Bolitas de zanahoria y coco

Bolitas de zanahoria y coco

Ahora no se me ocurre una receta más fácil y nutritiva, por fácil y por zanahoria. Además, a diferencia de otros postres, en este caso las medidas son aproximadas y para gustos, incluso las he realizado con leche condensada.

La receta básica es de zanahoria, azúcar y coco en proporciones 1-1-1. También se le puede echar alguna ralladura, leche condensada, disminuir la cantidad de azúcar, etc.

Ricas y famosas. ;-)



Ingredientes

100 gr de zanahoria cocida y escurrida.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de coco
Opcional: leche condensada, sustituyendo la cantidad de azúcar, ralladura de naranja, ..

(1) En una tartera cocemos la zanahoria. Una vez cocida la dejamos enfriar y escurrir (escurrir y enfriar).

(2) Con ayuda de un tenedor, machacamos la zanahoria, añadiendo el azúcar y el coco.

(3) Formamos unas bolas del tamaño adecuado, las rebozamos en coco rallado y depositamos, o no, en moldes de magdalenas.

(4) Dejamos enfriar en el frigorífico. Se conservan varios días (muchos).