Southside Chili

Mostrar forma romanizada

Ingredientes

* 2 a 3 cucharadas de aceite de
* 5 libras de carne molida magra
* 12 oz conservas de tomates cortados en cubitos
* 1/2 cebolla grande picada
* 1/8 de taza de ajo fresco, picado
* 1/2 taza de chile en polvo oscuro, dividido
* 1/8 de taza de chile, (ojuelas) dividido
* 1 cucharada de comino molido, dividido
* Sal
* 1/8 taza paprika, dividida
* 1/4 cucharada de azúcar, dividida
paprika
azucar

En una olla grande a fuego medio-alto y el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadir la carne, Incorpore el tomate, la cebolla, el ajo y la mitad de las especias. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 2 horas, revolviendo a menudo. Agregue la mitad restante de las especias y cocine, tapado, durante 1 hora más. Pasar a un plato para servir y servir.
comentarios
1-) Lo hice de la manera en que el show lo hizo. Yo 5 libras Hamburger, 1 Huge (tamaño de la economía) puede tomates cortados en cubitos con jugo, varios dientes ... de ajo, 1 onoin todo en cubitos, polvo de chile, pimienta en polvo que tenía, Paparika, comino, sal y pimienta molida fresca, pimientos y aplastó al rojo vivo. Tiró todo en una olla revolviendo ocassionaly durante dos horas. Luego, agregó más condimentos y cocinado de una hora. It was awsome. Incluso mejor al día siguiente.

2-) 5 libras de carne molida, un tamaño de la economía de lata de tomates, 2 cebollas grandes, 1 / 4 de taza de ajo fresco, 1 1/2c chile en polvo, 3 / 4c. chile, 1/4c. de comino molido, 1/8c. de hojuelas de pimienta roja, 1c. pimentón, 1/8c. de azúcar, 1/8c. pimienta negro, 1/4c. sal. Deseche todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego muy lento durante 2 horas revolviendo cada 20 minutos. Luego tiro en una cucharada adicional de chile en polvo, el pimentón, el ají y una cucharadita adicional de sal, la pimienta BLK, el azúcar, de hojuelas de pimienta roja. Luego, cubra y cocine una hora más. Esperamos que ayuda a los fogones futuro de esta receta.

3-) Hice este sólo de ver el programa y esto es lo que resultó ser sooooo good. Yo alrededor de 3 libras de carne molida, 2 cebollas medianas, aproximadamente 6 o 7 dientes de ajo, 1 lata pequeña de salsa de tomate, 1 lata pequeña de pasta de tomate y de aproximadamente 7 (14 oz) latas de tomates picados (una de las cuales procesan en mi procesador de alimentos para romper). Lo pongo todo en la sartén junto con las mismas especias que utilizan, pero por supuesto que sólo supuso en la cantidad, yo diría que es tal vez de 2tbs cada uno, pero más del pimentón para que realmente el color rojo. Hice todo lo que como en el programa y ajustar el condimento alrededor de 2 horas en que añadiendo un poco de todo. Resultó muy bien con la textura sólo el derecho como en el show. El chile perfecto para arriba con algo. Si usted hace esto, vaya por lo que viste en el programa y que se convertirá en grande.

TORTA DE BANANO CAPUCHINA 18/03/2010

Pasta
1 ¾ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
½ taza de aceite
½ taza de azúcar corriente
½ taza de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
2 huevos enteros
1 taza de puré de banano ( bien maduros)
1 taza de leche agria

En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Lo apartamos,
Batimos el aceite, el azúcar corriente y el azúcar moreno, por 5 minutos; luego le añadimos la vainilla y los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición, luego le agregamos el puré de banano y, por ultimo incorporamos los ingredientes secos cernidos alternando con la leche agria.
Precalentamos el horno a 350° F.
Distribuimos la mezcla en un pirex rectangular grande engrasado y horneamos a 350° F por 45 minutos.

Salsa capuchina
1 yema
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA de NESTLÉ
½ taza de café preparado
2 cucharadas de fécula de maíz Maizena
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Licuamos todos los ingredientes, los llevamos al calor revolviendo constantemente hasta ver el primer hervor.
Apartamos del calor, refrescamos y distribuimos sobre la torta de banano.
Rinde 12 porciones.

Mariquitas de chocolate y fresa (Adornos)

Mariquitas de chocolate y fresa (Adornos)

Mariquitas de Chocolate y Fresas

INGREDIENTES:
- 50grs. de chocolate negro de cobertura.
- 10grs.. de aceite de girasol (aporta brillo (Opcional)).
- 20 unidades de fresas.

Las cantidades van en función de las necesidades individuales, las de la receta, son simplemente un ejemplo.

ELABORACIÓN:

1º Lavar muy bien las fresas, dejarlas secar completamente sobre papel absorbente para eliminar todo el agua (recordar que el agua es el peor enemigo del chocolate y de contener agua, podrían formarse grumos).
2º Entre tanto, fundir el chocolate al baño maría, en el microondas o en Thermomix (Opcional) (Ver: http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2009/03/tecnicas-para-fundir-chocolate.html )
3º Una vez fundido el chocolate, dejar que éste adquiera cuerpo y aprovechar para eliminar el pedúnculo (rabito y hojitas) y cortar a la mitad las fresas ya secas.
4º Decorar las fresas con el chocolate fundido a modo de mariquitas siguiendo las indicaciones del gráfico:

- Bañar las puntitas de la fresa en el chocolate fundido.

- Escurrir el chocolate sobrante.

- Dejar solidificar sobre papel de aluminio o plancha de silicona.

- Verter el chocolate sobrante en un cono pastelero o manga con boquilla fina (para escribir) y dibujar los lunares y demás a nuestras mariquitas.

NOTA: De éste último paso no tengo foto porque mientras terminaba de dibujar con el chocolate las mariquitas, me era imposible echar fotos... ¡y es que sólo tengo 2 manos! Pero es tan simple como controlar un poquito el pulso y dejar rienda suelta a la imaginación. Y para quienes la vista les juegue malas pasadas, que usen las gafas como hice yo (en mi caso, lupas... y es que no me fiaba de meterlas en la televisión lupa no se fuera a "chorrear" el chocolate con el calor de los focos..., jejeje). Total, parejas o no... la naturaleza tampoco es perfecta...

5º Dejar solidificar y… ¡listas las usar!

Tarta relajación

INGREDIENTES

INGREDIENTES PRINCIPALES:
- Cubierta: Bizcocho serigrafiado con cenefa de flores y bizcocho plancha verde y amarillo.
- Almíbar: Almíbar ligero para calar.
- Relleno: Mousse Express de limón versión consistente (nata montada).
- Decoración: Nata montada teñida de verde y amarillo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO SERIGRAFIADO CON CENEFA DE FLORES:
Esta es una técnica muy empleada en repostería para la decoración de bizcochos y tartas. Para ello, se elabora la llamada pasta “cigarrillo”, que consiste en una mezcla a base de azúcar, clara de huevo, harina y mantequilla, a la que se pueden adicionar colores a través de colorantes alimenticio u otros productos que proporcionen color y sabor, como el cacao o el café. Para ello, se mezclan los ingredientes con varilla hasta obtener una mezcla uniforme, homogénea y libre de grumos, que se vierte en cono pastelero o manga con boquilla de escritura para efectuar dibujos sobre papel el pape vegetal donde posteriormente se verterá el batido de bizcocho, que una vez horneado, quedará impreso.

- Pasta “cigarrillo” teñida con colorante alimenticio amarillo.
- Pasta “cigarrillo” teñida con colorante alimenticio verde.
- Bizcocho plancha.

INGREDIENTES PARA LA PASTA “CIGARRILLO” DE COLORES:
- 15grs. de mantequilla..
- 15grs. de azúcar.
- 20grs. de harina especial para repostería.
- ½ clara de huevo.
- unas gotas de colorante alimenticio (amarillo y verde en este caso).

Dividir la mezcla resultante en función de las necesidades y teñir con unas el colorante alimenticio.

“Yo teñí algo más de pasta “cigarrillo” de verde que de amarillo”.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA:
- 3 huevos enteros.
- 3 claras de huevo.
- 160grs. de azúcar.
- 160grs. de harina especial para repostería.
- ½ sobre de levadura química en polvo (Opcional).

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA AMARILLO:
- 2 huevos enteros.
- 60grs. de azúcar.
- 60grs. de harina.
- unas 10 gotas aprox. de colorante alimenticio amarillo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA VERDE:
- 2 huevos enteros.
- 60grs. de azúcar.
- 60grs. de harina.
- unas 10 gotas aprox. de colorante alimenticio verde.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR LIGERO:
- 75grs. de zumo de limón.
- 75grs. de agua.
- 150grs. de azúcar.

INGREDIENTES PARA EL MOUSSE EXPRESS DE LIMÓN (Versión consistente con nata montada):
- 800grs. de leche condensada (casera o industrial).- 4 yogures (125grs. por vasito o 1/2kg. de yogurt) naturales o sabor limón (caseros o industriales).
- 400grs. de nata para montar.
- Zumo de 4 o 6 limones (según tamaño y gustos).- Ralladura de limón (Opcional).
- 85grs. de preparado para gelatina sabor limón.

“Para el relleno dupliqué la receta original, sustituyendo los yogures (4 de 125grs. o 500kg. en este caso) por su equivalente en nata montada (400grs.) y añadiendo 85grs. de preparado para gelatina sabor limón (o 10grs. de gelatina neutra si lo desea) desliada previamente en zumo de limón (siguiendo las instrucciones del fabricante) para proporcionarle mayor suavidad, vaporosidad, estabilidad y firmeza al preparado, potenciando el sabor y el color del resultado final”.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
- 100grs. de nata montada.
- 30grs. de azúcar.
- Unas gotas de colorante alimenticio amarillo y verde.

ELABORACIONES

ELABORACIÓN DE LA CUBIERTA:
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO SERIGRAFIADO CON CENEFA DE FLORES:

ELABORACIÓN DE LA PASTA "CIGARRILLO":
- Mezclar todos los ingredientes con varilla, en el orden indicado en la lista de ingredientes (excepto los colorantes alimenticios), hasta obtener una mezcla uniforme, homogénea y libre de grumos.
- Dividir la pasta “cigarrillo” y teñir con unas gotas de colorante alimenticio (en este caso amarillo y verde) y volver a mezclar. La intensidad de color dependerá el gusto y necesidades individuales, empleando más o menos colorante alimenticio.
- Verter la pasta “cigarrillo” en cono pastelero o manga con boquilla es escritura y realizar dibujos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal o lámina de silicona (en este caso sobre papel vegetal y con cenefa de flores).
- Congelar de 15 a 20 minutos aproximadamente (dependerá del congelador). Entre tanto, elaborar la masa para bizcocho plancha.
- Una vez horneado, retirar el papel vegetal o lámina de silicona con sumo cuidado para evitar romper el bizcocho que entonces estará blando. Es aconsejable hacerlo así para evitar que el calor residual humedezca el bizcocho y se emborrone el dibujo.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO PLANCHA:
NOTA: Es IMPORTANTE que la masa de bizcocho no adquiera temperatura con el batido para evitar así que se funda la pasta “cigarrrillo” y se deforme por tanto el dibujo realizado que posteriormente quedará impreso en el bizcocho.
preparacion
- Batir los 3 huevos junto con el azúcar hasta que éstos blanqueen y tripliquen su volumen inicial.
- Añadir la levadura y la harina previamente pesadas y tamizadas y mezclas con movimientos suaves y envolventes.
- Incorporar las claras montadas a punto de nieve suavemente hasta homogenizar la mezcla
- Verter la masa sobre la pasta “cigarrillo” congelada y hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 210ºC.

HORNEAR BIZCOCHO SERIGRAFIADO:
- Una vez congelada la pasta “cigarrillo”, verte el batido de bizcocho plancha sobre ésta y hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 210ºC.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO PLANCHA COLOREADO:
La elaboración es similar a la anterior, añadiendo unas gotas de colorante alimenticio para proporcionarle color (amarillo y verde en este caso), vertiendo la mezcla en un molde de silicona de diámetro inferior al aro empleado para el montaje de la tarta y horneándolo en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez horneado, retirar con sumo cuidado del molde y dejar enfriar sobre una rejilla hasta el momento de su utilización.
preparacion
- Batir los 3 huevos junto con el azúcar hasta que éstos blanqueen y tripliquen su volumen inicial.
- Añadir el colorante, la levadura y la harina previamente pesadas y tamizadas y mezclas con movimientos suaves y envolventes.
- Verter la masa en un molde de silicona y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez horneado, retirar con sumo cuidado del molde, y dejar enfriar sobre una rejilla hasta el momento de su utilización.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR DE LIMÓN:

- Exprimir el limón para extraer su jugo.

- Verter todos los ingredientes en un cazo y a fuego medio cocinar hasta obtener un almíbar.

- Una vez obtenida la consistencia deseada, dejar enfriar para posteriormente calar los bizcochos.

ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE LIMÓN EXPRESS (Versión consistente: nata montada).

Mousse de limón Express

Mousse de LimónEXPRESS

INGREDIENTES:
- 400grs. de leche condensada (casera o industrial).
- 4 yogures naturales o sabor limon (caseros o industriales).
- Zumo de 2 o 3 limones (según tamaño y gustos).
- Rayadura de limón (Opcional).
- Menta, rayadura de limón, fideos de chocolate, gominolas de limón caseras u otros para decorar.

Leche condensada casera (Ver: http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2009/03/leche-condensada-casera.html)

Pero si se desea realizar un mousse aún más consistente y cremoso, se pueden sustituir 2 yogures por 200ml. de nata para montar (55% M.G.). En este caso, se puede añadir tal cual o previamente montada (lo que proporcionará mayor esponjosidad y vaporosidad al postres). También es recomendable emplear yogures cremosos del tipo "yogur griego".

NOTA: La de la foto es una versión más consistente, con nata sin montar y yogur tipo "griego" de elaboración totalmente casera (tanto la leche condensada como el yogur)

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión ligera):
1º Verter todos los ingredientes en un bol (excepto la rayadura de limón) y batir manualmente o con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 3 a 4 minutos para integrar bien todos los ingredientes.
2º Añadir la rayadura de limón (Opcional) y volver a batir unos segundos más.
3º Verter el preparado en copas, enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico, adornar al gusto y… ¡listo para tomar!

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión consistente con nata sin montar):
El procedimiento es igual al anterior sustituyendo 2 yogures por 200ml de nata para montar.

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión consistente con nata montada):
1º Montar o semimontar la nata bien fría de forma manual o con la ayuda de una batidora eléctrica con aplique de varillas hasta obtener el punto deseado (montada o semimontada (Opcional)) SIN QUE SE HAGA MANTEQUILLA. Reservar.
2º Verter todos los ingredientes en un bol (excepto la rayadura de limón) y batir manualmente o con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 3 a 4 minutos para integrar bien todos los ingredientes.
3º Una vez bien mezclados todos los ingredientes, incorporar la nata al preparado y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba para integrar bien la nata.
4º Verter el preparado en copas, enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico, adornar al gusto y… ¡listo para tomar!
NOTA: Esta mousse puede emplearse para relleno de tartas tal cual o acompañada con trozos de frutas frescas o en almíbar (fresas, frutos rojos, melocotón, macedonia… etc.). Para conseguir mayor consistencia se puede añadir 85grs. de reparado para gelatina sabor limón o 10grs. de gelatina neutra en polvo previamente desliada en el zumo de limón (siguiendo las instrucciones del fabricante).Esta última opción dará estabilidad al preparado, potenciará su sabor y proporcionará color al resultado final.

Dedicada a: Sonia del blog de cocina Aprendido a cocinar... "Mis primeros pasos" y a David como segunda alternativa para su próximo reto además de la anterior mousse publicada en forma de Charlotte de Mousse de limón (Ver: http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2008/07/charlotte-mousselimn-y-frambuesa.html). Ambas sencillas, rápidas de hacer y muy, muy ricas.

NOTA PARA SONIA: Esta receta es ideal como relleno para tartas de frutas y como indico anteriormente, se puede hacer más consistente añadiendo gelatinas pero si lo que quieres es una tarta mousse, te recomiendo la receta de la Charlotte. Las propuestas ya están hechas, el resto queda ya en tus manos. tu decides. ¡Mucha suerte!

Para acceder a la receta haz CLICK en el enlace: Mousse de limón express.

MONTAJE DE LA TARTA:
- Cortar 2 tiras de bizcocho plancha serigrafiado de forma que éstas cubran el contorno del aro seleccionado para montar la tarta y con un par de cm por debajo de la altura de éste. Yo utilicé un aro de 22cm. de diámetro y 6cm. de altura, aún así tuve que subirlo un poco apoyándolo sobre unos palillos para subir unos cm. más por encima el relleno.
- Colocar una de las planchas de bizcocho coloreado en el fondo del aro. Yo puse en el fondo la plancha de color verde y recordé el bizcocho sobrante ayudándome de la punta de un cuchillo afilado.

- Calar ligeramente el bizcocho serigrafiado y la base con el almíbar ligero sabor limón con una brocha de silicona.

- Rellenar con el mousse de limón express y gelatina de limón hasta el borde del aro, cubrir el la otra plancha de bizcocho coloreado.

- Completar el relleno subiendo el aro con mucho cuidado para ganar en altura. Para ello puse unas pinzas de madera donde apoyé los bajos del aro y los até con un lazo para evitar que se movieran.

- Refrigerar durante un mínimo de 8 horas, desmoldar y decorar al gusto.

DECORACIÓN:
Consiste en montar nata con azúcar y teñirla con unas gotas de colorante alimenticio. Posteriormente se verterá la nata montada y teñida en una manga pastelera con boquilla a elegir (según los motivos decorativos a realizar: florecitas, hojas… ) y se efectuará la decoración sobre la parte superior de la tarta (Opcional).

MONTAR NATA DE FORMA TRADICIONAL:
- El procedimiento es el mismo que el anterior pero con varilla de forma manual o con batidora con aplique de varillas. .

Una vez montada la nata, se coloreará añadiendo unas gotas de colorante alimenticio y mezclando suavemente, se verterá en una manga pastelera y se efectuará la decoración.

Y... después de un mínimo de 8 horas de reposo... ¡¡¡Lista para disfrutar!!!

Pan Casero

Ingredientes
1kg harina
2 tazas azúcar
4 barras margarina
4 unidades huevos
¼ de cucharita sal
1 taza agua
2 cucharadas levadura
1 cucharadita polvo de hornear
Vainilla al gusto

Preparación
Poner la harina en la mesa formando un volcán, a la cual se le agrega el polvo de hornear y la sal.

En el centro del volcán se pone el azúcar, la margarina, los huevos, la vainilla y la levadura.

Se mezcla y se forma la masa. Se prosee a separar la masa del tamaño deseado.

Engrudo para quesadillas

Ingredientes
500g harina
¼ cucharadita sal
300g azúcar
75g queso
½ cucharadita polvo de hornear
¼ cucharadita canela
¼ cucharadita clavo de olor
¼ cucharadita anís
75g achiote
700g agua

Preparación
Mezclar todos los ingredientes.

Miniquequitos livianos de manzana
Chef: Adriana Navarro

Ingredientes:

• 2 manzanas medianas peladas y ralladas
• 3 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 1/4 tazas de Splenda granulada
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• 1/4 de barra margarina light
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 1 cdita. de canela

Preparación:
Bata los huevos hasta que crezcan. Agregue la Splenda, los dos tipos de azúcar, luego el aceite y la margarina derretida. Después, adicione la manzana rallada y los ingredientes secos de manera alterna con la leche, hasta obtener una mezcla suave.
Coloque en moldes de minimuffins y hornee por 20-30 minutos aproximadamente, a 300°F (150°C)
o hasta que estén cocidos.

Cuadritos ¡quiero más!
Chef: Alex Moya

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 2 tazas de galletas dulces molidas sin relleno
• 1 c polvo de hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• ½ cdita. de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ½ tazas de leche
• 6 cdas. de chocolate en polvo
• 20 marshmallows picados

Preparación:
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Engrase y enharine un pyrex rectangular grande.
En un recipiente, mezcle muy bien la harina, las galletas, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Aparte.
En la batidora, coloque la mantequilla y el azúcar. Creme (bata) muy bien. Añada los huevos uno a uno. Retire de la batidora y agregue los ingredientes secos, alternando con 1 taza de leche. Añada el chocolate.
Coloque en el pyrex. Hornee de 25 a 35 minutos.
Deje enfriar por 15 minutos.
Mientras tanto, en una olla coloque los marshmallows y la 1 ½ tazas de leche. Cocine a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se derritan.
Cubra el queque tibio con una espátula, pasándola por agua caliente para que no se pegue.
Espolvoree con más chocolate en polvo.