sábado, 22 de agosto de 2009

Pan de Banano

Ingredientes

2 huevos
½ taza de leche evaporada
¾ de taza de mantequilla derretida
¼ de taza de miel
1 taza de azúcar
1 taza de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
3 banano pelados y picados


Preparación

En el vaso de la Licuadora Oster con tecnología de motor reversible colocar todos los ingredientes menos el plátano y seleccionar la función procesador de alimentos.
Luego seleccionar la velocidad 2 por 20 segundos, agregar el banano.
Enmantequillar un molde largo para pan, volcar la preparación, pre calentar el Horno, seleccionar la temperatura de 350°F por 30 minutos.
Servir decorado con azúcar impalpable.

Queque de Peras Encanelado

Queque de peras encanelado

Queque:
1 kilo de premezcla de queque de vainilla Dcocina
2 barras de mantequilla
1 taza de leche
6 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
3 peras medianas.

Formar boronas con la premezcla y la mantequilla suave. Agregar la leche, la canela y los huevos. Batir a velocidad media por 5 a 6 min o hasta que se vea cremoso. Agregar las peras peladas, sin semillas y picadas en cubitos. Verter en 2 moldes 25 cm engrasados y enharinados. Hornear por 55 min aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga seco. Volcar en una parrilla y dejar enfriar. Rellenar con crema pastelera o dulce de leche. Decorar con lustre Whipn´g Ice.

Chop Suey

Chop Suey

Carnes
250 gramos camarones crudos, pelados y secos condimentados con:
1/4 cucharadita wiskey-1/4 cucharadita sal-1/2 cucharadita maicena
500 gramos pechuga de pollo cruda en tiritas finas condimentado con 2 cucharaditas maicena-1/2 cucharadita wiskey-1/2 cucharadita sal
250 gramos carne de cerdo en tiritas finas, sin grasa, condimentar con 1 cucharadita salsa china-1 cucharadita wiskey- 1/2 cucharadita sal-2 cucharaditas maicena

Condimentar por aparte los camarones, pollo y cerdo y dejar reposar por una hora.

Vegetales
2 tazas cebolla en plumilla
1 taza apio en tiritas sesgadas
2 tazas coliflor en florcitas
2 tazas frijol nacido
1 taza zanahoria en palitos muy finos
1 taza hongos tajadeados (1 latita pequeña Hongos Del Monte)
1 taza chile dulce en tiritas

Salsa
1-1/2 cucharaditas sal
1 cucharadita salsa inglesa
1 cucharadita azúcar
2 tazas caldo (2 cucharadas consomé pollo Los Patitos y 2 tazas agua)
2 cucharadas maicena
1 cucharadita aceite ajonjolí
1/4 cucharadita pimienta
1/2 taza cebollín verde
4 tajadas finas jengibre fresco


Pasta
500 gramos tallarines chinos (Chop Suey)

Hervir agua con sal y poner los fideos, dejar 5 minutos desde el momento que comienzan a hervir. Escurrir bien. En un wok grande u olla, a fuego fuerte, freír en un cuarto de taza de aceite el cebollín verde, agregar luego los fideos y sofreír por 2 minutos. Sacar y verter sobre un platón y tapar.

Carnes:
En la grasa restante sofreír el jengibre y carne de cerdo y apartar al cambiar de color (un minuto) sin recocinar. Apartar a tazón y repetir la operación dos veces más con una cucharada aceite con la carne de pollo y los camarones aparte. Colocar todas las carnes en el mismo tazón.

Vegetales:
En el mismo wok poner una cucharada aceite y sofreír la cebolla un minuto. Seguir agregando resto de vegetales: apio, chile dulce, zanahoria y por último hongos.
Revolver máximo 3 minutos a quedar las verduras crujientes.
Regresar las carnes a juntar vegetales y carne. Revolver. Hacer un espacio en el centro y verter los ingredientes de la salsa mezclados.
Al hervir revolver a mezclar todo.
Servir sobre los fideos cocinados.

Tiempo máximo de la preparación total: 10 minutos.

8 porciones

Mousse de Manga

Mousse de Mango

500 grm de manga (aproximadamente de 2 a 3 mangas grandes)
500 ml (2 tazas) de crema dulce fresca o artificial (vegetal).
400 grm de azúcar corriente
30 grm ó 2 cdas de gelatina sin sabor.

Pelar los mangos y cortarlos en cuadritos y colocarlos en un procesador de alimentos hasta que quede un puré. Agregar el azúcar. Aparte batir la crema chantilly hasta que esté firme. En una cazuelita poner la gelatina en media taza de agua por 30 segundos en el microondas.
Agregar la gelatina al mango y mezclar. Añadir la crema dulce e incorporar. Utilizar un molde de 1 libra desarmable barnizado con clara de huevo o spray vegetal. Refrigerar por 2 horas, volcar y decorar con rosetas de chantilly y trocitos de manga fresca.

Carlota de Melocotones

Carlota de Melocotones

Bavaresa o Bavarois de vainilla:
2 cdas de gelatina sin sabor
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
¾ taza de azúcar refinada
½ litro de leche
1 taza de crema dulce
4 cdas de fécula de maíz
½ taza de agua
1 cda de vainilla
1 taza de crema batida comercial o crema chantilly

Jarabe para mojar dedos de señora:
Almibar de los melocotones
½ taza de ron o licor de naranja
Tomar los dedos de señora y mojarlos rápidamente en el jarabe y acomodarlos en el fondo del molde y a los lados muy juntos sin dejar espacios en un molde desarmable.

Preparación de Bavaresa o Bavarois:
Hidratar la gelatina en el agua. Calentar la leche con la crema. Mezclar las yemas con la fécula de maíz y el agua.Temperar las yemas y juntar las mezclas y hervir hasta espesar sin dejar de mover.
Agregar la gelatina disuelta.
Enfriar la crema continuamente sobre un tazon con agua con hielo para que la mezcla se mantenga sin grumos. Cuando la crema este fría sin cuajar agregar la crema batida en forma envolvente. Verter la mitad de la crema al molde preparado con dedos de señora, luego hacer capas de melocotones y de dedos de señora.Refrigerar hasta cuajar.
Al día siguiente desmoldar la Carlota de melocotones y servir siempre frío.

Queque de banano

En agosto del 2007 mi amiga Udrissss me pasó esta receta proveniente de un sitio desconocido. No le entro mucho a la repostería pero este queque siempre queda bien. Es infalible y hasta sin batidora lo puedo hacer.

Pero sí, es hora de desempolvar las tazas y cucharitas para medir. Sin ellas, no lo vas a lograr.

Queque de banano

2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 cucharada de leche
3 bananos maduros, grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sódio
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Mantequilla y harina extra para el molde

Precalienta el horno a 325º.

En un bowl grande, mezcla hasta hacer crema la mantequilla con el azúcar. Agrega los huevos, la leche y los bananos triturados, mezclando completa y homogéneamente.

Añade la harina, la sal, polvo para hornear, bicarbonato y canela, mezclando hasta que todo quede uniforme.

Coloca la mezcla en un molde rectangular para pan grande, previamente engrasado y enharinado.

Hornea, exactamente, por 1 ¼ hora.