Pie de Manzana repretel.22-11-2012

Ingredientes
Masa quebrada
- 1 1/2 taza harina
- 1 barra mantequilla
- 1 huevo
Relleno
- 6 manzanas
- 1 taza azúcar
- ½ barra mantequilla
- c/n canela molida
- 1 cucharada harina
Preparación
Para la masa mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 20 minutos.
Estirar y forrar el molde.
Para el relleno cocinar las manzanas en la mantequilla, incorporar el resto de los ingredientes y llevar al hervor. Rellenar el molde y hornear por 25 minutos a 350° F.

Prestiños  repretel.22-11-2012

Receta para 10 prestiños
Ingredientes
400 gr de harina
3 huevos
100 gr de margarina
1/2 taza de agua tibia
sal al gusto 7 gramos
Preparación:
En un recipiente se baten los huevos un poco, se agrega la harina, la sal y el agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa de textura elástica, luego se llenan las manos de aceite para que la masa no se pegue, y se estira sobre la mesa, se cortan porciones y se agregan en un recipiente para freír con abundante aceite (precalentado) hasta que tuesten, luego se sirven con miel de dulce al gusto.
Receta para Miel de Dulce
Ingredientes:
Un litro de agua
Una tapa dulce
Preparación:
En un recipiente se Abrera 1/2 litro de agua y la tapa dulce, hasta que se derrita, luego se le agrega el otro 1/2 litro de agua y se deja espesar un poco.

Tartaleta de Frutas

Chef Walleska Cianfanelli
Facebook: Brillocco Bistro & Pasticceria
Tel 22882164
Para la concha
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 huevo
1 Cda. Vainilla
2 ¼ tazas de harina
Procedimiento:
1) En la batidora, mezcle la mantequilla, azúcar, vainilla y huevo hasta incorporar
2) Adicione la harina. Envuelva en plástico adhesivo y deje reposar en refrigeración por lo menos 30 minutos.
3) Estire en varios moldes de tartaletas pequeñas Y refrigere de nuevo.
4) Punce la concha y hornee a 375°F por 15 a 20 minutos hasta que dore.
Crema Pastelera (Opcional)
2 tazas de Crema Dulce
¾ taza leche
3 yemas
1 huevo
½ taza fécula de maíz
¾ taza azúcar
1 Cda. Vainilla
Procedimiento:
1) Coloque la leche y crema en una olla a fuego medio hasta que hierva
2) En un tazón, mezcle el azúcar con la fécula y la sal
3) Adicione uno a uno los huevos
4) Incorpore a la mezcla anterior una tercera parte de la leche y crema caliente y revolviendo vigorosamente.
5) Devuelva todo a la olla y cocínelo hasta que vuelva a hervir, sin dejar de mover
6) Coloque la crema en un tazón y cubra con papel de cocina que toque la superficie de la crema.
7) Deje enfriar completamente. Coloque una capa ligera sobre la concha ya horneada.
Gelatina con Frutas
1 sobre de gelatina Royal de Fresa, Mora, limón y Naranja
1 caja de fresas
1 lata de melocotones
2 kiwis
1 cajita de moras
Preparación:
1) Para cada sobre de gelatina Royal, añada 2 tazas de agua hirviendo, revuelva cada paquete y adicione 1 taza de agua fría.
2) Coloque las diferentes frutas por color sobre cada tartaleta. Vierta la gelatina de limón sobre el kiwi, la de naranja sobre el melocotón, la de mora sobre las moras y la de fresa sobre la fresa.
3) Lleve a refrigeración por hasta que corte.

Queque de Chocolate TRIO (giros)

2 tz. de azúcar
1 ¾ tz. de harina
¾ tz. de cocoa pura
1 ½ cta. de bicarbonato de sodio
1 ½ cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 huevos
1 tz. de leche
½ tz. de aceite vegetal
2 ctas. de vainilla
1 tz. de agua hirviendo
Frosting de chocolate
Pre-caliente el horno en Bake 350*F (180*C).
se puede hacer a mano, Combine en un tazón el azúcar, la harina, la cocoa pura, el bicarbonato de sodio, el povo de hornear, la sal y mezcle. Agregue los huevos, la leche, el aceite, la vainilla y bata muy bien en batidora a que todo quede bien mezclado, pero sin batir demasiado. Adicione el agua hirviendo (la pasta va a ser muy líquida), mezcle y vierta la mezcla en 2 refractarios engrasados y enharinados de 9”de diámetro. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el palito salga limpio. Enfríe sobre rejillas y luego rellene y lustre el queque con el frosting de chocolate.
Frosting de Chocolate:
115 grs. de mantequilla
2/3 tz. de cocoa pura
3 tz. de azúcar en polvo
1/3 tz. de leche
1 cta. de vainilla
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa pura y mezcle. Pase a la batidora y adicione el azúcar en polvo y la leche alternando entre cada uno. Agregue más leche si es necesario. Adicione la vainilla y bata hasta que se haga el frosting. 2 tazas (relleno y lustre)
10-12 Porciones
30 quequitos (Se hornean 22 a 25 minutos)

Pink popcorn La pastelería México
Ingredientes
Almíbar rosado

Azúcar granulada 1 taza
Agua 1/4 taza
Colorante rojo 4 gotas
Popcorn
Aceite neutro 1 1/2 cdas
Maíz en semilla 1 taza
Sal kosher 1/2 cdita
ProcedimientoAlmíbar rosado

En una olla pequeña poner el azúcar y el agua para elaborar un almíbar. Reducir a fuego bajo.
Agregar el colorante rojo para teñir y reservar sin que se enfríe demasiado.
Popcorn
En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite neutro.
Incorporar el maíz en grano y tapar.
Cuando el popcorn esté listo, disponer dentro de un bol grande y mezclar con el almíbar rosado. Condimentar con sal. Extender sobre en una placa de horno bien amplia y secar a 150°C por espacio de 10 minutos.
Servir inmediatamente.

Tarteleta de frutas Silvia Barredo
Porciones: 24
Ingredientes
Manteca 200 g

Azúcar 100 g
Huevo 1
Esencia de vainilla c/n
Harina 250 g
Crema pastelera 500 g
Crema chantillí 250 g
Frutas c/n
Procedimiento
Procesar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la harina.

Dejar reposar durante 1 hora en la heladera. Luego, estirar a 3 mm de espesor.
Cortar con cortantes ovalados de 5 cm x 7 cm y ubicar la masa cortada sobre un molde de flanera recta invertida de 5 cm de diámetro previamente enmantecado.
Cocinar en un horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos.
Desmoldar, enfriar y rellenar con la crema pastelera previamente mezclada con crema chantillí. Cubrir con frutas a elección.

Budincitos de dulce de leche Mirta Carabajal

Porciones: 8
IngredientesMasa

Dulce de leche 350 g
Huevos 3
Ralladura de naranja 1 cda
Harina leudante 80 g
Cobertura y decorado
Licor de dulce de leche c/n
Dulce de leche 200 g
Chocolate 200 g
ProcedimientoMasa

Colocar en un bol el dulce de leche.
Agregar los huevos, de a uno, y batir en forma constante. puede ser con batidor de globo
Perfumar con ralladura de naranja y finalmente incorporar la harina tamizada.
Distribuir la preparación en moldes, llenando hasta ¾ partes de los mismos.
Hornear a 180ºC durante 8 a 10 minutos. en microondas 1.30 por cada uno
Cobertura y decorado
Desmoldar y servir los budines calientes en platos de postre con licor y dulce de leche. Coronar con rulos de chocolate