MUFFINS PIÑA COLADA 04/03/2010

Ingredientes

1 lata de piña en almíbar (567 gramos)
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
185 gramos de margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350° F.
Escurrimos la piña, reservamos el almíbar para la crema y la piña la picamos en trocitos. Apartamos.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Luego le agregamos la cáscara de naranja.
Batimos la margarina con el azúcar, por 5 minutos; luego le agregamos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición; agregamos la vainilla y los ingredientes secos cernidos.
Por último, le añadimos la piña y las pasas mezcladas.
Distribuimos la mezcla en moldes de quequitos individuales forrados con cápsulas de papel. La manera óptima para que los muffins queden bien parejos, es poner la mezcla dentro de una manga sin boquilla y rellenar los moldecitos.
Horneamos por 25 minutos. Sacamos refrescamos y desmoldamos. Cuando estén fríos los cubrimos con la siguiente crema.

Crema de coco

¾ taza de azúcar
1 taza de fécula de maíz Maizena
2 latas de leche de coco (400 ml c/u)
1 taza del almíbar de la piña
¼ taza de ron

Licuamos todos los ingredientes, los vertemos en una ollita y llevamos al calor, revolviendo constantemente hasta espesar, apartamos del calor.
Enfriamos y distribuimos sobre los muffins, en forma decorativa.
Podemos poner la crema en una manga con boquilla rizada.

Rinde 24 muffins.

ENCHILADAS DE POLLO NORTEÑAS 22/01/2010

Ingredientes:

Salsa de tomate
½ taza de cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo triturado
1 cucharadita de páprika
1 taza de chile dulce rojo o verde picado fino
6 tazas de tomates bien maduros, pelados y picados
1 hoja de laurel
1 sobre de salsita de tomate lista con hongos (227 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de albahaca fresca picada
1 hoja de orégano fresco picado
En una sartén, sofreímos la cebolla en el aceite y le añadimos el ajo, la páprika y el chile dulce. Luego agregamos los tomates, la hoja de laurel y la salsita de tomate; dejamos que se cocine, a calor bajo, por 20 minutos, trituramos un poco los tomates, con el utensilio especial o con un tenedor. Por último, le añadimos la sal, el azúcar, la albahaca y el orégano. Apartamos esta salsa del calor y la reservamos.
Relleno de pollo
2 tazas de leche
2 cucharadas de fécula de maíz Maizena
½ taza de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cebolla
20 gramos de margarina
1 cucharada de mostaza
2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
½ taza de queso tico rallado
Licuamos la leche, la fécula de maíz, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. En una olla, cristalizamos la cebolla en la margarina, le agregamos lo licuado y revolvemos constantemente hasta que hierva. Luego le añadimos la mostaza, el pollo y el queso. Apartamos del calor. Otros
24 tortillas
1 taza de queso tico rallado
½ taza de natilla
¼ taza de culantro finamente picado
1 chile jalapeño picado
Pasamos las tortillas por la salsa de tomate, luego las rellenamos con el pollo, arrollamos y colocamos en un pirex rectangular grande, con el cierre hacia abajo, formando dos hileras. Las bañamos con el resto de la salsa de tomate, las rociamos con el queso y las llevamos al horno por 20 minutos. En el momento de servirlas les distribuimos la natilla, el culantro y el chile jalapeño. Rinde 12 porciones.

Queque Loco de Coco

Ingredientes

455g (4 tazas) Harina
5 cdtas. Polvo de hornear
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
280g (1 3/4 taza) azúcar moreno
308g ( 1 1/3 taza ) azúcar
2 cdtas. Vainilla
1 taza claras de huevo
1 ½ taza leche
1 taza coco rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 350°F. Engrase 2 moldes de 8 o 9 pulgadas. Coloque papel parchment en el fondo, engrase y enharine.
2. Cierna la harina y el polvo de hornear.
3. Creme la mantequilla y ambas azúcares en el tazón de la batidora. Adicione la vainilla y las claras de huevo. Mezcle hasta que este espumoso.
4. Adicione la harina en tres artes, alternando con la leche. No mezcle en exceso.
5. Adicione el coco.
6. Coloque la mezcla en los moldes y hornee por 30 a 35 minutos. Deje enfriar completament

Lustre

455g queso crema a temperatura ambiente
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1 cdta. Vainilla
455g azúcar en polvo cernida
170g coco rallado

Torta Mousse Aroma de Café

Fecha de publicación: Viernes 5 de Marzo de 2010

Queque
1/2 taza aceite
1 taza leche agria (1 taza leche con 1 cucharada jugo limón)
2 huevos
1/2 cucharadita vainilla
3/4 taza harina
3/4 taza azúcar
Pizca sal
1/2 taza cocoa pura
1 cucharadita café instantáneo
1/2 cucharadita polvo hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
Poner en el mismo orden en licuadora. Licuar bien para unir todos los ingredientes.
Poner en molde de 26 cms. diámetro engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinado.
Hornear a 350 ° C por 25 minutos.
Sacar, volcar sobre rejilla y enfriar.
Una vez frío, poner en el fondo de un molde desarmable de 26 cms. diámetro y verter encima el mousse. Refrigerar hasta cuajar muy bien.
Crema de café:
1 taza whisky
1 lata leche condensada
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita glicerina
1 1/2 cucharadita café instantáneo
1 1/2 cucharadita agua caliente
1 cucharada sirope de chocolate (se puede sustituir por 1 cucharada cocoa dulce)
Disolver el café en el agua caliente. Licuar todos los ingredientes por 2 minutos. Poner en botella y mantener en refrigeración.
Decorar borde inferior y superior con crema chantilly.
Mousse:
1 lata leche condensada
1/2 taza crema de café preparada
1 caja queso crema 220 grs.
2 cucharadas gelatina pura
1/4 taza agua
2 tazas crema chantilly batida
Licuar leche condensada, crema, queso crema y gelatina previamente remojada en el agua y derretida 20 segundos en microondas y refrescada.
Luego, con movimiento envolvente poner 2 tazas de crema chantilly batida.
Al momento de servir bañar cada porción con la crema de café.

Tartaletas de Fresas

Fecha de publicación: Miercoles 3 de Marzo de 2010

2 cajas de fresas.
Pasta:
2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar en polvo
1 barra de margarina
pizca de sal
1 huevo.
Revolver la harina, azúcar y sal. Agregar la margarina formando boronas, de último el huevo, formando una masa que no esté ni seca ni pegajosa. Extender la pasta en mesa enharinada, cortar redondeles de 8 cm y forrar moldes de tartaletas o de quequitos grandes engrasados. Punzar. Hornear por 15 min aproximadamente hasta que se vea dorada en las orillas.
Crema:
2 tazas de leche
1.1/4 tazas de azúcar
2 a 3 yemas
1/2 taza de harina
Pizca de sal
1 cucharada de mantequilla.
Revolver la harina con el azúcar y sal, agregar la leche y yemas. Llevar al fuego moviendo hasta hervir y formar una crema. Agregar la mantequilla y enfriar.
Glaze de fresas casero:
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 naranja o 1 limón
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de glucosa
Colorante rojo y esencia de fresa
Revolver el agua con el azúcar y llevar al fuego con la naranja pelada y partida sin las partes blancas. Dejar hervir 5 min a calor bajo. Colar el almíbar y revolver la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Cocinar hasta hervir y luego por 2 min más para obtener una consistencia espesa. Agregar la glucosa y colorante rojo al gusto. De último unas gotas de esencia. Revolver bien. Enfriar antes de usar. se puede variar con cualquier sabor, melocoton, piña, ect
Se puede tener todos los ingredientes listos y montar la tartaleta a la hora de servir, pues la pasta es crocante, sin embargo se suaviza en unas 2 horas. Cubrir la pasta con 1 cucharada de crema, decorar con las fresas rebanadas y bañar con el glaze.
Rinde 24 tartaletas.

Torta Chifón de Café

Fecha de publicación: Lunes 1 de Marzo de 2010

Pasta:
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar en polvo
pizca de sal
½ barra de margarina
1 huevo pequeño.
Revolver los ingredientes secos formando una borona fina. Batir el huevo e incorporar la cantidad suficiente para unir la masa. Pasar a un refractario mediano engrasado y forrar el fondo, presionando con la punta de los dedos. Hornear por 12 min a 350º F o 180º C o hasta empezar a dorar los bordes. Retirar del calor y dejar enfriar.
Relleno:
2 cucharadas de gelatina pura
1 taza de azúcar
4 yemas
1.1/2 tazas de leche
3 cucharadas de café instantáneo
4 claras
2 cucharadas de licor de café (opcional) Revolver las yemas, mitad del azúcar, café, gelatina y la leche, moviendo siempre hasta hervir. Retirar del calor, agregar el licor y refrescar. Llevar al congelador hasta obtener consistencia de clara de huevo. Batir las claras en nieve, agregar el azúcar restante y la mezcla de café. Verter sobre la concha preparada y refrigerar hasta cortar. Adornar con el chantilly y rociar polvo de caramelo para adornar. Cobertura:
1 caja de crema dulce fría o ¾ taza de Whip´n Top batida en chantilly.
Caramelo:
1/2 taza de azúcar.
Llevar al fuego moviendo hasta obtener un color caramelo claro. Verter sobre una superficie bien engrasada. Dejar enfriar y machacar con una botella.
Se puede hacer en copas omitiendo la pasta.

Trufas de galletitas Óreo

Escrito por Rafaela

Si las Óreo son unas de tus galletitas favoritas no deberías perderte esta receta por nada del mundo. Le daremos el mejor provecho a uno de sus paquetes y ¡las convertiremos en trufas! Disfruta esta misma semana de esta delicia. Una vez que las hagas no dejarás de prepararlas jamás.

Ingredientes:

1 paquete de galletas óreo
230 gramos de queso crema
1 barra de chocolate para cobertura

Preparación:

Aplasta 5-7 galletas en un procesador de alimentos. Colocalas en una bolsa (tipo Ziploc) y aplastalas hasta desmenuzarlas bien. Reserva.

Aplasta las galletitas restantes y mezclalas con el queso crema (si dejas el queso crema a temperatura ambiente será más sencillo a la hora de combinarlo). Forma pequeñas bolas con la mezcla y colocalas en una bandeja para hornear con papel de cera. Si están demasiado suaves colocalas en la heladera durante media hora.

Luego derrite el chocolate como se indica en el paquete y hunde las pequeñas bolas en él. Dejalas en una bandeja para secar. Rocíalas con las primeras galletitas que trituraste. Refrigera las trufas y siéntete feliz de que las tienes a mano para cuando prefieras degustarlas.