Ángeles y Demonios I: Angel Food Cake

Ángeles y Demonios I: Angel Food Cake

Por fin!!La verdad es que he perdido al cuenta del tiempo que Bea y yo, llevábamos detrás de este reto. Creo que empezamos a hablar de él, allá por el mes de febrero o marzo..., no lo recuerdo muy bien. Nuestra premisa era encontrar el molde tan particular en el que este delicioso y ligero bizcocho se hornea. Se trata de un molde con patitas!! Además se debe dejar enfriar del revés, para que no se hunda y mantenga su forma.

Creo que hice el bizcocho unas 2 ó 3 veces y la verdad es que es una auténtica delicia. Es tan ligero que podría flotar en el aire. Es un bizcocho que admite muchísimos acompañamientos y después de pensarlo me decidí a hacerle una compota de melocotones a la vainilla con queso mascarpone.

Con este bizcocho, las dudas se disipan... sale bueno siempre.
Angel Food Cake

Receta adaptada del blog Tartelette

9 claras de huevo, a temperatura ambiente
150 gr de azúcar en granillo
70 gr de harina de repostería
1 pizca de sal
Ralladura de medio limón
30 gr de azúcar glacé

Precalentar el horno a 180ºC y colocar una rejilla de horneado, dividiendo el horno en d0s.

Tamizar la harina de repostería y el azúcar glacé juntos. Reservar.

Colocar el accesorio batidor en la amasadora y poner las claras en el bol junto con la sal. Montarlas hasta que se vean esponjosas. Añadir gradualmente, cucharada a cucharada, el azúcar granillo mientras continuamos batiendo. Las claras deben presentar un textura similar a la espuma de afeitar. Añadir la ralladura de limón.

Añadir cuidadosamente la mezcla de harina y azúcar glacé y mezclar con una espátula de silicona. Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.

Una vez que e tiempo de horneado haya terminado, sacar el bizcocho del horno y ponerlo a enfriar, no mas de una hora puesto que se humedecería, dado la vuelta sobre la boca de una botella que tenga el cuello largo. De esta forma evitaremos que el bizcocho se nos venga abajo y se nos hunda.

Compota de melocotones a la vainilla con queso Mascarpone

2-3 melocotones
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Queso Mascarpone

Lavar, cortar por la mitad los melocotones y retirarles el hueso. Poner en una cazo los melocotones junto con el azúcar, la vaina de vainilla y cubrirlos con agua. Poner a fuego medio alto y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego e infusionar por espacio de otros 10 minutos. Pasado este tiempo retirar cuidadosamente la piel a los melocotones y volver a poner al fuego el almíbar para que reduzca y obtengamos un jarabe más espeso.

Para servir este ligerísimo bizcocho, cortaremos una porción del mismo y lo acompañamos de los melocotones y una quenelle de queso Mascarpone.

Que sea la más ligera de las meriendas!!

ÁNGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"

ÁNGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"

Hoy os presentamos Ana y yo, un postre que es todo un clásico de la repostería americana, el famoso Angel Food Cake o cake de comida de ángeles. Llevamos con esta idea en mente, sin exagerar, desde primeros de año, pero parece que se nos ha resistido unos meses...... Lo primero que hicimos fue conseguir el molde especial para este tipo de cakes. Un molde redondo desmoldable, de tubo, de aluminio, que no fuera anti-adherente y con unas pequeñas patitas para poderle dar la vuelta.

Para ver el Angel Food Cake de Ana pincha aquí:

ANGEL FOOD CAKE (“Mastering Cakes” Williams Sonoma)

INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm (Entre paréntesis ingredientes para un molde de 18 cm.)

12 claras de huevo (9 claras)

125 gr. harina tamizada( 100 gr.)

435 gr. azúcar (200 gr.)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de cremor tártaro

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas extracto de almendras (yo no se lo puse)

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 170º.

Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.

Incorporar el extracto de vainilla ( y el de almendra) y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES:

• Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
• El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
• El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.
• Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
• El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca.
• Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
• A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
• La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

Cuando hace algo más de un mes publiqué el Angel Food Cake, os comenté lo mucho que me apetecía probar un Angel Food Cake de chocolate. Así que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo.

El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prácticamente se hace solo y todo son ventajas:

1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno.

2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer ¡¡¡me da repelús!!!.

3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prácticos y baratos.

4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo.

5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para mí esto es toda una ventaja, soy malísima cascando huevos, y siempre lo mancho todo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasión en la que algún trocito de cáscara no se me cae dentro del bol. ¡¡Que rabia me da!!!

6.- Casi no lleva harina, así que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente......

7.-..............bueno, vale, lo admito, lleva bastante azúcar, pero a los ángeles que lo coman no creo que les importe.

8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear.

Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azúcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirar la receta en el libro.

La opinión de mi probador oficial ha sido: “Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizás un poco más pesado………..”. La traducción de esto es que tan solo se ha podido comer ¼ del cake, y no ½ como es habitual. Cada vez que corta un trozo, me deja el cake temblando. No sé si lo de la pesadez, se debe a que le puse más de 100 gr. entre la harina y el cacao. La próxima vez que lo haga ajustaré las cantidades y le pondré 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. También me dice que no es tan dulce como el otro, lógicamente se debe al cacao sin azúcar. Esto también lo podemos solucionar añadiéndole 25 gr. más de azúcar, aunque el pequeño amargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao).

La receta es la misma del Angel Food Cake que utilicé aquí, del libro "Mastering Cakes" de Williams Sonoma, pero con mis modificaciones para adaptarla al tamaño del molde y el cacao.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTES: para un molde de 18 cm.

9 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
200 gr. azúcar blanquilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
75 gr. harina tamizada
40 gr. cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor)

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 170º.

Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.

Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.

Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una espátula, para que el color quede totalmente uniforme, y no haya ningún rastro blanco de claras.

Utilizando la espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES:

Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfríen. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.
Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
El cremor tártaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras.
Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

La foto de hoy no necesita de ningún estilismo, pero estoy segura de que estará delicioso con una buena ración de helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas.
¡Que os aproveche, ángeles!

buffalo wings a la jecs:

Ingredientes, aceite, pollo (dependiendo la cantidad de gente y lo comelones que sean suelo comprar un par de kilos de alitas y las corto a la mitad y luego, un kilo de muslitos)

1 1/2 tabasco (cualquier marca),
paprika,
pimienta
1 pastita de tomate heinz
1/2 a 1 barra de numar
1 bolsa de ziploc de las grandes

se frie el pollo hasta que este doradito, se pone a escurrir, por que es un pichazo de grasa.

a un recipiente por aparte ojala en uno de esos recipientes de vidrio para cocinar, se hecha la media barra de numar, y tabasco al gusto, luego la paprika y la pimienta, se revuelve hasta que la mantequilla este derritida, se deja un rato luego lo que yo hago es que agarro un vaso de plastico resistente y hecho la mescla del chile ahi con un poquito de pasata de tomate y lo empiezo a batir con una cuchara hasta que no hayan grumos (o brumos no se como se dice, bueno hasta que la salsa sea bien homogenea) y lo devuelvo a al "pirex" (tampoco se como se escribe) y lo revuelvo todo, repido eso un par de veces, hecho parte de la salsa en un vaso de plastico, hecho un poco de pasta de tomate y revuelvo bien, luego hecho las alitas en la bolsa ziploc y hecho un poco de salsa, cierro la bolsa y empiece a revolver!!

no esta de mas tener zanahoria y apio rebanado con blue cheese me parece que sabe mejor que con ranch.

y esas son mis world's famous buffalo wings a la JECS

Tarta divertida de queso, cuajada y gelatina

Ingredientes principales

Base

150gr. de galletas

60gr. de mantequilla

Relleno

500ml. de nata

2 sobres de cuajada

50gr. de azúcar

200gr. queso Philadelphia

Cubierta

500ml. de agua (o el almíbar de las peras)

1 sobre gelatina de limón

Decoración

1 lata grande peras en almíbar

Perlitas de chocolate

Almendras fileteadas

Comensales: 4

Preparación de la receta

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda.

Sobre un plato poner un aro extensible o usar un molde con la base desmontable. Cubrir la base con la masa de galletas y aplanar la superficie. Reservar en el frigorífico.

Ponemos los ingredientes del relleno en la jarra de la mycook y programamos 5 min. 90º vel.4 (o calentar a fuego suave, revolviendo, hasta que se produzca la primera burbuja) . Vertemos la mezcla del relleno con cuidado sobre la base de galletas (vertiendo sobre una cuchara, para que no pegue directamente en el fondo), ya que al estar la mezcla caliente funde parte de la mantequilla de la base.

Volver a refrigerar al menos 3 horas para que esté completamente cuajado.

Preparar la gelatina de limón siguiendo las instrucciones del sobre, normalmente suele ser hirviendo 250ml. de agua, se disuelve en ella el sobre y se agregan otros 250ml. de agua fría. Echar una capa finita de la gelatina sobre la tarta, poner encima las mitades de peras en almíbar y volver a refrigerar.

Mientras podemos hacer con el chocolate fundido unos rabitos sobre papel de horno, o podemos usar rabitos de cerezas o tiritas de regaliz negro, lo que tengamos a mano.

Cuando la gelatina ya haya cuajado (unas horas) se disfrazan las peras como ratoncitos (rabitos hechos en el paso anterior, ojitos de perlitas de chocolate y orejas de almendras fileteadas)

Y listo para servir!!

los ratones se comen mi postre

Ingredientes principales
2 sobres de gelatina de sabor
1 lata grande de peras en almíbar
500 ml. de nata
Perlitas de chocolate
Láminas de almendras
Rabitos de cerezas
Comensales: 4

Preparación de la receta:
Escurrir las mitades de peras y medir la cantidad de almíbar de la lata, completar con agua hasta tener 1/2 litro (se podría hacer entero con agua, pero con el almíbar está mas bueno).
Poner el almíbar (o agua) a calentar y cuando comience a hervir retirar del fuego, añadir los dos sobres de gelatina y remover hasta que estén bien disueltos (yo con unas varillas).

Añadir la nata fría y remover bien. Repartir esta mezcla en cuencos individuales y meter en cada cuenco media pera. Adornar la pera con las perlitas de chocolate (ojos), las almendras (orejas) y los rabitos de cerezas (rabitos de los ratones).
Dejar enfriar y meterlo en el frigorífico unas horas para que cuaje bien y esté fresquito a la hora de consumirlo.

Se puede hacer sin nata, sustituyéndola por la misma cantidad de agua, pero a mi no me gusta el sabor ni la textura de las gelatinas, con la nata me gusta mas.
Yo he hecho las gelatinas de dos sabores distintos (un sobre de fresa y otro de kiwi) por lo que los líquidos se dividen entre dos, cada parte para uno de los sobres.

¡¡Espero que os gusten!! O al menos que os parezcan tan graciosos como a mi

Jamie's Coconut Cake

Ingredientes
Pastel:
* 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
* 2 tazas de azúcar
* 4 huevos
* 3 tazas de auto-aumento de la harina tamizada
* 1 taza de leche de coco
* 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Relleno:
* 3 / 4 taza de azúcar
* 1 taza de crema agria
* 4 cucharadas de leche
* 1 / 2 taza de hojuelas de coco endulzado

7-Minute Merengue:
1 1 / 2 tazas Azúcar
* 1 / 4 cucharadita de crema de tártaro o 1 cucharada de jarabe de maíz blanco
* 1 / 8 cucharadita de sal
* 1 / 3 taza de agua
* 2 claras de huevo
* 1 1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
* 2 a 3 tazas de hojuelas de coco endulzado
* Artificial acebo, opcional adornar

procedimiento:
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y la harina 3 (9 pulgadas) de cacerolas.

Usando una batidora eléctrica, crema de mantequilla hasta que esté esponjoso. Agregue el azúcar y continuar con la crema y de 6 a 8 minutos. Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina y la leche de coco, alternativamente a la mezcla de crema, empezando y terminando con la harina. Agregue la vainilla y continuar a batir hasta que esté bien mezclado.

Divida la masa en partes iguales entre moldes preparados. Bateador en cada nivel paneuropeo mediante la celebración de pan de 3 o 4 pulgadas sobre el mostrador, y luego dejarlo caer plana en mostrador. Haga esto varias veces para liberar las burbujas de aire y asegurar de una torta de más nivel.

Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté hecho. Enfriar en sartenes 5 a 10 minutos. Tortas Invertir en bastidores de enfriamiento.

Relleno:
Mezcle el azúcar, la crema agria, leche y de coco en un bol hasta que estén bien mezclados. Coloque la primera capa de pastel en pedestal. Usando el lado equivocado de una cuchara de madera, los agujeros meter aproximadamente 1-pulgada de distancia hasta que el pastel entero ha sido asomó. Extender una tercera parte de llenado de mezcla en la capa de pastel. Comienzo con la segunda capa, repita el proceso. Comienzo con la última capa y repita el proceso de nuevo.
Nota de Cook: Como se apila cada capa, bastón con palillos de dientes para evitar que la torta del desplazamiento.

Merengue:
Coloque azúcar, crema de tártaro o jarabe de maíz, sal, agua, y claras de huevo en la parte superior de una caldera doble. Bata con una mezcladora eléctrica de mano durante 1 minuto. Coloque la cacerola sobre agua hirviendo, asegurándose de que el agua hirviendo no toque la parte inferior de la parte superior la cacerola. Beat constantemente a alta velocidad con una batidora eléctrica durante 7 minutos. Golpe en la vainilla. Frost la parte superior y los lados de la torta. Espolvorear superior y los lados de la torta con coco. Adorne con acebo artificial, si lo desea.