Charlotte de frambuesas

INGREDIENTES (8 porciones)

Para el biscuit
• 4 claras
• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 100 gramos de harina 0000

Para el merengue italiano
• 150 gramos de azúcar
• Cantidad necesaria de agua
• 2 claras

Para la mousse de frambuesas
• 250 gramos de pulpa de frambuesa
• 10 gramos de gelatina
• 200 cc de crema de leche

Varios
• 3 cucharadas de pulpa industrial
• 1 cucharada de pulpa de frambuesa
• Cantidad necesaria de crema chantilly
• Cantidad necesaria de frambuesas frescas
• Hojas de menta fresca

VER TABLA DE EQUIVALENCIAS

PREPARACIÓN
Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Batir las claras a nieve. Adicionar progresivamente la mitad del azúcar indicado para merengar. Batir las yemas con la otra parte del azúcar hasta blanquear. Unir los dos batidos y agregar de a poco la harina con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y realizar tiras con la mitad del batido, sobre papel siliconado. Con el resto, realizar 2 discos de 18 cm de diámetro. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Para el merengue italiano, colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para hacer un almíbar. Batir las claras a nieve y adicionar de a poco el almíbar. Continuar el batido hasta enfriar.

Para la mousse de frambuesas, mezclar la pulpa con la gelatina hidratada, añadir la crema de leche batida a 3/4 punto y, por último, el merengue italiano.

Para el armado, disponer film en la base de un aro de 18 cm. Colocar las tiras de biscuit sobre las paredes internas del aro y un disco de biscuit en la base. Volcar la mitad de la mousse, disponer el otro disco y terminar con la mousse. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez firme, pincelar la superficie con pulpa industrial mezclada con pulpa de frambuesa. Realizar un copete de crema en el centro y disponer frambuesas. Finalizar decorando con hojas de menta fresca.

Chiffon de naranjas

INGREDIENTES
• 250 gramos de azúcar
• ralladura de 1 naranja
• 7 yemas
• 120 cc de jugo de naranjas
• 300 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo leudante
• 100 cc de aceite neutro
• 7 claras
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de crémor tártaro

PARA EL GLASEADO:
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 50 cc de jugo de naranjas
• cantidad necesaria de naranjas en almíbar

PREPARACIÓN:
Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 26 cm de diámetro. Procesar las cascaras de naranja junto con el azúcar, agregar las yemas y batir a blanco. Incorporar lentamente el jugo de naranjas. Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo en forma envolvente. Batir las claras con el azúcar y el crémor tártaro a punto nieve. Incorporar al batido anterior. Volcar el preparado en el molde y hornear aproximadamente 60 minutos a horno moderado (180° C). Dejar enfriar 5 minutos y luego desmoldar.
PARA LA COBERTURA: Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas colado, sobre fuego hasta obtener una crema y bañar el Chiffon.

Savarin a la flamenca

INGREDIENTES (para 8 porciones):
• 300 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 60 gramos de cacao en polvo
• 200 cc de leche
• 120 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

PARA LA DECORACIÓN:
• 100 gramos de chocolate fondant
• 20 gramos de mantequilla
• piel de naranja confitada
• unas violetas confitadas

PARA EL MOLDE:
• 20 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina

UTENSILIOS:
• 1 molde para savarín

PREPARACIÓN:
Fundir la mantequilla partida en trocitos en una cacerola a fuego muy lento. Calentar la leche en otra cacerola. En un bol, tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato y añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla fundida y la leche templada, y mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme. A continuación, verter la pasta en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, hornearlo a 180 °C durante 50 minutos, retirarlo del horno, dejarlo templar y desmoldar el savarin sobre una rejilla. Trocear el chocolate fondant, ponerlo en una cacerola pequeña, añadir la mantequilla, fundir la mezcla al baño María, verterla sobre el savarín, cubriéndolo por completo, extenderla con una espátula y dejarla templar. Decorar el savarín con la piel de naranja y las violetas confitadas, y dejar que se enfríe por completo antes de servirlo

Pastel de manzanas delicioso

INGREDIENTES (8 porciones)
MASA:
• 450 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 225 gramos de manteca
• 3 yemas
• 3 cucharadas de agua
• esencia de vainilla
• pizca de sal

RELLENO:
• 8 manzanas verdes
• 250 c.c. de agua
• jugo de 1 limón
• 200 gramos de azúcar
• 80 gramos de almidón de maíz
• canela, a gusto

PREPARACIÓN
MASA: Tamizar la harina con la sal y el azúcar. Arenar con la manteca cortada en cubos. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, la vainilla y el agua. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa. Estirar 3/4 partes de la masa y forrar una tartera desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevar a la heladera durante 30 minutos para enfriar la masa.
RELLENO: Pelar las manzanas, extraer el centro y cortarlas en octavos. Colocarlas en una cacerola y mezclar con el jugo de limón, el agua y el azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta tiernizar, espesar entonces con el almidón de maíz disuelto en agua. Dejar enfriar el relleno. Verter el relleno dentro de la masa, espolvorear con canela y cubrir con la masa reservada. Formar una chimenea para que salgan los vapores y cocinar a 160° C durante 50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno. Retirar y consumir tibia o fría.
CHIMENEA: Para realizar la chimenea que permitirá la salida, de los vapores durante la cocción del pastel, hay que preparar un cilindro de papel de aluminio o de papel manteca y colocarlo en el centro haciendo un hueco en la masa. La chimenea se deja durante toda la cocción, y se retira al sacar el pastel del horno. En algunos países se comercializan chimeneas de porcelana para ser utilizadas en el armado de paté en croute, terrinas envueltas en masa y pasteles.

Como hacer bizcochuelo tradicional

INGREDIENTES
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 185 gramos de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de harina 0000

PREPARACIÓN
Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro y calentar el horno hasta llegar a 170° C. Colocar los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar; batir a velocidad lenta y luego subir la potencia al máximo. Batir hasta lograr punto cinta o letra: el punto justo se logra cuando levantando un poco la preparación se puede dibujar una letra o se puede formar una cinta. Perfumar con la esencia, batir 1 minuto más y retirar de la batidora. Tamizar la harina y agregarla al batido con espátula de goma realizando movimientos envolventes (para no bajar las burbujas obtenidas en el montado de huevos y azúcar). Integrar bien lo que está en el fondo del recipiente para evitar que quede harina sin mezclar. Volcar la preparación en el molde y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno, desmoldar y ubicar sobre una rejilla de alambre para que se oree. Dejar reposar durante 24 horas antes de utilizar.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido se puede conservar, envuelto en papel film, hasta una semana en la heladera y hasta dos meses en el freezer.

Torta bizcochuelo de piña

No dejar pasar la oportunidad de preparar esta magnifica torta de ananá. Con la crema de vainilla que ha quedado, cubrir la torta y decorarla con rodajas de ananá y unas guindas. Luego, dejar reposar un día en la heladera para realzar el sabor.

Ingredientes 4 yemas 4 cucharadas de agua Una pizca de sal 4 claras 150 gramos de azúcar 150 gramos de harina 50 gramos de fécula de maíz 1 cucharadita de polvo para hornear Esencia de vainilla, a gusto 1 ananá en lata Relleno: 1 taza grande de leche 150 gramos de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de maicena 1 huevo 50 gramos de manteca blanda Esencia de vainilla, a gusto 150 gramos de manteca

PROCEDIMIENTO

Batir las yemas con el agua hasta lograr espuma. Agregar 100 gramos de azúcar y la sal. Continuar con el batido 6 minutos más. Batir las claras a nieve para que queden bien consistentes y añadir 50 gramos de azúcar. Seguir batiendo unos segundos más e incorporar sobre el primer batido. Sobre las claras, agregar la harina tamizada, la fécula, el polvo para hornear, y luego la esencia de vainilla. Mezclar con cuidado. Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado unos 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar. Cortar en 3 capas y rociar con jugo del ananá. Rellenar la torta con 3/4 partes de la crema de vainilla y el ananá cortado en tajaditas.

CREMA DE VAINILLA

Batir muy bien la leche, los 150 gramos de azúcar, la manteca blanda, la sal, la maicena y el huevo. Poner al fuego y revolver continuamente para que no se formen grumos. Cuando haya tomado consistencia, retirar y añadir la esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfriar. Batir los 150 gramos de manteca para que quede bien cremosa y añadir por cucharaditas a la crema de vainilla, revolviendo constantemente.

Torta rapidísima Violeta

(económica y diferente)

INGREDIENTES

• Mezclar
• 2 tazas de harina
  1/2 taza de azúcar
  1 cda de polvo leudante
  Agregar.
  1 huevo
  3 cucharadas de aceite
  1/2 taza de leche
  1/2 taza de jugo de zarzamoras puro

PREPARACIÓN

Mezclar bien los ingredientes secos, agregar los líquidos en un hoyo en medio, mezclar todo sin batir y colocar en tortera de caño previamente enmantecada.
Llevar al horno (180 grados) durante 20 minutos apróx.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede agregar fruta fresca a la masa mientras de vierte en el molde, cuidando que no quede tocando los bordes.