CHIFRIJO (Costa Rica)

CHIFRIJO (Costa Rica) 15/09/2009

1 kilo de frijoles tiernos 6 tazas de agua ½ cucharadita de azúcar 1 chile panameño entero En una olla, ponemos todos los ingredientes y los cocinamos, a calor bajo, por 2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Debemos tener el cuidado de retirar el chile panameño sin que se abra, ya que es demasiado picante. Sofrito 2 tazas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de ajo triturado ½ taza de apio picado 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de orégano fresco picado En otra olla, sofreímos la cebolla en el aceite hasta que tenga color café oscuro; le agregamos el ajo, el apio, la salsa inglesa, la sal y el orégano. Por último, añadimos los frijoles cocinados junto con su caldo y dejamos que todo hierva junto para que los sabores se concentren. Chicharrones 1 kilo de chicharrones de panzada Partimos los chicharrones en trocitos delgados, en una sartén, los doramos y los apartamos. Sugerencia: aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener su rica textura. Pico de gallo 3 tazas de tomate picado 1 taza de cebolla finamente picada ½ taza de culantro picado fino 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta En un tazón, mezclamos todos los ingredientes. Otros Chicharrón de concha Tortillas tostadas Aguacate cortado en trocitos (opcional) Para servir el chifrijo: en un plato hondo sopero, servimos los frijoles, luego los chicharrones y, por último, el pico de gallo. Acompañamos el plato con tortillitas tostadas, chicharrón de concha y aguacate. Nota: la receta original, no tiene entre sus ingredientes el arroz; pero es opcional servirlo con arroz blanco cocinado. Rinde de 8 a 10 porciones.