Deco-Reposteria

Torta de frambuesas, bananas y chocolate (Lo de Narda)

Ingredientes
Genoise Huevo 3
Yemas 6
Miel 20 g
Azúcar 160 g
Manteca 80 g
Esencia de vainilla 1 cda
Harina de trigo 150 g
Almidón de maíz 70 g

Almíbar de frambuesas
Frambuesas congeladas 225 g
Agua 25 cc
Azúcar 250 g

Crema de bananas (crema pastelera y glase de babanas)
Yemas 4
Fécula mandioca 35 g
Azúcar 350 g
Crema de leche 260 cc
Leche 520 cc
Sal c/n
Vainilla 1 cda
Bananas 3
Jugo de limón 120 cc

Cobertura de chocolate
Chocolate 400 g
Dulce de leche 800 g
Miel de maíz c/n


Profiteroles
Leche 250 cc
Manteca 100 g
Azúcar 1 cda
Sal 1 pizca
Harina de trigo 150 g
Huevos 4Procedimiento

Genoise

Mezclar los huevos, las yemas, la miel y el azúcar en un bol. Batir a Baño de María hasta que se disuelva el azúcar y se integren los ingredientes. Luego, batir con batidora hasta que duplique el volumen.
Agregar la manteca derretida con la vainilla e incorporar al batido anterior junto con los secos, de manera envolvente.
Enmantecar un aro con papel aluminio en la base. Volcar la preparación dentro del aro y hornear a 170°C por 25 minutos.

Almíbar de frambuesas
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la consistencia sea espesa. Reservar.

Crema de bananas
Mezclar las yemas con la fécula y 100 g de azúcar. Por otro lado, poner a hervir la crema con la leche, 1 cda de sal y la vainilla. Cuando esto haya hervido, incorporar a las yemas y volver al fuego. Revolver en forma constante hasta que espese. Cuando nape la cuchara, retirar del fuego y reservar.
Saltear las bananas con 250 g de azúcar y agregar el jugo de limón y una pizca de sal.
Mezclar la crema pastelera con las bananas. Integrar bien y reservar.

Cobertura de chocolate
Colocar todos los ingredientes en un bol a baño de María, hasta lograr una consistencia homogénea.
Reservar.

Profiteroles
Hervir la leche con la manteca, el azúcar y la sal. Agregar la harina de golpe y revolver fuera del fuego hasta que la preparación se enfríe. Agregar los huevos, de a uno, sin dejar de revolver.
Colocar la preparación en una manga con pico liso. Disponer porciones de masa sobre una placa siliconada.
Hornear durante 10 minutos en máximo. Luego, bajar el horno a 160°C y continuar la cocción por 30 minutos más.

Armado
Cortar el genoise en dos, colocar sobre la primera capa el almíbar de frambuesas. Luego, agregar una capa de crema de bananas y, por encima, disponer la otra capa del genoise. Cubrir toda la torta con la cobertura de chocolate y decorar con profiteroles rellenos de crema de bananas.