y mousse de limón
Tres recetas en una: un bizcochuelo (o torta), cuya masa dorada y húmeda, es de dulce de leche, crema y coco; una mouse de limón y coco; combinando ambas preparaciones obtenemos una torta cuyos sabors se complementan muy bien.
BIZCOCHOUELO DE DULCE DE LECHE, CREMA Y COCO
Colocar en un bowl 200 g. de dulce de leche.
Agregar 180 c.c. de crema de leche…
y 150 g. de coco rallado,
mezclando muy bien.
Integrar 4 yemas y 1 cdita. de esencia de vainilla
y añadir 1 taza de harina 0000 cernida con 2 cditas. de polvo para hornear.
Batir 4 claras a nieve con 1 pizca de sal
y agregar ¾ taza de azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta formar un merengue.
Mezclar a la primera preparación en dos tandas, la primera con movimientos enérgicos, para equiparar densidades, y la segunda con movimientos envolventes, para aportar aire.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado
y hornear 50 min. en horno suave precalentado.
Dejar enfriar y desmoldar. Aquí puede terminar la receta, porque el bizcochuelo es rico solo, espolvoreado con azúcar impalpable o acompañado de dulce de leche, salsa de frutos rojos o chocolate.
MOUSSE DE LIMON Y COCO
Rallar la piel de un limón y luego cortarlo en rodajas de 0,5 cm.
Hervir las rodajas de limón en abundante agua durante 15 min.
Retirar las rodajas, reservar y descartar el agua. Preparar un almíbar con 1 taza de azúcar cubierta apenas con agua.
Cocinar las rodajas de limón en este almíbar hasta que se formen burbujas encadenadas
Retirar el limón y cocinar unos minutos más el almíbar, debe llegar casi a caramelizar los bordes en la cacerola.
Batir 3 yemas y agregar el almíbar caliente mientras se sigue batiendo.
Continuar el batido hasta enfriar.
Agregar la piel rallada del limón, 200 g. de queso crema…
180 c.c. de crema de leche y 50 g. de coco rallado.
Hidratar un sobre (7 g.) de gelatina sin sabor en ¼ taza de agua.
Calentar 15’’ en microondas y agregar a la mouse.
Llevar a heladera o un rato al freezer, integrar y listo. Puede servirse tal cual está en copas, adornada con coco rallado y cascaritas de limón.
TORTA
Con el bizcochuelo cortado en tres capas
y la mouse utilizada para rellenar
y para cubrir los bordes
y la superficie,
utilizando coco rallado para adherir sobre la mouse
y adornando con medias rodajas de limón en almíbar
obtenemos una torta bien presentada
dedicada a las mujeres en su dia y a los cumpleañeros.
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