lunes, 31 de agosto de 2009

Malvaviscos caseros

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Le llaman , (en inglés), nube, esponjita, jamón (en algunas zonas de España), sustancia o malva (en Chile), bombón (en México), etc. Pero más allá de cómo sea que le llamen, todos se refieren a lo mismo: una golosina de azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina, agua, goma arábiga y saborizantes.

Pero claro… dicho así, ingrediente por ingrediente, suena muy poco atractivo. ¡No se dejen engañar! Los esponjosos son bien apetitosos. Pueden comerlos asados, tostados, con chocolate, café moca, o como parte de otras .

Y claro… pueden comprarlos prontos, del sabor que sea y envasados, o pueden arriesgarse conmigo y prepararlos en casa. ¿Qué hacemos? ¿Nos tiramos al agua? Exploremos juntos esta receta de lasmilrecetas.blogspot.

caseros

Ingredientes:

* 500 grs. de azúcar.
* 250 ml de agua.
* 15 grs. gelatina sin sabor.
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
* 1 pizca de sal.
* Azúcar flor para espolvorear.

Preparación:

En una olla coloca el azúcar y cubre con la mitad del agua. Lleva a fuego alto hasta que obtengas almíbar a punto de hilo fuerte (es cuando tomas un poco de almíbar entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo que no se rompe).

Mientras haces el almíbar, en un bol bate la gelatina con la vainilla, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, viértelo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca.

Espolvorea una fuente con azúcar flor y pon la preparación en ésta, empareja y espolvorea con azúcar flor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y corta en cubos o cuadros.

Para dar color a los durante el batido se le añaden gotas de colorante para repostería.

Torta Mississippi Mud de chocolate y café

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Ya hemos compartido varias recetas de . Pero no se preocupen, tenemos Mississippi para rato. Porque hay tantas variantes de este denso pastel de chocolate, que va a llevarnos un buen rato explorarlas. Hoy les traigo una versión muy especial de cooking: Torta de chocolate y café.

Ingredientes

Para la torta:

2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato sodio
Una pizca de sal
1 3/4 tazas de café fuerte preparado
1/4 de taza de Bourbon
5 onza de chocolate sin azúcar
1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de chocolate:

6 1/2 onzas de chocolate amargo
4 1/2 cucharadas de mantequilla
Preparación:

Para la torta:

Precaliente el horno a 350 grados F. Enmanteque una asadera redonda de 9 pulgadas y cubra la línea de molde con papel de pergamino.

En un tazón, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

En la parte superior de una caldera doble, caliente el café, el bourbon, el chocolate y la manteca. Revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y la mezcla quede suave.

Retire la cacerola del fuego y agregue el azúcar. Deje enfriar la mezcla durante 3 minutos y transfiera la mezcla a una batidora eléctrica.

Añada la mezcla de harina a la mezcla de chocolate (de a media taza cada vez). Bata a velocidad media durante 1 minuto. Añada los huevos y la vainilla. Bata hasta que quede suave.

Verter en el molde preparado y hornear por 1 1/2 horas, o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio.

Deje enfriar la torta en la asadera por completo. Cuando se enfríe, sirva en un plato.

Para el glaseado de chocolate:

Combinar el chocolate y la mantequilla en la parte superior de una caldera doble. Revuelva a fuego lento hasta que se fundan y combinen. Dejar enfriar un poco y después servir sobre el pastel ya frio.

masa de pizza italiana

receta de masa de pizza italiana

Sin dudas que uno de los aspectos fundamentales para preparar una buena pizza es la . Por eso aquí te dejamos la receta de masa de pizza italiana con un paso a paso acompañado de imágenes. No te lo pierdas.

Ingredientes:

- 1 taza de agua caliente
- 3 ½ taza de
- 2 cucharadas de
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura

Paso a paso:

Coloca el agua caliente en un recipiente. Sumale la sal y la miel y mezcla con una cuchara. Luego adhiere la levadura y deja reposar durante 10 minutos.

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Gradualmente ve sumando la y el y comienza a mezclar.

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Cuando la preparación se vuelva demasiado espesa comienza a amasar con tus manos.

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Amasa hasta que la se vuelva suave. Si se rompe es que está muy seca. En ese caso sumale un poco de agua. Si por el contrario está demasiado húmeda coloca un poco más de . Luego haz una bola con ella.

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Cubre la con el . Cubrela con un repasador y deja reposar durante una hora.

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Coloca la en una superficie enharinada y dale una forma redondeada, estirando desde el centro hacia afuera. Hazle algunos pequeños hoyos con un tenedor así el aire podrá escapar cuando la pizza esté en el horno. Colocale la salsa que desees.

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Luego cocina la pizza en el horno a 400- 450º F durante 20 o 25 minutos hasta que la esté levemente dorada.

Un buen fondant

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El es una preparación a base de agua, azúcar y glucosa. Suele utilizarse para rellenar o cubrir y hay varios tipos de . Por ejemplo, el vertido, utilizado mayormente como relleno o recubrimiento de tarta, pasteles y caramelos dulces. Se dice que este es el principal relleno del Cadbury Creme Egg.

Otra variante es la pasta . Se utiliza comúnmente para decorar pasteles de boda. Incluye gelatina y glicerina, para mantener el azúcar flexible.

Hoy prepararemos la receta de de solopostres, para bañar y salsas. Es importante lograr el punto justo del almíbar y trabajar muy rápido con la espátula. Este trabajo es el que permite que se forme una masa blanca. Se utiliza mucho en repostería para cubrir , bañar galletitas, media lunas, roscas, rellenar bombones etc.
Ingredientes:

1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria
Preparación:

Aclaración: Para elaborar el se necesita una espátula bien ancha de repostería.

Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa. Cubrir apenas con agua.

Llevar a fuego fuerte hasta lograr el punto justo de almíbar, conocido como bolita blanda.

Una vez que levanta en hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando.

Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos, se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

Logrado el punto, volcar el almíbar sobre una superficie de mármol mojada.

Rociar con el jugo de limón e comenzar a trabajar en caliente inmediatamente, haciendo movimientos envolventes con la espátula.

Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.
Consejos:

Para disolver el se puede calentar a fuego directo, a baño María o en microondas.

Una vez disuelto se le puede agregar color.

Se guarda en heladera en una bolsa de nailon (plástico, poliuretano ).

Dura más de seis meses.

Líquido se emplea para bañar piezas.

Como masa se emplea para estirar y cubrir .

También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

ondant de malvaviscos

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El malvavisco es otra variante de , y está muy buena. Es fácil de preparar y a algunos les gusta más que la receta original, pues es menos dulce y empalagosa. La receta de , puede utilizarse de la misma manera que el ordinario. Para cubrir tortas, forman figuras, y hacer dulces.

Esta es una receta muy agradable de dulcesdequeca. ¿Se animan a hacerla?
Ingredientes:

½ kilo de o
1 kilo de azúcar en polvo (micro pulverizada, glass, neva azúcar, finita, etc.)
2 cucharadas de agua
Colorante vegetal especial para repostería
Preparación:

Colocar los en un recipiente resistente al calor y colocarlos a baño maría, agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente.

En un recipiente o bowl colocar la azúcar en polvo previamente cernida, vaciar los derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una espátula, hasta que la masa quede bien integrada.

Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homogénea y tersa, guardar en una bolsita de plástico o cubrir con papel film para evitara que se seque.

Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palo te y cubrir la torta.
Tips:

• Si deseas dar color a la masa usa colorantes vegetales especiales para repostería, para evitar mancharnos las manos al dar color, es recomendable usar guantes de látex.

• Para darle un toque dorado utiliza colorante vegetal en polvo, con la ayuda de un pincel y un poquito de Ron o Vodka diluye un poquito de colorante y aplícalo en la zona que deseas resaltar.

viernes, 28 de agosto de 2009

Chancletas

Llevan el mismo nombre mas usado por los ticos, en otras palabras las sandalias.
Se llama así porque su principal ingrediente es el Chayote. Producido a niveles de exportación Este ingrediente es producido en altos niveles de exportación, con esta verdura se producen muchas recetas en nuestra tierra.

Ingredientes (para 4 personas):
2 Chayotes grandes
½ taza de queso rallado (tipo mozzarella)
½ taza de queso molido (suave)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla
½ taza de natilla

Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con un poquito de sal. Se le saca la pulpa (sin romper la cáscara) y se hace un puré junto con el queso molido, la mantequilla, natilla y azúcar
Se rellenan las cáscaras con este puré, se cubre con el queso rallado y se mete al horno hasta dorar.


Flor de Itabo

Esta flor viene de un árbol con el mismo nombre. Este árbol se localiza en las zonas rurales del país.
Años atrás se utilizaba para cercar las propiedades, como una especie de pared.
Esto era porque sus raíces son muy fuertes y se sostiene en terrenos oblicuos.
La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho
hierro, fósforo y niacina. También da fibra.
Su floración es en Semana Santa (marzo - abril), por lo que se
prepara de varias maneras. Posee un característico sabor amargo y para
reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos
de la flor.

La Receta básica:
1- Lavar los pétalos
2-Cocinarlos en agua hirviendo
3- Ponerles sal y escurrirlos.

Flor de Itabo con huevo:
1- 1 ramo de flor de itabo.
2- 2 huevos.
3- Media cebolla picada fino.
4- Aceite y pizca de sal.

Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.


Entrada de Pejibaye

Los pejibayes son la fruta del árbol de palma. Es un alimento rico en fibra.
Se cocina en agua hirviendo con azúcar, hueso de res y poca sal.
Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa.

Ingredientes:
1-12 pejibayes cocidos
2-1 chile dulce
3- 1 cebolla
4-Culantro
5- Apio
6-3 limones ácidos (jugo)
7-Mayonesa
8-Pisca de mostaza y sal.

Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias.
Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto.
Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas.


Frijoles Tiernos con Cerdo

Esta comida se sirve en pequeñas porciones, como entrada ya que el cerdo con los frijoles los hace muy pesado.

Ingredientes:
1-1 kilo de costilla de cerdo
2-1 Kilo de frijoles tiernos (grandes y rojos)
3-1 Cebolla
4- 1 chile dulce (pimentón)
5- apio
6-tomillo
7-orégano
8-culantro
9- 1 cabeza de ajos, sal y condimentos al gusto.
10- 4 papas (cocidas en agua con una pizca de sal).

Poner una olla con agua al fuego, cuando hierve agregar los frijoles y apagar.
Dejarlos así durante una hora.
Después poner a cocinar la costilla de cerdo con todas las especias y condimentos menos el culantro.
Cuando la carne esté suave, se agregan los frijoles (escurridos del agua caliente) y cocinar unos 30 minutos hasta que éstos suavicen. Unir las papas picadas en cuadros grandes y el culantro picado.


Agua de Sapo

Esta bebida proviene de la zona Atlántica del país. Es una bebida muy refrescante.

Ingredientes:
1- 12 vasos
2- 1 galón de agua
3- 1 tapa de dulce
4-250 g de jengibre
5- 1 taza de jugo de limón.

Se pone a hervir 1 litro de agua con la tapa de dulce partida en pedazos, con el jengibre cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que este completamente disuelto en el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón, el resto del agua y se sirve con hielo.


Resbaladera

Una bebida de la zona norte de nuestro país, además es para cualquier horade el día.

Ingredientes:
1- ¼ kilo de arroz
2-4 clavos de olor
3- 2 astillas de canela
4- 1 pizca de nuez moscada
5-1 litro de leche
6- 2 cucharaditas de maizena y azúcar al gusto.

El arroz crudo se pone a remojar unas 2 horas antes. Mezclar bien todos los ingredientes en una olla y se pone a cocinar por 15 o 20 minutos mientras se cocina el arroz y espesa la mezcla. Luego se licua y se pasa por un colador. Se deja enfriar y se sirve con hielo.


Borrachitos

Puede ser para comer en un postre o para un simple antojo.

Ingredientes:
1- 10 bollitos de pan dulce
2-2 huevos batidos con una pizca de sal (espumosos)
3-Miel de azúcar
4- 1 taza de agua
5- 1 taza de azúcar
6- Poco de canela
7- Miel
8- ¼ taza Ron
9- Aceite

Primero cocinar 1 taza de agua, una taza de azúcar y se le agrega canela. Cuando esta se enfría se le agrega miel y el Ron. Después se parten en mitades cada bollito de pan. Se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente. Se retiran y se dejan descansar en papel toalla. Estando tibios se les baña con la miel.


Arracache

El Arracache es una hortaliza que se cosecha dos veces al año. Normalmente se acompaña con carne y verduras. Es uno de los picadillos más comunes en nuestro país.

Ingredientes:
1-1 kilo de arracache
2- Se cocina hirviendo con una pisca de sal.
3-1/2 kilo de posta cocida y picada
4-1/4 kilo de chorizo
5-4 papas picadas, hervidas solo en agua
6-4 dientes de ajo bien triturados
7-1 cebolla grande, picada muy fino
8-1 un chile dulce finamente picado
9-1 un rollito de culantro picadito
10-1 pizca de achiote
11-2 tomates grandes en trocitos
12-3 cucharadas de aceite vegetal
13-Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto

Ponga el aceite en una olla y fría los ajos, el chile y la cebolla.
Luego agregue el chorizo, deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne. Déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y los condimentos. Por ultimo, agregue el arracache, las papas y póngalas a fuego bajo, muévala de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren.
Seque bien. Incorpore el culantro picado.


Enyucados

Comida para cualquier hora del día. La yuca se come mucho en Costa rica y de muchas maneras.

Ingredientes:
1-Pele y corte 1 kilo de yuca.
2- 2 huevos
3- 4 cucharadas de harina.
4- 1 taza de queso rayado

Cocine con agua y sal hasta que se suavicen. Conviértalo en puré y agregue los huevos, la harina y el queso. Puede rellenarlos de varias formas:

Relleno 1: queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos
Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro.
Relleno 3: Atún en Agua escurrido.


Tamal Asado
Es especialmente para tomar café en las tardes, es dulce.

Ingredientes:
1- 1/2 masa de maíz
2- 1/4 queso rayado
3- 1 huevo
4- 1 taza de azúcar
5- 1 taza de natilla
6- 1 ½ taza de leche agria
7-1/2 barra de mantequilla
8- 1 taza de coco rayado

Se prepara tan sencillo como mezclar todos los ingredientes con una cuchara. Se pone a cocinar, se mezcla un poco y cuando empieza a hervir se hornea.


Tamales de Elote

Sencillo y rápido.

Ingredientes:
1- 12 elotes
2- 1/2 taza de azúcar
3-1/2 barra de mantequilla
4- 1/2 taza de natilla

Comprar unos 12 elotes algo tiernos, le quita las cáscaras. Luego rayas los elotes y los licuas con media taza de azúcar, media barra de mantequilla, media taza de natilla. Se procesa hasta tener una pasta. Se adornan y quedan listas para comer.


Carne en Salsa

Normalmente es para almorzar, se acompaña con arroz blanco y ensalada.

Ingredientes:
1-2 libras de carne de res en trocitos
2- 1/2 cebolla
3- 1/2 chile dulce
4- 1/2 taza de culantro picado
5- 1 o 2 dientes de ajo picados
6- sal, condimento o sal de especies (al gusto)
7- 4 tomates medianos
8- 2 cucharadas de salsa Lizano (o al gusto)
9- 1 cubito de especies

Cocinar la carne en 3 o 4 tazas de agua y una cucharadita de sal con la cebolla, el chile dulce, el culantro y los ajos picados. Partir los tomates en 4.
Cuando la carne este casi o completamente cocinada, sacarle el caldo y dejarla sola en la olla.
Vertir la salsa de la licuadora sobre la carne en la olla. Agregar condimento o las especies y salsa Lizano al gusto. Dejar hervir a fuego termino medio hasta que el tomate este cocido.


Pudin de Pan

Famoso postre hecho por las abuelitas. Sobre todo en las zonas rurales del país siempre se va a encontrar un pudin. Existen muchas clases de pudin.

Ingredientes:
1- 1 pan italiano (baguette)
2- 1 lata leche condensada
3-3 latas leche evaporada o 3 tazas leche regular
4-1 barra de mantequilla o margarina (derretida)
5-1 cucharadita de vainilla
6-1 taza de azúcar
7-2 huevos
8-Pasas al gusto

Se entripa el pan en un recipiente, se le agrega la leche evaporada o la regular y se deja remojar por unos minutos. Enseguida se le agregan todos los demás ingredientes. Se revuelve bien y para que no queden pedazos grandes de pan, tiene que quedar un poco aguado no mucho. Se hornea a 375 grado. Cuando ya este cocinado se le pone un poco de la leche condensada encima y se pone a dorar como 5 minutos hasta que coja un color café. (Cuidado porque se puede quemar muy rápido la leche)


Chilera

La chilera es picante, normalmente es un acompañamiento en las comidas. En un restaurante la chilera siempre estará en la mesa.

Ingredientes:
1- 12 chiles pequeños
2- 3 zanahorias partidas en pedazos redondos
3- 2 cebollas grandes y partidas en pedazos
4- 1/2 coliflor picada
5- 8 onzas de vinagre
6- 1 pepino en rodajas

Combine todos los vegetales, el chile y mucho vinagre. Refrigerarlo por un par de semanas para que absorba el vinagre.


Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre hecho con arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le echa canela o vainilla.
Ingredientes:
1-2 tazas de arroz
2-1 lata grande de leche condensada.
3-1 lata grande de leche evaporada.
4-2 tazas de leche.
5-1 taza de azúcar.
6-1 sobre pequeño de canela.
7-1 sobre pequeño de clavos de olor.
8-1 cajita de pasas (opcional).
9-1/2 barra de margarina.

Ponga el arroz a reposar por 1 hora en agua con la canela y los clavos de olor.
Luego agregue las tazas de leche y ponga a cocinar por 1/2 hora a fuego no muy alto, no deje que el arroz se seque (si esto sucede agrega más leche o agua). Remueva cada dos o tres minutos para que no se pegue.
Agregue el azúcar y revuelva nuevamente. Cocine por unos 10 minutos más.
Agregue la leche condensada y la evaporada. Revuelva muy bien. Pruebe como esta de azúcar, si tiene mucha azúcar agregue leche.
Continúe cocinando por unos 15 minutos sin descuidarlo y siempre revolviendo cada 2 a 3 minutos.
Después de 15 minutos déjelo reposar por unos 5-10 minutos.


Olla de Carne

Es una sopa. Incluye todos los vegetales con arroz y carne.

Ingredientes:
1-1 k de Carne de Res
2-1/2 k de papas partidas a la mitad
3-2 chayotes partidos en cuatro
4-1 yuca mediana partida en trozos
5-2 elotes tiernos partidos
6-2 plátanos verdes partidos
7-sal y condimentos al gusto

Se colocan todos los ingredientes en una olla a presión. Se sirve con arroz blanco
Se le puede agregar cualquier verdurita de su preferencia.


Chayotes rellenos con Mozzarella


El chayote es uno de los vegetales más ricos y frescos del país.
Ingredientes (6 personas):
1-3 chayotes (güisquil) grandes cortados a lo largo.
2-2 sobres de consomé de pollo
3-1 sobre de Sopa de Papa con Vegetales
4-1 taza de leche evaporada
5-12 rebanadas de Queso Mozzarella cortado en cuadritos
6-1 tomate mediano cortado en cubitos para decorar

Cocinar los chayotes en mitades con el Consomé de Pollo por 15 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Escurrir y retirar la pulpa.
Aparte, disolver la Sopa de Papa con Vegetales en la Leche Evaporada y cocinar por 5 minutos o hasta que la crema esté espesa.
Agregar la pulpa de los chayotes a la crema preparada y rellenar con esta mezcla las cáscaras de chayote.
Colocar los cuadritos de Queso Mozzarella por encima de los chayotes y decorar con los cubitos de tomate. Servir inmediatamente.


Pastelitos de pejibaye y yuca


Muy fácil y especial para bocas en fiestas.
Ingredientes:
1-2 tazas de yuca pelada, cocida y hecha puré
2-2 tazas de pejibayes cocidos, pelados y hechos puré
3-2cucharadas de culantro picado
4-2 tazas de frijoles molidos
5-100 g de chorizo picado
6-2 dientes de ajo picado fino
7-1 cucharada de cebolla finamente picada
8-1 cucharada de chile dulce finamente picado
9-1 cucharadita de chile panameño, finamente picado
10-1/4 cucharada de café molido instantáneo
11-1/2 taza de natilla
12-100g de queso Turrialba
13-1cucharada de azúcar
14-sal y pimienta negra al gusto

En un sartén, cocine el chorizo sin la piel, hasta que esté bien tostado. Agregue el ajo y la cebolla, mezcle por un minuto, luego agregue el chile dulce y el chile panameño y cocine por un minuto más.
Una vez cocidas las especies, agregue el azúcar, el café, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Por último agregue los frijoles y deje que se cocinen por 15 minutos a fuego lento. Mezcle el puré de yuca con el pejibaye, agregue la natilla, el culantro y una cucharadita de sal. Mezcle hasta obtener un color uniforme.

Engrase y sirva la harina en un molde para queque, coloque dos cucharadas de la mezcla. Rellene con una cucharada de Frijoles y queso Turrialba, cubra con una cucharada de puré. Hornee hasta que los pastelitos estén dorados


Picadillo de yuca con pollo


En Costa Rica los Picadillos son muy tradicionales. Se acompaña con arroz y ensalada.
Ingredientes:
1-2 pechugas de pollo, cocinadas y en tiras
2-2 tazas de caldo de pollo
3-2 tazas de tomate licuado
4-1 k de yuca en cuadritos
5-4 cucharadas de culantro picado
6-1 cebolla picado en cuadritos
7-1 chile dulce rojo picado en cuadritos
8-2 ramas de Apio
9-1 cucharada de achiote
10-2 cucharadas de salsa inglesa
11-1 cucharadita de sal
12-6 Dientes de ajo picado

Cocine el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce. Luego agregue el tomate, el achiote, y el caldo de pollo. Mezcle bien y deje que hierva a fuego fuerte. Agregue la yuca, condimentos y mezcle bien. Baje el fuego a temperatura media y deje cocinar hasta que la yuca este suave .Agregue el culantro y el picante.
GELATINA TRASPARENTE♥

Esta gelatina les va a servir de base para hacer diferentes recetas,las gelatinas florales, encapuladas o las de mosaico a la inversa, base transparente y cubos de leche de colores. etc. (es otra opcion para cuando no tenemos saborizantes, acido citrico o dioxido de titanio, no queda tan clarita pero si la hacemos con cuidado se utiliza igual) Esta es una receta bien facilita y economica, es una receta casera o hecha a la antiguita.

Espero que les guste y les sea de utilidad.

Ingredientes:

Para un litro de agua (4 tazas)

1 taza de azucar refinada (de las mas blanca)

1 Limon (unas gotitas).

Grenetina ( si es en sobrecito) son cuatro sobrecitos de 7 gramos c/u

si es grenetina suelta le medida es una cuchara medidora (30 gramos).

Tip. para saber cual es la capacidad del molde que van a utilizar lo pueden hacer añadiendo tazas de agua, van contando y asi ven cuantas tazas le caben y ya saben que cantidad de ingredientes van a necesitar, solamente van doblando las cantidades,

1.- Ponemos el agua a calentar a fuego medio.

2.- En un recipiente vamos a mezclar bien la grenetina con el azucar, (como les comentaba es una manera mas facil de hidratar la grenetina sin que se hagan grumos).

(En este caso prepare dos litros de agua y por lo tanto son dos tazas de azucar).

Esto son los sobres de grenetina, por lo general a mi me gusta mas la marca Knox, es de mejor calidad, pero ahora no la encontre, y esta marca es de Kroger y es mas economica.

(En caso de que la encuentren suelta esta es la medida, una cuchara por cada litro 30 grs.)

Aqui vamos añadiendo los sobrecitos de la grenetina a la azucar

Y con un tenedor mezcle bien hasta que quedaron bien revueltas la grenetina y el azucar.

3.-Ya que estan bien revueltas vamos a ir añadiendo poco a poco esta mezcla a el agua caliente y con una cuchara damos vueltas hasta que se disuelva bien el azucar y la grenetina, no dejar dejar de mover con la cuchara.

No se si alcanzan a apreciar, apenas acababa de añadir el azucar con la grenetina y no se forman grumos, no se batalla se disuelve bien rapido, parece como las que venden de cajita o sobrecito.

4.Cuando ya no se vean los cristalitos del azucar y de la grenetina, ya esta lista nuestra gelatina.

Vamos a apagar nuestra lumbre y agregamos solamente unas gotitas de jugo de limon, para darle sabor, es muy poquito por que si no su gelatina se va a poner turbia como cuando hacemos agua de limon y eso no es lo que queremos, necesitamos que nos quede lo mas cristalina posible a falta de acido citrico.

Ojala se aprecia como quedo de clarita.(se nota mas en la cuchara que en el molde donde la verti, por el plastico),

(Esta es otra opcion cuando hago gelatinas encapsuladas de frutas, con el almibar que traen las frutas como la piña o el durazno ese lo utilizo como saborizante en vez del limon y tambien queda transparente. espero que los sirva el tip)

Ahora debemos colar nuestra gelatina en caso de que hayan quedado residuos del limon.(ups se me paso la foto)

5.Ahora vamos a engrasar el molde que vamos a utilizar, puede ser con aceite de cocina, se pone poquito en una servilleta y se pasa bien por todo el molde,tambien se puede usar mantequilla, clara de huevo o aceite en spray y quitan el exceso con una servilleta,ya engrasado se vierte la gelatina y ya que este tibio se mete al refrigerador. y listo es todo.

Este paso a paso se los hice con mucho cariño, la verdad no tiene chiste, espero que me haya explicado bien y que les sirva. cualquier duda ya saben que estoy a sus ordenes.

Y espero sus comentarios para mejorar,gracias

Les mando muchos saludos y bendiciones!

Cheese Cake de Microondas

Cheese Cake de Microondas

Pasta:
1 paquete de 160g de galleta maría procesada
1 barra de mantequilla.
Derretir la mantequilla en un recipiente por 1 min. Revolver con la galleta y forrar un pirex redondo de 25 cm de diámetro. Llevar al microondas por 4 min. Reservar.

Relleno:
2 cajas de queso crema (440g)
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de ralladura de limón.

Procesar los ingredientes del relleno y verter en la concha preparada. Llevar al microondas de 9 a 11 min o hasta notar el relleno con las orillas firmes. Dejar reposar hasta entibiar. Derretir la mermelada por 1 min y cubrir el cheese cake. Refrigerar hasta la hora de servir.

Mermelada de fresas:
1 cajita de fresas
3/4 taza de azúcar.
Licuar o procesar las fresas, agregar el azúcar y disponer en un refractario hondo. Cocinar tapado por 3 min. Revolver y cocinar de 9 a 11 min más a 80% de potencia (# 8). Dejar reposar. Al enfriar toma su punto de mermelada.

Trifle de fresas
Chef: Lorena Velázquez

Trifle de fresas

Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema dulce
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 quequitos secos cortados en cubitos
  • Licor de naranja
  • 4 cucharadas de mermelada de fresa
  • 6 fresas cortadas en rebanadas
  • Crema chantilly azucarada
Preparación:
Para el pudín de vainilla:

Coloque la leche, crema dulce, el azúcar y la fécula de maíz en una olla, cocine hasta que el azúcar se disuelva y comience a espesar.
En un tazón aparte, coloque las yemas y bátalas bien hasta que comiencen a palidecer, agregue un poco de la mezcla de leche caliente para temperarlas y luego agregue esta mezcla a la olla. Lleve a hervor, siempre revolviendo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.
Pase la mezcla a un tazón y cubra con un papel plástico, tocando la superficie del pudín, para que no se le haga una capa dura, deje enfriar a temperatura ambiente y luego déjelo reposar en la refrigeradora.
Cuando lo retire del refrigerador, bata bien para suavizar la mezcla.
Para el trifle:
En una copa alta, coloque una capa de pudín de vainilla, pase los trocitos de queque por el licor de naranja y ponga una capa sobre el pudín de vainilla, luego una capa de fresas y cubra con la mermelada de fresas.
Repita el proceso, hasta finalizar con mermelada de fresa. Cubra con crema chantilly y refrigere unas horas antes de servir.

Nivel de complejidad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 1 porción

Trifle


La comida entra por los ojos. Un hecho más que obvio pero no por ello menos cierto... Así, una mala presentación puede ‘arruinar’ la receta más sabrosa mientras que un plato más o menos corriente pero bien presentado puede ganar muchos puntos
la presentación de postres en bonitas copas de cristal es una muy buena idéa y que mejor que un "Trifle"
Ingredientes :
bizcochuelo partido en trozos
1 paquete de gelatina a tu gusto
1 lata de cóctel de frutas (sin el líquido) o fruta natural (menos kiwi)
½ L. de crema pastelera
250 ml de crema de leche montada
Opcional: almendras o cerezas para decorar
Instrucciones :
Poner la fruta escurrida en una copa de cristal , encima el bizcochuelo partido en trozos para cubrir la fruta. Disolver la gelatina según las instrucciones del paquete, y echarla en caliente sobre la fruta y bizcocho. Dejar reposar en el refrigerador hasta que la gelatina esté cuajada. Hacer la crema pastelera más espesas sin que llegue a ser flan , una vez hecha echarla en la copa de la fruta y gelatina cubriendo todo . Dejar enfriar, y una vez frío, añadir la crema, extendiéndola encima, y decorar a gusto si lo deseas con unas almendras, cerezas, o bien sólo la crema .

POSTRE EN COPAS SUPER FACIL




Ingredientes

-Merengues (pueden ser comprados)
-Crema chantillí
-Galletas oreo
-Manjar
-Salsa de chocolate (puede ser comprada, esas para helados)

Preparación
Moler las galletas oreo y mezclarlas con la chantillí.
Poner en copitas los ingredientes formando capitas.

Licor de Amaretti:

1 taza azúcar
1/2 taza agua
1 cta esencia almendra
Gotas esencia caramelo oscuro
2 cdas tinta café
1 taza vodka

Mezclar azúcar y agua, al hervir dejar unos segundos sólo a disolver azúcar. Apartar, agregar tinta de café y esencia caramelo. Enfriar este sirope, agregar vodka y esencia de almendras. Embotellar. Mantener refrigerado.

Mousse de frutillas y duraznos

mousse.JPG

Hay mucha gente que prefiere la fruta a un buen postre con chocolate y dulce de leche. No entiendo por qué lo hacen, pero es verdad. Si, son cosas que uno no se explica, pero tampoco los podemos excluir. A fin de cuentas tienen todo el derecho a preparar postres también, ¿no?

Para ellos es que hoy preparamos una deliciosa y suave de frutillas y duraznos. Mis dos frutas favoritas en una irresistible.


Ingredientes:

½ kg de frutillas o fresas
½ kg de duraznos o melocotones
2cdas. de fécula
½ taza de jugo de naranja
½ taza de azúcar
300gr de ricota
1 taza de crema doble, nata
3cdas de azúcar impalpable, glas, pulverizada

Preparación:

Lavar bien las frutillas o fresas y los duraznos o melocotones. Los duraznos o melocotones pelarlos y quitarles el carozo. Licuar las frutillas o fresas y los duraznos juntos y ponerlos en una cacerola. Aparte disolver la fécula en el jugo de naranja y agregárselo a la fruta licuada junto con el azúcar.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Retirar y agregar la ricota previamente pasada por el procesador.

Se deja enfriar bien y se le agregar la crema doble batida bien espesa junto con el azúcar. Llevar a la heladera y dejar unas horas o hasta que esté bien fría. Servir en copas apropiadas decoradas a gusto.

Suave mousse de naranjas y duraznos

mousse de naranjas y duraznos

La próxima vez que quieras un mousse descararta los sobres con preparaciones artificiales. Opta por lo natural. Aprovecha las de tu casa y prepara un suave mousse de naranjas y duraznos. Un postre casero que cuenta con dos características que lo vuelve ideal para las épocas calurosas: es muy fresco y liviano.

Ingredientes:

- 1 sobre de sin sabor
- jugo de 2 naranjas
- 400 gramos de en almíbar light, escurrida
- ralladura de cáscara de media
- 1,6 gramos de edulcorante en polvo
- 2 claras

Paso a paso
:

Primero hidrata durante 5 minutos la en 3 cucharadas de jugo de . Calienta suavemente hasta que se disuelva. Licua los junta a la ralladura de y el jugo. Debes obtener un puré bien liso. Luego incorpora la a esta preparación junto al . Mezcla bien y deja en la heladura durante 30 minutos. Bate las claras a nieve con el edulcorante hasta que obtengas un merengue brillante. Incorpora suavemente a la mezcla anterior. Sirve en copas y lleva a la heladera durante un par de horas.

jueves, 27 de agosto de 2009

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO Y MUY ESPONJOSO

Ésta receta la encontré en el foro Mundorecetas de la mano de "María _Carrasco", El impresionante sabor y textura del bizcocho que ahora os mostraré lo presentaron en un Certamen de degustación de Vic.

La receta original no lleva levadura y le añaden 50 g. de fruta confitada o de mermelada de naranja amarga.

Es muy sencillo de hacer y os aseguro que ha resultado ser ¡el mejor bizcocho de chocolate que he probado nunca!

Se lo dedico a Pande (Maite), para que disfrute de ésta maravilla de chocolate.

INGREDIENTES:

-175 g de chocolate de cobertura

-180 g de azúcar

-150 g de mantequilla

- 75 g de harina

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura Royal

- Nata para decorar (yo usé 400 ml. con unas 3 cucharadas soperas de azúcar) ¡aunque el bizcocho sólo está buenísimo!

- Chocolate rallado para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Deshacer el chocolate con la mantequilla (al baño María o al microondas, vigilar que no se queme, hay que ir removiéndolo) y mezclarlo bien.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que consiga un aspecto cremoso.

3. Añadir el chocolate.
4. Tamizar (pasar la harina por un colador fino para que coja aire) la harina 3 veces y añadirla.

5. Tamizar la levadura.
6. Añadirlo a la mezcla de chocolate removiendo rápidamente con movimientos envolventes y suaves.
7. Batir las claras a punto de nieve.

8. Añadir las claras montadas y seguir removiendo suavemente con movimientos envolventes, procurando que se bajen lo menos posible.

9. Untar el molde (para unas 6/8 personas) con mantequilla y harina y volcar la mezcla terminada, queda bastante espesa.
10. Cocerlo al horno precalentado a 200º 10 minutos. Luego bajar la temperatura hasta 180º y dejarlo 20 minutos más. (A mí me tardó un poco más, pero lo mejor es que no quede muy hecho, yo lo saqué cuando pinché con un palillo el centro y apenas salió un poquitín manchado pero sin trocitos de la masa).
9. Dejar enfriar en una rejilla, darle la vuelta y ¡listo para decorar!

10. Montar la nata con el azúcar y decorar el pastel añadiendo también un poco de chocolate rallado.
¡¡Jugoso, tierno, esponjoso y sabor delicioso!!


¡Espero que lo probéis!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SUPER ESPONJOSO


Por fin llegó el viernes!!! Que bien.. ya la jornada laboral terminada hasta el lunes y el fin de se presenta bien... Hoy viernes como de normal cenita en casa y no se que preparar.. o pizza.. o no se... no se... Bueno algo se me ocurrirá!!


Os dejo este bizcocho para empezar con el fin de.. con buen pie!! Este es uno de mis favoritos pues queda muy esponjoso y en casa nos encanta!!

Ingredientes:
  • 250g de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 vaso de leche tibia
  • medio de aceite
  • 250g de chocolate en polvo
  • 250g de harina
  • 1 sobre de levadura royal
-Tradicional:

Separamos las claras de las yemas.

Las yemas las mezclamos con el azúcar y añadimos la leche y el aceite, mezclar bien.

Añadimos el choco, mezclar.

Seguidamente la harina y la levadura y volvemos a mezclar muy bien.

Las claras las montamos a punto de nieve y las envolvemos con la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen.
______________

Mientras se prepara el bizcocho el horno habrá estado encendido a 250º y cuando metamos el bizcocho se bajará a 170º una media hora.

TORTA DE COCO, CON SALSA DE CARAMELO AL RON



Esponjosa como ninguna.
Jugosa y golosa.

Para el bizcocho:

1 taza de azúcar
120 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
1 taza de harina con leudante (tipo blancaflor)
3/4 de taza de crèma de leche
3/4 de taza de coco seco rallado
1/4 de taza de leche de coco
una pizca de sal

Para la salsa:

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crèma de leche


Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema. Añadir los huevos, de uno en uno; añadir la harina, mezclada con la sal y tamizada, poquito a poco. Añadir por último el coco seco, la crema de coco y la crèma de leche.
Verter la crema en un molde de 23-25 cm y cocer a 175º unos 45-55 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacar el bizcocho del horno.


Dejarlo enfríar por completo y, mientras, hacer un caramelo con el azúcar y el agua; cuando esté listo, bajar el fuego, añadir los demás ingredientes y dejar hervir suavemente unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. Dejarla enfríar y luego untarla sobre la tarta, formando una capa que se solidificará en poco tiempo.
RECETA DE TORTA RAPIDA



Esta es una receta de una torta casera y muy rápida, pero lo mejor de todo es que lleva pocos ingredientes, no necesita batir demasiado y además te garantizamos que es muy sencilla de hacer y queda riquísima.
Tiene también la ventaja de que puedes introducirle variantes tales como cambiarle el sabor, rellenarla con mermelada o ponerle una capa de manzanas cortadas finas.

Los ingredientes que vas a necesitar son:
4 huevos,
10 cucharadas de azúcar, al ras,
10 cucharadas bien llenas de harina,
1 cucharadita de polvo de hornear
y algo para darle el sabor. Esto puede ser unas gotas de vainilla, el jugo de una naranja o ralladura de la cáscara de 1 limón.
Muy importante; no lleva manteca ni leche en la preparación, la manteca se utilizará solo para untar una tortera mediana o pequeña ya que esta torta rápida no es muy grande.
La preparación es tambien sencilla, colocas en un bol los huevos y el azúcar, los bates para entreverar bien y luego agregas la harina, el polvo de hornear y el sabor que elijas.
Bates un poco más para que se mezcle todo, enmantecas la tortera, viertes en ella la masa y con 20 minutos de horno tu torta estará pronta.
Para saber si está pronta introduces un palito en el centro, si sale seco quiere decir que ya está, si sale con masa adherida, baja la temperatura del horno y prueba nuevamente a los 5 minutos.