Deco-Reposteria

TORTA FRIA DE CHOCOLATE RELLENA CON 3 CREMAS ( teasilvi )

ingredientes

7 huevos grandes

2 tazas con azucar

esencias de vainilla, chocolate, avellanas, un poco de cada una

1 vaso con aceite

5 cucharadas de cafe expreso disuelto en poca agua tibia

1 caja de flan de chocolate

5 cucharadas soperas de leche en polvo

1 cucharada sopera de polvo para hornear

1/2 cucharadita con bicarbonato

1/2 taza con cacao

2 1/2 tazas de harina leudante

ralladura de un limon y una naranja

opcional, nueces, mani, etc

mezclamos los huevos con el azucar hasta acremalos y una pizca de sal

agregamos el cafe expreso mezclado con las esencias y el aceite, bajando la velocidad de la batidora en minimo

con la velocida minima, agregamos la leche en polvo, el polvo para hornear, la caja de flan, cacao

al final, ponemos la harina en 4 partes, alternando con el cafe negro

apagamos la batidora, limpiamos los bordes, agregamos las ralladuras y algun fruto seco si quieren

ponemos la mezcla en molde preparado y en horno precalentado a 180º, hasta que esta listo, sacamos y enriamos

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

1 taza de crema para batir

4 cucharadas de chocolate blanco, o 1 tableta grande si no lo hay en crema

2 cucharadas al ras e gelatina sin sabor hidratada y disuelta

calentamos la crema con el chocolate hasta que este disuelto, agregamos la gelatina y dejamos enfriar

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE Y CACAO

aqui me faltan algunas fotos pero explicare aqui

1 taza crema para batir

y tableta de chocolate con leche

1 cucharada sopera glucosa

3 cucharadas soperas cacao

2 cucharadas soperas de gelatina hidratada y disuelta

calentamos la crema con la glucosa, agregamos el chocolate, cacao y la gelatina disuelta, mezclamos hasta que todo esa incorporado y enfriamos, a fuego muy bajo todo, sin que llegue a hervir

calentamos a fuego muy bajo crema, chocolate

agregamos cacao, glucosa

y gelatina disuelta

ingredientes crema de chocolate con pudin de chocolate

1/2 taza crema para batir

1 caja pudin de chocolate

1 tableta chocolate con leche derretida

2 cucharadas de gelatina hidratada y disuelta en jugo de cerrezas y cafe expreso

1 cucharada de cafe expreso, opcional

preparen el flan segun las indicaciones de la caja, yo use mitad leche y mitad crema para batir, le da mejor sabor, puse el chocolate derretido, la gelatina disuelta en jugo de cerezas, 3 cucharadas soperas, bien llenas de maizena, licue todo y a fuego bajo hasta que espeso, le agregue el cafe expreso

esta es la caja de pudin

la gelatina disuelta en el jugo de cerezas

espesando

mientras tanto batimos a velocidad maxima, crema para batir con azucar impalpable, al gusto, y esencia de chocolate y vainilla

Tenemos las cremas listas, el bizcocho frio, y el sirop

como preparamos el sirop

azucar, agua, concha de mandarina, es mi gusto, y 2 cucharadas de cafe expreso, cuando hierve, dejamos 5 minutos apagamos y a enfriar, le pueden poner ron, brandy o licor de crema de cafe

a cada crema le agregamos 3 o 4 cucharadas soperas de crema chantilly y mezclamos suavemente

aqui las cremas

agregamos el chantilly a cada una

cortamos el bizcocho en 3 y remojamos cada capa

sobre la primera capa ponemos la mitad de la crema de chocolate y pudin

toda la crema de chocolate blanca

una capa de chantilly aromatizado con esencia de chocolate y avellanas

mani tostado y triturado

me falto la foto del mani

encima ponemos la segunda capa, crema de chocolate con cacao, el rsto de la crema de pudin de chocolate, crema chantilly, bombones de chocolate triturados, rellenos con crema de cafe eran los que use y mas mani, me faltan algunas fotos pero explique aqui

ponemos la ultima capa y decoramos a gusto, yo prepare un ganache de chocolate, crema y chocolate a fuego bajo hasta derretirse, enfriamos y crema chantilly

aqui listo las flores son hechas en fondant de bombones