Torta selva negra con cerezas en el almíbar
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Para el bizcochuelo:
100 gramos de harina 0000
25 gramos de cacao amargo
25 gramos de almendras molidas
6 huevos
150 gramos de azúcar
Para el molde:
Manteca cantidad necesaria
Para el relleno:
750 cc de crema de leche
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
100 cc de kirch
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
dulce de leche cantidad necesaria
160 gramos de cerezas en almíbar (ver receta en conservas) cortadas al medio y escurridas
Para humedecer el lbizcochuelo
1/4 taza de té de almíbar al kirch
Para la cubierta:
1/2 litro de crema de leche batida a punto chantillí con 1 cucharada de azúcar
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo fundido
Para decorar
12 cerezas frescas con cabito
200 gramos de chocolate con leche cobertura.
Tamizar la harina con el cacao y las almendras.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Retirar la mezcla de la batidora y agregarle los ingredientes secos.
Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde alto de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado, y cocinarla en el horno precalentadoo a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos.
Retirarla, dejarla entibiar y desmoldar.
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto; aromatizarla con una copita de kirsch y seguir batiendo hasta que esté a punto chantillí.
Dividirla en dos porciones iguales.
Derretir el chocolate.
Mezclar una de las porciones de crema con el chocolate.
Guardar los dos tipos de crema en la heladera
Dividir el bizcochuelo en 3 capas.
Apoyar la capa superior sobre una bandeja con un poquito de dulce de leche para que no se deslice.
Humedecer la masa con almíbar al kirsch.
Untarla con una parte de crema de chocolate y, luego, acomodar las mitades de cerezas; por último, esparcir el resto de la crema de chocolate.
Colocar la capa central de la torta y untarla con la mitad de la crema chantillí.
Incorporar el resto de las cerezas y cubrirlas con el resto de la crema chantillí.
Finalmente, superponer la última capa (la base) del bizcochuelo y humedecerla con almíbar al kirsch.
guardar la torta en la heladera durante 4 horas, como mínimo.
Cubierta y decoración
Untar la superficie y los costados de la torta con una porción de crema batida.
Extender el chocolate semiamargo sobre el contorno formando manchas.
Poner la crema restante en una manga con boquilla rizada y realizar dos líneas paralelas (dejando 4 cm de separación ) en el centro de la torta.
Ubicar las cerezas frescas sobre las líneas trazadas.
Decorar el reesto de la superficie con el chocolate en rama.
CHOCOLATE EN RAMA
Fundir el chocolate con leche cobertura y volcarlos sobre un mármol.
Extender con una espátula hasta que tenga aproximadamente 2 mm de espesor.
Antes de que se endurezca completamente (cuando esé opaco y ya no se pegue en las manos) formar las ramas arrastrando el chocolate con una espátula
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