Arrollados

repretel.com   5 de julio, 2011

Para el queque esponja:
4 huevos
2/3  taza azúcar
1 cdta. Polvo de hornear
1  taza harina
1 Cda. Vainilla

Preparación:
1) Cierne la harina junto al polvo de hornear.
2) Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos,
3) Adicione la azúcar y vainilla y continúe batiendo por 3 minutos más.
4) Adicione la harina en forma envolvente.
5) Coloque en una bandeja con papel parchment y hornee a 350°F por 13 a 15 minutos.

Sirope Para Bañar:
½ taza de azúcar
¾ taza agua
2 oz. Ron o licor de su preferencia (opcional)

Preparación:
1) Coloque en una olla el agua y el azúcar. Lleve a ebullición. Apague el fuego y adicione el ron.

Relleno De Crema
1 taza queso crema a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 taza crema chantilly batida
Ralladura naranja
1 cdta. Vainilla
½ taza trocitos de chocolate (opcional)
1 taza Fresa o arándanos o la fruta de su elección

Preparación:
1) Creme el queso crema con el azúcar. Incorpore la ralladura de naranja y la vainilla.
2) Incorpore en forma envolvente la crema chantilly, la fruta de su elección, y el chocolate.

Lustres
Caramelo y Chocolate:
2 latas de dulce de leche
¾ taza chocolate derretido

Preparación:
Combine el dulce de leche con el chocolate tibio. Esparza sobre el arrollado.

Crema Chantilly:
1 caja de crema dulce fría
½ taza azúcar
1 cdta. Vainilla

Preparación:
1) Coloque el tazón y las aspas de la batidora en el congelador por unos minutos hasta que estén fríos.  Bata la crema dulce a velocidad media hasta que comience a espesar. Adicione el azúcar poco a poco en forma de lluvia, continúe batiendo hasta que la crema este en picos firmes. Adicione la vainilla.

Decore
Frutas
Macadamia

Pan con especies

repretel.com   13 de julio,  2011

Ingredientes
4 tazas harina
2 cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
200 gramos queso tipo Turrialba
500 gramos especies
Media taza agua

Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, queso, y especies.
Formar una masa bien mezclada formar chorizos y pesar bollitos de 50 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 30 minutos.
Pincelar con huevo y hacer una mescla de queso olores y 1 huevo, poner encima

Hornear a 350ªf por 12 minutos hasta que queden bien doraditos
Sacar y dejar enfriar.

Pan dulce de higos escarchado

repretel.com     13 de julio,  2011

Ingredientes:
4 tazas harina de fuerza
1 cucharadita sal
1 y media taza azúcar
3 cucharadas lavadura
3 barras margarina
5 unidades huevos enteros
1 cucharadita polvo hornear
Media taza higos picados
Media taza agua
Media cucharada canela
Media cucharada clavo olor
1 cucharada vainilla
 

Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos, la levadura se adiciona revolviendo
Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la misma receta, revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, vainilla e higos
Formar una masa bien mezclada formar y pesar bollitos de 200 gramos.
Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 45 minutos.
Pincelar con huevo al estar 3/4 de coscido sacar y gregar el azúcar corriente
Hornear a 350ªf a por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

QUEQUE PIÑA COLADA 06/07/2011

Pasta
6 claras
¼ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar
3 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 gramos de margarina
¾  taza de azúcar
1 ½ taza de leche de coco
¼ taza de jugo de piña
1 cucharadita de vainilla
1 taza de coco deshidratado

Precalentamos el horno a 350° F.
Batimos las claras a punto de nieve, agregamos la sal y el ¼ taza de azúcar, continuamos batiendo por 3 minutos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina con el polvo de hornear.
En otro tazón, batimos la margarina con los ¾ taza de azúcar, añadimos la leche de coco, el jugo de piña, la vainilla y, luego, los ingredientes secos cernidos. Apartamos de la batidora, con una espátula de goma incorporamos a mano el coco y las claras batidas con movimiento envolvente.
Vertemos en dos moldes de capas de 26 cm de diámetro, engrasados, forrados el fondo con papel encerado vueltos a engrasar y enharinar.
Horneamos por 35 minutos o hasta que se vean dorados.
Sacamos, refrescamos por 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar y partimos cada pasta por la mitad para obtener cuatro capas.

Relleno
2 tazas de leche
3 yemas
½ taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
½ taza de ron
½  taza del almíbar de la piña
1 lata de piña en almíbar (565 gramos) escurrida y picada en trocitos
Licuamos la leche, las yemas, el azúcar, la Maizena, la sal y la vainilla, vertemos en una olla y llevamos al calor, revolvemos constantemente hasta ver el primer hervor. Apartamos del calor y enfriamos. Para montar el queque: en un platón de servir, colocamos una capa de pasta, bañamos con el ron mezclado con el almíbar de la piña, distribuimos la tercera parte de la crema, luego ponemos la tercera parte de los trocitos de piña; colocamos encima otra capa de pasta y repetimos el procedimiento hasta terminar con pasta.
Luego cubrimos con lo siguiente.

Lustre
1 taza de Whip Topping Rich´s frío
2 cucharadas de jugo de piña
Gotas colorante amarillo
Coco deshidratado

Batimos el whip topping con el jugo de piña hasta que marque formas y tenga consistencia para lustrar, añadimos las gotas de colorante amarillo al gusto.
Lustramos el queque y, por último rociamos con coco deshidratado.
Rinde 14 porciones.

COPAS CAMPANITA 14/07/2011

1 lata de melocotones en almíbar (822 gramos)
1 sobre de gelatina de melocotón (85 gramos)
1 taza de agua hirviendo
440 gramos de queso crema
1 cucharadita de vainilla

Escurrimos los melocotones y los cortamos en trocitos.
Disolvemos la gelatina de melocotón el agua hirviendo, agregamos el queso crema y revolvemos hasta que no se vean grumos de queso crema, añadimos la vainilla.
En 8 o 10 copas de postre, distribuimos en el fondo los melocotones, luego vertemos la mezcla de gelatina que preparamos. Apartamos mientras preparamos la siguiente crema de helados.

Crema de helados
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de helados de crema

En un tazón, mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, luego agregamos los helados de crema, revolvemos hasta que se derritan los helados y tengamos una mezcla homogénea.
Entonces, distribuimos en las copas preparadas.

Pops de helado
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

• ¼ de queque de chocolate
• 1 caja pequeña de helados de chocolate ligeramente suaves
• 250 g de cobertura de chocolate #117 picado
• 250 g de cobertura de chocolate blanco #110 picado
• 1 envase de confitillo de colores
• Palillos de dientes

Preparación:
En la batidora, bata el queque hasta que quede como migajas. Retire de la batidora y agregue el helado poco a poco hasta que tenga un textura para hacer bolitas. Forme bolitas con ayuda de una cuchara de medir y colóquelas en un recipiente para horno. Lleve las bolitas al congelador por 30 minutos. Derrita las coberturas de chocolate en el microondas en potencia 3. Introduzca por 1 minuto y revise. Así sucesivamente hasta que el chocolate se derrita por completo. Sumerja un extremo de los palillos en el chocolate y de inmediato introdúzcalos en las bolas. Congele unos minutos para que se endurezcan. Retire del congelador y deje reposar afuera unos 2 minutos antes de empezar a trabajarlos. Sumerja las bolas en el chocolate y golpéelas sobre su mano para eliminar el excedente de chocolate. Puede limpiar la parte inferior con ayuda de una cucharita. Distribuya el confitillo en cada pop y deje secar.

Helados de palito con sabor a fresa
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

Para los helados:

• 300 g de fresas partidas en trozos
• 1 taza de azúcar separada en ¾ y ¼.
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 claras de huevo
• 1 lata de leche evaporada congelada al menos 6 horas

Para la salsa de caramelo:

• 1 taza de crema dulce
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar moreno
• Pizca de sal
• 2 oz de mantequilla
• ¼ taza de ron

Para la salsa de chocolate:

• 2 barras de mantequilla
• 1 taza de cocoa pura
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• Pizca de sal

Para las tortillas:

• 1 paquete de tortillas de harina
• Azúcar en polvo

Preparación:

Cocine las fresas con los ¾ taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue el limón. Enfríe completamente en una cama de hielo. En la batidora, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos. Reserve en un tazón e incorpore la leche evaporada a la batidora. Bata con el batidor de pescado para que se rompa un poco y luego cambie al batidor de globo para batir hasta que crezca tres veces su volumen. Mezcle las fresas con las claras en movimientos envolventes y luego, agregue la leche evaporada crecida también. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta en vasitos. Coloque un palillo adentro y deje que se congele. Prepare la salsa de caramelo. Coloque la crema dulce, el azúcar y el azúcar moreno en baño María. Agregue la sal y deje cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 30 minutos, moviendolo de vez en cuando. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el ron. Deje de lado. En una olla, derrita la mantequilla junto con la cocoa. Licúe los huevos y el azúcar con una pizca de sal. Ahora, bata a blanco la mezcla en la batidora y agréguele el chocolate derretido poco a poco. Incorpore el licor y deje de lado. Corte las tortillas en tiras y fríalas en aceite. Retire en toalla secante y cierna con azúcar en polvo. Sirva los helados con los toppings y la tortilla.