Chocodelicias
Chef: Sergio y Karla Vargas

Ingredientes:

• • 5 huevos
• • 1 taza de azúcar
• • 1 taza de harina
• • 1 cdita. de royal
• • 50 g de cocoa
• • ¼ de taza de agua sirope de chocolate (al gusto)
• • 1 lata de leche condensada
• • 1 lata de leche evaporada
• • 395 g (14 oz) de leche

Preparación:
1.    Separe las yemas de las claras. Bata las claras a punto de nieve.
2.     Agregue lentamente el azúcar, después las yemas.
3.     Mezcle el royal y la cocoa en la taza de harina. Incorpore esta mezcla, en forma envolventemente y alternada, con el agua.
4.     Engrase un pyrex con margarina y vierta el batido. Hornee a 500°F (250°C) hasta que se dore.
5.     Retire del horno, púncelo en forma distribuida y deje enfriar de 5 a 10 minutos.
6.     En un recipiente, revuelva el sirope de chocolate, la leche condensada, la leche evaporada y la leche común.
7.     Vierta estos líquidos en el pyrex; el bizcocho debe quedar bien humedecido. Refrigere.
8.     Decore a su gusto con crema chantillí.

Queque de manzana
Chef: Alex Moya

Ingredientes
Adicionales a la receta del queque seco básico:

• • 1 cdita. de canela en polvo
• • ½ cdita. de nuez moscada
• • 3 manzanas partidas
• en gajos bien delgados
• • 3 cdas. de Splenda® Granular

Preparación:
1.     Engrase un molde con manteca y enharine.
2.     Mezcle las manzanas con la Splenda® Granular, la canela
    y la nuez moscada.
3.     Coloque la tercera parte de la mezcla de queque en el molde preparado, luego la mitad de la manzana.
    Agregue otra tercera parte de la mezcla, después el resto de la manzana y termine con el resto de la mezcla
    de queque.
4.     Hornee como
    de costumbre.

Queque de fruta y especias
Chef: Alex Moya

Ingredientes
Agregue a la masa básica:

• • ¼ de taza de leche
• • ½ taza de frutas cristalizadas o pasas
• • ½ cdita. de nuez moscada
• • 1 cdita. de canela
• • ½ cdita. de clavo de olor
• • ¼ de cdita. de jengibre
• en polvo
• • ¼ de taza de nueces, maní o macadamia picados

Preparación:
1.     Agregue la leche adicional en el momento de mezclar el líquido
    con la harina.
2.     Al final, añada el resto
    de los ingredientes.
3.     Hornee por 4 minutos más que el tiempo establecido, o hasta
    que al insertar un palillo, este salga limpio.

Queque de chocolate Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:

• • 3 ¼ de tazas de harina
• todo propósito
• • 1 ½ tazas de cocoa
• en polvo sin azúcar
• • 1 ½ tazas de azúcar
• • 4 cditas. de polvo de hornear
• • 2 cditas. de bicarbonato
• • 6 huevos grandes a temperatura ambiente
• • 2 tazas de aceite vegetal
• • 2 tazas de jugo de naranja

Para el lustre de chocolate:

• • 4 tazas de dulce de leche suave
• • 2 tazas de cocoa en polvo sin azúcar
• • 4 oz de chocolate derretido

Preparación:
1.    Precaliente el horno
    a 350°F (175°C).
2.    Engrase con mantequilla dos moldes redondos y rocíelos con cocoa en polvo.
3.    Luego, en una batidora, mezcle todos los ingredientes sólidos uniformemente.
4.    Agregue a la mezcla anterior los huevos,  el aceite y el jugo de naranja.
5.    Todo lo anterior bátalo por 6 minutos a velocidad intermedia.
6.    Vierta la mezcla en los moldes engrasados, que pesen la misma cantidad.
7.    Hornee por 35 minutos. Desmolde el queque cuando esté tibio.

Lustre:
1.    En una batidora, a velocidad intermedia, creme (bata) los ingredientes del lustre para el queque de chocolate, ya mencionados anteriormente, hasta que su consistencia sea apta para untar.

Queque combinado Mara´s
Chef: Enrique Vera

Ingredientes:

• • base de chocolate
• (la misma del queque
• de chocolate)
• • base de vanilla (la misma del queque de vanilla)
• • dulce de leche
• • lustre de chocolate
• • crema chantillí

Decoración:
1.     Corte las tapas de los queques en mitades.
2.     Unte dulce de leche entre las mitades. Se van combinando las tapas: una de chocolate, una de vanilla, y así sucesivamente.
3.     Decore alrededor del queque con crema chantillí. En la parte superior, con una manga y una boquilla número 22, decore tanto con dulce de leche como con lustre de chocolate. (Ver receta en el queque de chocolate).

Queque seco básico
Chef: Alex Moya

 

Ingredientes

• • 2 barras de mantequilla
• o margarina a temperatura ambiente
• • 2 tazas de Splenda® Granular
• • 5 huevos
• • 1 cdita. de polvo
• de hornear
• • 3 tazas de harina
• • 1 ¼ tazas de leche
• • 1 cdita. de vainilla

Preparación:
1.     Precaliente el horno
    a 350°F (175°C).
2.     En la batidora, coloque la mantequilla o margarina y bata. Gradualmente, agregue la Splenda® Granular poco a poco, hasta formar una crema.
3.     Agregue los huevos, solo uno a la vez, batiendo después de cada adición.
4.     En un recipiente, cierna la harina con el polvo de hornear. Agregue poco a poco a velocidad bien baja, alternando con la leche.
    El secreto de este queque es que siempre se empiece y termine con harina, NO con leche. Agregue la vainilla.
5.     Coloque la mezcla en un molde engrasado con manteca vegetal y enharinado.
    Si lo va a hacer en 2 moldes de capas, hornee por 25 minutos, y si lo va a hacer en un solo molde, hornee
    de 35 a 40 minutos.
6.     Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

Queque de esponja con fresas
Chef: Viviana Clare

Ingredientes:
Para la pasta:

• 4 huevos
• 1/2  taza de leche
• 1 cdita. de vainilla
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 pizca de crémor tártaro
• papel encerado
• Para las fresas:
• 1/2 caja de fresas
• 1/2 taza de azúcar corriente
• el jugo de 1 limón
• 1 cajita de mermelada de fresas (para rellenar el queque)
• Para la crema chantillí:
• 750 g de crema dulce escarchada (bien fría, a punto de congelarse)
• 1 taza de azúcar en polvo

Preparación:
La pasta:
Bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar poco a poco, luego las yemas una a una, la vainilla y la sal; bata un rato largo.
Hierva la leche y disuelva en ella la mantequilla, deje enfriar. Una vez fría, agregue poco a poco al batido de los huevos.
De último agregue la harina y el polvo de hornear cernidos.
Distribuya la mezcla en 2 moldes engrasados, forrados con papel encerado y engrasado.
Hornee a 375°F (175°C) por 20 minutos. Desmolde y deje enfriar.
Fresas arregladas:
Parta las fresas en tajadas, luego mézclelas con el juego de limón y el azúcar.
La crema chantillí:
Bata la crema dulce en velocidad alta hasta que comience a formarse una crema. Agréguele el crémor y el azúcar poco a poco y listo.
Decoración:
Cuando están los queques fríos, se rellenan una capa con crema chantillí, mermelada de fresas y fresas frescas arregladas con limón y azúcar. Se tapa con la otra capa y se decora con crema chantillí y fresas arregladas.

Nivel de complejidad: Intermedio
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 20 porciones