Charlotte de frambuesas
INGREDIENTES (8 porciones)
Para el biscuit
• 4 claras
• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 100 gramos de harina 0000
Para el merengue italiano
• 150 gramos de azúcar
• Cantidad necesaria de agua
• 2 claras
Para la mousse de frambuesas
• 250 gramos de pulpa de frambuesa
• 10 gramos de gelatina
• 200 cc de crema de leche
Varios
• 3 cucharadas de pulpa industrial
• 1 cucharada de pulpa de frambuesa
• Cantidad necesaria de crema chantilly
• Cantidad necesaria de frambuesas frescas
• Hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Batir las claras a nieve. Adicionar progresivamente la mitad del azúcar indicado para merengar. Batir las yemas con la otra parte del azúcar hasta blanquear. Unir los dos batidos y agregar de a poco la harina con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y realizar tiras con la mitad del batido, sobre papel siliconado. Con el resto, realizar 2 discos de 18 cm de diámetro. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
Para el merengue italiano, colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para hacer un almíbar. Batir las claras a nieve y adicionar de a poco el almíbar. Continuar el batido hasta enfriar.
Para la mousse de frambuesas, mezclar la pulpa con la gelatina hidratada, añadir la crema de leche batida a 3/4 punto y, por último, el merengue italiano.
Para el armado, disponer film en la base de un aro de 18 cm. Colocar las tiras de biscuit sobre las paredes internas del aro y un disco de biscuit en la base. Volcar la mitad de la mousse, disponer el otro disco y terminar con la mousse. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez firme, pincelar la superficie con pulpa industrial mezclada con pulpa de frambuesa. Realizar un copete de crema en el centro y disponer frambuesas. Finalizar decorando con hojas de menta fresca.
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