Deco-Reposteria

Torta de zanahoria y queso (Súper Dulce)

Ingredientes

Mousse de queso

• Azúcar 400 g
• Yemas 6
• Crema de leche 425 cc
• Queso blanco 400 g
• Gelatina sin sabor 1 cda
• Esencia de vainilla c/n
• Merengue italiano 250 g

Pastel de zanahorias y avellanas

• Azúcar 50 g
• Manteca 150 g
• Ralladura de 1 naranja
• Huevo 1
• Leche 25 cc
• Harina de trigo 0000 130 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Canela en polvo c/n
• Polvo de avellanas tostadas 50 g
• Zanahoria 125 g
• Clara 1
• Azúcar 50 g

Procedimiento

Mousse de queso Colocar en una cacerola el azúcar con agua solo hasta cubrir. Cuando el almíbar rompa hervor, colocar las yemas en una batidora y comenzar a batir lentamente. Luego cuando el almíbar alcance los 118° C, verterlo en la batidora para pasteurizar las yemas. Dejar que baje la temperatura batiendo constantemente. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación anterior junto con el queso blanco. Para finalizar añadir el merengue y luego la gelatina hidratada. Reservar. Pastel de zanahorias y avellanas Blanquear el azúcar y la manteca agregar la ralladura de naranja y emulsionar con el huevo. Verter la leche y mezclar. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, la canela y el polvo de avellanas y agregarlo a la preparación anterior hasta lograr una masa totalmente homogénea. Para finalizar agregar las zanahorias ralladas y el merengue realizado con las claras y el azúcar. Colocar en el molde deseado previamente untado con manteca y hornear a 170° C durante 30 minutos aproximadamente. Montaje Colocar en la base de un aro de 22 cm de diámetro y volcar por encima la mousse de queso. Levar al refrigerador durante 2 hs aproximadamente.