TORTA MOUSSE VIVIANA 18/11/2009

Torta de chocolate 1 taza de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal ½ taza de cocoa 1 taza de azúcar ¼ taza de azúcar moreno 1 huevo 1/3 taza de aceite vegetal 1 cucharadita de vainilla 2/3 taza de leche agria 2/3 taza de café preparado Precalentamos el horno a 350°F. En el tazón de la batidora, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la cocoa; luego les añadimos el azúcar corriente y el azúcar moreno, revolvemos muy bien. Abrimos un hoyo en el centro de estos ingredientes secos y en él vertemos el huevo y el aceite, batimos a velocidad baja, hasta que se incorporen en una pasta; entonces le añadimos, poco a poco, la vainilla, la leche agria y el café, continuamos batiendo unos segundos y apartamos de la batidora. Preparamos 1 molde de capas de 27 cm de diámetro, lo engrasamos, le forramos el fondo con papel encerado o parchement, lo volvemos a engrasar y lo enharinamos. Distribuimos la mezcla y horneamos a 350°F por 40 minutos. Sacamos, dejamos refrescar 20 minutos, le pasamos una espátula alrededor y lo desmoldamos. Mousse de dulce de leche 1/4 taza de agua 6 cucharadas de azúcar 1 huevo 3 yemas 380 gramos de dulce de leche 1 cucharada de gelatina pura 1/4 taza de agua 1 taza de whip cream Preparamos un almíbar: en una ollita, mezclamos ¼ taza de agua y el azúcar; llevamos la mezcla al calor y la cocinamos, sin revolver, hasta que alcance el punto de hebra fina. En el momento en que el almíbar comience a hervir, ponemos a batir el huevo y las yemas. Cuando el almíbar esté en su punto, se lo agregamos a las yemas, en forma de chorrito fino y batiendo constantemente. Luego, agregamos el dulce de leche. Apartamos. Disolvemos la gelatina pura en el otro 1/4 taza de agua y la derretimos por 30 segundos en el horno de microondas. La incorporamos a la preparación anterior. En otro tazón, batimos el “whip cream” hasta que marque formas, luego lo incorporamos con movimiento envolvente a la mezcla anterior, a mano con una espátula de goma. Apartamos esta mezcla. En un molde desarmable de 27 cm de diámetro, lo forramos con plástico autoadherible, ponemos en el fondo la torta de chocolate, y, luego, distribuimos el mousse. Llevamos a refrigeración. En el momento de servir, lo desmoldamos y pasamos a un platón. Podemos decorarlo con cerezas. Sugerencias: - Puede prepararse en moldes de otros tamaños, lo importante es que ambos moldes tengan el mismo diámetro. - El punto de hebra fina se reconoce cuando, al levantar con un tenedor un poco del almíbar, este cae formando una hebrita muy fina al final. - O, con una cuchara, se saca un poco del almíbar, con él se humedecen los dedos índice y pulgar, ambos se juntan y, al separarlos, se forma un hilito fino. Rinde 12 porciones.

QUEQUE NAVIDEÑO "LIGHT" 20/11/2009

Ingredientes 1 taza de ciruelas pasa sin semillas (200 gramos) 1 taza de agua 1 frasco de mermelada de naranja “sugar free” (310 gramos) 1 taza de pasas (150 gramos) 1 taza de albaricoques deshidratados picados en cuadritos (200 gramos) 2 tazas de manzana picada en cuadritos (300 gramos) ½ taza de café preparado (125 ml) En una olla, llevamos al calor las ciruelas con el agua, las trituramos con un tenedor o con el utensilio especial, hasta tener una compota; luego le agregamos la mermelada de naranja, las pasas, los albaricoques, la manzana y el café, dejamos que hierva, a calor bajo, por 5 minutos. Apartamos del calor y refrescamos. 2 ½ tazas de harina (400 gramos) 2 cucharaditas de bicarbonato 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo de olor 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja ½ taza de aceite ½ taza de Splenda granulada (25 gramos) 1 cucharadita de vainilla 3 huevos enteros 3 tazas de zanahoria rallada (400 gramos) 3 cucharadas de ron Precalentamos el horno a 350° F. En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; luego les agregamos el jengibre y la cáscara de naranja. Batimos el aceite con la Splenda, la vainilla y los huevos por cinco minutos; agregamos a esa mezcla los ingredientes secos ya cernidos; alternando con la zanahoria y la mezcla de frutas. Vertemos la mezcla en un molde de chimenea de 27 cm de diámetro o de 14 tazas de capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar. Lo horneamos por 1 hora a 350° F. Transcurrido ese tiempo, sacamos el queque del horno, lo dejamos refrescar, lo volcamos sobre un platón y lo bañamos con el ron. Rinde 20 porciones. Información nutricional por porción: Calorias: 262 kcal Carbohidratos: 42.6 gramos Fibra Dietetica: 2.2 gramos Proteina: 4 gramos Grasa: 7.5 gramos

Torta de Ciruelas al Brandy Viernes 27/11/2009

Compota
500 gramos ciruelas sin semillas
1 1/2 taza agua
2 tazas azúcar
1 cucharada jugo limón
Remojar ciruelas en agua a esponjar. Hervir con azúcar y jugo de limón. Apartar y triturar. Enfriar y dividir en dos partes (2 tazas).

Queque
230 gramos mantequilla
1 1/2 tazas azúcar
4 huevos
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo hornear
1/4 cucharadita sal
3/4 taza leche
1 cucharada jugo limón
1/4 taza brandy
4 cucharadas cocoa pura
1 taza compota ciruelas

Batir la mantequilla con azúcar, al cremar agregar huevos uno a uno. Batir y agregar harina cernida con el polvo de hornear, sal y cocoa. Batir y agregar brandy y ciruelas. Batir sólo a mezclar. Verter en dos moldes de capas de 23 cm de diámetro engrasados y enharinados, forrados con papel encerado. Hornear a 350 ° F por 45 minutos. Sacar, rociar con almíbar. Rellenar con la mitad de compota de ciruelas. Colocar otra capa y cubrir con resto de compota.

Almíbar
1 taza azúcar
3 /4 taza jugo naranja
1/4 taza licor

Hervir azúcar con jugo naranja. Disolver e incorporar licor.

Chantilly Dorado
2 tazas crema chantilly vegetal
1 taza dulce leche

Batir a mediana velocidad la crema. Al crecer ir agregando el dulce de leche. Apartar al espesar.
Cubrir solo alrededor de la torta. Con el resto puesto en manga decorar alrededor de la base y círculo superficie, dejando ciruelas descubiertas.

(12- 15 porciones)

Quequitos de moras

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1/2 taza de Maseca
• 1/4 de taza de semolina
• 2 cditas. de polvo para hornear
• 1/2 taza de leche agria
• 2 huevos
• 1 1/2 barras de mantequilla derretida
• 1 taza de moras escurridas
• 1 taza de azúcar y adicional para espolvorear

Preparación:
En un tazón, mezcle la harina, la Maseca, la semolina, el polvo para hornear y el azúcar.
Aparte, mezcle la leche agria, los huevos, la mantequilla derretida y luego, incorpore la mezcla de harina.
En un molde para muffins con cápsulas de papel, rellene una cuarta parte con la mezcla. Cubra de moras, luego vuelva a rellenar con más mezcla hasta llegar a cubrir 3/4 partes de los moldes.
Espolvoree con el azúcar y lleve al horno a un horno precalentado a 375ºF (185°C), por unos 20 minutos.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 12 porcionesa

Queque de Navidad con leche de burra
Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 1 barra de margarina
• 2 cdas. de cacao
• 1 taza de azúcar
• 1 cdita. de canela
• 1 cdita. de vainilla
• 1 taza de frutas confitadas
• 2 tazas de harina
• 3/4 taza de leche
• 1 cda. de polvo de hornear
• 3 cdas. de maní
• 3 cdas. de pasas
• 2 huevos
• 1 taza de ron oscuro

Para la leche de burra:

• 1/2 taza de ron colorado
• 2 yemas de huevo
• una pizca de nuez moscada rallada
• ralladura de 1 limón
• 5-6 clavos de olor
• 1 cda. de maicena
• 1/2 lata de leche condensada
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche

Preparación
Para el queque:
Cocine en una olla el azúcar, la vainilla, la leche y el cacao.
Cuando la mezcla esté tibia, incorpore la mantequilla, las pasas, el maní, las frutas, la harina y cocine a fuego bajo.
Bata los huevos en un recipiente aparte, tempere con un poco de la mezcla y agréguelos por completo.
Cierna la harina, el polvo de hornear y la canela.
Incorpore los ingredientes secos a la olla junto con el maní y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados y hornee a 250º F (120º C) por 1 hora y 15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Para la leche de burra:
Coloque en una olla a fuego medio, el agua, los clavos de olor, la nuez moscada, la ralladura de limón, bata ligeramente para evitar los grumos y cuando rompa a hervor agregue la maicena.
Retire los clavos de olor y lleve la mezcla a la licuadora.
Incorpore la leche, la leche condensada y licue por unos segundos.
Coloque la mitad de la mezcla en un recipiente y reserve.
Agregue las yemas de huevo a la licuadora, licue nuevamente y luego incorpore la mezcla en el recipiente junto a la otra mitad.
Agregue el ron y mezcle bien.
Listos los queques, báñelos con el ron, la leche de burra y decore con hojas de hierbabuena.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones

Queque navideño de hogar
Chef: Rodrigo Villalta

Ingredientes:

• 3 1/2 tazas de harina
• 2 cdas. de cocoa en polvo
• 1 1/2 cditas. de bicarbonato
• 3 cdas. de polvo para hornear
• 1 taza de miel de abeja
• 1 taza de aceite
• 5 huevos enteros
• 1 taza de azúcar moreno
• el jugo y la ralladura de 1 naranja
• 1 taza de café negro bien fuerte
• 1 cda. de vainilla
• 8 oz de jalea de naranja
• 2 tazas de nueces o macadamias picadas grueso y tostadas previamente.
• 1 taza de pasas cortadas con tijera maceradas previamente con licor
• 2 manzanas pequeñas con cáscara y ralladas en el hueco grande del rallador
• 2 tazas de frutas secas picadas y maceradas previamente con ron colorado.

Para decorar:

• (3 cdas. de azúcar pulverizada
• unas gotas de colorante rojo, verde y amarillo.

Preparación:
Cierna los ingredientes secos (harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear) 3 veces y deje aparte.
En la batidora, bata los huevos con el azúcar a velocidad media, hasta que blanqueen.
Mezcle en un tazón la miel, el aceite, el café, la vainilla, la jalea de naranja e incorpore la mezcla en forma envolvente.
Agregue un poco de harina a la manzana rallada y a las frutas maceradas, para evitar que se vaya al fondo del queque.
Vierta a la batidora los ingredientes secos cernidos poco a poco, luego a mano, en forma envolvente incorpore las frutas maceradas, las manzanas ralladas y las nueces.
Coloque la mezcla en 4 moldes pequeños engrasados y enharinados y hornee a 325º F (160º C), o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Una vez listos, desmóldelos y déjelos reposar sobre una rejilla por unos minutos.
Decore con la mezcla de colorante y azúcar en polvo.
Para decorar:
Mezcle 1 cucharada de azúcar con cada colorante de color y lleve al horno microondas por unos segundos.
Mezcle bien y esparza sobre el queque formando tiras de colores.
TIPS importantes:
Para macerar es recomendable cortar la fruta seca con tijera, incorporar el licor y llevar al microondas por unos minutos.
Para que los huevos crezcan más, colóquelos en agua caliente por 1-2 minutos.
Puede sustituir la miel de abeja por sirope de maple
Al engrasar un molde es importante rectificar con harina para verificar que esté bien engrasado y es importante realizar pequeños golpes a los lados para evitar el excedente de harina.
También lo puede cocinar en baño María.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 4 queques-24 porciones

Queque rojo aterciopelado
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 1 taza de pasas
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1/2 taza de albaricoques secos
• 1/2 taza de ciruelas picadas
• 1/4 de taza de frutas confitadas
• 1 taza de ron
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 3-4 cdas. de harina
• 1/4 de taza de cocoa
• 1/4 de taza de colorante rojo
• 2 tazas de harina
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1 cdita. de jamaica
• 1 cdita. de canela
• 1 cdita. de jengibre en polvo
• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 taza de mantequilla
• 1 cda. de vainilla
• 1 taza de leche agria

Para el lustre:

• 1 taza de leche
• 3 cdas. de harina
• 2 tazas de mantequilla
• 2 tazas de azúcar fina
• 1 cda. de vainilla
• chocolate blanco
• cerezas para decorar

Preparación:
Para el queque:
En un tazón, incorpore las pasas, los arándanos, los albaricoques, las ciruelas, las frutas confitadas, el ron, las ralladuras de limón y naranja y deje macerar por lo menos 24 horas.
En el procesador, agregue las frutas maceradas y procese por unos segundos.
Aparte, en un recipiente, incorpore las frutas procesadas y mezcle con las cucharadas de harina.
En un tazón, mezcle la cocoa con el colorante rojo.
En otro tazón mezcle la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la jamaica, la canela y el jengibre en polvo.
En la batidora, creme la mantequilla con el azúcar y el aceite.
Incorpore los huevos uno por uno, la vainilla y la mezcla de colorante.
Agregue la mezcla de harina intercalando con la leche agria.
Luego, incorpore la mezcla de frutas y bata a mano.
Coloque la mezcla en dos moldes engrasados y con papel encerado de 20 cms y hornee a 350º F (175º C), por unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Para el lustre:
Ponga a cocinar en una olla la leche con la harina hasta que la mezcla espese.
Una vez espesa, apague el fuego y cubra con un plástico tocando la superficie de la leche y deja que enfrié a temperatura ambiente.
En la batidora, creme la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Incorpore la mezcla de leche hasta que obtenga la mezcla deseada.
Una vez listos los queques, desmóldelos y déjelos reposar por unos minutos.
A uno de los queque, úntele el lustre y tape con el otro queque.
Lustre la superficie del queque, ralle por encima chocolate blanco y decore con cerezas.
Sirva y disfrute.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 12 porciones