sábado, 13 de noviembre de 2010

Piping Gel hecho en casa
1 taza de light corn syrup (jarabe de maíz color transparente?)

1-2 sobres de gelatina sin sabor (2 sobres para una consistencia más firme)

2 cdas de agua fría

Remoje la gelatina en 2 cucharadas de agua por 5 minutos. En una ollita, caliente a temperatura baja hasta que se aclare y la gelatina se disuelva. Luego añada el jarabe de maíz hasta calentar completamente. Deje enfríar y almacene en un recipiente tapado. Este producto se puede teñir con colorantes en pasta. Esto se debe almacenar en la nevera y utilizarse dentro de un par de meses ya que no tiene preservativos.

viernes, 12 de noviembre de 2010

PASTEL DE PIÑA COLADA


Para el Pastel:

2 tazas de harina para pastel (cake flour)

2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)

1/2 cucharadita de sal

6 huevos grandes, separados

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1/2 taza de leche fresca

Almibar de Piña Colada:

1/2 lata (8-onzas) de leche condensada

1 lata de leche de coco

14-onzasde jogo de piña

2 cucharadas de ron
Preparación del bizcocho:

Pre-caliente el horno a 350°F.

Engrase y harine un molde de hornear, de 9 x 13. Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.

Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte. En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla.

Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula, y usando cuidado le vas incorporando las claras batidas.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.

Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el teneder).

Almibar de Piña Colada:

En un bowl, mezcle la leche condensada, leche de coco, el jogo de piña y el ron, hasta que esté bien mezclado. Vaya chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de piña colada (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si el almibar se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!

Cubra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.

domingo, 7 de noviembre de 2010

 postre de limon
-Ingredientes necesarios en este receta:

Leche Condensada: 1 lata grande

Leche Evaporada: 1 lata grande

Limones: 5

Galletas Marías: 2 paquetes

Como se prepara Postre de Limón: Licuar ligeramente las leches con el jugo de los 5 limones. En un refractario acomodar una capa de galletas, encima poner una capa de la mezcla licuada, después otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla. Refrigerar

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Tarta de piña

Enviado el 28/10/2010 11:00:46 Para La Gamela (Ver su página)


Tipo de cocina: Postre

Número de partes: 3

Tiempo de preparación: 10 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 5 Minuto(s)

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

Víveres:
* 150 grs. de azúcar
* 1 litro de nata
* 2 sobres gelatina de piña
* 1 bote de piña grande
  Preparación:

A navegar!:

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Unta un molde redondo de 30x5 con mantequilla.
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Coloca la piña, bien escurrida, en el molde.
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Calienta el almíbar de la piña y añade la gelatina removiendo bien, hasta que se disuelva, deja hervir y retira del fuego.
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Monta la nata con el azúcar.
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Una vez montada la nata, añade la mezcla de almíbar-gelatina y bate (que no te den la lata, que no se corta la nata).
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Luego echa en el molde, encima de las rodajas de piña y a enfriar.
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Una vez fría, la desmoldas dándole la vuelta y como en la foto de arriba queda, bueno, mejor te quedará pues no enfriaba bien mi nevera.

martes, 2 de noviembre de 2010

Brujita de chocolate
Chef: Lorena Velázquez
Brujita de chocolate
Ingredientes:
cupcake de chocolate
  • 1/2 taza de cocoa
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1/2 cdita. de polvo de hornear
  • 1/2 cdita. de bicarbonato
  • 1 1/2 barras de mantequilla
  • 1 1/4 de tazas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cda. de vainilla
  • 1/2 taza de natilla
  • blondas medianas para hornear
Para el luster:
  • colorante verde
  • 3 claras de huevo
  • 1/2 taza de azúcar, más 1 cda.  
  • 2 barras de mantequilla
  • 1 cdita. de vainilla
  • conos azucarados, botonetas de colores, gomitas para decorar

Preparación:
Coloque, en la batidora, la matequilla y el azúcar hasta cremar. Reserve.
 En un tazón, mezcle la cocoa con el agua hirviendo y reserve.
En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Al tazón de la batidora, agregue los huevos, la cocoa disuelta, y los ingredientes secos poco a poco intercalando con la natilla. Termine de mezclar con una espátula con movimiento envolvente, sin sobre mezclar.
Lleve al horno a 350°F (175°C) por 20 minutos.
El lustre:
Coloque las claras y el azúcar en un tazón de la batidora a baño María, bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva cremosa. Lleve a la batidora y bata hasta formar picos, incorpore la mantequilla poco a poco, agregue la vainilla y el colorante verde. Refrigere.
Decore los queques con el lustre con una espátula pequeña, coloque botonetas para los ojos, gomitas para el pelo y el cono azucarado para el sombrero.
Sirva y disfrute.
Nivel de dificultad; medio
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 12
Mermelada de naranja
Chef: Doris Goldgewicht
Mermelada de naranja
Ingredientes:
  • 15 naranjas bien lavadas
  • azúcar blanca
  • pizca de sal
  • agua
Preparación:
Ponga a hervir los frascos para esterilizarlos.
Ralle las cáscaras de naranjas con un utensilio especial o bien con un cuchillo. Lo importante es que sea solo la cáscara y no la parte blanca de la naranja.
En una olla, blanquee las cáscaras por al menos 3 veces, bote el agua cada vez.
Aparte, pele las naranjas sin que tengan partes blancas. Corte cada gajo de la naranja y saque las supremas (gajos de naranja).
Mida con una taza la cantidad de supremas y jugos que obtuvo. Por cada taza de jugo y supremas de naranjas, coloque 3/4 taza de azúcar.
Una vez medido, coloque las naranjas y el azúcar en la olla. Mezcle y agregue la sal.  Cocine hasta formar un almíbar espeso a punto de hilo.
Agregue las ralladuras y cocine un poco más.
Sirva en el frasco esterilizado.

Nivel de complejidad: intermedio
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Rinde para: 2 frascos  medianos
Encurtido de vegetales
Chef: Rodrigo Villalta
Encurtido de vegetales
Ingredientes:
  • 1 zanahoria
  • 1 zucchini
  • 1 pepino
  • 1 brócoli
  • 1 coliflor
  • 1 cebolla morada
  • 3 tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 tazas de agua
  • sal
  • 2 cdas. de azúcar
  • canela en astilla
  • 4 cdas. de mostaza dorada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda. de sal
  • pimienta negra entera y quebrada
Preparación:
En una olla, coloque el agua y el vinagre. Pele y corte la zanahoria en rodajas. Agregue la sal.
Corte el zucchini de forma sesgada (inclinada) y agréguelo a la olla.
Corte el brócoli y la coliflor en ramos y agréguelos a la olla.
Corte el pepino en rodajas y agréguelo a la olla.
Deje que los vegetales se cocinen y agregue el resto de los ingredientes a la preparación.
Hierva por 5 minutos  y sirva en frascos herméticos.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 3 frascos medianos

Conserva de fresas

Ingredientes:

3 tazas de fresas
2 tazas de azúcar

Preparación:




En una olla coloque primero 1 taza de azúcar, luego 1 taza de fresas (no batir ni mover con cuchara). Cocine a fuego medio hasta que hierva de 6 a 7 minutos.

Agregue luego el azúcar restante y 1 de fresas y cocine de 6 a 7 minutos más o hasta que hierva. (No batir ni mover con cuchara). Luego agregue las fresas restantes y cocine de nuevo de 6 a 7 minutos más.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego guarde en frascos hervidos.

No lo refrigere hasta que los haya abierto.

Rinde 6 tazas.
 
Preparado por:  Alex Moya

Conserva de repollo con Chile

Ingredientes:

6 chiles dulces partidos en tiras
½ repollo grande picado fino
½ cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de mostaza
2 tazas de vinagre blanco

Preparación:


Mezcle muy bien todos los ingredientes y coloque en frascos hervidos.

No se cocina.

Se guardan en un lugar fresco por dos meses. El proceso de fermento dura 2 semanas.

Después de abiertos sí se refrigeran.

Rinde 6 tazas aproximadamente.
 
Preparado por:  Alex Moya

Conserva de pepino

Ingredientes:

12 pepinos partidos en tajadas delgadas
6 cebollas partidas en juliana
1/3 de taza de sal
2 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de eneldo, culantro o apio
¼ de taza de semillas de mostaza
½ taza de aceite (no de oliva)

Preparación:


La noche anterior dejamos reposar los pepinos con la cebolla y la sal.

Al día siguiente lo escurrimos muy bien y lo lavamos con solo 2 tazas de agua no más.
Escurra de nuevo.

Agregue el resto de los ingredientes.

Guarde en frascos hervidos y deje reposar mínimo 2 semanas. Puede dejar hasta 2 meses, sin abrir. Refrigere después de abierto.

Rinde para 16 tazas.
 
Preparado por:  Alex Moya

Conserva de Manzana y Tomate

Ingredientes:

-12 tomates pelados y picados sin semillas.
-3 chiles dulces verdes en tiras.
-3 chiles dulces rojos en tiras.
-12 manzanas pequeñas peladas y picadas.
-6 cebollas medianas cortadas en juliana.
-1 taza apio picado.
-2 cucharadas jengibre rallado.
-2 tazas pasas.
-8 tazas vinagre de sidra.
-3 taza azúcar.
-2 cucharadas sal.

Preparación:


Pelar los ingredientes y cortarlos.

Poner a hervir el vinagre o vinagre de sidra con azúcar (sustituto azúcar: esplenda granulada o mitad de esplenda y mitad tapa de dulce rayado) y mezclar.

Agregar las cebollas, apio, los chiles, verde y rojo, jengibre, las pasas, las manzanas, la sal y el tomate de último.

Dejar a fuego medio durante 1 hora sin tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego enfrascar.

No usar antes de 2 semanas de hecha.
Preparado por:  Alex Moya