Pan Casero

Ingredientes
1kg harina
2 tazas azúcar
4 barras margarina
4 unidades huevos
¼ de cucharita sal
1 taza agua
2 cucharadas levadura
1 cucharadita polvo de hornear
Vainilla al gusto

Preparación
Poner la harina en la mesa formando un volcán, a la cual se le agrega el polvo de hornear y la sal.

En el centro del volcán se pone el azúcar, la margarina, los huevos, la vainilla y la levadura.

Se mezcla y se forma la masa. Se prosee a separar la masa del tamaño deseado.

Engrudo para quesadillas

Ingredientes
500g harina
¼ cucharadita sal
300g azúcar
75g queso
½ cucharadita polvo de hornear
¼ cucharadita canela
¼ cucharadita clavo de olor
¼ cucharadita anís
75g achiote
700g agua

Preparación
Mezclar todos los ingredientes.

Miniquequitos livianos de manzana
Chef: Adriana Navarro

Ingredientes:

• 2 manzanas medianas peladas y ralladas
• 3 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 1/4 tazas de Splenda granulada
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• 1/4 de barra margarina light
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 1 cdita. de canela

Preparación:
Bata los huevos hasta que crezcan. Agregue la Splenda, los dos tipos de azúcar, luego el aceite y la margarina derretida. Después, adicione la manzana rallada y los ingredientes secos de manera alterna con la leche, hasta obtener una mezcla suave.
Coloque en moldes de minimuffins y hornee por 20-30 minutos aproximadamente, a 300°F (150°C)
o hasta que estén cocidos.

Cuadritos ¡quiero más!
Chef: Alex Moya

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 2 tazas de galletas dulces molidas sin relleno
• 1 c polvo de hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• ½ cdita. de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ½ tazas de leche
• 6 cdas. de chocolate en polvo
• 20 marshmallows picados

Preparación:
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Engrase y enharine un pyrex rectangular grande.
En un recipiente, mezcle muy bien la harina, las galletas, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Aparte.
En la batidora, coloque la mantequilla y el azúcar. Creme (bata) muy bien. Añada los huevos uno a uno. Retire de la batidora y agregue los ingredientes secos, alternando con 1 taza de leche. Añada el chocolate.
Coloque en el pyrex. Hornee de 25 a 35 minutos.
Deje enfriar por 15 minutos.
Mientras tanto, en una olla coloque los marshmallows y la 1 ½ tazas de leche. Cocine a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se derritan.
Cubra el queque tibio con una espátula, pasándola por agua caliente para que no se pegue.
Espolvoree con más chocolate en polvo.

Mogador

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 120 g de azúcar granulado
• 100 g de harina
• 20 g de cocoa en polvo
• 120 g de mermelada de frambuesa

Para el mousse:

• 200 g de chocolate semidulce
• 300 ml (10 oz) de crema dulce
• 2 yemas de huevo

Para el sirope:

• 1mogador ml (1,5 oz) de brandy de frambuesa

Preparación:
Precaliente el horno a 380°F (160°C).
Bata los huevos con el azúcar hasta obtener un color más blanco. Colóquelos en baño María hasta llegar a una temperatura 80°F (40°C). Retire del baño María y siga batiendo hasta lograr punto de cinta.
Derrita la mantequilla y agréguela a los huevos, y en forma envolvente, vaya añadiendo la harina mezclada
con la cocoa. Unte con mantequilla y enharine un molde de 16 cm de diámetro. Rellénelo solo hasta la con la mezcla anterior.
Hornee y cuando la parte de arriba se infle como una carpa de circo, pruebe con un palillo. Retire del horno cuando esté listo. Deje enfriar y desmolde.
El sirope:
En una olla, sobre el fuego, ponga el agua, agregue el azúcar y lleve a hervor. Retire del fuego y reserve. Agregue el licor. Barnice las partes de adentro del queque con este sirope.
El mousse:
Bata la crema chantillí, derrita el chocolate en baño María, agregue las yemas a la crema en forma envolvente. Agregue S de la crema al chocolate y después el chocolate al resto de la crema.
Haga un aro de acetato (*) del tamaño del queque. Envuelva el queque y haga un aro de mousse en el borde, rellene con una capa de mermelada de fresas y cubra hasta arriba con el mousse. Alise y refrigere hasta que corte.
Las láminas de acetato para los aros las venden en Jiménez & Tanzi y en las tiendas Boc-Art.

Queque de coco
Chef: Tzu-Tzi Chan Castro

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 120 g de azúcar granulado
• 100 g de harina
• 20 g de cocoa en polvo
• 120 g de mermelada de frambuesa

Para el mousse:

• 200 g de chocolate semidulce
• 300 ml (10 oz) de crema dulce
• 2 yemas de huevo

Para el sirope:

• 100 ml (3,5 oz) de agua
• 100 g de azúcar
• 40 ml (1,5 oz) de brandy de frambuesa

Preparación:
Precaliente el horno a 380°F (160°C).
Bata los huevos con el azúcar hasta obtener un color más blanco. Colóquelos en baño María hasta llegar a una temperatura 80°F (40°C). Retire del baño María y siga batiendo hasta lograr punto de cinta.
Derrita la mantequilla y agréguela a los huevos, y en forma envolvente, vaya añadiendo la harina mezclada
con la cocoa.
Unte con mantequilla y enharine un molde de 16 cm de diámetro. Rellénelo solo hasta la con la mezcla anterior.
Hornee y cuando la parte de arriba se infle como una carpa de circo, pruebe con un palillo. Retire del horno cuando esté listo. Deje enfriar y desmolde.
El sirope:
En una olla, sobre el fuego, ponga el agua, agregue el azúcar y lleve a hervor. Retire del fuego y reserve. Agregue el licor. Barnice las partes de adentro del queque con este sirope.
El mousse:
Bata la crema chantillí, derrita el chocolate en baño María, agregue las yemas a la crema en forma envolvente. Agregue S de la crema al chocolate y después el chocolate al resto de la crema.
Haga un aro de acetato (*) del tamaño del queque. Envuelva el queque y haga un aro de mousse en el borde, rellene con una capa de mermelada de fresas y cubra hasta arriba con el mousse. Alise y refrigere hasta que corte. Las láminas de acetato para los aros las venden en Jiménez & Tanzi y en las tiendas Boc-Art.

Queque básico de vainilla
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
El queque:

• 2 tazas de azúcar
• 3½ barras de mantequilla
• ½ cdita. de sal
• 3 tazas de harina de trigo cernidas con 1 taza de harina de maíz y 3 cditas. de polvo para hornear
• 8 huevos
• 4 cdas. de leche en polvo, disueltas en 1 taza de agua fría
• ½ cda. ralladura naranja
• 2 cdas. de ron oscuro
• 1 cda. de jugo de limón

Para el relleno
1 taza de leche condensada en caramelo (manjar de caramelo), viene lista en lata
Para el lustre hervido

• 1 taza de claras batidas a punto de nieve, no muy secas
• 1 taza de agua
• 3 tazas de azúcar refinada
• 3 gotitas de ácido acético
• esencia (la de su gusto)

Preparación:
El queque:
1. Creme (bata) el azúcar, la mantequilla, la sal, la ralladura, el ron y el jugo de limón hasta que cambie de color. Agregue los huevos de 1 en 1, hasta incorporar bien. Agregue harina y líquido poco a poco mezclando bien hasta terminar.
2. Vierta en dos moldes medianos enharinados y engrasados.
3. Hornee a una temperatura de 350°F (175°C) por 50 minutos.
4. Deje enfriar y desmolde.
El lustre hervido:
1. Ponga en una ollita a hervir el azúcar y el agua, aproximadamente durante 15 minutos, a 250°F (125°C).
2. Cuando ya esté en el punto, vierta en forma de hilo sobre las claras de huevo ya batidas. Bata constantemente, agregue el ácido, siga batiendo hasta lograr que esta mezcla se adhiera a las aspas de la batidora.
Montaje:
1. Póngale el color deseado al lustre.
2. Ponga leche condensada sobre la superficie de uno de los queques.Luego, coloque encima de este relleno el otro queque.
3. Cubra el quequecon el lustre.
4. Haga los bordes con una boquilla Nº 18. Luego forme las parras o vuelos, con la boquilla para rosas.
5. Decore con flores al gusto.

Queque de margarina
Chef: Milagro Chinchilla

Ingredientes:
El queque:

• 3 barritas de margarina Numar Taste
• 2 tazas de azúcar refinada
• 1 pizca de sal
• 3 ½ tazas de harina cernida con 2 cditas.de polvo de hornear
• 8 huevos medianos, separados
• 1/2 cdita. de esenciade piña
• 3/4 de taza de jugo de piña

Para el relleno:

• 1 taza de dulce de leche
• 3/4 de taza de piña de tarro, en cuadritos

Para la decoración:

• 1 litro de chantillí comercial, ya listo.esencia al gusto
• colorantes (café, amarillo, lila, verde limón)
• 500 g de pasta australiana de marsmelos

Pasta australiana de marsmelos (para 1 kg):

• 1 paquete de marsmelos blancos de buena calidad
• 1 kg de azúcar en polvo
• 1/4 de taza de agua
• 1/2 cdita. esencia(la de su preferencia)
• colorante de su gusto

Preparación
El queque:
Precaliente el horno por 25 minutos a una temperatura de 350°F (175°C).
Ponga juntos,en el tazón de la batidora, el azúcar,la margarina Numar Taste, la sal, la esencia de piña, las yemas. Creme (bata) hasta que la mezcla doble su tamaño.
Una vez que esto ocurra, agregue la harina, alternando con el jugo. Por último, y en forma envolvente, añada las claras batidas a punto de nieve.
En dos moldes de 10 cm de diámetro, engrasados y enharinados, vierta la mezcla.
Hornee por 45 minutos. Deje enfriar.
La decoración:
Bata la chantillí según instrucciones del paquete. Agregue el color verde limón.
Tome tres partes pequeñas de la pasta australiana y agregue uno de los siguientes colores a cada parte: café, lila y amarillo.
Estire la otra parte de la pasta, corte un círculo y una cinta según la circunferencia del queque. Forme, con la pasta café, cordoncitos; con la lila, gotitas, y con el amarillo, bolitas. (Ver foto).
La pasta australiana:
Cierna ¾ partes del azúcar en el tazónde la batidora.
En la taza para microondas, ponga los marsmelos, el agua y la esencia.
Caliente en el horno
de microondas por 2 minutos.
Vierta los marsmelos sobre el azúcar y bata con el gancho a velocidad baja, hasta formar una pasta homogénea.
Coloque estas pastas sobre la mesa y deles el punto agregando poco a poco el resto de azúcar. No se debe pegar ni en las manos ni en la mesa. Deje reposar unas 2 horas.
Montaje:
Coloque el queque en el platón deseado, póngale encima el relleno y cúbralo con el chantillí.
Luego, coloque el círculo de pasta y bordee con la cinta. Con la pasta café, forme colochos; con la lila, 5 gotitas, y aplánelas para darles forma de pétalo. Arme la flor y ponga las bolitas amarillas.