Deco-Reposteria

jueves, 18 de febrero de 2010

PASTEL PINGÜINO, PASO A PASO

FUI DE CATADORA A LA PASTELERIA SUSPIROS PARA CLONARLES LA RECETA, JEJEJEJE...Y AMIGUITA RETO CUMPLIDO, LA DECORACION ES DIFERENTE A LA DE LA PASTELERIA, PORQUE ME GUSTO MAS ESTA, PERO EL SABOR ES CASI IDENTICO, SI NO ES QUE MEJOR CREO YO

LA RECETA PARA EL PAN ES UNA RECETA DE NIGELLA LAWSON, A LA QUE LE MODIFIQUE ALGUNAS COSAS, SE LES HARA UN POCO RARO EL PROCESO,,,PERO ES SUPERSENCILLO, Y CADA INGREDIENTE TIENE SU RAZON DE SER, ASI QUE NO ELIMINEN NINGUNO,

PASTEL CASERO DE CHOCOLATE

ingredientes:

2 1/4 tazas de harina normal

1 sobre de maicena de chocolate( suplir por 1/4 de taza de fecula de maiz normal , en caso de no conseguir de chocolate)

1/3 de taza de cocoa( si se agrega fecula de maiz sin sabor agregar media taza de cocoa en lugar de un tercio)

3 cucharaditas de polvo de hornear( ¡¡¡ojo!! cucharaditas, teaspoon)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sa

1 y 1/2 tazas de azucar

5 huevos separados, clara y yema

180 gramos de margarina derretida, de preferencia sin sal( 2 barritas)

1/3 de taza de aceite

1 taza de agua bien fria( yo le puse cuatro hielitos a que se deshicieran, o dejar en el congelador unos minutos, es importante que este bien fria, bbbbrrrrr:

200 ml. de crema acida o sour cream( un botecito)

2 cucharadas de vainilla

vamos a cernir los ingredientes secos en tres ocasiones, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, cocoa, y maicena( esto es superimportante, para tener un pastel esponjoso, y que se integren los ingredientes)

batimos las claras a punto de turron y reservamos en otro tazon

ahora vamos a agregar la margarina derretida, yo la derreti en el micro, que no este muy caliente , que ya este tibia pero aun bien liquida y la mezclamos con el aceite

ahora viene el agua helada, poco a poco, y van a ver como nuestra mantequilla y aceite toma una consistencia de ¡¡¡ mayonesa!!!

vean que hermosa consistencia, es lo que hace que nuestro pan quede esponjadito , bien rico, ya que la mezcla quedara helada, y el pastel entrara a temperatura poco a poco, o sea tardara un poco mas y esto hace que sea especial, ustedes diran porque no leche, pues porque la leche nos daria un pastel de chocolate menos oscuro, por eso la mayoria de pasteles de chocolate llevan agua

agregamos azucar, batir bien en este punto, , porque si el azucar no se integra bien , en cualquier pan , no solo en este, no esponjara de la manera adecuada

y las yemas de huevo, 1 a 1

ahora la vainilla,

y por ultimo la crema acida, aqui con la crema estamos cubriendo los lacteos, aparte que este ingrediente hace que el pan de chocolate quede humedo y no reseco, y lo acido de la crema activa al bicarbonato para que la cocoa tenga mejor sabor y esponje mejor

mezclamos poco a poco los ingredientes cernidos

ahora mezclamos con movimientos envolventes las claras de huevo

despacito , para que no se baje el aire de las claras, la primera vez que hice esta receta agregue los huevos completos,,,pero despues agregue las claras aparte y mejoro muchisimo el resultado

aqui esta ya la masa , vean que bonita textura

vaciar la mezcla a un molde de 10 pulgadas o dos de 8, pero si es de 10, debe de tener tres pulgadas de alto, ya que esponja, llevan la mezcla a los lados para que no quede pancita

llevamos a hornear a 180 grados cent.o 350 far..por espacio de 50 a 60 minutos

aqui en el horno, pasados 40 minutos, el centro se sentia cocido de arriba , pero agüadito, no hay que picar , simplemente tocar con los dedos, para no ponchar el pastel

como ya se veia muy cocido de las orillas, le puse un trozo de papel aluminio, asi nada mas, o pueden poner una toallita de papel de cocina, esto hace que se termine de cocer parejito, AHORA SI , SI YA SE SIENTE FIRME EL CENTRO, HACEMOS LA PRUEBA DEL PALILLO,

y aqui esta el pan ya horneado, yo lo prepare una noche antes de decorar,vean que alto y esponjadito

asi lo guarde , aun tibio, para que no se resecara, aahh y siempre separo primero las orillas con un cuchillito, muevo el pan, y le pongo papel encerado antes de hornear, para poder guardar en el molde, para que no se pegue

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO EN CHIPS, TROZOS O LUNETAS

250 ML. DE CREMA NORMAL O HEAVY CREAM

2 CUCHARADAS DE GLUCOSA O DE MIEL KARO ( CORN LIGHT SYRUP)

LA REGLA GENERAL PARA EL GANACHE NOS DICE QUE MISMA CANTIDAD DE CREMA POR CHOCOLATE, PERO YO NECECITABA UNA COBERTURA MAS DENSA, POR ESO AUMENTE LA CANTIDAD DE CHOCOLATE

GRACIAS A MI FABY POR LA RECETA DEL GANACHE

CREMA DE QUESO

INGREDIENTES

1 QUESO CREMA 8 ONZAS

3/4 DE TAZA DE AZUCAR GLASS

1 CUCHARADA DE VAINILLA

2 TAZAS DE CREMA BATIDA DULCE ( YO UTILICE CHANTILLY, )

primero vamos a preparar el ganache, ponemos en una olla la crema a hervir

junto con las dos cucharadas de glucosa, esta es para que nuestro ganache quede suave, brilloso y terso, la miel nos dara casi iguales resultados

meneamos para que no se pegue

aqui esta ya lista

agregamos al chocolate, y antes de mover dejamos que se asiente por unos dos minutos

ahora mezclamos

y aqui esta lista la ganache

mientras dejamos que se entibie la ganache,

vamos a preparar la crema de queso.............
acremamos el queso

y agregamos la azucar glass, si utilizan crema para batir sin azucar, agreguen mas azucar

agregamos vainilla

y ahora agregamos la crema batida, a velocidad lenta para que no se baje la crema

aqui esta ya lista, vean que firme consistencia

ahora partimos a la mitad el pastel, si les gusta humedo lo pueden bañar con un jarabe o syrup, pero el pastel pingüino no va mojadito, pero para alguna otra decoracion, lo pueden bañar, pero un poco porque no es un pan seco, despues de partir separan con un platon, porque es un pan suave y se les puede trozar, SI QUIEREN PUEDEN PONER LA PARTE DE ABAJO DEL PASTEL SOBRE UNA REJILLA, YO NO LO HICE YA QUE FUE POQUISIMA LA GANACHE QUE SE ESCURRIO HASTA ABAJO

ahora van a poner la crema con el cople de la duya sin duya, para que nos salgan como gotas gruesas, vean

y enmedio, solo distribuyen la crema

ahora acomodan la otra mitad, esta es la decoracion original, o sea no van cubiertas todas las paredes de la ganache, para que se vea el relleno de crema...pero ustedes lo pueden cubrir todo de ganache, y rellenar de manera normal con la crema si les gusta mas

dejamos caer la ganache que ya esta apenas tibia, si la ponen muy caliente, se les caera la mayor parte de la ganache, y quedara muy ligera la capa, de esta manera les queda una capa gruesa

y esparcen un poco, solo un poco con la espatula

y con una duya redonda , numero 4, 5, o 6, solo ponen onditas y la palabra pingüino , pero no pongan tantas ondas, jejejeje, yo me emocione

y aqui esta su rebanada...les prometo que el proximo mejorare mucho la decoracion....pero el sabor es delicioso, a mis hijos les encantoooooooooo, fue un exitazoooooooooooo, y ni crean que es empalagoso, ya que se nivela perfecto el chocolate con la crema

bueno espero que les haya gustado, fueron muchas fotos por eso me tarde.....

AMIGAS LES SUGIERO QUE EXPERIMENTEN CON ESTA RECETA DEL PAN, ...VALE LA PENA

MIREN ESTA ES LA MISMA RECETA DEL PAN PERO CON LA GANACHE COMO MOUSSE, YO HICE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LE AGREGUE DOS TAZAS DE CREMA BATIDA, TODO CON EL PASO A PASO DE FABY.....SI QUIEREN LE PUEDEN PONER RAYAS DE CAJETA APARTE DE LAS RAYAS DE LA GANACHE...Y LES QUEDARA UN "PASTEL TORTUGA"