Deco-Reposteria

Queque de esponja con fresas
Chef: Viviana Clare

Ingredientes:
Para la pasta:

• 4 huevos
• 1/2  taza de leche
• 1 cdita. de vainilla
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 pizca de crémor tártaro
• papel encerado
• Para las fresas:
• 1/2 caja de fresas
• 1/2 taza de azúcar corriente
• el jugo de 1 limón
• 1 cajita de mermelada de fresas (para rellenar el queque)
• Para la crema chantillí:
• 750 g de crema dulce escarchada (bien fría, a punto de congelarse)
• 1 taza de azúcar en polvo

Preparación:
La pasta:
Bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar poco a poco, luego las yemas una a una, la vainilla y la sal; bata un rato largo.
Hierva la leche y disuelva en ella la mantequilla, deje enfriar. Una vez fría, agregue poco a poco al batido de los huevos.
De último agregue la harina y el polvo de hornear cernidos.
Distribuya la mezcla en 2 moldes engrasados, forrados con papel encerado y engrasado.
Hornee a 375°F (175°C) por 20 minutos. Desmolde y deje enfriar.
Fresas arregladas:
Parta las fresas en tajadas, luego mézclelas con el juego de limón y el azúcar.
La crema chantillí:
Bata la crema dulce en velocidad alta hasta que comience a formarse una crema. Agréguele el crémor y el azúcar poco a poco y listo.
Decoración:
Cuando están los queques fríos, se rellenan una capa con crema chantillí, mermelada de fresas y fresas frescas arregladas con limón y azúcar. Se tapa con la otra capa y se decora con crema chantillí y fresas arregladas.

Nivel de complejidad: Intermedio
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 20 porciones