Queque de Coco Relleno de Limón

Tiempo preparación: 75 minutos   Nivel: medio   Porciones: 12

Este clásico queque de coco está hecho con un lustre de azúcar, claras de huevo, esencia de coco y coco deshidratado.

Ingredientes

2 barras de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cdtas de vainilla
3 1/4 tazas de harina
3 1/4 cdtas de polvo de hornear
3/4 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche de coco
Relleno:
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maíz
1 taza de agua
4 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de margarina
Lustre de coco:
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras de huevo
1/2 taza de agua
1/4 cdta de crémor tártaro
1 cdta de esencia de vainilla clara
1/2 cdta de esencia de coco
3 tazas de coco deshidratado hidratado en una taza de agua tibia

Preparación

Precalentar el horno a 350°F. Cremar la margarina con el azúcar hasta cambiar de color, agregar los huevos uno a uno y adicionar la vainilla.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con la leche de coco. Dividir la mezcla en tres moldes engrasados, con papel encerado y vueltos a engrasar. Enharinar. Hornear por 25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre unas rejillas de alambre.
Para el relleno, combine el azúcar, fécula de maíz y agua en una olla y revuelva bien. Llevar a ebullición sin dejar de mover y apartar del fuego.
Aparte mezclar las yemas con el jugo de limón y agregar a la olla. Revolver hasta que la mezcla espese de forma homogénea. Adicionar la margarina. Pasar a un molde refractario, colocar plástico encima y enfriar. Una vez que esté frío, rellenar el queque.
Para el lustre, poner el azúcar y agua en una olla y llevar a los 250°F, apartar del calor y esperar hasta que bajen las burbujas. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y agregar el crémor. Adicionar el almíbar caliente a chorrito fino hasta y seguir batiendo hasta obtener punto de lustre. Agregue las esencias. Lustrar el queque y rociar el coco hidratado encima y a los lados.
Chef Rebecca B de Metger, Mayo 2012

Queque veteado con higos y dulce de lech Rodrigo Villalta

 

Ingredientes

2 higos en conserva cortados en medias lunas

200 g de cobertura de chocolate

6 huevos

2 ½ taza de agua

⅓ taza de aceite

4 tazas de premezcla de queque de vainilla

4 cda. de macadamias

4 cda. de pasas

2 latas de dulce de leche

Preparación

1. En una olla, a baño María, derrita el chocolate.

2. En la batidora, espume los huevos por unos minutos. Agregue el aceite y el agua. Incorpore la premezcla poco a poco y bata bien.

3. Una vez que la mezcla sea uniforme, divida la masa en dosporciones iguales. A una de las partes, agréguele el chocolate derretido y la macadamia. A la otra parte, incorpóreles las y pasas y mezcle a mano.

4. Distribuya la mezcla blanca en dos moldes desarmables engrasados y enharinados, encima de cada una coloque la mezcla oscura y con un cuchillo, mézclelas para que lograr el veteado. Lleve al horno a 350° F (180° C) por 45 minutos. Deje enfriar, desmolde rellenar con dulce de leche y coloque una capa encima de la otra.

5. Decore con el dulce de leche y con los higos. Sirva y disfrute

Queque ángel con lustre de limón y coco y compota de frutas Lorena Velázquez

Ingredientes

12 claras de huevo

1 ½ tazas de azúcar en polvo
¼ cdita. de sal
1 taza de harina
⅓ taza de agua tibia
1 cdita. de ralladura de naranja
½ cdita. de vainilla
1 ½ cditas. de cremor tártaro

Para el lustre de limón y coco:
1 ½ tazas de azúcar en polvo
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de leche coco

Para la compota de frutas:
2 Naranjas
4 kiwis pelado cortados trocitos
1 taza de fresas cortada en rebanadas.
1-2 cdas. de azúcar
1 cda. de pimienta negra fresca picada

Preparación El queque:
1. Cierna en un recipiente, la mitad del azúcar con la sal y la harina.
2. En un tazón, incorpore las claras, el agua, la vainilla, el crémor tártaro y bata a velocidad baja por 2 minutos.
3. Bata a velocidad media cuando comience a verse que aumentó el volumen de las claras. Agregue poco a poco el resto del azúcar. Siga batiendo hasta formar picos medios, no bata en exceso al hacer picos duros.
4. Deje de batir y agregue la harina cernida solo lo suficiente para cubrir las claras. Mezcle en forma envolvente con movimientos muy suaves y delicados y vuelva a cubrir las claras con el resto de la harina, vuelva a mezclar en forma envolvente de la misma forma.
5. Con mucha delicadeza, rellene un molde chimenea desarmable sin engrasar.
6. Lleve al horno a 350°F (175°C), por 35 minutos.
7. Antes de sacarlo del horno, asegúrese de que el queque esté cocinado. Para ello, introduzca un pincho de madera en el centro y si este sale levemente húmedo, el queque esta listo.
8. Deje enfriar por una hora, volviendo el molde de chimenea.
9. Pase por las orillas del molde un cuchillo largo para desmoldarlo.
10. Sirva acompañado de jalea, coulis o compota de frutas.

El lustre de limón y coco:
1. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco y el azúcar en polvo hasta lograr una consistencia cremosa. Si queda muy líquida, agregue más azúcar y si está muy espesa, agregue más leche.

La compota de frutas:
1. En un sartén, a fuego medio, saltee las fresas, los kiwis y el azúcar.
2. Apenas comience a derretir el azúcar, añada el jugo de naranja y la pimienta negra.
3. Cocine hasta que se reduzca el jugo y se forme un sirope.

Queque de chocolate francés

 Doris Goldgewicht

 

Ingredientes

4 ⅔ tazas de harina

3 barras de mantequilla
3 ¾ tazas de azúcar
6 huevos
1 cda. de vainilla
1 ½ tazas de cocoa pura
3 tazas de agua hirviendo
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cda. de bicarbonato de sodio
Para el mousse de chococlate y naranja (relleno):
1 ½ tazas de crema dulce divididas en 2 (una de las dos debe estar fría para batir)
1 cda. de café instantáneo.
pimienta cayena al gusto
ralladura de 1 naranja
175 g de chocolate picado de buena calidad
2 cdas. de azúcar
Para el lustre de chocolate:
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
4 cdas. de cocoa pura
4 cdas. de cocoa dulce
1 taza de nueces tostadas y picadas
Para decorar:
Almendras

Preparación
1. En la batidora y con la paleta, coloque la mantequilla y bata. Agregue el azúcar poco a poco y mezcle hasta que la mantequilla cambie de color. Bata para que creme y duplique el tamaño.
2. Incorpore los huevos uno por uno y después, la vainilla. Bata bien.
3. Aparte, en un tazón, mezcle la cocoa con el agua hirviendo. Revuelva bien y deje de lado.
4. En un tazón, cierna 3 veces la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.
5. Incorpore, a la batidora, los ingredientes secos alternándolos con la cocoa disuelta en agua.
6. Bata para que se integren los ingredientes y después, termine de revolver a mano con movimientos envolventes.
7. Divida la mezcla en 4 moldes forrados en el fondo con papel parchment y luego enharinados. Lleve al horno a 350ºF por 50 minutos. Cuando están listos, déjelos enfriar en parrilla.

mousse de chococlate y naranja (relleno):


1. En una olla, coloque una de las mitades de la crema dulce, el café instantáneo, la pimienta cayena y la ralladura de naranja. Deje que la mezcla hierva y luego, apague el fuego. Agregue el chocolate y revuelva para que este se derrita. Deje enfriar. 2. En la batidora, bata la otra mitad de la crema dulce bien fría batir y cuando ya este formando picos agréguele el azúcar poco a poco. Bata para que se integren.
Incorpore la crema a la mezcla de chocolate y revuelva con movimientos envolventes.

El lustre de chocolate:
1. En una olla, mezcle la leche evaporada y la leche condensada. Agregue la cocoa pura y la cocoa dulce. Revuelva bien con ayuda de un batidor de globo. Cocine hasta que se forme una cajeta.
2. Cuando está listo, reserve 1 taza y mézclela con las nueces. Deje de lado.

Montaje:
1. Coloque una porción del lustre de chocolate en el centro de la quequera y encima, ponga una capa de queque.
2. Cubra con el lustre de naranja y distribuya bien. Coloque otra capa de queque encima y rellene con la mezcla de nueces.
3. Cubra con más queque y rellene con el lustre de naranja.
4. Coloque la última capa de queque y luego, lústrelo por completo con el lustre de chocolate. Decore con almendras, sirva y disfrute.

Churros de naranja (giros)


 Ingredientes
Harina cernida: 3 tazas
Manteca: 1/4 taza
Jugo de Naranja: 1 1/4 taza
Huevos: 1 1/2 taza
Leche en Polvo: 2 cucharadas
Sal: 1 puntita de cucharadita
Polvo Hornear: 1/4 cucharadita

Preparación:
1. Hervir agua, manteca y sal.
2. Ya hervida mezclar harina, polvo de hornear y leche en polvo, luego cocinar la masa con paleta de madera, mover rigorozamente.
3. Dejar enfriar.
4. Mezclar en batidora a velocidad 8 incorporando los huevos uno a uno, dar punto pastelero (hasta formar pequeña tela transparente)
5. Poner en la manga de decoración y usar boquilla Nº 856 (ATECO)
6. Formar barra de 15 cm. Y freir durante 2 minutos hasta emparejar.
7. Secar en papel absorbente y bañar en azúcar corriente granulada con una pizca de canela.
8. Rellenar con dulce de leche y servir con una boquilla de punta larga

Torta Chilena (giros)


Ingredientes
Harina fina 4 tasas
Margarina 3 barras
Huevos 2 unidades
Dulce leche #F1 200 gramos
Sprinkles de colores para decorar
Preparación
En el procesador poner la harina con la margarina y los huevos y mesclamos apenas que se unan los ingredientes (si no tenemos procesador mesclar bien los ingredientes con la mano sin sobre amasar). En una mesa o superficie plata previamente enharinada, Estirar la masa seca con un rodillo hasta 1 centímetro de grosor, cortar 8 capas de la pasta del tamaño deseado y colocarlas en una bandeja para horno previamente engrasada, con un tenedor agujerar la pasta para que esta no se hinche y llevar al horno a 200°f por ocho minutos (apenas que doren) dejar enfriar. Untar cada capa de pasta quebrada con 25 gramos de dulce leche y esparcir bien uniforme, Colocar las pastas sobre cada una y cubrir con dulce leche, después decorar con los sprinkles. Dejar enfriar y porcionar. preferiblemente mantenerla conjelada para cortar

Shots de Pastel con Helado
Para sorprender a tus invitados ofréceles estos mini pasteles con helado, refrescantes y deliciosos.

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo total: 1 hora 40 minutosPorciones: 24
Ingredientes
1 caja de harina para pastel Betty Crocker™ SuperMoist™ yellow cake mix
Agua, aceite vegetal y huevos como lo indica el reverso de la caja
4 tazas de helado de fresa
24 galletas de chocolate rellenas de crema tipo sándwich, en trozos pequeños
2 tazas de crema batida (descongelada)
24 frascos de vidrio o vasos de 113grs de capacidad

Modo de preparación
1.Precalienta tu horno a 175ºC (160ºC para moldes obscuros o antiadherentes). Rocía el fondo y los lados de un molde de 33x23cms con spray para hornear y enharina.
2.Prepara la mezcla y hornea el pastel como lo indica el reverso de la caja usando agua, aceite y huevos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de refrigeración. Desmenuza el pastel con un tenedor.
3.En cada uno de los 24 frascos de vidrio o vasos, coloca 1 cucharada pequeña de helado. Coloca otra capa con el pastel desmenuzado y otra de las piezas de galletas. Cubre con el resto del helado de fresa, una cucharada de crema batida y otra capa de piezas de galletas. Sirve inmediatamente o congela hasta el momento de servir.
-Puedes sustituir el sabor del helado o incluso cambiar el sabor de pastel por uno de chocolate.
-Puedes preparar los pasteles con 4 horas de anticipación, simplemente debes mantenerlos cubiertos en el congelador hasta que estés lista para servir. Puedes utilizar pequeños tarros de cristal o frascos de mermelada.
-Para un toque especial, coloca los vasos dentro de un capacillo de color para darles un toque de color.