Deco-Reposteria

Torta Fría Deborah

Fecha de publicación: Martes 24 de Agosto de 2010

6 Huevos separados
1 ½ taza de azúcar
1 taza de harina
1 ½ cda de fécula de maíz
½ taza de cocoa amarga para repostería
1 cda de polvo de hornear
¾ taza de agua tibia
Batir las claras hasta punto de nieve, incorporar ¾ taza de azúcar y apartar. Batir las yemas con el resto del azúcar e incorporar los ingredientes secos cernidos y alternar con el agua. Verter en dos moldes de 23 cm engrasados con manteca, empapelados y vueltos a engrasar. Luego enharinar.
Precalentar el horno a 350 F y hornear por 25 minutos. Sacar y enfriar. Cortar las tortas a la mitad y humedecer 3 capas con el almíbar de fresa.
Almíbar simple de fresa:
¾ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de licor de fresa o jugo de fresas o ron
Poner el agua y el azúcar en una olla y al hervir quitar del fuego. Al enfriar agregar el licor o jugo .
Relleno de fresas:
¾ taza de leche condensada
2 tazas de fresas cortadas en cuadritos
1 cdita de vainilla
En una olla poner la leche condensada, agua, y crema dulce. Esperar a hervir. Aparte mezclar la ½ taza de agua, fécula y yemas de huevo. Temperar la mezcla de las yemas con la leche caliente y mover
¾ taza de agua
¾ taza de crema dulce
3 yemas de huevo
½ taza de agua
3 cdas de fécula de maíz
hasta espesar. Agregar la vainilla y las fresas en cuadritos. Rellenar las capas de la torta.
Lustre y ganache de chocolate para decorar:
1 litro de crema Whip and top de Chocolate (de venta en ESCUELA DE COCINA GENESIS)
1 taza de cobertura de chocolate amargo picado de Compañía Nacional de Chocolates
Tomar una taza de crema Whip and top de chocolate y calentarla hasta 50 C. Verter la cobertura y derretir. Mover sin descanso hasta obtener el punto de ganache para verter sobre la torta.
Decorar la torta con el Whip and Top de chocolate y verter el ganache. Dejar que se derrame como efecto en la decoración. Decorar con fresas y crema.