Hoy hay un cumpleaños en la familia y tendremos invitados en casa por la noche. A pedido del agasajado preparé esta torta con mucho coco, dulce de leche y un saborcito del trópico (o sub trópico?) dado por el ananá y las bananas. Es mejor prepararla el día anterior, así el bizcochuelo se asienta y absorbe todo el sabor de la crema, el dulce de leche, y las frutas. El toque de color: las cerezas, pero pueden obviarse o cambiarse por frutillas, mitades de damascos, uvas, etc.
Ingredientes:
Bizcochuelo:
• 6 claras
• 1 pizca de sal
• 200 g. de azúcar
• 6 yemas
• 100 g. de coco rallado
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 170 g. de harina 0000
• 2 cditas. de polvo para hornear
Relleno, cubierta y decoración:
• 2 bananas
• 800 g. de dulce de leche repostero
• 100 g. de coco rallado
• 3 cdas. de almidón de maíz
• 1 y ½ taza de leche
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 50 c.c. de crema de leche ( o queso crema)
• 1 lata de ananá en almíbar
• ½ copa de coñac o ruhm
• 150 g. de cerezas al marraschino
Preparación:
Bizcochuelo de coco:
Batir a punto nieve las 6 claras con 1 pizca de sal.
Agregar los 200 g. de azúcar en forma de lluvia.
Seguir batiendo hasta formar un merengue y agregar las yemas de a una.
Una vez incorporadas, dejar el batidor y usar una espátula para mezclar 1 cdita. de esencia de vainilla y 100 g. de coco rallado.
Agregar con movimientos envolventes 170 g. de harina 0000 cernida junto a 2 cditas. de polvo para hornear.
Incorporarla de a poco y no seguir añadiendo hasta que la tanda anterior no esté totalmente amalgamada con el batido. Los movimientos envolventes se hacen pasando la espátula desde el fondo y las paredes hacia arriba y adentro.
Ubicar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno muy suave precalentado durante 40 min.
Al pincharlo con un palito, éste debe salir limpio. Enfriar y desmoldar.
Relleno: "Crema subtropical"
Mezclar en una olla 2 bananas hechas puré con 300 g. de dulce de leche repostero.
Agregar 50 g. de coco rallado…
…3 cdas. de almidon de maíz y 1 y ½ taza de leche.
Cocinar hasta que hierva durante un minuto, siempre revolviendo con cuchara de madera.
Retirar del fuego, enfriar y agregar 1 cdita. de esencia de vainilla…
y 50 c.c.de crema de leche semibatida o de queso crema (1 o 2 cdas.).
Armado de la torta:
Separar las rodajas de ananá que se usaran en la decoración y, si son muy gruesas, cortarlas para hacerlas más delgadas. Reservar dos rodajas para el relleno. Mezclar el almíbar del ananá con ½ copa de coñac o ruhm.
Cortar el bizcochuelo en cuatro capas. Ubicar la capa superior del bizcochuelo sobre la bandeja para servir, o sea que se usará el bizcochuelo invertido, para que la superficie quede más pareja. Mojar con ¼ parte del almíbar, insistiendo más en los bordes.
Colocar encima 250 g. de dulce de leche repostero, esparciéndolo bien por toda la superficie con la ayuda de un cuchillo o espátula.
Ubicar sobre el dulce de leche la segunda capa de bizcochuelo, mojarlo con otra ¼ parte del almíbar y distribuir encima la mitad de la “crema subtropical”, junto a las 2 rodajas de ananá reservadas, cortadas en trozos.
Seguir con la tercera capa de bizcochuelo, almíbar y dulce de leche, finalizando con la cuarta capa y con el almíbar restante.
Cubierta y decoración:
Cubrir los bordes y la superficie de la torta con la mitad restante de la “crema subtropical”.
Adherir 50 g. de coco rallado sobre toda la crema.
Distribuir en la superficie algunas rodajas de ananá…
…y también en el zócalo de la torta, decorando con unas cerezas al marraschino en los huecos del ananá.
Esta noche la partiremos luego de cantar el “Feliz cumpleaños” para Carlitos y prometo sacar fotos para mostrar cómo se ven las diferentes capas de relleno.
Saludos cumpleañeros y la torta va dedicada a todos los taringueros que cumplen por estas fechas.
Blanconegro
P.D.: un dia después, lo prometido es deuda, la foto de la torta partida para ver las capitas del relleno:
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