QUEQUE VERDE LIMÓN 16/03/2010

QUISIERA COMPARTIR CON USTEDES LA QUE ES, DESDE HOY, MI RECETA PREFERIDA DE QUEQUE DE LIMÓN CON UN SABOR Y AROMA MUY SUTILES.

Ingredientes

2 ½ taza de harina
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
230 gramos de mantequilla
1 ½ tazas de azúcar
2 huevos enteros
3 yemas
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de lecha agria

Precalentamos el horno a 350° F.
Preparamos 2 moldes de capas de 26 cm de diámetro, los engrasamos, forramos el fondo con papel encerado, volvemos a engrasar y enharinar.
En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal; luego le agregamos la cáscara de limón.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta cremar; le agregamos los huevos y las yemas, una a una, luego el jugo de limón y los ingredientes secos cernidos alternando con la leche agria.
Dividimos la mezcla en los moldes. Horneamos por 40 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos, pasamos una espátula alrededor y volcamos.

Almíbar de limón

½ taza de azúcar
½ taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón

En una ollita, llevamos al calor el azúcar y el agua, dejamos hervir, a calor bajo, por 5 minutos. Apartamos del calor y le agregamos el jugo de limón.

Crema de limón

1 lata de leche condensada
¼ taza de jugo de limón
½ taza de helados de crema

En un tazón, mezclamos la leche condensada con el jugo limón y llevamos la mezcla a refrigeración hasta que cuaje; entonces agregamos los helados y dejamos que la crema repose en refrigeración hasta que espese un poco.
Es preferible preparar esta crema desde que el queque está en el horno para que tenga tiempo de espesar.

Lustre

1 taza de whip topping
2 cucharadas de jugo de limón
Gotas colorante verde

Batimos el whip topping con el jugo de limón hasta que marque formas le agregamos las gotas de colorante verde, mezclamos a quedar el color disparejo.

Para montar

En un platón de servir, colocamos una capa de queque la punzamos con un tenedor y la bañamos con el almíbar de limón, distribuimos la mitad de la crema de limón; colocamos la otra capa de queque la punzamos y la bañamos con el resto del almíbar del limón, distribuimos encima la crema de limón y a los lados cubrimos con el lustre decorando al gusto.

Rinde de 12 a 14 porciones.

Bombones de chocolate

Viernes 19 de Marzo de 2010

Bombones de crema de naranja:
200 gramos de chocolate blanco CNCH
1/3 taza de crema dulce
1 cucharada de licor de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
300 gramos de cobertura sabor a chocolate con leche CNCH en trocitos

Calentar la crema dulce hasta 50C y agregar el chocolate blanco en trocitos hasta derretir. Agregar el licor de naranja y la ralladura. Apartar.
Derretir en el microondas la cobertura de chocolate cada 30 segundos hasta derretir. Rellenar con el chocolate derretido los moldes de bombones o de huevitos de pascua. Luego quitar el exceso y refrigerar. Esperar 10 minutos.
Verter la crema de naranja en una manga desechable y rellenar cada bombón con la crema de naranja y llevar a refrigeración otros 10 minutos. Luego cubrir cada bombón con cobertura de chocolate y golpear ligeramente para quitar burbujas de aire y acomodar mejor el chocolate. Refrigerar de nuevo 10 minutos y desmoldar.
Huevitos rellenos de dulce de leche:
300 gramos de cobertura sabor a chocolate con leche CNCH
300 gramos de cobertura sabor a chocolate blanco CNCH
Dulce de leche para rellenar
Derretir en el microondas por separado cada cobertura cada 30 segundos hasta derretir. Verter en los moldes de chocolate y quitar excesos hasta formar cascos de chocolate. Llevar al refrigerador por 10 minutos hasta endurecer. Sacar del refrigerador y rellenar con dulce de leche y luego cubrir con chocolate derretido y volver a refrigerar. Envolver en papel especial para chocolate y DISFRUTAR!!

Crema de papaya

Lunes 15 de Marzo de 2010

3 tazas de papaya madura picada
1 lata de leche condensada
3/4 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Gotas de esencia de naranja.
Licuar todos los ingredientes por 3 minutos. Disponer en copas. Adornar con un besito de chantilly, una bolita de papaya y una hojita verde

Sandwichitos de limón

Lunes 15 de Marzo de 2010

1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de gelatina pura
2 cucharadas de agua
60 galletas maría
1/4 kilo de chocolate de cobertura blanca (110)
Escarcha verde para adornar.
Remojar la gelatina en el agua y calentar hasta disolverla. Revolver la leche condensada con el jugo de limón, hasta que corte, formando una crema espesa. Agregar la gelatina y congelar por 10 min. En una bandeja disponer una galleta María, cubrir con una cucharada de la crema de limón, otra galleta, otra porción de crema, terminando con una galleta. Congelar por 10 min. Mientras derretir la cobertura de chocolate (rallado, en baño maría o en microondas). Sacar los sandwichitos del congelador y bañar con la cobertura. Rociar la escarcha. Congelar por otros 5 min para que corte el chocolate. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.

PASTEL CHILI CON CARNE 23/07/2009

Carne
½ taza de cebolla finamente picada
1cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo triturado
500 gramos de carne de res molida premium
3 cucharadas de polvo de pan
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel
1 taza de tomate pelado y cortado en cuadritos
3 tazas de caldo de res
3 cucharadas de salsa Lizano Suave
1 cucharada de chili powder
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de frijoles rojos cocinados
En una olla, cristalizamos la cebolla en el aceite; luego le agregamos el ajo y la carne molida, la trituramos con un tenedor y le añadimos el polvo de pan, la mostaza y la hoja de laurel, cocinamos hasta que la carne este bien suelta y dorada. Le añadimos el tomate, el caldo de res, la salsa Lizano, el chili powder, la sal y la pimienta, tapamos la olla y cocinamos la preparación por 10 minutos más; por último le añadimos los frijoles rojos, cocinamos unos minutos para que se concentren los sabores.
Salsa de natilla
1 taza de natilla
1 cucharadita de ajo triturado
½ taza de cebollón picado
En un tazón, mezclamos la natilla con el ajo y el cebollón. Apartamos.
Otros
18 tortillas
1 sobre de salsa de tomate lista ranchera (227 gramos)
1 sobre de salsa de tomate lista con carne (227 gramos)
½ taza de queso cheddar rallado
En un pirex rectangular mediano, colocamos una capa de 6 tortillas, luego, las cubrimos con la mitad de la carne con frijoles, encima distribuimos la mitad de la salsa de natilla y la mitad de las salsas de tomate listas; luego colocamos otras 6 tortillas, el resto de la carne, otras 6 tortillas, el resto de la salsa de natilla y la salsa de tomate. Por último, rociamos con el queso cheddar. Lo horneamos a 350F por 25 minutos. Servimos acompañado de tortillitas tostadas y lechuga cortada en tiritas. Rinde 6 porciones.

MUFFINS PIÑA COLADA 04/03/2010

Ingredientes

1 lata de piña en almíbar (567 gramos)
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
185 gramos de margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350° F.
Escurrimos la piña, reservamos el almíbar para la crema y la piña la picamos en trocitos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Luego le agregamos la cáscara de naranja.
Batimos la margarina con el azúcar, por 5 minutos; luego le agregamos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición; agregamos la vainilla y los ingredientes secos cernidos.
Por último, le añadimos la piña y las pasas mezcladas.
Distribuimos la mezcla en moldes de quequitos individuales forrados con cápsulas de papel. La manera óptima para que los muffins queden bien parejos, es poner la mezcla dentro de una manga sin boquilla y rellenar los moldecitos.
Horneamos por 25 minutos. Sacamos refrescamos y desmoldamos. Cuando estén fríos los cubrimos con la siguiente crema.

Crema de coco

¾ taza de azúcar
1 taza de fécula de maíz Maizena
2 latas de leche de coco (400 ml c/u)
1 taza del almíbar de la piña
¼ taza de ron

Licuamos todos los ingredientes, los vertemos en una ollita y llevamos al calor, revolviendo constantemente hasta espesar, apartamos del calor.
Enfriamos y distribuimos sobre los muffins, en forma decorativa.
Podemos poner la crema en una manga con boquilla rizada.

Rinde 24 muffins.

ENCHILADAS DE POLLO NORTEÑAS 22/01/2010

Ingredientes:

Salsa de tomate
½ taza de cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo triturado
1 cucharadita de páprika
1 taza de chile dulce rojo o verde picado fino
6 tazas de tomates bien maduros, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 sobre de salsita de tomate lista con hongos (227 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de albahaca fresca picada
1 hoja de orégano fresco picado
En una sartén, sofreímos la cebolla en el aceite y le añadimos el ajo, la páprika y el chile dulce. Luego agregamos los tomates, la hoja de laurel y la salsita de tomate; dejamos que se cocine, a calor bajo, por 20 minutos, trituramos un poco los tomates, con el utensilio especial o con un tenedor. Por último, le añadimos la sal, el azúcar, la albahaca y el orégano. Apartamos esta salsa del calor y la reservamos.
Relleno de pollo
2 tazas de leche
2 cucharadas de fécula de maíz Maizena
½ taza de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cebolla
20 gramos de margarina
1 cucharada de mostaza
2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
½ taza de queso tico rallado
Licuamos la leche, la fécula de maíz, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. En una olla, cristalizamos la cebolla en la margarina, le agregamos lo licuado y revolvemos constantemente hasta que hierva. Luego le añadimos la mostaza, el pollo y el queso. Apartamos del calor. Otros
24 tortillas
1 taza de queso tico rallado
½ taza de natilla
¼ taza de culantro finamente picado
1 chile jalapeño picado
Pasamos las tortillas por la salsa de tomate, luego las rellenamos con el pollo, arrollamos y colocamos en un pirex rectangular grande, con el cierre hacia abajo, formando dos hileras. Las bañamos con el resto de la salsa de tomate, las rociamos con el queso y las llevamos al horno por 20 minutos. En el momento de servirlas les distribuimos la natilla, el culantro y el chile jalapeño. Rinde 12 porciones.