para un pastel de nuez,
utilicen maicena de nuez, 
escencia de nuez,
e integren nuez picada

POSTRE DE CIRUELAS 22/10/2010

Concha
60 gramos margarina derretida.
45 galletas María molidas (2 tazas)
2 cucharadas de nueces molidas

En un pirex rectangular mediano ponemos la margarina derretida, las galletas y las nueces, revolvemos hasta unir en una pasta y, luego la extendemos en el fondo del pirex presionando para compactar. Horneamos por 10 minutos, sacamos y apartamos.

Ciruelas rellenas
1 ½ taza jugo naranja
2 cucharadas de ron
24 ciruelas pasa enteras sin semilla
¼ taza de dulce de leche
6 nueces partidas por la mitad

En una ollita llevamos al calor las ciruelas con el jugo de naranja y el ron, dejamos que hiervan por 5 minutos. Apartamos del calor, escurrimos y reservamos el almíbar para la salsa. Rellenamos las ciruelas con el dulce de leche puesto en manga o en bolsita con un hueco en una esquina. Decoramos con una mitad de nuez. Apartamos.

Crema de ciruelas
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
Almíbar de las ciruelas reservado                                                                                        
2 yemas                                                               
1 cucharadita de vainilla
2 cucharada de gelatina pura
¼ taza de agua
Licuamos la leche evaporada, la leche, la leche condensada, el almíbar de las ciruelas, las yemas y la vainilla; vertemos esta mezcla en una ollita y lo llevamos al calor, revolvemos hasta ver el primero hervor, apartamos del calor y le agregamos la gelatina pura disuelta en el agua, revolvemos, vigorosamente, con un batidor de globo hasta que la gelatina se derrita.
Refrescamos esta crema y vertemos sobre la concha preparada.
Llevamos a refrigeración hasta cuajar. Luego con un cuchillo marcamos cuadros, dividiendo el postre en 12 porciones, colocamos sobre cada cuadro una ciruela rellena.

Rinde 12 porciones.

Regalos para Mamá

Fecha de publicación: Martes 3 de Agosto de 2010

Barritas de higos y guayaba
Pasta dulce:
1/3 taza de manteca
1 taza de tapa de dulce granulada
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1-1/2 tazas de harina todo propósito
1 taza de harina integral
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
En la batidora mezclar la manteca, la tapa de dulce granulada, los huevos y vainilla. Incorporar los ingredientes secos hasta formar una masa. Refrigerar 2 horas. Estirar y cortar en 5 tiras rellenar con higos o con guayabitas.
Relleno:
400 gramos de higos azucarados
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
Poner todos los ingredientes en una olla y dejar evaporar. Dejar enfriar y rellenar.
PONCHE DE CREMA
1 caja de 8 porciones de flan de vainilla
1/2 litro de leche
1-1/4 taza de leche condensada
5 yemas de huevo
1/2 litro de ron o brandy
Poner la leche a calentar junto con el flan de vainilla, aparte batir un poco las yemas de huevo e incorporar el ron o brandy. Temperar las yemas con la leche caliente con flan. Devolver a la olla y mover un poco hasta espesar. Dejar enfriar colar y verter en la licorera.
Mantener en refrigeración. Decorar la licorera con un lazo para regalo

Queque de higos para día del padre (radio 16)

Mayo 21, 2009 by karol  
Filed under Al calor del Hogar

Ingredientes

* 5 tazas de harina

* 3 tazas de azúcar

* una pizca de sal

* 6 cucharaditas de polvo para hornear

* 1 1/4 de tazas de mantequilla

* 2 1/2 tazas de leche

* 1/2 taza de semillas de amapola

* 4 huevos

* 4 yemas de huevo

* 2 cucharadas de vainilla

* 4 tazas de higos azucarados picados

Para el lustre de mocca:

* 2/3 de taza de margarina suave

* 4 cucharadas de cocoa amarga

* 2 cucharaditas de café instantáneo

* 6 tazas de azúcar en polvo

* 1/4 de taza, aprox. de taza de leche

* 1 cucharada de vainilla

Preparación del queque:

Precaliente el horno a 350°F.

Ponga a remojar las semillas de amapola en 1/2 taza de leche.

En una batidora, ponga a cremar la mantequilla, luego incorpore el azúcar y por último los huevos.

En un tazón aparte, mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear.

Incorpore a la mezcla de mantequilla la leche con semillas de amapola, combinando con la leche restante y los ingredientes secos. Agregue las yemas de huevo y la vainilla. Bata todos los ingredientes hasta que sea una mezcla homogénea.

Vierta la mezcla en dos moldes redondos de 13 x 9 pulgadas aproximadamente, previamente engrasados y enharinados.

Lleve al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retire del horno y deje enfriar para decorar el queque.

Preparación del lustre de mocca:

Creme (bata) bien la mantequilla en la batidora, continúe batiendo mientras agrega el azúcar.

Incorpore la cocoa y el café, mezcle bien. Una vez que la mezcla esté bien uniforme agregue poco a poco la leche hasta formar una consistencia de lustre. Incorpore la vainilla, y mezcle.

Para armar el queque:

Coloque una de las partes del queque sobre un platón giratorio, rellene con una cuarta parte de lustre de mocca, y la mitad de los higos.

Cubra con la otra mitad del queque, y esparza el resto del lustre. Decore encima con la otra mitad de los higos.

queque de higos (antigua soda perla)
 ingredientes
tzs de harina
pizca de sal
5cts royal
1/4ct nuez moscada
4 barra de mantequilla
1 ct vainilla
8 huevos
3tz de leche leche
2 cajitas de higos azucaradas
21/2 tzs de azucar
1 lt leche condensada cocinada
precaliente el hornoo a 350 grados, cernir los ingredientes cecos y reservar en la batidora batir la mantequilla y el azucar hasta que este cremoso, añadir los huevos uno a uno batiendo bien despues de cada a adicion, incorpore los ingredientes secos alternadocon la leche empezando y terminando con la harina, despues de incorporar toda la harina dejar de batir, luego incorporar los trocitos de higos en forma envolvente con a ayuda de una espatula, engrase 2 moldes vierta la mezcla y horne de 35 a 40 mts, retirar dejar enfriar 5 mits desmoldar rellenar con la leche condensada cocinada,
lustre
11/2 tz de azucar en polvo
2 tzs de leche en polvo
2 huevos separados
las claras a punto de nieve
preparacion 
bata la mantequilla con el azucar polvo hasta lograr una mescla bien cremosa agrege las yemas una a una, luego la leche en polvo y de ultimo las claras batidas a punto de nieve, batar muy bien hasta tener una mezcla omogenia.

esmenra Soberbio de Nuez (Pastel de Nuez y Crema)

Aqui va otra de mi repertorio, 4 capas de delicioso pastel de nuez, relleno con 

crema de leche batida y coronado con nuez picada y mas crema, simplemente ¡¡Soberbio!!

 Ingredientes.

 450 gramos de nueces

50 gramos de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

5 huevos separados

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de aceite de maiz

600 ml de crema de leche para batir

30 gramos de azúcar glass

 

Precalentar horno a 180 °C (350 °F)

Engrasar y enharinar  2 moldes de 23 cm y forrar el fondo con papel encerado

 

Preparación:

 En el procesador de alimentos moler 3/4 de las nueces (aprox 330 grs) con la harina y el polvo para hornear.

 

En un tazón grande batir las claras hasta formar picos suaves, añadir 1/3 de el azúcar y batir hasta que forme picos duros, en otro tazón batir las yemas con el resto de el azúcar y el aceite de maiz hasta que estn muy espesas y de un color amarillo palido (aprox. 5 min).

Con una espatula de goma o un batidor de globo incorporar con cuidado la mezcla de las nueces y las claras a la mezcla de yemas, solo hasta que se integren.

Con una cuchara vertir la mezcla a los 2 moldes preparados y hornear por 20 - 25 min o hasta que la parte superior rebote al presionar suavemente con los dedos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Cuando esten frios cortar cada pastel en 2 capas y reservar

 

Batir la crema con el azúcar glass hasta que forme picos duros, reservar una cuarta parte para la decoración.

 

Colocar en un platón una capa de pastel y cubrir con crema batida, repetir hasta terminar con una capa de pastel, untar con crema los lados y la parte superior, con la nuez picada que se reservo (120 gramos) cubrir los lados del pastel, y si asi lo desean pueden hacer una decoracion con el tip 21 de estrella en forma de conchitas en el contorno y espolvorear mas nuez.

 

Este es un pastel para ocasiones muy especiales ya que es muy lucidor, ampliamente recomendable, animense!!!

 

Bizcocho de naranja con chocolate y almendras
Ajoblanco se viste de gala para presentar este humilde bizcocho de naranja con un relleno de chocolate y cubierto de almendras, hecho por mi queridisima, cariñosa, entrañable, modesta y amable Lolilla..... ...
 
Vamos a la receta:
BIZCOCHO DE NARANJA RELLENO DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS. 
Ingredientes:

• 360 grs de huevo ( unos 3 huevos)
• 300 gramos de harina de repostería
• 20 grs de levadura química ( tipo Royal)
• 160 grs de azúcar blanca
• 100 ml de zumo de naranja
• Raspadura de dos naranjas, sin la parte blanca
• 100 ml de aceite de Oliva Español

• RELLENO DE CHOCOLATE.He utilizado una tableta de chocolate negro de Nestle sin azúcar de 125 grs.
• La he puesto al baño maría hasta que se derritió. Puede hacerse en el microondas.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde con mantequilla y harina, si utilizáis de silicona este paso se puede ahorrar.
Seguidamente: Batimos los huevos con el azúcar hasta que se blanquean, añadimos la raspadura de la naranja, el aceite de oliva español y el zumo de naranja, volvemos a batir. Cuando están todos los ingredientes bien .
Pasamos la harina con la levadura por un tamiz y la incorporamos procurando que no salgan grumos. Una vez todo incorporado lo vertemos en el molde que ya habíamos preparado. El mio es de forma de corona de 22 cms.
Ahora es cuando hay que poner las almendras fileteadas encima y azúcar, yo lo hago con las manos como cuando ponemos sal en la ensalada.... .
Lo ponemos en el horno precalentado y lo dejamos unos 35 minutos, mejor pincharlo con una aguja fina, si sale limpio lo sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frió tenemos cuidado y lo partimos por la mitad, se cubre con el chocolate derretido y volvemos a coronarlo.
Es conveniente dejarlo enfriar antes de comer, pero si sois muy golosos, ¡¡¡¡¡ a quemarse ¡¡¡¡¡¡

TORTA FRÍA DE ALMENDRAS

Fecha de publicación: Viernes 14 de Mayo de 2010

9 huevos separados
1.1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras molidas
1/2 taza de polvo de pan
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Poner en el tazón de la batidora las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar la mitad del azúcar y el crémor. Apartar. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta cambiar de color. Agregar el agua, ralladuras y vainilla. Combinar las almendras, harina, pan molido, polvo de hornear, canela y sal. Verter en 3 moldes engrasados con manteca, empapelados, vueltos a engrasar y enharinados. Hornear a 350F por 20 minutos. Dejar enfriar y despegar el papel encerado. Humedecer cada torta con el almíbar de almendra.
Almíbar de almendra:
3/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar corriente
1/4 taza de licor de almendra o Amaretto o ron.
Lustre cremoso de almendra:
1/ 2 taza de manteca
1 barra de 125 gramos de MARGARINA NUMAR
1cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de almendra
4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de leche evaporada
1 cucharada de glucosa
Almendras molidas extra para decoración.
Batir en el tazón de la batidora la manteca con la margarina NUMAR con la mitad del azúcar en polvo, incorporar la glucosa, leche evaporada y esencias. Terminar de incorporar el azúcar hasta dar consistencia de lustre. Rellenar y Decorar la torta con el lustre. Decorar con las almendras molidas.

Queque de ciruelas
Chef: Ofelia Guzmán

Ingredientes
Para la pasta

• • 2 barras de mantequilla
• Dos Pinos
• • 1 ½ tazas de azúcar moreno, medida compacta
• • ½ cdita. de canela
• en polvo
• • ¼ de cdita. de clavos
• de olor
• • ¼ de cdita. de nuez moscada
• • 6 huevos
• • 2 tazas de harina
• • ¼ de taza de jugo de naranja
• • ¼ de taza de ron colorado
• • 2 cditas. de polvo de hornear
• • 1 cdita. de vainilla
  

Para la mermelada de ciruelas:

• • 2 tazas de ciruelas
• sin semillas
• • 1 ½ tazas de jugo
• de naranja
• • 1 cdita. de vainilla
• • ¼ de taza de azúcar
  

Para el lustre de ciruelas:

• • 750 g de ciruelas
• • 2 tazas de azúcar
• • 2 tazas de agua
• • 1 cdita. de vainilla
• • 1 yema de huevo

Preparación:
La mermelada de ciruelas:
Ponga a hervir las ciruelas con el jugo de naranja y el azúcar hasta que estén suaves. Retire del fuego, deje enfriar y revuelva la vainilla. Procese la mezcla.

El queque:
1. Bata la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremoso, agregue la vainilla, la nuez moscada, la canela y los clavos de olor. Añada los huevos uno a uno; luego la harina, alternando con el jugo y el ron, y al final, revuelva la mermelada de ciruelas y el polvo de hornear.
2. Engrase y enharine un molde de 12 pulgadas.
3. Hornee a 350°F (175°C) por 45 minutos más o menos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
4. Desmolde sobre el platón. Decórelo con el lustre de ciruelas y adórnelo con flores de goma.

El lustre de ciruelas:
1. Ponga las ciruelas, el azúcar y el agua a hervir por 10 minutos, y mueva de vez en cuando.
2. Tempere la yema con un poco de la misma mezcla de ciruelas. Agregue vainilla y mueva a fuego lento hasta que se veael fondo de la olla. Deje enfriar y procese un poco.
Nota: si las ciruelas están muy duras, se pueden dejar en la misma cantidad de agua desde la noche anterior y luego sigue el mismo procedimiento.

Encanelado con manjar blanco
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cdas. de azúcar
• 3 1/2 cdas. de harina
• harina extra para el molde
• mantequilla para engrasar el molde
• 2 cdas. de agua
• 1 1/2 cdas. maicena disuelta en agua
• 1 cdita. de esencia de vainilla

Para el manjar blanco:

• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua

Para decorar:

• 1/4 de taza de azúcar en polvo
• 5 cdas. de canela molida

Preparación:
El encanelado:
Bata los 5 huevos, comience por las claras, luego incorpore una a una las yemas y continúe batiendo hasta que estén espesos.
Agregue el azúcar y poco a poco añada el agua con la vainilla.
Mueva la mezcla con una espátula e incorpore la harina y la maicena disuelta en agua.
Engrase un molde para horno mediano (aprox. 20-18 cm de diámetro) con la mantequilla, cubra con papel encerado, engrase nuevamente y enharine.
Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno por 30 minutos a 350°F (175°C).
Retire del horno y deje reposar por unos minutos.
Desmolde sobre un plato y lo parte a la mitad.
A una mitad le unta el majar blanco y tapa con la otra mitad.
Mezcle la canela molida con el azúcar en polvo y espolvoree sobre el encanelado.
El manjar blanco:
En una olla a fuego medio, hierva la leche condensada con la leche evaporada hasta que se comiencen a espesar.
Aparte, en otra olla, agregue la taza de azúcar, el agua y mezcle hasta obtener un almíbar.
Listo el almíbar, revuélvalo con la mezcla de leches hasta formar una consistencia de leche condensada espesa.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 10-12 porciones

Volcado de piña con ciruelas
Chef: Lorena Velázquez

Ingredientes
Para la cobertura:

• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 3 cdas de sirope maple
• 1 cda de canela en polvo
• 1 1/2 tazas de piña enlatada en trozos (guardar el jugo)
• 1 taza de ciruelas sin semillas
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de almendras rebanadas

Para el queque:

• 1/4 de taza de ron oscuro
• 1/4 de taza de jugo de las piñas
• 1/4 de taza de leche agria
• 2 cditas de polvo para hornear
• 1 cda de canela
• 1/4 de cdita de jamaica molida
• 1/4 de cdita de jengibre
• una pizca de sal
• 1 y 1/2 tazas de harina
• 1 barra de mantequilla suave
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar morena
• 2 huevos
• 1 cdita de extracto de almendra
• 1 cda de vainilla

Preparación
Para la cobertura:
En una olla combine la mantequilla, el azúcar, el sirope, la canela y cocine unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla quede suave.Coloque la mezcla en el fondo de un molde redondo de 10-12. Ponga los trozos de piña, ciruelas, pasas y almendras distribuidas sobre la mezcla.
Para el queque:
Precaliente el horno a 350º F.
En un tazón mezcle el ron, el jugo de piña y la leche agria. En otro recipiente mezcle los ingredientes secos (el polvo para hornear, la canela, la jamaica, el jengibre, la sal y la harina). Creme la mantequilla con el azúcar blanca y morena, incorpore los huevos uno a uno.
Agregue la vainilla y el extracto de almendra. Luego incorpore poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternándola con la mezcla de ron. Coloque la mezcla en el molde cubriendo la mezcla de piña y ciruelas. Lleve al horno y cocine de 45 min. a 1 hora o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje enfriar unos 15 minutos y luego vuelque en un plato para servir.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Plum cake de naranja y almendras. Paso a paso

Plum cake de naranja y almendras. Paso a paso

Antes de que se terminaran las naranjas que compramos el otro día en el Valle de Lecrín he hecho este bizcocho, espero que os guste.
Ingredientes
1 naranja (como era pequeña he puesto una y media)
70 gr de almendras
250 gr de azúcar
3 huevos
70 gr de aceite de oliva virgen extra
170 gr de harina
10 gr de levadura química
Azúcar glas
Elaboración
Lavamos las naranjas, las partimos en cuartos y las trituramos junto con las almendras y el azúcar.

Así queda, si lo haceis con Thermomix en velocidad 5-6 hasta llegar a la máxima.
Incorporamos los huevos y batimos. Ponemos la mariposa, 6 minutos n velocidad 4.

Añadimos el aceite y mezclamos, ya sin mariposa, unos 15 segundos en velocidad 4.
Incoporamos la harina y la levadura, unos 2 o 3 segundos en velocidad 4. Si queda algo de harina sin integrar terminar mezclando con una espatula ya que si se bate demasiado se engrasa y se estropea.
Vertemos la masa en un molde alargado tipo plumcake previamente engrasado.
Metemos el molde en el horno, precalentado, unos 30-40 minutos a 160º, calor circular.
Comprobaremos que está hecho pinchando con una aguja larga (yo utilizo una brocheta de las de madera) y que salga limpia. Nunca antes de los primeros 20 minutos para que no se baje.
Desmoldamos y espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Bizcocho de almendras y cerezas. Paso a paso

Bizcocho de almendras y cerezas. Paso a paso

Un bizcocho de almendras con las frutas de temporada, queda muy jugoso.
Ingredientes
250 gr de cerezas (deshuesadas)
3 huevos
100 gr de almendras molidas
70 gr de mantequilla
100 gr de harina
1 sobre de levadura química
Elaboración
Batimos la mantequilla, con la almendra, los huevos y el azúcar.

Incorporamos la harina junto con la levadura
terminamos de mezclar con la espatula.
Ponemos la mezcla a la que añadimos las cerezas en un molde.
Y metemos en el horno precalentado, a 180º unos 35 o 40 minutos.

GALLETAS DE NARANJA Y CANELA

GALLETAS DE NARANJA Y CANELA

Ingredientes:

• 
  125 g de harina


• 1/2 cucharadita de canela
  
• la ralladura de 1 naranja


• 50 g de azúcar glass


• 100 g de mantequilla


• 1 yema de huevo


• 1 pizca de sal
  

Tamiza la harina, el azúcar y la canela en un bol. Añade la ralladura de naranja e incorpora la mantequilla, la yema y el zumo de la naranja y bate hasta obtener una masa blanda. Envolver la masa en papel film y dejarla en la nevera 30 minutos,
En una superficie enharinada, estira la masa con el rodillo hasta tener un grosor de 3 mm, corta con un corta pasta . Hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que esten doraditas. Sacar y dejar enfriar.

Receta de bizcocho de café con almendras

• 8 personas
• Dificultad fácil
• 0,6 euro/persona
• Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes

• 350 g de harina de repostería
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de leche entera
• 100 g de almendras picadas
• 2 cucharadas de Nescafé
• 150 g de mantequilla
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura Royal

Buenas cociner@s, hoy os presento un bizcocho de café con ese toque que es habitual en mis recetas: frutos secos. En particular unas almendras que era lo único que me quedaba porque con la receta de los baklavas y el strudel me he quedado sin stock de seguridad de frutos secos. Este es un bizcocho que he preparado para un catering casero en Nurun por el cumpleaños de Raquel. Algún postre más ha caído, ya subiré las recetas.

Como vengo comentando en cada receta de bizcocho ¡Es tan fácil! no tenéis problema con este tipo de bizcocho, lo puede hacer incluso un niño. Así que… ¿a qué esperáis? a la cocina e id precalentando el horno.

Preparación del bizcocho:

1. En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que quede con una pequeña espuma y cuando ya estén así añadiremos la leche con las cucharadas de Nescafé.
2. En el siguiente paso mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos.
3. En el mismo bol introducimos la mantequilla líquida y la esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos. Igual de fácil que el anterior bizcocho.
4. Añadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Justo antes de meterlo en el horno añadimos con una cuchara la mitad de las almendras picadas (que previamente hemos enharinado, para que no se bajen al fondo del bizcocho).
5. Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 180º durante unos 35-40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Cuando el bizcocho lleve unos 15 minutos echamos el resto de las almendras espolvoreándolas por la costra que se está formando.
6. Dejamos enfriar en la nevera durante 2-3 horas y luego desmoldamos.

Espero que os guste y os animéis con este bizcocho tan fácil con un sabor característico a café y el crujiente de las almendras tostadas en el horno.

Torta de chocolate y almendras

Esta receta aparece dentro del apartado “Tortas sencillas” del libro Paris Sweets… y es cierto… esta torta es bien sencillita de preparar… pero lo que también es cierto… es que es deliciosa!!!

La receta…

Ingredientes:
40 grs. de almidón de papa
25 grs. de cacao en polvo
4 huevos a temperatura ambiente
100 grs. de almendras sin piel, molidas
100 grs. de azúcar en polvo, cernida
2 cucharaditas de Cointreau u otro licor con sabor a naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
15 grs. de azúcar
115 grs. de mantequilla sin sal, derretida y fría

Preparación:
1.- Precalentar el horno y engrasar y enharinar un molde para torta.
2.- Cernir juntos el almidón de papa y el cacao. Reservar.
3.- Separar las claras de las yemas de tres huevos. Dejar uno de los huevos enteros.
4.- Batir a velocidad media: las almendras molidas, el azúcar en polvo, el huevo entero, las tres yemas, aproximadamente por tres minutos. Agregar el licor y la vainilla. Con batido manual: agregar el almidón y el cacao y mezclar solo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5.- Aparte batir las claras hasta que alcancen picos suaves. Agregar la azúcar granulada. Incorporar las claras batidas a la mezcla de almendras de forma cuidadosa.
6.- Finalmente agregar la mantequilla derretida y mezclar solo hasta que se haya incorporado.
7.- Poner la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio.
Opcional: Para quienes mucho chocolate nunca es suficiente… le pueden poner un glaseado de chocolate elaborado con 115 grs. de mantequilla sin sal y 150 grs. de chocolate amargo derretidos a baño de María.

Profiteroles con Semifreddo de Chocolate

1/2 taza de agua
4 cdas de Margarina Numar
1/2 cdita de azucar
1/4 cdita de sal
3/4 taza de harina
2 huevos enteros

En una olla poner el agua, margarina NUMAR, azucar,y sal. Al hervir agregar la harina de golpe y mover fuertemente con un globo. Al formar una bola poner en el tazon de la batidora y con la paleta batir hasta que salga todo el vapor. Agregar los huevos y batir hasta lograr una pasta homogenea.
Poner la mezcla en una manga con boquilla 1G y hacer rosetas en una bandeja engrasada y cubierta con papel parchment. Precalentar el horno a 400F yhornear por 15 minutos, bajar el calor a 350 y hornear hasta dorar unos 15 minutos mas. Sacar, dejar enfriar y cortar horizontalmente. Rellenar con semifreddo de chocolate y macadamia.

Semifreddo de chocolate y macadamias:
2/3 taza de macadamias sin sal para reposteria
1/2 taza de chocolate semi amargo en pedacitos
1/3 taza de azucar refinada
2 tazas de crema chantilly comercial

Procesar las macadamias, azucar y el chocolate hasta que quede molido.Batir la crema de chantilly e incorporar el chocolate con macadamia. Congelar la mezcla hasta que congele. Luego con un scoop de helado rellenar los profiteroles y rociar salsa de chocolate.

Salsa de chocolate:
1/2 taza de chocolate semiamargo picado
1/4 taza de glucosa
1/4 taza de agua caliente
Mezclar los ingredientes y verter sobre los profiteroles.

Mani Garapiñado

1/2 kilo de maní tostado
3 tazas de azúcar
1 cucharada de cocoa pura
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo de hornear
colorante rojo.

En una olla gruesa, llevar al fuego el agua, el azúcar, cocoa y colorante. Dejar hervir hasta espesar, alrededor de 10 min. Añadir el maní, dejar hervir nuevamente, bajar el calor y agregar el polvo de hornear. Volver al calor y mover hasta azucarar. Verter inmediatamente en una bandeja engrasada. Dejar enfriar y guardar en frasco hermético.

Coffee Cake de Canela

175 gramos mantequilla
1 taza azúcar
1/4 cucharadita sal
2 huevos
1 cucharadita vainilla
2 tazas harina
1-1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1 taza crema dulce

Cremar mantequilla, azúcar y sal. Agregar huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición y agregar vainilla. Cernir harina, polvo de hornear y bicarbonato.
Agregar los ingredientes secos cernidos alternando con la crema dulce. Engrasar un molde de chimenea de 1/2 libra, poner círculo de papel encerado, volver a engrasar y enharinar. Verter la mitad del batido en el molde, distribuir la mitad del streusel (boronas), luego resto de batido y espolvorear resto de streusel.
Llevar a horno precalentado de 350 ° F por 40 minutos.
Refrescar y desmoldar cuidadosamente.

Streusel
2 cucharadas harina
1 cucharadita canela
2 cucharadas azúcar
1/3 taza nueces picadas finas

Mezclar todos los ingredientes.

8-10 porciones

Torta de Almendras con Peras

Pasta
300 grs. harina
200 grs. mantequilla
100 grs. azúcar
Ralladura de limón
1 huevo

Relleno
230 grs. de mantequilla
125 grs. de harina
3 huevos
300 grs. azúcar
1 cda ralladura limón
1/2 cta de vainilla
200 grs. de almendras tostadas fileteadas
2 peras medianas
1/2 t. de brillo de albaricoque diluido en agua.

Batir huevo, azúcar y mantequilla.
Añadir harina y ralladura limón. Refrigerar 30 minutos.
Extender pasta con bolillo y forrar molde desarmable de media libra subiendo un poco las orillas. Refrigerar mientras prepara el relleno.
Batir mantequilla con huevos, azúcar, ralladura limón y vainilla por 5 minutos. Agregar harina y almendras.
Verter sobre pasta preparada.
Cubrir con las peras sin pelar tajadeadas finamente colocadas en círculos sobrepuestas.
Poner en horno precalentado de 350 ° F hasta dorar y endurecer relleno bajando a 325 ° F para evitar dorar demasiado.
Sacar, enfriar y cubrir con brillo o jalea de albaricoque calentada y colada como decoración.

8 porciones