúcar, luego agregar las yemas de huevo. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche y la crema dulce tibia. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve con el ¼ taza de azúcar restante e incorporar al batido anterior en forma envolvente.
Verter el batido en tres moldes engrasados, empapelados con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinados.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 20 minutos aproximadamente.
Enfriar y desmoldar las tortas. Cortar cada torta en dos.
Rellenar con la siguiente crema:
Crema de chocolate:
1.1/2  tazas de azúcar granulada
2/3 taza de agua
4 huevos
3.1/2  barras de margarina NUMAR
1 cucharadita de vainilla
1/2  taza de chocolate semi-amargo
Poner en una olla el azúcar con el agua. Colocar el termómetro para confitería y esperar a que alcance 250ºF. Quitar del fuego y comenzar a batir los 2 huevos hasta espumar, verter el almíbar caliente y batir hasta enfriar.
Incorporar la Margarina NUMAR  a temperatura ambiente a cucharadas hasta terminar. Mezclar el chocolate derretido y verter a la crema.
Caramelo:
1 tazas de azúcar
1/8  taza de agua
1/8 taza de jugo de limón
Poner los ingredientes en una olla y esperar a que tome el color caramelo. Forrar una bandeja con papel parchment y con una cuchara tomar el caramelo y hacer zigzag sobre el papel para formar palitos de caramelo, también se pueden hacer un tipo de lunares o círculos de caramelo. Decorar la torta.

Postres de Café

Fecha de publicación: Viernes 17 de Septiembre de 2010

Panna Cotta de Café
Receta para 4 ramequines
1 taza de crema dulce
1/3 taza de leche
1 vaina de vainilla
3 láminas de gelatina
½ taza de azúcar
1 café espresso
En una olla calentamos la leche con la crema y el azúcar, removiendo sin parar para que se disuelva y no se pegue. Mientras tanto, cortamos longitudinalmente la vaina y extraemos las semillas. Incorporamos las semillas y la vaina a la leche, dejamos infusionar un poco y pasados un par de minutos lo retiramos del fuego.) Hidratamos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Una vez hidratadas, las escurrimos e incorporamos a la mezcla todavía caliente. Removemos bien para que se disuelva. Añadimos el espresso, removiendo hasta disolver. Colamos la vaina y ponemos en moldes para flan. Dejamos templar y refrigeramos durante unas horas (toda la noche). Desmoldamos pasando un cuchillo y/o poniéndolos en un baño de agua caliente. Servimos con salsa de chocolate caliente. Bavarois de Café
1 taza de leche
1 taza de leche evaporada
1 ¼ taza de leche condensada
½ taza de café espresso
6 yemas de huevo
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de gelatina sin sabor
½ taza de agua
2 tazas de crema batida comercial
Dedos de señora
Café espresso para humedecer los dedos de señora
En una olla poner la leche con la leche condensada. Aparte en un recipiente la leche evaporada con las yemas y la fécula de maíz. Al calentar la leche temperar las yemas con la leche caliente. Hidratar la gelatina con el agua y agregarla a la leche caliente. Al espesar agregar el espresso. Enfriar sobre agua con hielo y verter en un molde con los dedos de señora humedecidos en café espresso.