viernes, 27 de noviembre de 2009




TORTA MOUSSE VIVIANA 18/11/2009

Torta de chocolate

1 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de cocoa
1 taza de azúcar
¼ taza de azúcar moreno
1 huevo
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza de leche agria
2/3 taza de café preparado

Precalentamos el horno a 350°F.
En el tazón de la batidora, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la cocoa; luego les añadimos el azúcar corriente y el azúcar moreno, revolvemos muy bien.
Abrimos un hoyo en el centro de estos ingredientes secos y en él vertemos el huevo y el aceite, batimos a velocidad baja, hasta que se incorporen en una pasta; entonces le añadimos, poco a poco, la vainilla, la leche agria y el café, continuamos batiendo unos segundos y apartamos de la batidora.
Preparamos 1 molde de capas de 27 cm de diámetro, lo engrasamos, le forramos el fondo con papel encerado o parchement, lo volvemos a engrasar y lo enharinamos. Distribuimos la mezcla y horneamos a 350°F por 40 minutos.
Sacamos, dejamos refrescar 20 minutos, le pasamos una espátula alrededor y lo desmoldamos.

Mousse de dulce de leche

1/4 taza de agua
6 cucharadas de azúcar
1 huevo
3 yemas
380 gramos de dulce de leche
1 cucharada de gelatina pura
1/4 taza de agua
1 taza de whip cream

Preparamos un almíbar: en una ollita, mezclamos ¼ taza de agua y el azúcar; llevamos la mezcla al calor y la cocinamos, sin revolver, hasta que alcance el punto de hebra fina. En el momento en que el almíbar comience a hervir, ponemos a batir el huevo y las yemas. Cuando el almíbar esté en su punto, se lo agregamos a las yemas, en forma de chorrito fino y batiendo constantemente. Luego, agregamos el dulce de leche. Apartamos.
Disolvemos la gelatina pura en el otro 1/4 taza de agua y la derretimos por 30 segundos en el horno de microondas. La incorporamos a la preparación anterior.
En otro tazón, batimos el “whip cream” hasta que marque formas, luego lo incorporamos con movimiento envolvente a la mezcla anterior, a mano con una espátula de goma. Apartamos esta mezcla.
En un molde desarmable de 27 cm de diámetro, lo forramos con plástico autoadherible, ponemos en el fondo la torta de chocolate, y, luego, distribuimos el mousse. Llevamos a refrigeración.
En el momento de servir, lo desmoldamos y pasamos a un platón.
Podemos decorarlo con cerezas.

Sugerencias:
- Puede prepararse en moldes de otros tamaños, lo importante es que ambos moldes tengan el mismo diámetro.
- El punto de hebra fina se reconoce cuando, al levantar con un tenedor un poco del almíbar, este cae formando una hebrita muy fina al final.
- O, con una cuchara, se saca un poco del almíbar, con él se humedecen los dedos índice y pulgar, ambos se juntan y, al separarlos, se forma un hilito fino.

Rinde 12 porciones.



QUEQUE NAVIDEÑO "LIGHT" 20/11/2009

Ingredientes

1 taza de ciruelas pasa sin semillas (200 gramos)
1 taza de agua
1 frasco de mermelada de naranja “sugar free” (310 gramos)
1 taza de pasas (150 gramos)
1 taza de albaricoques deshidratados picados en cuadritos (200 gramos)
2 tazas de manzana picada en cuadritos (300 gramos)
½ taza de café preparado (125 ml)

En una olla, llevamos al calor las ciruelas con el agua, las trituramos con un tenedor o con el utensilio especial, hasta tener una compota; luego le agregamos la mermelada de naranja, las pasas, los albaricoques, la manzana y el café, dejamos que hierva, a calor bajo, por 5 minutos. Apartamos del calor y refrescamos.

2 ½ tazas de harina (400 gramos)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
½ taza de aceite
½ taza de Splenda granulada (25 gramos)
1 cucharadita de vainilla
3 huevos enteros
3 tazas de zanahoria rallada (400 gramos)
3 cucharadas de ron

Precalentamos el horno a 350° F.
En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; luego les agregamos el jengibre y la cáscara de naranja.
Batimos el aceite con la Splenda, la vainilla y los huevos por cinco minutos; agregamos a esa mezcla los ingredientes secos ya cernidos; alternando con la zanahoria y la mezcla de frutas. Vertemos la mezcla en un molde de chimenea de 27 cm de diámetro o de 14 tazas de capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar. Lo horneamos por 1 hora a 350° F.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el queque del horno, lo dejamos refrescar, lo volcamos sobre un platón y lo bañamos con el ron.

Rinde 20 porciones.
Información nutricional por porción:
Calorias: 262 kcal
Carbohidratos: 42.6 gramos
Fibra Dietetica: 2.2 gramos
Proteina: 4 gramos
Grasa: 7.5 gramos

Torta de Ciruelas al Brandy Viernes 27/11/2009

Torta de ciruelas al brandy

Compota
500 gramos ciruelas sin semillas
1 1/2 taza agua
2 tazas azúcar
1 cucharada jugo limón
Remojar ciruelas en agua a esponjar. Hervir con azúcar y jugo de limón. Apartar y triturar. Enfriar y dividir en dos partes (2 tazas).

Queque
230 gramos mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
4 huevos
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo hornear
1/4 cucharadita sal
3/4 taza leche
1 cucharada jugo limón
1/4 taza brandy
4 cucharadas cocoa pura
1 taza compota ciruelas

Batir la mantequilla con azúcar, al cremar agregar huevos uno a uno. Batir y agregar harina cernida con el polvo de hornear, sal y cocoa. Batir y agregar brandy y ciruelas. Batir sólo a mezclar. Verter en dos moldes de capas de 23 cm de diámetro engrasados y enharinados, forrados con papel encerado. Hornear a 350 ° F por 45 minutos. Sacar, rociar con almíbar. Rellenar con la mitad de compota de ciruelas. Colocar otra capa y cubrir con resto de compota.

Almíbar
1 taza azúcar
3 /4 taza jugo naranja
1/4 taza licor

Hervir azúcar con jugo naranja. Disolver e incorporar licor.

Chantilly Dorado
2 tazas crema chantilly vegetal
1 taza dulce leche

Batir a mediana velocidad la crema. Al crecer ir agregando el dulce de leche. Apartar al espesar.
Cubrir solo alrededor de la torta. Con el resto puesto en manga decorar alrededor de la base y círculo superficie, dejando ciruelas descubiertas.

(12- 15 porciones)