Mousse de Chocolate

Chef Vanessa Jaikel Gazel

Ingredientes

5 oz de chocolate amargo o semi dulce
1 1/2 taza de crema dulce
3 claras de huevo
2 cdas azúcar
Crema chantilly y chocolate rallado para decorar
 

Preparación

Poner el chocolate a baño maría hasta derretir, dejar enfriar un poco.
En la batidora poner la crema dulce, la batimos hasta formar picos suaves y la colocamos en un bowl en la refrigeradora.
Batimos las claras de huevo, vamos agregando el azúcar poco a poco hasta que este picos suaves.
Incorporamos en forma envolvente la mezcle de claras al chocolate, luego la crema dulce hasta que este bien mezclado.
Poner el mousse de chocolate en cuatro copas o envases y refrigerar por lo menos dos horas.
Al momento de consumir decorar cob chantilly y chocolate rallado.

Queque seco

Chef Erick Zumbado Bolaños

Ingredientes
1 taza de leche condensada
1 taza de azúcar
3 taza de harina
7 huevos
3 cds polvo de hornear
1 cda de Vainilla
3 barras de margarina

Preparación
Precaliente  el horno a 350 grados.
Bata la margarina con el azúcar a punto de crema y luego se empiece a agregar la leche con la harina.
Luego agregue los huevos, después el polvo de hornear y la vainilla.
Si gusta puede agregar una copita de ron.
Coloque toda la mezcla a un molde y llévelo al horno por 30 minutos.
Desmolde caliente.

Selva Negra
Chef Walleska Cianfanelli
Para la esponja
Ingredientes

6 Huevos
170 g(3/4 taza) azúcar
85g(1/2 taza) harina
60 g (1/4 taza) fécula de maíz
30g (1/4 taza) cacao en polvo
1 cdta. Polvo de hornear
60 g mantequilla derretida
Preparación

1) Engrase y enmantequille 2 moldes de 10 pulgadas.
2) Coloque los huevos, sal y azúcar en un tazón.
3) Caliente a baño - María hasta 110°F (43°C), agitando constantemente con un batidor. Retire del calor y bata en batidora con el globo a velocidad alta hasta que se enfrié y este ligero y espumoso. Asegúrese de que haya alcanzado su volumen máximo.
4) Cierna la harina, la fécula de maíz, cacao y polvo de hornear. Incorpore en forma envolvente utilizando la mano.
5) Adicione la mantequilla en forma envolvente.
Hornee a 375°F por 15 a 20 minutos

Relleno de cerezas
Ingredientes
750 gr. de cerezas marachino con su jugo
3 Cdas, fécula de maíz
Ralladura ½ limón
Jugo ½ limón
Preparación
1) Escurrir bien las cerezas. Colocar el jugo en una cacerola a fuego lento.
2) Adicionar la fécula y revolver constantemente
3) Cortar las cerezas por la mitad y reservar.
4) Una vez que hierve, agregar la ralladura, el jugo y las cerezas.
5) Cocinar por 1 o 2 minutos.
6) Deje enfriar completamente.

Queque de Cumpleaños

Fecha de publicación: Jueves 29 de Abril de 2010

4 barras mantequilla
2 tazas azúcar
8 huevos separados
4.1/4 tazas harina
4 cucharaditas polvo hornear
1/4 taza maicena
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla
1.1/2 taza yogurt natural
Batir claras y apartar.
Batir mantequilla. Añadir poco a poco azúcar y luego yemas. Batir hasta disolver azúcar (5 minutos). Añadir vainilla.
Cernir harina, maicena, sal y polvo de hornear y añadir al batido anterior, alternando despacio con el yogurt. Agregar claras batidas con movimiento envolvente.
Dividir en tres tazones la pasta:
Una parte dejarla blanca.
Otra parte chocolate: ponerle 1/2 taza chocolate picado y derretido y 1/4 taza de cocoa pura
Otra parte: 1/2 taza mermelada fresa con gotas de colorante rojo, las necesarias para teñir la pasta de color rosado fuerte.
Distribuir pastas en tres moldes de 26 cms. diámetro engrasados y enharinados.
Almíbar
1.1/2 taza azúcar
1 taza agua
1/4 taza ron
Hervir agua y azúcar. Apartar y añadir ron.
Relleno de coco
1 taza leche evaporada
1 taza azúcar
3 yemas
115 gramos mantequilla
1 cucharadita vainilla
1.1/3 tazas coco rallado
1 taza almendras peladas, tostadas y picadas
Mezclar leche, azúcar, yemas, mantequilla y vainilla, poner al fuego sin dejar de revolver hasta espesar. Bajar y agregar coco y almendras, batir bien hasta enfriar.
En platón de servir armar capas bañándolas primero con 1/3 de almíbar y luego con 1/3 relleno de coco.
Cubrir con chantilly vegetal batido alrededor dejando la superficie expuesta.
Decorar con almendras tostadas enteras.

Cheesecake

Caramel Apple Cheesecake

Ingredientes

* 8 todo galletas
* 1 taza de nueces tostadas ligeramente, dividido
* 2 cucharadas de azúcar morena
* 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
* 1 / 2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulado, dividido
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* 3 (8 onzas) paquetes de queso crema a temperatura ambiente (se recomienda: Philadelphia)
* 1 / 2 taza más 2 cucharadas de azúcar mascabado luz
* 4 huevos grandes a temperatura ambiente
* 1 vaina de vainilla grandes, semillas raspadas
* 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 1 / 2 taza de crema espesa

Ingredientes
Instrucciones

1 receta de Apple Mezcla, con la siguiente receta
1 receta de salsa de caramelo de Apple, la receta sigue
Precaliente el horno a 350 grados F.

Coloque las galletas graham, 1 / 2 taza de nueces y azúcar morena en un procesador de alimentos y procese hasta que finamente molido. Con el motor en marcha, añadir la mantequilla a través del tubo de alimentación y el proceso hasta que la mezcla se una. Rocíe el fondo y los lados de la sartén con aceite en aerosol. Pat la mezcla uniformemente en el fondo de un springform 9-pulgadas, colocar en una asadera y hornear en el horno hasta que estén ligeramente dorados y acaba de establecer, a unos 8 minutos. Quitar a una rejilla de hornear y deje enfriar completamente.

Combine 1 / 4 taza de azúcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos y el proceso hasta que se mezclen.


Para la capa de pastel de queso:
Ingredientes
* 3 (8 onzas) paquetes de queso crema (para ello, llenos de grasa), a temperatura ambiente
* 1 1 / 3 tazas de azúcar
* 3 cucharadas de maicena
* 1 cucharada de extracto de vainilla puro
* 2 huevos extra grandes
* 2 / 3 taza de crema espesa o batida

Para pastel del diablo (3 capas):

* 2 1 / 4 tazas de harina cernida pastel
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 3 / 4 taza (1 1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 taza de azúcar granulada
* 1 / 2 taza de azúcar marrón oscuro
* 3 huevos extra grandes, separados
* 4 oz agridulce o chocolate semidulce, derretido y enfriado
* 1 cucharada de extracto de vainilla puro
* 1 1 / 2 tazas de leche entera
* 1 / 2 cucharadita de cremor tártaro

A los rizos de chocolate:

* 12 onzas o chocolate agridulce semidulce, se afeitó en grandes rizos de chocolate (ver más abajo)

Por la oscuridad dulce de azúcar glaseado:

* 6 tazas de azúcar glass cernida (1 1 / 2 libras)
* 1 / 2 taza de cacao en polvo sin azúcar
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 1 1 / 2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 6 onzas o chocolate agridulce semidulce, derretido y enfriado
* 2 cucharadas de jarabe de maíz oscuro
* 2 cucharadas de extracto de vainilla puro
* 1 / 2 taza de crema espesa o batida
Temprano en el día, precalentar el horno a 350 grados F y generosamente la mantequilla el fondo y los lados de un springform 9-pulgadas (de preferencia un antiadherente uno). Envuelva la parte exterior con papel de aluminio que cubre la parte inferior y se extiende todo el camino hasta los lados.

Para hacer la capa de pastel de queso, poner un paquete de queso crema, 1 / 3 taza de azúcar y la maicena en un tazón grande y batir con una batidora eléctrica a baja hasta que esté cremosa, alrededor de 3 minutos, raspando el tazón un par de veces. Mezcla el queso crema en el resto, un paquete a la vez, raspando el tazón de fuente después de cada uno. Aumentar la velocidad de la batidora a media y batir en la taza de azúcar restante 1, luego la vainilla. Mezclar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de agregar cada uno. Batir la crema de leche sólo hasta que esté completamente mezclado. Tenga cuidado de no mezclar en exceso!

Suavemente cuchara la mezcla en el papel de aluminio forrado en springform y colocarlo en una bandeja grande y poco profunda con agua caliente que viene alrededor de 1 pulgada a los lados de la springform. Hornee el pastel a 350 grados F hasta que los bordes son de color dorado y la parte superior es ligeramente bronceado dorado, alrededor de 1 1 / 4 horas. Retire la torta del baño de agua, la transferencia a una rejilla y dejar enfriar en el molde durante 2 horas, cúbralo con papel plástico y refrigere (cuando aún estaba en la sartén) hasta que esté completamente frío, alrededor de 4 horas. Coloque en el congelador hasta que esté listo para montar la tarta.
Mientras tanto, preparar las capas del diablo alimentos pastel. Compruebe que el horno se precalienta a 350 grados F y que el baño de agua se ha eliminado. Unte bastante mantequilla el fondo y los lados de tres moldes redondos de 9-pulgadas pastel de capas. Muy importante: Cubra el fondo de las tres ollas con pergamino o papel encerado (no deje que el documento de llegar a los lados).

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Batir la mantequilla y el azúcar los dos juntos en un tazón grande con la batidora a media hasta que la luz amarilla y cremosa. Añadir las yemas, una a la vez, batiendo bien después de cada uno. Golpe en el chocolate derretido y la vainilla. Con una cuchara de madera, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche, mezclando bien después de cada hasta que se mezclen.
Ponga las claras de huevo y crema de tártaro en un recipiente limpio de tamaño mediano y batir con batidores limpio y seco en las alturas a punto de nieve (pero no seco) picos de forma. Doble alrededor de un tercio de los blancos en la mezcla de chocolate hasta que desaparezcan, luego suavemente las claras restantes. No se preocupe si usted todavía ve unas cuantas pizcas blanco - they'll desaparecen durante la cocción. Divida la masa en forma pareja entre las tres ollas. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con migas húmedas aferrarse a él, a unos 30 minutos. Dejar enfriar el pastel en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos, luego retire los pasteles de los moldes y suavemente remover los revestimientos de papel. Deje enfriar por completo, alrededor de 2 horas, luego cubra con papel plástico y refrigere toda la noche o hasta que esté listo para montar la tarta.
Temprano en el día va a servir el pastel, que los rizos de chocolate y se los presente en el mármol o una bandeja para hornear que se seque. Ahora hacer el glaseado: En un tazón grande, tamizar el azúcar glas, cacao y la sal. En otro tazón grande, crema de la mantequilla con una batidora a alta hasta que la luz amarilla y se engrosa un poco, unos 3 minutos. Con la batidora todavía en marcha, venció en el chocolate, jarabe de maíz y la vainilla. Reducir la velocidad de la batidora y batir a baja en la mezcla de azúcar y el cacao en dos adiciones, batiendo bien después de cada uno. Mezcla la crema hasta que el glaseado es una propagación de la coherencia, añadiendo un poco de crema más si es necesario. Batir la cereza en alto hasta que la luz y cremosa, de unos 2 minutos más.
Para armar la torta, retirar el pastel de queso de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos. Coloque una capa de pastel del diablo, con el lado de arriba hacia abajo, en una placa de la torta y se extendió con algunos de los helar. Suelte y retire el anillo de la springform, a continuación, quite el pastel de queso congelado desde el fondo de la sartén. Coloque el lado de arriba hacia abajo sobre la capa de torta helada y se extendió con algunos crema de vainilla. Los mejores alimentos con una capa del diablo segundo, con la cara arriba hacia abajo. Ponga una capa de betún más y cubrir con una capa de alimentos del diablo tercero, parte superior hacia arriba. Cepille lejos cualquier miga de los costados y parte superior de la chapuza capas de pastel. Escarcha los lados y parte superior de la torta con el glaseado restante, esparciendo la parte superior con crema de vainilla de 1 / 2 pulgada de profundidad. Use una espátula de metal largo que ha sido calentado bajo el chorro de agua caliente para suavizar el glaseado en los lados y la parte superior de la torta. Cubra el lado de los rizos de chocolate, colocarlos donde quieras. Con una pequeña espátula o un cuchillo de mesa, agitar el glaseado en la parte superior en un diseño decorativo. O, si lo desea, decorar con un diseño de sombreado: Hacer alrededor de 6 líneas verticales, 1 pulgada de distancia, a continuación, se entrecruzan seis más líneas horizontales a la misma distancia, girando un poco la formación de hielo sobre la marcha.
Refrigere la torta por lo menos 2 horas para permitir que el pastel de queso para descongelar fácilmente suficiente para cortar. Utilice un cuchillo afilado de regla, no una sierra uno, para cortarlo. Cubra cualquier pastel sobrante con papel plástico y refrigere, o envoltura y congelar hasta por 1 mes.

Rizos de chocolate:

En Junior, los panaderos utilizan a menudo oscuros rizos de chocolate para decorar pasteles de queso de un delicioso y muy profesional buscando el final.

Para grandes rizos de chocolate:

Si usted tiene una losa de mármol, úsela. Si no, utilice un recipiente para hornear (lugar de la hoja en el refrigerador para enfriar primero).

Derretir el chocolate a fuego lento. Lo extendió en una hoja delgada sobre la superficie plana de mármol - pero no tan delgada que se puede ver la superficie a través del chocolate. Deje enfriar el chocolate.

Usando una espátula de panadería banco o una espátula ancha, plana de metal, limpie bien el chocolate en rizos de ancho, su levantamiento a medida que trabaja. Los rizos se diferentes anchos y longitudes, pero eso está bien. Si el chocolate se acurruca en una larga hoja, deje que se enfríe más antes del raspado de nuevo. Coloque cuidadosamente los rizos donde quieras en la torta. Si usted está adornando la parte de la torta con ellos, pulse los rizos suavemente en el glaseado con los dedos para que se mantengan, sin caerse.
Para rizos de chocolate más pequeño:

Comprar una barra gruesa de chocolate y el uso a temperatura ambiente (no directamente de la nevera). Póngase de pie la barra de chocolate en posición vertical, ligeramente en ángulo, contra una superficie plana, como una tabla de cortar. Poco a poco raspar hacia abajo la barra con un pelador de verduras, lo que permite que el chocolate se apartan en un montón de rizos suaves. Usando una espátula ancha, plana de metal, con cuidado el lugar en el pastel.

Quién quiere no volver a hacer brownies de paquete? Es dem fácil.
4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 taza de dulce de tapa
1/2 barra de mantequilla derretida
1 1/4 de cocoa en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal

Precalentar horno a 300 grados F. Engrasar y enharinar un molde de más o menos 8 pulgadas.
Con una batidora, batir los huevos en velocidad media hasta que estén como esponjosos y de color amarillo claro. Agregar los dos tipos de azucar y combinar.
Agregar el resto de los ingredientes y seguir batiendo apenas hasta que este mezclado.
Colocar en el molde y hornear por 25 a 35 minutos

El Famoso Chocoflan....
Hola hola amigos,
No saben la emocion que me da cuando me llegan sus correos pidiendome las recetas de Relatos con Sabor. A continuacion la mas solicitada de todas las recetas del show...

EL CHOCOFLAN

Para el pastel de chocolate
1/2 taza de cajeta o dulce de leche
1/2 taza de agua hirviendo
1/2 taza de cocoa
1/3 taza de leche entera (liquida)
1 cdta de extracto de vainilla
1 1/3 tazas de harina
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 barras de mantequilla (12 cucharadas), al tiempo
1 taza de azucar morena
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos enteros

Para el Flan
1/2 taza de leche evaporada
2 huevos enteros
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de leche condensada, endulzada
Precalienta el horno a 350F. Engrasa un molde de 8 a 10 tazas (bundt pan) con un poco de aceite o mantequilla. Coloca la cajeta al fondo del molde. coloque el molde en una vasija refactaria para hornear y llene la vasija a la mitad con agua (para hornear el chocoflan a bano maria).
Para la masa del pastel de chocolate: Con un batidor de alambre mezcl el agua hirviendo y la cocoa hasta disolver. Al la cocoa disuelta, agregue lel extracto de vainilla y la leche entera. En otro cuenco, mezlce la harina, el bicarbonato y la sal. Usando la batidora electrica, bata la mantequilla, la azucar morena y la azucar granulada hasta que la mezcla aclare un poco y se esponje. Agregue los huevos, uno por uno, hasta que esten bien incorporados. Anada la mitad de la mezcla de harina y revuelva. Anada la mitada de la mezcla de cocoa y revuelva bien. Repita con el resto de la harina y la cocoa. Coloque la masa del pastel de chocolate en el molde con la cajeta.
Para la masa de flan: Coloque todos los ingredientes para el flan en la licuadora y licue brevemente hasta batir bien los huevos. Vierta con cuidado la mezcla de flan sobre la masa de chocolate. Hornee hasta que la masa del pastel de chocolate este firme, aproximadamente 1 hora. Deje el chocoflan enfriar un poco despues volteelo sobre una fuente y banelo con cajeta adicional. Se puede decorar el centro con fresas, frambuesas y zarzamora.