PASTA HOJALDRE ingredientes 1 K DE HARINA 1 BARRA DE MARGARINA 1 C DA DE SAL 1 C DA DE AZUCAR 2 1/4 TZ DE AGUA HELADA PARA EL EMPASTE 4 BARRAS DE MARGARINA DE 125 GRAMOS CERNIR LA HARINA PONER LA MARGARINA EN EL CENTRO DE LA HARINA CON EL AZUCAR Y LA SAL MEZCLAR LOS 3 INGREDIENTES CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS, INCORPORAR AGUA POCO A POCO Y MEZCLAR, COGIENDO DE LAS ORILLAS POQUITO DE HARINA UNA VEZ QUE TIENE LA MESCLA LISTA DE MANERA QUE NO SE LE PEGUE EN LOS DEDOS, SIN EXCESO DE HARINA IMPORTANTISIMO: NO LA SOBRE AMASEN ENTRE MENOS SE MANIPULE LA PASTA MEJOR, SOLO LO NECESARIO COJAN LA PELOTA DE MASA PONGANLA DENDRO DE UNA BOLSA PASTICA UNOS 15 MINUTOS EN REFRIGERACION YA, DESPUES DE REPOSADA HAY QUE ABRIRLA AL ESTILO TREBOL YO, NO LA CORTO LO HAGO DIRECTO CON EL RODILLO, LE SACO UNA PESTAÑA A CADA LADO PONER LA MARGARINA EN EL CENTRO IR CERRANDO AHORA LLEVA OTRO RESOSO DE 15 MINUTOS EN REFRIGERACION DESPUES DEL REPOSO, EMPEZAR A ESTIRAR (EMPEZAR A DAR LAS VUELTAS) ESTIRAR LA PASTA EN UNOS 60 40 CENTIMETROS PUEDE NO QUE DAR TAN DELGADA PONIENDO HARINA DEBAJO Y ENCIMA DE LA PASTA, DANDOLE VUELTAS MIENTRAS SE ESTIRA CUANDO YA ESTA ESTIRADA, TENGAN SIEMPRE EL CUIDADO DE QUITAR EL EXCESO DE HARINA CON UNA BROCHA !!SIEMPRE!! ESTA ES LA TEMATICA A SEGUIR: 1 VUELTA DE TRES 1 VUELTA DE 4 1 VUELTA DE 3 Y LA ULTIMA DE 4 ESTIRAR LA PASTA Y DIVIDIRLA EN 3 (ESTA ES LA PRIMER VUELTA DE 3) REPOSAR POR 15 MINUTOS REFRIGERACION ESTA ES LA PASTA DIVIDIDA EN 4 PARTES (SEGUNDA VUELTA) REPITAN EL PROCEDIMIENTO QUE LES DI ENTRE CADA VUELTA LLEVA EL REPOSO DE 15 MINUTOS LA CORTAN Y GUARDAN EN BOLSAS PLASTICA PARA EL DIA SIGUIENTE HACER LOS DERIVADOS PUEDEN CORTAR LA PASTA PARA ALMACENARLA(REFRIGERACION 8 DIAS, EN CONGELACION 3 MESES) despues de los repòsos cuando sacar de refrigeracion la empiezan a extender doblada, hasta darle de nuevo las dimenciones (jamas se abre) para extenderla SACAS DE LA BOLSA Y VUELVES A REPERIR EL PROCEDIMINTO CUANDO HAYAS TERMINADO CON LA ULTIMA VUELTA QUE ES DE 4, GUARDAS EN LA BOLSA RECOMENDABLEMENTE HASTA EL OTRO DIA SACAS DE LA BOLSA ESTIRAS (NINGUNA VUELTA SE DESDOBLA) COMO LA GUARDAN ASI LA COGUEN Y LA ESTIRAN ENGRASAS BANDEJAS CORTAS DE LA FORMA QUE QUIERAS, EL GRUESO ES MAS O MENOS DE 2 MILIMETROS ES COMO UN PAPELITO. ESTAS SON PARA HACER PASTELES DE CARNE (MOLIDA), BATES UN HUEVO ENTERO Y PONES UN POQUITO EN LA ORILLA PARA PEGAR (ESTA LLEVA OTRO CIRCULO ENCIMA) BARRES EXCESO DE HARINA UNA VEZ LISTO Y CON EL HORNO PRECALIENTE A 325 GRADOS COLOQUELOS EN EL MOLDE ENGRASADO Y BARNISE CON UN POCO DE HUEVO Y HORNEAS HASTA QUE ESTE DORADITO TIPS: SE RECOMIENDA MEJOR HACER CORTES CUADRADOS PARA QUE NO SE DESPERDICIE PASTA

Tarta de coco y cerezas

Tarta de coco y cerezas

Encontrar frutos rojos en invierno, aparte de ser una odisea, es una delicia. Si bien es cierto que estos frutos no están tan sabrosos como en temporada, poder hacer una tarta de lo que se te antoje y cuando se te antoje es un gran placer. Y es que no todas las frutas embellecen por igual a una tarta. A mí particularmente me encantan las frutas de color rojo/violáceo: arándanos, frambuesas, grosellas, moras, cerezas, fresas... Pues bien, de todo eso hay en un puesto del mercado de Santa Cruz, además de otras frutas que, aunque no de color rojo, son igualmente deliciosas y vistosas, como la fruta de la pasión y las carambolas.

Esta es una tarta muy sencilla y rápida de hacer. Se trata de un bizcocho genovés borracho de almíbar con Kirsch (licor de cerezas) y relleno de una crema de coco y cerezas.

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• Extracto de vainilla
  

Para el almíbar de Kirsch:

• 100 g de agua
• 130 g de azúcar
• 2 cucharadas de Kirsch
  

Para el relleno:

• 250 g de coco rallado
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 500 g de cerezas
  

Para decorar:

• 14 cerezas
• 75 g de chocolate blanco
• Coco rallado
• Fingers de Cadbury
  

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:

• Se montan los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, aproximadamente 15 minutos. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos a 37º en vel. 3 y 1/2. Luego, otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
• Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente. (En Thermomix, 4 segundos en vel. 3).
• Se vierte en un molde engrasado y se hornea a 160º-180º durante 25 minutos, según si vuestro horno es o no de aire.
• Como éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no encoja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.
  

Para el almíbar de Kirsch:

• Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el licor, y se deja hervir un par de minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).

Para el relleno:

• Se mezcla la leche condensada con el coco.
• Se deshuesan las cerezas.

Para decorar:

• Se funde el chocolate blanco y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.
  

Montaje de la tarta:

• Se corta el bizcocho por la mitad.
• Se empapa de almíbar la mitad inferior, y se pone sobre ésta la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas.
  
• Se cubre con la otra capa de bizcocho, y se empapa con el almíbar restante.
  
• Se cubre la superficie con coco rallado y se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate.
• Finalmente, se colocan los Fingers de Cadbury alrededor de toda la tarta. Si habéis llevado el relleno hasta los bordes, los Fingers se quedarán pegados al relleno y, por tanto, a la tarta. Si no, con ayuda de un pincel, podéis pintar los bordes con un poco de leche condensada, que hará de pegamento para los Fingers.

Tarta Selva Negra

Posted by: Anita Dinamita

Candela nos envía esta estupenda receta.La Tarta de la Selva Negra es uno de los postres más conocidos.A pesar de su gran tamaño(ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) y de sus contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las cerezas y el licor.¡Gracias Candela!

INGREDIENTES

175 r. de harina,
175 gr. de azúcar fino,
7 huevos,
210 gr. de mantequilla,
175 gr. de chocolate
Para el relleno,
750 gr. de cerezas negras,
60 gr. de azúcar fino,
20 gr. de azúcar normal,
1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas,
2 vasos de nata para montar.
Para el adorno:
100 gr. de virutas de chocolate.

PREPARACION

Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se enfríe hasta quedar tibio.
Trocear y batir la mantequilla, añadir el chocolate y mezclar.
Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino.
Incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo cuidadosamente cada vez.
Incorporar la harina, pasada por el tamiz(hacerlo varias veces) y mezclar.
Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina.
Verter la mezcla de chocolate en el molde.
Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora.
Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldar.
Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal.
Verter la mitad del kirsch(aguardiente de cerezas) y dejar macerar 1 hora.
Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas y separarlas.
Retirar las cerezas, poner el líquido en un cazo y cocer hasta reducir a la mitad. Añadir el resto del kirsch, mezclar y regar las tres partes del bizcocho.
Montar la nata hasta que esté bien firme y añadir el resto de azúcar fino. Extender una tercera parte de la nata sobre una de las capas del bizcocho. Repartir por encima de la nata la mitad de las cerezas, poner la segunda capa de bizcocho y cubrir con un tercio de la nata y con el resto de las cerezas.
Poner la 3ª capa de bizcocho y cubrir la superficie y los lados con la nata restante.
Decorar el borde de la tarta con las virutas de chocolate(es conveniente que el chocolate este previamente frio para que se pegue mejor).Poner un poco de nata en una manga pastelera y adornar la superficie superior de la tarta con la nata,las virutas de chocolate y las cerezas enteras(tambien se puede adornar con cerezas en almíbar).
Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.

Torta Capucchino

El sabor del café me encanta y en esta torta se siente exquisito. Les invito a disfrutar de un bizcocho suave de agradable relleno y con trocitos de chocolate amargo. Una delicia!

Para un molde de 22 cms, necesitamos:

Bizcocho:

100 grs de mantequilla

3 huevos normales o 2 grandes

1oo grs de azúcar

180 grs de harina

2 cucharaditas de polvos químicos Royal

1 dl de leche

Derretir la mantequilla y templar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, luego una a una agregaremos las yemas, batir muy bien. Incorporar en forma envolvente (sin batir) la harina mezclada con los polvos químicos, finalmente la mantequilla derretida pero templada.

Colocar en el molde y llevar a horno precalentado de 180° por 30 minutos.

Relleno:
500 grs de mascarpone
4 yemas (las claras a nieve)
100 grs de azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de café fuerte
2 cucharadas de licor de amaretto (usé coñac)
chocolate amargo en trozos o polvo

Batir las yemas junto al azúcar hasta aclarar. Luego agregar el mascarpone y unirlo con un batidor de mano.
Ablandar las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos.
Hacer el café cargadito y retirar la gelatina del agua. Apretarla para escurrirla e incorporarla al café. Batir un poco sobre el calor para integrar bien, pero ojo! que no debe hervir.
Agregar el licor y batir las claras a nieve e incorporarlas en este momento. Mezclar todo junto con el mascarpone.
Para rellenar:
Primero partir el bizcocho en tres, tal cual vemos aquí. Luego colocar el primer bizcocho en la forma (nuevamente) y cubrir con un parte de la crema. Seguidamente colocar el otro bizcocho encima y repetir la operación por tres veces hasta tapar con todo el resto de la crema. Les aseguro que todo se solidifica y no resultará un fracaso como yo pensé.
Llevar a la heladera de un día para otro. Desmoldar con cuidado y rallar encima el chocolate amargo o en polvo si lo prefieren.
Mientras mas días la torta se vuelve mas húmeda. Una exquisita idea de tomar un capucchino.
Puedes guardar la torta en el congelador sin problemas, aunque dudo que te sobre..:-).

Selva negra

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 g azúcar
• 125 g mantequilla
• 250 g harina
• 50 g cacao en polvo
• 1 cucharadita levadura
• harina y mantequilla para engrasar el molde
• 300 ml nata montada azucarada
• 4 cucharadas kirsch o licor de cerezas
• virutas de chocolate para decorar

Preparación

1.- Precalentar el horno a 200º. Separar las yemas de las claras y montar estas ultimas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, incorporar la mantequilla previamente ablandada y mezclar bien.
2.- Tamizar el harina junto con la levadura y el cacao, incorporar a la mezcla de huevos y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, añadir las claras y terminar de mezclar con movimientos envolventes. Untar un molde con mantequilla y harina y volcar la masa del bizcocho. Hornear a 180º durante 45 minutos o el pastel se separe de los bordes y al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
3.- Sacar el bizcocho del horno y reservar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente. Cortar el bizcocho en tres capas, empapar la capa inferior con el kirsch y cubrir con nata montada, disponer otra capa de bizcocho, cubrir nuevamente con nata y Colocar la tercera tapa, cubrir con nata y decorar generosamente con las virutas de chocolate. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir

Budín inglés


1.Ingredientes
• 175 gr. de restos de croissants (medialunas)
• 1 tcta. de leche
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 75 gr. de pasas de uva
• 75 gr. de frutas confitadas
• 1 tza. de azúcar
• 4 cdas. de ron
• 4 cdas. de manteca (60 gr.)
• 2 cdas. de harina
• 2 pizcas de nueces
• 3 pizcas de canela
• 2 pizcas de nuez moscada

2.Preparación
1Pica grueso las frutas confitadas y macéralas en un bowl con las pasas de uva y el ron durante 30 min.
2Precalienta el horno a temperatura media-alta. Coloca un baño maría.
3Mientras tanto, despedaza los restos de croissants en otro bowl y añade 2 cdas. de manteca cortada en trozos.
4En una cacerola pequeña, hierve la leche con el azúcar a fuego medio-bajo, con cuidado que al hervor la leche no se derrame. Una vez hervida, viértela sobre los croissants. Añade las frutas maceradas y aplasta todo con un tenedor.
5Bate los huevos y la yema. Agrégalos a la preparación anterior, junto con la canela y la nuez moscada.
6Enmanteca una budinera y vierte la preparación en ella, con cuidado de que no cubra más de ¾ de la budinera para que no desborde durante la cocción. Cubre con papel de aluminio.
7Coloca la budinera dentro del agua del baño maría y déjalo cocinar durante 1 hora. Lo puedes servir frío o caliente.

3.Consejo
Para evitar que se evapore el agua del baño maría, te sugerimos que coloques una hoja de papel de aluminio en el fondo del recipiente. Si el nivel del agua baja, la hoja comenzará a vibrar y así estarás prevenido por el ruido

Cheesecake de naranja


1.Ingredientes
• 250 gr. de galletitas de manteca
• 500 gr. de queso blanco
• 3 huevos
• 2 cdas. de harina
• 1 tza. de azúcar
• 2 cdas. de azúcar negra
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• ¼ cdta. de esencia de vainilla
• Jugo de 1 naranja

2.Preparación
1 Precalienta el horno a temperatura media. Derrite la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo. Tritura las galletitas en un bowl, vierte la manteca con el azúcar negra y mezcla todo.
2 Amasa sobre una mesada esta preparación y colócala en un molde para horno enmantecado. Pon el molde en la heladera para que se enfríe.
3 Mientras tanto, separa las yemas de los huevos. Bate en un bowl las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Agrega el jugo de naranja, el queso blanco y la harina y mezcla bien.
4 Con un batidor eléctrico, bate las claras a punto nieve y luego incorpóralas con cuidado a la preparación anterior. Para ello, introduce las claras de a una cucharada y revuelve despacio hasta que se incorporen.
5 Vierte todo en el molde y colócalo en el horno durante 1 hora hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar en la heladera durante 2 horas hasta el momento de servirlo.

3.Consejo
No dejes que la tarta se cocine demasiado, por eso debes retirarla cuando la masa comience a dorarse. Otra forma de saber cuándo está lista es que el centro del cheesecake debe moverse ligeramente cuando se sacude el molde