miércoles, 17 de marzo de 2010

Tarta relajación


INGREDIENTES
INGREDIENTES PRINCIPALES:
- Cubierta: Bizcocho serigrafiado con cenefa de flores y bizcocho plancha verde y amarillo.
- Almíbar: Almíbar ligero para calar.
- Relleno: Mousse Express de limón versión consistente (nata montada).
- Decoración: Nata montada teñida de verde y amarillo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO SERIGRAFIADO CON CENEFA DE FLORES:
Esta es una técnica muy empleada en repostería para la decoración de bizcochos y tartas. Para ello, se elabora la llamada pasta “cigarrillo”, que consiste en una mezcla a base de azúcar, clara de huevo, harina y mantequilla, a la que se pueden adicionar colores a través de colorantes alimenticio u otros productos que proporcionen color y sabor, como el cacao o el café. Para ello, se mezclan los ingredientes con varilla hasta obtener una mezcla uniforme, homogénea y libre de grumos, que se vierte en cono pastelero o manga con boquilla de escritura para efectuar dibujos sobre papel el pape vegetal donde posteriormente se verterá el batido de bizcocho, que una vez horneado, quedará impreso.

- Pasta “cigarrillo” teñida con colorante alimenticio amarillo.
- Pasta “cigarrillo” teñida con colorante alimenticio verde.
- Bizcocho plancha.

INGREDIENTES PARA LA PASTA “CIGARRILLO” DE COLORES:
- 15grs. de mantequilla..
- 15grs. de azúcar.
- 20grs. de harina especial para repostería.
- ½ clara de huevo.
- unas gotas de colorante alimenticio (amarillo y verde en este caso).

Dividir la mezcla resultante en función de las necesidades y teñir con unas el colorante alimenticio.

“Yo teñí algo más de pasta “cigarrillo” de verde que de amarillo”.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA:
- 3 huevos enteros.
- 3 claras de huevo.
- 160grs. de azúcar.
- 160grs. de harina especial para repostería.
- ½ sobre de levadura química en polvo (Opcional).

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA AMARILLO:
- 2 huevos enteros.
- 60grs. de azúcar.
- 60grs. de harina.
- unas 10 gotas aprox. de colorante alimenticio amarillo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA VERDE:
- 2 huevos enteros.
- 60grs. de azúcar.
- 60grs. de harina.
- unas 10 gotas aprox. de colorante alimenticio verde.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR LIGERO:

- 75grs. de zumo de limón.
- 75grs. de agua.
- 150grs. de azúcar.

INGREDIENTES PARA EL MOUSSE EXPRESS DE LIMÓN
(Versión consistente con nata montada):
- 800grs. de leche condensada (casera o industrial).- 4 yogures (125grs. por vasito o 1/2kg. de yogurt) naturales o sabor limón (caseros o industriales).
- 400grs. de nata para montar.

- Zumo de 4 o 6 limones (según tamaño y gustos).- Ralladura de limón (Opcional).
- 85grs. de preparado para gelatina sabor limón.

“Para el relleno dupliqué la receta original, sustituyendo los yogures (4 de 125grs. o 500kg. en este caso) por su equivalente en nata montada (400grs.) y añadiendo 85grs. de preparado para gelatina sabor limón (o 10grs. de gelatina neutra si lo desea) desliada previamente en zumo de limón (siguiendo las instrucciones del fabricante) para proporcionarle mayor suavidad, vaporosidad, estabilidad y firmeza al preparado, potenciando el sabor y el color del resultado final”.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
- 100grs. de nata montada.
- 30grs. de azúcar.
- Unas gotas de colorante alimenticio amarillo y verde.

ELABORACIONES

ELABORACIÓN DE LA CUBIERTA:
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO SERIGRAFIADO CON CENEFA DE FLORES:

ELABORACIÓN DE LA PASTA "CIGARRILLO":
- Mezclar todos los ingredientes con varilla, en el orden indicado en la lista de ingredientes (excepto los colorantes alimenticios), hasta obtener una mezcla uniforme, homogénea y libre de grumos.
- Dividir la pasta “cigarrillo” y teñir con unas gotas de colorante alimenticio (en este caso amarillo y verde) y volver a mezclar. La intensidad de color dependerá el gusto y necesidades individuales, empleando más o menos colorante alimenticio.
- Verter la pasta “cigarrillo” en cono pastelero o manga con boquilla es escritura y realizar dibujos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal o lámina de silicona (en este caso sobre papel vegetal y con cenefa de flores).
- Congelar de 15 a 20 minutos aproximadamente (dependerá del congelador). Entre tanto, elaborar la masa para bizcocho plancha.
- Una vez horneado, retirar el papel vegetal o lámina de silicona con sumo cuidado para evitar romper el bizcocho que entonces estará blando. Es aconsejable hacerlo así para evitar que el calor residual humedezca el bizcocho y se emborrone el dibujo.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO PLANCHA:
NOTA: Es IMPORTANTE que la masa de bizcocho no adquiera temperatura con el batido para evitar así que se funda la pasta “cigarrrillo” y se deforme por tanto el dibujo realizado que posteriormente quedará impreso en el bizcocho.
preparacion
- Batir los 3 huevos junto con el azúcar hasta que éstos blanqueen y tripliquen su volumen inicial.
- Añadir la levadura y la harina previamente pesadas y tamizadas y mezclas con movimientos suaves y envolventes.
- Incorporar las claras montadas a punto de nieve suavemente hasta homogenizar la mezcla
- Verter la masa sobre la pasta “cigarrillo” congelada y hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 210ºC.

HORNEAR BIZCOCHO SERIGRAFIADO:
- Una vez congelada la pasta “cigarrillo”, verte el batido de bizcocho plancha sobre ésta y hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 210ºC.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO PLANCHA COLOREADO:
La elaboración es similar a la anterior, añadiendo unas gotas de colorante alimenticio para proporcionarle color (amarillo y verde en este caso), vertiendo la mezcla en un molde de silicona de diámetro inferior al aro empleado para el montaje de la tarta y horneándolo en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez horneado, retirar con sumo cuidado del molde y dejar enfriar sobre una rejilla hasta el momento de su utilización.
preparacion
- Batir los 3 huevos junto con el azúcar hasta que éstos blanqueen y tripliquen su volumen inicial.
- Añadir el colorante, la levadura y la harina previamente pesadas y tamizadas y mezclas con movimientos suaves y envolventes.
- Verter la masa en un molde de silicona y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez horneado, retirar con sumo cuidado del molde, y dejar enfriar sobre una rejilla hasta el momento de su utilización.
ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR DE LIMÓN:
- Exprimir el limón para extraer su jugo.
- Verter todos los ingredientes en un cazo y a fuego medio cocinar hasta obtener un almíbar.
- Una vez obtenida la consistencia deseada, dejar enfriar para posteriormente calar los bizcochos.
ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE LIMÓN EXPRESS (Versión consistente: nata montada).

Mousse de limón Express

Mousse de LimónEXPRESS
INGREDIENTES:
- 400grs. de leche condensada (casera o industrial).
- 4 yogures naturales o sabor limon (caseros o industriales).
- Zumo de 2 o 3 limones (según tamaño y gustos).
- Rayadura de limón (Opcional).
- Menta, rayadura de limón, fideos de chocolate, gominolas de limón caseras u otros para decorar.

Leche condensada casera (Ver: http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2009/03/leche-condensada-casera.html)

Pero si se desea realizar un mousse aún más consistente y cremoso, se pueden sustituir 2 yogures por 200ml. de nata para montar (55% M.G.). En este caso, se puede añadir tal cual o previamente montada (lo que proporcionará mayor esponjosidad y vaporosidad al postres). También es recomendable emplear yogures cremosos del tipo "yogur griego".
NOTA: La de la foto es una versión más consistente, con nata sin montar y yogur tipo "griego" de elaboración totalmente casera (tanto la leche condensada como el yogur)

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión ligera):
1º Verter todos los ingredientes en un bol (excepto la rayadura de limón) y batir manualmente o con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 3 a 4 minutos para integrar bien todos los ingredientes.
2º Añadir la rayadura de limón (Opcional) y volver a batir unos segundos más.
3º Verter el preparado en copas, enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico, adornar al gusto y… ¡listo para tomar!

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión consistente con nata sin montar):
El procedimiento es igual al anterior sustituyendo 2 yogures por 200ml de nata para montar.

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL (Versión consistente con nata montada):
1º Montar o semimontar la nata bien fría de forma manual o con la ayuda de una batidora eléctrica con aplique de varillas hasta obtener el punto deseado (montada o semimontada (Opcional)) SIN QUE SE HAGA MANTEQUILLA. Reservar.
2º Verter todos los ingredientes en un bol (excepto la rayadura de limón) y batir manualmente o con la ayuda de una batidora eléctrica durante aproximadamente 3 a 4 minutos para integrar bien todos los ingredientes.
3º Una vez bien mezclados todos los ingredientes, incorporar la nata al preparado y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba para integrar bien la nata.
4º Verter el preparado en copas, enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico, adornar al gusto y… ¡listo para tomar!

NOTA: Esta mousse puede emplearse para relleno de tartas tal cual o acompañada con trozos de frutas frescas o en almíbar (fresas, frutos rojos, melocotón, macedonia… etc.). Para conseguir mayor consistencia se puede añadir 85grs. de reparado para gelatina sabor limón o 10grs. de gelatina neutra en polvo previamente desliada en el zumo de limón (siguiendo las instrucciones del fabricante).Esta última opción dará estabilidad al preparado, potenciará su sabor y proporcionará color al resultado final.

Dedicada a: Sonia del blog de cocina Aprendido a cocinar... "Mis primeros pasos" y a David como segunda alternativa para su próximo reto además de la anterior mousse publicada en forma de Charlotte de Mousse de limón (Ver: http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2008/07/charlotte-mousselimn-y-frambuesa.html). Ambas sencillas, rápidas de hacer y muy, muy ricas.

NOTA PARA SONIA: Esta receta es ideal como relleno para tartas de frutas y como indico anteriormente, se puede hacer más consistente añadiendo gelatinas pero si lo que quieres es una tarta mousse, te recomiendo la receta de la Charlotte. Las propuestas ya están hechas, el resto queda ya en tus manos. tu decides. ¡Mucha suerte!
Para acceder a la receta haz CLICK en el enlace: Mousse de limón express.
MONTAJE DE LA TARTA:
- Cortar 2 tiras de bizcocho plancha serigrafiado de forma que éstas cubran el contorno del aro seleccionado para montar la tarta y con un par de cm por debajo de la altura de éste. Yo utilicé un aro de 22cm. de diámetro y 6cm. de altura, aún así tuve que subirlo un poco apoyándolo sobre unos palillos para subir unos cm. más por encima el relleno.

- Colocar una de las planchas de bizcocho coloreado en el fondo del aro. Yo puse en el fondo la plancha de color verde y recordé el bizcocho sobrante ayudándome de la punta de un cuchillo afilado.
- Calar ligeramente el bizcocho serigrafiado y la base con el almíbar ligero sabor limón con una brocha de silicona.
- Rellenar con el mousse de limón express y gelatina de limón hasta el borde del aro, cubrir el la otra plancha de bizcocho coloreado.
- Completar el relleno subiendo el aro con mucho cuidado para ganar en altura. Para ello puse unas pinzas de madera donde apoyé los bajos del aro y los até con un lazo para evitar que se movieran.
- Refrigerar durante un mínimo de 8 horas, desmoldar y decorar al gusto.
DECORACIÓN:
Consiste en montar nata con azúcar y teñirla con unas gotas de colorante alimenticio. Posteriormente se verterá la nata montada y teñida en una manga pastelera con boquilla a elegir (según los motivos decorativos a realizar: florecitas, hojas… ) y se efectuará la decoración sobre la parte superior de la tarta (Opcional).

MONTAR NATA DE FORMA TRADICIONAL:
- El procedimiento es el mismo que el anterior pero con varilla de forma manual o con batidora con aplique de varillas. .

Una vez montada la nata, se coloreará añadiendo unas gotas de colorante alimenticio y mezclando suavemente, se verterá en una manga pastelera y se efectuará la decoración.
Y... después de un mínimo de 8 horas de reposo... ¡¡¡Lista para disfrutar!!!

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