brillo para las frutas
como la de piña ect.ect.

ingredientes
1/2 taza de azucar
1/4taza de harina cernida
1/3 de jugo de piña
1 yema de huevo batida
1 cda.jugo de limon fresco
1/2 taza de piña escurrida y triturada

procedimiento''

combine la azucar la harina,el jugo de piña
y la yema en una caserola;cocine a fuego
lento hasta que espece;luego lo retira del
fuego y le echas el jugo de limon y la piña
molidadeja refrescar.y luego decoras

te dejo esta por que es la mas que siempre uso en mis rellenos y encima de los cake.asi que amiga espero a verte sacado de la duda y si no aqui estoy a la orden mayra

Arrollado de Crema Pastelera con Higos
Chef: Mayra Elizondo Barrantes

Ingredientes:

Para el arrollado

• 1 1/2 tazas de Nacarina
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1/2 cdita. de sal
• 4 huevos separados
• 4 cdas. de agua de hielo
• 4 cdas. de jugo de limón ácido
• 1 taza de azúcar
  

Para la crema pastelera

• 1 1/2 tazas de leche
• 2/3 de taza de azúcar
• 5 cdas. de vitamaíz
• 1 cdita. de vainilla blanca
• 1 cda. de brandy
• 3 higos azucarados picados
  

Para el lustre de chantil

• 1 taza de WHIP’N TOP chantillí
• 3 gotas de esencia de vainilla
  

Preparación:

La pasta del arrollado:

1. Bata las claras a punto de nieve. Añada el azúcar poco a poco. Agregue las yemas y el agua, junto con el jugo de limón ácido.
2. Aparte, mezcle la nacarina con polvo de hornear y la sal; agréguelo a la mezcla de las claras poco a poco.
3. Coloque esta mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, con papel encerado engrasado y enharinado.
4. Hornee a una temperatura de 425°F (210°C) entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.
5. Una vez horneado, dele vuelta caliente sobre un limpión húmedo y rociado con azúcar granulada.
6. Retire el papel encerado y arrolle. Desarrolle y coloque el relleno frío (crema pastelera). Arrolle nuevamente con ayuda del limpión.
7. Decore usando su imaginación, con lustre de chantillí y con higos azucarados.

La crema pastelera:

Coloque la leche y el azúcar en un recipiente, lleve al calor y cuando hierva, agregue el vitamaíz disuelto en un poquito de la leche reservada. Mueva bien con un batidor de globo hasta espesar. Baje del calor y adicione los higos picados y la vainilla y el brandy; mueva bien y deje enfriar.

-El chantillí:

Bata la WHIP’N TOP chantillí con la esencia hasta duplicar su tamaño y dar el punto de lustre.

Tiempo de preparación: 1 hr 30 min.
Rinde de 10 a 12 porciones.

Volcado de piña con ciruelas

• 

Ingredientes: 1 barra de mantequilla, 1 taza de azúcar morena, 3 cucharadas de sirope maple, 1 cucharada de canela en polvo, 1 1/2 tazas de piña enlatada en trozos, 1 taza de ciruelas sin semillas, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de almendras rebanadas. El queque: 1/4 de taza de ron oscuro, 1/4 de taza de jugo de las piñas, 1/4 de taza de leche agria, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharada de canela, 1/4 de cucharadita de jamaica molida, 1/4 de cucharadita de jengibre, una pizca de sal, 1 y 1/2 tazas de harina, 1 barra de mantequilla suave, 1/2 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de azúcar morena, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de almendra, 1 cucharada de vainilla.

Preparación:

1. En una olla combine la mantequilla, el azúcar, el sirope, la canela y cocine unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla quede suave.

2. Coloque la mezcla en el fondo de un molde redondo. Ponga los trozos de piña, ciruelas, pasas y almendras.

3. El queque: Precaliente el horno a 350º Fahrenheit. En un tazón mezcle el ron, el jugo de piña y la leche agria.

4. En otro recipiente mezcle los ingredientes secos (el polvo para hornear, la canela, la jamaica, el jengibre, la sal y la harina).

5. Creme la mantequilla con el azúcar blanca y morena, incorpore los huevos. Agregue la vainilla y el extracto de almendra.

6. Incorpore poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternándola con la mezcla de ron. Coloque la mezcla en el molde cubriendo la piña y ciruelas.

6. Lleve al horno y cocine por 45 minutos. Deje enfriar unos 15 minutos.

Chef: Lorena Velázquez.

Arroz con Leche
INGREDIENTES :
3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche líquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
4 cucharadasde leche en polvo
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto
PREPARACION :
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, 3 tazas de agua y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, el rompope, el azúcar al gusto y por último la leche condensada y la leche en polvo.
Se cocina fuego lento.

Cajeta de Coco
INGREDIENTES :
2 latas de leche condensada
2 tazas de coco rallado
230 gr. de mantequilla sin sal
15 galletas secas de vainilla (María)
PREPARACION :
En una olla de fondo grueso, ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado, revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel.
Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco.

Empanadas de Chiverre
INGREDIENTES :
1 Chiverre
2 tazas de tapa de dulce
100 gr. de pimienta Jamaica o de azúcar moreno
1/2 palito de vainilla
750 gr. de harina
600 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
30 gr. de azúcar
3 huevos
PREPARACION :
El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.
La miel : derretir 100 gr. de mantequilla en una olla con fondo grueso. Se agrega 2 kg. de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas, la consistencia debe ser espesa. Sacar la vainilla
La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 mm. y se cortan redondeles de 12 cm. de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gr. de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 C, y se hornean por 12 minutos.

Marquesotes
INGREDIENTES :
1/2 kg. de maíz tostado bien molido
12 huevos
1/2 kg. de azúcar
1/2 cucharaditas de cáscaras de limón ácido ralladas
PREPARACION :
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.

Pastel de Maíz
INGREDIENTES :
300 gr. de harina
300 gr. de azúcar
5 huevos
300 gr. de maíz
300 gr. de mantequilla
PREPARACION :
Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee por aproximadamente 30 minutos.

Queque de Banano
INGREDIENTES :
5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto vainilla, canela o nuez moscada
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
PREPARACION :
Se baten bien los bananos con el azúcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado a 275 F por más o menos 40 minutos, hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

Manzanas Asadas
INGREDIENTES :
4 manzanas ticas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla
PREPARACION :
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azúcar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

queque de banano
Ingredientes:
• 5 bananos
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Especies al gusto (vainilla, canela,
aunque no es necesario)
• 1 taza y media de harina
• 1 cucharada y media de bicarbonato
• 1 huevo
Preparación:
Se baten los bananos con el
azúcar y la mantequilla, se le
agregan los ingredientes secos y
posteriormente el huevo bien batido.
Se hornea a calor moderado por
aproximadamente 40 minutos.

Queque de banano

Necesita: 3 huevos, 1 taza de azúcar, 1 1/2 taza de puré de banano, 1 1/4 taza de harina, 1/4 cdta de sal, 1/2 cdta de bicarbonato, 3/4 taza de natilla, 1 1/2 cdta de vainilla.

Escarchado: 1 taza natilla, 4 bananos tajadeados, 2 cdtas mantequilla, 3 1/4 taza de queso rallado, azúcar.

Porciones: Alcanza para 10 personas.

Paso 1: Batir los tres huevos muy bien hasta que estén espesos.

Paso 2: Agregar el azúcar hasta que crezca y se haga espuma.

Paso 3: Cuando ese batido llegue a tener un color claro, incorpore poco a poco el puré de bananos.

Paso 4: Añadir a la mezcla la harina cernida con el bicarbonato, alternando con la natilla y la cucharadita y media de vanilla.

Paso 5: El escarchado se hace al colocar en un sartén la mantequilla, la natilla y el azúcar hasta que se dore y espese ligeramente.

Paso 6: Engrasar y enharinar un molde cuadrado o con chimenea y verter la mezcla del queque.

Paso 7: Sobre esa mezcla, poner las tajadas de banano y rociar el queso rallado (ambos ingredientes pedidos para el escarchado).

Paso 8: Para finalizar, cubrir el queso rallado con el escarchado.

Paso 9: Hornear a 350 grados centígrados durante 40 ó 45 minutos.

Fuente: Tomado del libro "El buffet más grande del mundo", publicado por la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica.

Queque de banano

Ingredientes:

2 cdas. de polvo de hornear

3/4 cdas. de bicarbonato

1/2 taza de margarina

1 taza de azúcar

2 huevos

1/2 taza de leche

1 cdita. vainilla

1 taza de banano en rodajas

1/2 taza de granola o semillas

canela al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 350º. Licue los bananos, la leche, el azúcar, los huevos, la margarina y la vainilla. Luego incorpore a la mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Por último, agregue canela al gusto y las semillas. Vierta la preparación en un molde engrasado y enharinado. Deje la mezcla del pastel alrededor de 40 minutos en el horno.